項(xiàng)目部食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案一、總則（一）編制目的為有效應(yīng)對(duì)項(xiàng)目部食堂可能發(fā)生的食品安全事故，最大限度地減少事故造成的人員傷亡和健康損害，保障項(xiàng)目部員工的身體健康和生命安全，維護(hù)項(xiàng)目部正常的生產(chǎn)生活秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。（二）編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)法律法規(guī)和文件，結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際情況制定本預(yù)案。（三）適用范圍本預(yù)案適用于項(xiàng)目部食堂內(nèi)發(fā)生的食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（四）工作原則1.以人為本，減少危害把保障員工的生命安全和身體健康作為應(yīng)急工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)在項(xiàng)目部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照事故的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實(shí)行分級(jí)管理、分級(jí)響應(yīng)，各部門和相關(guān)人員各司其職、各負(fù)其責(zé)。3.科學(xué)應(yīng)對(duì)，依法處置采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和方法，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。嚴(yán)格依法開展應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急處置行為的合法性和有效性。4.預(yù)防為主，常抓不懈堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管，做好食品安全事故的監(jiān)測(cè)、預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，及時(shí)消除食品安全隱患。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮中心成立項(xiàng)目部食堂食品安全應(yīng)急指揮中心（以下簡(jiǎn)稱“指揮中心”），由項(xiàng)目經(jīng)理任指揮長(zhǎng)，項(xiàng)目副經(jīng)理、總工程師任副指揮長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人及食堂管理人員。（二）指揮中心職責(zé)1.統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)項(xiàng)目部食堂食品安全事故的應(yīng)急處置工作，下達(dá)應(yīng)急處置指令。2.決策重大事項(xiàng)研究決定食品安全事故應(yīng)急處置中的重大事項(xiàng)，制定應(yīng)急處置方案和措施。3.組織資源調(diào)配組織調(diào)配應(yīng)急救援所需的人力、物力和財(cái)力資源，保障應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。4.向上級(jí)報(bào)告及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故的情況和應(yīng)急處置進(jìn)展情況。5.對(duì)外信息發(fā)布負(fù)責(zé)對(duì)外發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，做好輿論引導(dǎo)工作。（三）各成員單位職責(zé)1.綜合辦公室負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的綜合協(xié)調(diào)工作，傳達(dá)指揮中心的指令，收集、整理和報(bào)告事故信息，組織召開應(yīng)急處置會(huì)議，做好后勤保障工作。2.安全管理部門負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的安全警戒和秩序維護(hù)工作，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)，保障救援工作的安全進(jìn)行。對(duì)事故原因進(jìn)行初步調(diào)查，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。3.工程技術(shù)部門協(xié)助相關(guān)部門對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和評(píng)估，提供技術(shù)支持和建議，確保食堂設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行。4.物資管理部門負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備和調(diào)配工作，確保應(yīng)急救援物資的及時(shí)供應(yīng)。5.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理和食品安全工作，落實(shí)食品安全管理制度。在事故發(fā)生后，立即停止食堂的食品供應(yīng)，封存剩余食品、原料和餐具等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。6.醫(yī)療救護(hù)小組由項(xiàng)目部醫(yī)務(wù)室人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)治療，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好后續(xù)治療工作。三、應(yīng)急響應(yīng)（一）事故報(bào)告1.報(bào)告主體食堂工作人員、就餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即向食堂管理部門報(bào)告；食堂管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即向指揮中心報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、初步判斷的事故原因等。3.報(bào)告時(shí)限事故發(fā)生后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)將初步情況報(bào)告指揮中心，指揮中心應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向上級(jí)主管部門報(bào)告。