糧油食品檢驗人員復習提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質。

A.無機雜質

B.有機雜質

C.無機雜質、有機雜質

D.無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

正確答案：C

2、（單選題）接受委托從事政策性用糧的糧食經(jīng)營者未執(zhí)行國家政策的，由糧食行政管理部門責令改正，予以警告，可以處（）萬元以下罰款；

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

3、（單選題）對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

4、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B

5、（單選題）申請材料均須由申請人的（）簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”，并加蓋申請人公章。

A.法定代表人或負責人

B.食品安全質量責任人

C.體系負責人

D.企業(yè)董事長

正確答案：A

6、（單選題）臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

正確答案：D

7、（單選題）對于判定結果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應當在（）內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告。

A.一個月

B.兩個月

C.一周

D.三個月

正確答案：A

8、（單選題）實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

9、（單選題）關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

10、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正確答案：D

11、（單選題）高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B12、（單選題）稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同時放到容器中

D.都可以

正確答案：A

13、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

14、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

15、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）為加強食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實施條例、（）等有關法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

2、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應當設置相適應的（）控制等設施A.通風B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC4、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

5、（多選題）應當具有與生產(chǎn)的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設置的檢驗室應當與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門應當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

2、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

3、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

4、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

5、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測機構出具檢測結果不實，造成損害的，依法承擔賠償責任；造成重大損害的，并撤銷其檢測資格

正確答案：

正確

3、（判斷題）生產(chǎn)場所或車間入口處應當設置更衣室，更衣室應當保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應當按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或鞋靴消毒設施；清潔作業(yè)區(qū)入口應當設置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動式洗手、干手和消毒設施。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）除草劑按殺草作用和原理一般可分選擇性除草劑（如2，4-滴丁酯、仲丁靈等）和滅生性除草劑（如草甘磷、克無蹤等）。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。

正確答案：

正確

6、（判斷題）在人員管理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術人員；是否建立生產(chǎn)相關崗位的培訓及從業(yè)人員健康管理制度；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員是否取得學歷證明。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。

正確答案：

正確