2025年西式烹調(diào)師（初級）職業(yè)技能鑒定模擬考試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共有25道題，每題2分，共50分。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.在西式烹調(diào)中，制作奶油醬時，哪種乳制品是必不可少的？（A）A.鮮奶油B.牛奶C.奶酪D.黃油2.制作法式洋蔥湯時，為了使洋蔥更加甜膩，通常需要提前進(jìn)行怎樣的處理？（B）A.用鹽腌制B.用糖炒制C.用水煮熟D.用油炸制3.在西式糕點制作中，哪種面粉通常用于制作松軟的蛋糕？（C）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉4.制作提拉米蘇時，哪種酒類通常被用來浸泡手指餅干？（A）A.馬斯卡彭酒B.白葡萄酒C.紅酒D.威士忌5.在西式烹飪中，哪種調(diào)味料通常用來制作黑椒汁？（B）A.蒜末B.黑胡椒粒C.洋蔥粉D.辣椒粉6.制作意式肉醬時，哪種肉類通常作為主要原料？（A）A.豬絞肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉7.在西式烘焙中，制作曲奇時，哪種食材通常是制作曲奇酥脆的關(guān)鍵？（D）A.雞蛋B.牛奶C.糖D.黃油8.制作法式鵝肝醬時，哪種烹飪方法通常能夠使鵝肝醬更加細(xì)膩？（C）A.炸制B.烤制C.慢燉D.煮制9.在西式烹飪中，哪種調(diào)味料通常用來制作蛋黃醬？（A）A.醋B.醬油C.咖啡D.蜂蜜10.制作西班牙海鮮飯時，哪種海鮮通常作為主要食材？（B）A.魚肉B.蝦仁C.貝類D.海蜇11.在西式烘焙中，制作面包時，哪種發(fā)酵劑通常能夠使面包更加松軟？（B）A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.牛奶12.制作英式下午茶時，哪種茶通常作為主要飲品？（A）A.紅茶B.綠茶C.白茶D.烏龍茶13.在西式烹飪中，哪種烹飪工具通常用來制作意式面食？（C）A.烤盤B.平底鍋C.面條機(jī)D.刀具14.制作法式馬卡龍時，哪種食材通常用來制作馬卡龍餡料？（A）A.奶油B.巧克力C.果醬D.黃油15.在西式烘焙中，制作餅干時，哪種食材通常是制作餅干香脆的關(guān)鍵？（D）A.雞蛋B.牛奶C.糖D.黃油16.制作意大利肉醬面時，哪種醬料通常作為主要調(diào)味料？（A）A.番茄醬B.醬油C.咖啡D.蜂蜜17.在西式烹飪中，哪種調(diào)味料通常用來制作奶油蘑菇湯？（B）A.蒜末B.奶油C.洋蔥粉D.辣椒粉18.制作德式香腸時，哪種香料通常作為主要調(diào)味料？（A）A.肉桂B(yǎng).蒜末C.洋蔥粉D.辣椒粉19.在西式烘焙中，制作蛋糕時，哪種食材通常能夠使蛋糕更加松軟？（B）A.雞蛋B.泡打粉C.牛奶D.糖20.制作法式洋蔥湯時，哪種食材通常作為湯的頂部覆蓋物？（A）A.烤面包片B.洋蔥圈C.蘑菇片D.青椒片21.在西式烹飪中，哪種烹飪方法通常能夠使肉類更加嫩滑？（C）A.炸制B.烤制C.慢燉D.煮制22.制作西班牙海鮮飯時，哪種調(diào)味料通常用來制作海鮮飯的醬汁？（A）A.橄欖油B.醬油C.咖啡D.蜂蜜23.在西式烘焙中，制作面包時，哪種食材通常能夠使面包更加有嚼勁？（B）A.雞蛋B.面粉C.牛奶D.糖24.制作意式肉醬時，哪種蔬菜通常作為主要配料？（A）A.洋蔥B.蘑菇C.青椒D.