（二）響應(yīng)分級(jí)根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，將應(yīng)急響應(yīng)分為三級(jí)：1.一級(jí)響應(yīng)造成10人以上（含10人）中毒或死亡的食品安全事故，啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)。2.二級(jí)響應(yīng)造成39人中毒的食品安全事故，啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)。3.三級(jí)響應(yīng)造成12人中毒的食品安全事故，啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)。（三）響應(yīng)程序1.三級(jí)響應(yīng)程序（1）指揮中心接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)，通知醫(yī)療救護(hù)小組趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行救治。（2）安全管理部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安全警戒和秩序維護(hù)，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)。（3）食堂管理部門停止食堂的食品供應(yīng)，封存剩余食品、原料和餐具等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（4）醫(yī)療救護(hù)小組對(duì)中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救，癥狀較輕的人員在項(xiàng)目部醫(yī)務(wù)室進(jìn)行觀察治療，癥狀較重的人員及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。（5）指揮中心組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行初步調(diào)查，分析事故可能的原因和危害程度，制定相應(yīng)的處置措施。（6）綜合辦公室及時(shí)收集、整理和報(bào)告事故信息，傳達(dá)指揮中心的指令，做好協(xié)調(diào)工作。2.二級(jí)響應(yīng)程序（1）在三級(jí)響應(yīng)的基礎(chǔ)上，指揮中心進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)急處置工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，增派醫(yī)療救護(hù)力量和相關(guān)專業(yè)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)。（2）物資管理部門迅速調(diào)配應(yīng)急救援物資，保障救援工作的需要。（3）工程技術(shù)部門對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，確保設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行。（4）指揮中心組織相關(guān)部門和專家對(duì)事故原因進(jìn)行深入調(diào)查，制定詳細(xì)的應(yīng)急處置方案，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。（5）及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況和應(yīng)急處置進(jìn)展情況，按照上級(jí)部門的要求做好相關(guān)工作。3.一級(jí)響應(yīng)程序（1）在二級(jí)響應(yīng)的基礎(chǔ)上，指揮中心立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的最高級(jí)別響應(yīng)，成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，全面負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)急處置工作。（2）指揮中心迅速組織調(diào)配大量的人力、物力和財(cái)力資源，全力開展救援工作。（3）協(xié)調(diào)上級(jí)醫(yī)療救護(hù)力量和相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)參與事故的救援和調(diào)查處理工作。（4）配合政府相關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行全面調(diào)查，查明事故原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。（5）做好事故的善后處理工作，包括對(duì)中毒人員的賠償、安撫家屬等工作。（6）及時(shí)、準(zhǔn)確地對(duì)外發(fā)布事故信息，做好輿論引導(dǎo)工作，避免引起社會(huì)恐慌。（四）應(yīng)急處置措施1.醫(yī)療救治（1）醫(yī)療救護(hù)小組迅速到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步診斷和急救處理，如催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等。（2）根據(jù)中毒人員的癥狀和病情，及時(shí)將癥狀較重的人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。（3）配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好中毒人員的治療工作，提供中毒人員的飲食情況等相關(guān)信息，協(xié)助醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。2.現(xiàn)場(chǎng)控制（1）安全管理部門立即對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖和警戒，設(shè)置警示標(biāo)志，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)。（2）食堂管理部門停止食堂的食品供應(yīng)，封存剩余食品、原料、餐具等，以備相關(guān)部門檢驗(yàn)和調(diào)查。對(duì)食堂的操作間、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行全面消毒，防止污染擴(kuò)散。3.