學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共2頁(yè)武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院《法語(yǔ)會(huì)話（二）》2024-2025學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、食品中的蛋白質(zhì)在不同條件下會(huì)發(fā)生變性。以下哪種條件下蛋白質(zhì)變性的程度最大？（）A.高溫B.強(qiáng)酸C.強(qiáng)堿D.高鹽2、食品的香氣可以分為多種類型。以下哪種香氣是由食品在加工過(guò)程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所形成的？（）A.天然香氣B.發(fā)酵香氣C.熱加工香氣D.外加香氣3、食品的擠壓膨化技術(shù)在食品加工中應(yīng)用廣泛。以下哪種因素對(duì)擠壓膨化產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和口感影響較大？（）A.原料水分含量B.擠壓溫度C.螺桿轉(zhuǎn)速D.以上都是4、食品中的脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)和產(chǎn)生異味。為了延緩食品中脂肪的氧化，以下哪種抗氧化劑的效果較為顯著？（）A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.以上都是5、在食品的發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中，以下哪種發(fā)酵劑可以同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和雙乙酰，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味？（）A.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌B.雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌C.干酪乳桿菌和植物乳桿菌D.鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6、食品添加劑在改善食品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面發(fā)揮著重要作用。然而，過(guò)量使用某些食品添加劑可能會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。以下哪種食品添加劑在使用時(shí)需要特別謹(jǐn)慎控制用量？（）A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.增稠劑7、在食品冷凍保藏技術(shù)中，以下哪個(gè)因素不是影響冷凍食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素？（）A.冷凍速度，快速冷凍可以減少冰晶的形成，對(duì)食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞較小B.冷凍溫度，溫度越低，食品的保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越穩(wěn)定C.解凍方式，不當(dāng)?shù)慕鈨龇椒赡軐?dǎo)致食品汁液流失，影響口感和品質(zhì)D.食品的初始質(zhì)量，新鮮、無(wú)污染的食品在冷凍保藏后的質(zhì)量更好8、食品的冷凍干燥技術(shù)能夠較好地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。以下哪種食品適合采用冷凍干燥技術(shù)加工？（）A.牛奶B.水果C.肉類D.蔬菜9、在食品的冷凍面團(tuán)技術(shù)中，以下哪種添加劑可以提高面團(tuán)的抗凍性，保證成品的質(zhì)量？（）A.乳化劑B.氧化劑C.酶制劑D.增稠劑10、在研究食品的貨架期時(shí)，以下哪種因素是影響烘焙食品貨架期的主要原因？（）A.微生物生長(zhǎng)B.油脂氧化C.水分遷移D.以上都是11、在食品的質(zhì)量控制中，HACCP體系是一種有效的管理方法。以下哪個(gè)步驟是HACCP體系的關(guān)鍵？（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立監(jiān)控程序D.制定糾正措施12、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為消費(fèi)者提供了重要的信息。以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須強(qiáng)制標(biāo)注？（）A.膳食纖維B.維生素DC.膽固醇D.能量13、對(duì)于食品中的重金屬污染，以下哪種重金屬對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)的危害較大：（）A.鉛B.汞C.鎘D.砷14、食品中的礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。對(duì)于食品中礦物質(zhì)的吸收和利用，以下哪項(xiàng)表述是錯(cuò)誤的？（）A.某些礦物質(zhì)之間存在相互促進(jìn)或抑制的吸收關(guān)系B.食物的加工方式可能影響礦物質(zhì)的生物利用率C.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的吸收完全取決于其攝入量D.維生素能促進(jìn)部分礦物質(zhì)的吸收15、在食品的氣調(diào)包裝中，以下哪種氣體組合可以有效地延長(zhǎng)新鮮果蔬的貨架期？（）A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮?dú)夂脱鯕釪.氮?dú)夂投趸级⒑?jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）什么是食品的膳食纖維的攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn)？2、（本題5分）食品的超高壓處理技術(shù)在保鮮和殺菌方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，請(qǐng)?zhí)接懫湓怼?duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響及應(yīng)用前景？3、（本題5分）請(qǐng)說(shuō)明食品工廠設(shè)計(jì)中的消防系統(tǒng)設(shè)計(jì)。食品工廠設(shè)計(jì)的消防系統(tǒng)確保生產(chǎn)安全。三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）詳細(xì)論述食品在飲料生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性問(wèn)題及解決策略，分析飲料行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展機(jī)遇。2、（本題5分）詳細(xì)論述食品在膠原蛋白食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中的提取技術(shù)和功能特性，分析膠原蛋白食品行業(yè)的發(fā)展前景和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。3、（本題5分）全面分析食品的水產(chǎn)加工制品（如魚(yú)罐頭、魚(yú)干）的加工工藝和質(zhì)量控制要點(diǎn)。4、（本題5分）全面分析食品的發(fā)酵乳制品中的發(fā)酵劑篩選和優(yōu)化，以及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的提升。5、（本題5分）詳細(xì)論述食品輻照保鮮技術(shù)的原理、優(yōu)勢(shì)和局限性，以及公眾對(duì)輻照食品的認(rèn)知和接受度。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）某食品加工廠在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分原材料的采購(gòu)成本過(guò)高。請(qǐng)分析可能的原因，并提出降低原材料采購(gòu)成本的策略。2、（本題10分）一家罐頭食品企業(yè)的蔬菜罐頭在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了軟爛現(xiàn)象。分析原因