青菜25.在西式烹飪中，哪種調(diào)味料通常用來制作意式肉醬的醬汁？（A）A.番茄醬B.醬油C.咖啡D.蜂蜜二、多項選擇題（本部分共有15道題，每題3分，共45分。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.在西式烹調(diào)中，制作奶油醬時，以下哪些乳制品是常用的？（ABC）A.鮮奶油B.牛奶C.奶酪D.黃油2.制作法式洋蔥湯時，以下哪些食材通常被使用？（ABCD）A.洋蔥B.牛肉湯C.面包片D.芝士3.在西式糕點制作中，以下哪些面粉通常用于制作松軟的蛋糕？（BC）A.高筋面粉B.低筋面粉C.奶油面粉D.全麥面粉4.制作提拉米蘇時，以下哪些食材通常被使用？（ABD）A.手指餅干B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡粉D.蛋黃5.在西式烹飪中，以下哪些調(diào)味料通常用來制作黑椒汁？（AD）A.黑胡椒粒B.蒜末C.洋蔥粉D.奶油6.制作意式肉醬時，以下哪些肉類通常作為主要原料？（AC）A.豬絞肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉7.在西式烘焙中，制作曲奇時，以下哪些食材通常是制作曲奇酥脆的關(guān)鍵？（CD）A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖8.制作法式鵝肝醬時，以下哪些烹飪方法通常能夠使鵝肝醬更加細(xì)膩？（BC）A.炸制B.慢燉C.拌制D.烤制9.在西式烹飪中，以下哪些調(diào)味料通常用來制作蛋黃醬？（AB）A.醋B.奶油C.醬油D.蜂蜜10.制作西班牙海鮮飯時，以下哪些海鮮通常作為主要食材？（BD）A.魚肉B.蝦仁C.貝類D.海蜇11.在西式烘焙中，制作面包時，以下哪些發(fā)酵劑通常能夠使面包更加松軟？（AB）A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.牛奶12.制作英式下午茶時，以下哪些茶通常作為主要飲品？（ABCD）A.紅茶B.綠茶C.白茶D.烏龍茶13.在西式烹飪中，以下哪些烹飪工具通常用來制作意式面食？（CD）A.烤盤B.平底鍋C.面條機(jī)D.刀具14.制作法式馬卡龍時，以下哪些食材通常用來制作馬卡龍餡料？（ABD）A.奶油B.巧克力C.果醬D.黃油15.在西式烘焙中，制作餅干時，以下哪些食材通常是制作餅干香脆的關(guān)鍵？（CD）A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖三、判斷題（本部分共有20道題，每題2分，共40分。請將正確答案的“√”填在題后的括號內(nèi)，將錯誤答案的“×”填在題后的括號內(nèi)。）1.在西式烹飪中，制作奶油醬時，需要將奶油與醋混合并攪拌至出現(xiàn)紋路。（×）2.制作法式洋蔥湯時，洋蔥需要炒制到焦糖色，這樣才能釋放出甜味。（√）3.在西式糕點制作中，高筋面粉通常用于制作松軟的蛋糕。（×）4.制作提拉米蘇時，手指餅干需要浸泡在馬斯卡彭酒和咖啡混合液中。（√）5.在西式烹飪中，黑椒汁通常使用新鮮黑胡椒粒和奶油制作。（√）6.制作意式肉醬時，豬絞肉和牛肉通常作為主要原料。（√）7.在西式烘焙中，制作曲奇時，黃油是制作曲奇酥脆的關(guān)鍵。（√）8.制作法式鵝肝醬時，慢燉能夠使鵝肝醬更加細(xì)膩。（√）9.在西式烹飪中，制作蛋黃醬時，需要將蛋黃與醋和油混合攪拌。