調(diào)查取證（1）配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，提供食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的相關(guān)資料和記錄，協(xié)助調(diào)查人員了解事故情況。（2）對(duì)中毒人員進(jìn)行調(diào)查詢問，了解中毒人員的就餐時(shí)間、食物種類、癥狀表現(xiàn)等情況，為事故調(diào)查提供線索。4.物資保障物資管理部門根據(jù)應(yīng)急處置的需要，及時(shí)調(diào)配應(yīng)急救援物資，如藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品等，保障救援工作的順利進(jìn)行。（五）響應(yīng)終止當(dāng)食品安全事故得到有效控制，中毒人員得到妥善救治，事故原因調(diào)查清楚，經(jīng)指揮中心評(píng)估認(rèn)為應(yīng)急處置工作可以結(jié)束時(shí)，宣布應(yīng)急響應(yīng)終止。四、后期處置（一）善后處理1.對(duì)中毒人員的賠償按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和項(xiàng)目部的相關(guān)規(guī)定，對(duì)中毒人員進(jìn)行賠償，包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、護(hù)理費(fèi)等。2.安撫家屬做好中毒人員家屬的安撫工作，及時(shí)通報(bào)中毒人員的治療情況，解答家屬的疑問，穩(wěn)定家屬的情緒。3.恢復(fù)食堂運(yùn)營(yíng)在事故原因查明并整改到位后，經(jīng)相關(guān)部門檢查合格，恢復(fù)食堂的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)食堂的員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。（二）事故調(diào)查與總結(jié)評(píng)估1.事故調(diào)查配合政府相關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行全面調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和損失情況，認(rèn)定事故的性質(zhì)和責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人的處理建議。2.總結(jié)評(píng)估應(yīng)急處置工作結(jié)束后，指揮中心組織相關(guān)部門和人員對(duì)事故應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析應(yīng)急處置工作中存在的問題和不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善應(yīng)急預(yù)案。五、應(yīng)急保障（一）人力資源保障1.組建應(yīng)急救援隊(duì)伍項(xiàng)目部組建包括醫(yī)療救護(hù)、安全管理、工程技術(shù)等專業(yè)人員在內(nèi)的應(yīng)急救援隊(duì)伍，定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急救援能力。2.與外部救援力量合作與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)管部門等建立合作關(guān)系，在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠及時(shí)獲得外部救援力量的支持。（二）物資保障1.儲(chǔ)備應(yīng)急物資物資管理部門儲(chǔ)備一定數(shù)量的應(yīng)急救援物資，如急救藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品、消毒用品等，并定期進(jìn)行檢查和更新，確保物資的有效性和可靠性。2.建立物資調(diào)配機(jī)制建立應(yīng)急物資調(diào)配機(jī)制，在事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速調(diào)配應(yīng)急物資，保障應(yīng)急處置工作的需要。（三）經(jīng)費(fèi)保障項(xiàng)目部安排一定的專項(xiàng)資金用于食品安全事故的應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。經(jīng)費(fèi)主要用于應(yīng)急救援物資的采購(gòu)、醫(yī)療救治費(fèi)用、事故調(diào)查費(fèi)用等。（四）技術(shù)保障1.建立食品安全監(jiān)測(cè)體系建立項(xiàng)目部食堂食品安全監(jiān)測(cè)體系，定期對(duì)食堂的食品、原料、餐具等進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。2.加強(qiáng)技術(shù)交流與合作加強(qiáng)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、專業(yè)院校的技術(shù)交流與合作，引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和方法，提高項(xiàng)目部的食品安全保障水平。六、宣傳、培訓(xùn)與演練（一）宣傳教育1.開展食品安全知識(shí)宣傳綜合辦公室通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、培訓(xùn)講座等形式，向項(xiàng)目部員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.普及應(yīng)急處置知識(shí)宣傳應(yīng)急處置知識(shí)，使員工了解食品安全事故的應(yīng)急處置流程和方法，在發(fā)生事故時(shí)能夠正確應(yīng)對(duì)。（二）培訓(xùn)1.對(duì)食堂員工的培訓(xùn)食堂管理部門定期組織食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、衛(wèi)生等方面的知識(shí)，提高員工的食品安全操作技能和責(zé)任意識(shí)。2.對(duì)應(yīng)急救援人員的培訓(xùn)對(duì)醫(yī)療救護(hù)、安全管理等應(yīng)急救援人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高應(yīng)急救援人員的業(yè)務(wù)水平和應(yīng)急處置能力。（三）演練1.定期組織演練項(xiàng)目部定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急救援隊(duì)伍的實(shí)戰(zhàn)能力和各部門之間的協(xié)調(diào)配合