（×）10.制作西班牙海鮮飯時，蝦仁和海蜇通常作為主要食材。（×）11.在西式烘焙中，制作面包時，酵母能夠使面包更加松軟。（√）12.制作英式下午茶時，紅茶通常作為主要飲品。（√）13.在西式烹飪中，制作意式面食時，面條機(jī)是常用的工具。（√）14.制作法式馬卡龍時，巧克力通常用于制作馬卡龍餡料。（×）15.在西式烘焙中，制作餅干時，糖是制作餅干香脆的關(guān)鍵。（×）16.制作意大利肉醬面時，番茄醬通常作為主要調(diào)味料。（√）17.在西式烹飪中，制作奶油蘑菇湯時，奶油通常作為主要調(diào)味料。（√）18.制作德式香腸時，肉桂通常作為主要調(diào)味料。（×）19.在西式烘焙中，制作蛋糕時，泡打粉能夠使蛋糕更加松軟。（√）20.制作法式洋蔥湯時，烤面包片通常作為湯的頂部覆蓋物。（√）四、簡答題（本部分共有10道題，每題4分，共40分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作奶油醬的步驟和注意事項。答：制作奶油醬的步驟包括：首先，將鮮奶油倒入碗中，加入適量的鹽和檸檬汁，攪拌均勻；然后，將混合液放入冰箱冷藏至少30分鐘，直到奶油凝固；最后，用電動打蛋器將奶油打至出現(xiàn)紋路即可。注意事項包括：奶油溫度不能過高，否則會影響奶油醬的質(zhì)地；打蛋器速度要適中，避免打過度。2.解釋法式洋蔥湯的制作要點和所需主要食材。答：法式洋蔥湯的制作要點包括：首先，將洋蔥切成薄片，用黃油炒制至焦糖色；然后，加入牛肉湯和香草，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘；最后，將湯倒入碗中，撒上烤面包片和格魯耶爾奶酪，用火槍烤至奶酪融化。所需主要食材包括：洋蔥、牛肉湯、黃油、格魯耶爾奶酪。3.描述在西式糕點制作中，低筋面粉的特點和用途。答：低筋面粉的特點是蛋白質(zhì)含量低，質(zhì)地松軟，吸水性強。用途通常用于制作松軟的蛋糕、餅干等糕點。例如，制作海綿蛋糕時，低筋面粉能夠使蛋糕更加松軟輕盈。4.說明制作提拉米蘇時，手指餅干浸泡在馬斯卡彭酒和咖啡混合液中的原因。答：手指餅干浸泡在馬斯卡彭酒和咖啡混合液中，是為了使餅干更加濕潤，同時增加酒的香味和咖啡的醇厚味道，使提拉米蘇的口感更加豐富層次。5.闡述在西式烹飪中，黑椒汁的制作方法和主要成分。答：黑椒汁的制作方法包括：首先，將新鮮黑胡椒粒用研缽研磨成粉末；然后，將黑胡椒粉末與奶油混合，加入適量的鹽和檸檬汁調(diào)味；最后，攪拌均勻即可。主要成分包括：黑胡椒粒、奶油、鹽、檸檬汁。6.描述制作意式肉醬時，如何選擇和準(zhǔn)備肉類原料。答：制作意式肉醬時，選擇肉類原料時，通常選擇豬絞肉和牛肉，因為它們能夠提供豐富的肉香和口感。準(zhǔn)備肉類原料時，需要將肉絞成細(xì)碎的肉末，然后用料酒、鹽、黑胡椒等調(diào)味料腌制30分鐘，使肉質(zhì)更加嫩滑。7.解釋在西式烘焙中，制作曲奇時，黃油的作用和重要性。答：制作曲奇時，黃油的作用是提供曲奇的酥脆口感。黃油能夠在烘焙過程中產(chǎn)生氣體，使曲奇膨脹并形成酥脆的層次。黃油的重要性在于，如果黃油質(zhì)量不好或者使用不當(dāng)，會影響曲奇的酥脆程度。8.說明制作法式鵝肝醬時，慢燉的優(yōu)勢和效果。答：制作法式鵝肝醬時，慢燉的優(yōu)勢在于能夠使鵝肝醬更加細(xì)膩光滑。慢燉過程中，鵝肝的脂肪和蛋白質(zhì)能夠充分融合，形成細(xì)膩的質(zhì)地。效果上，慢燉后的鵝肝醬口感更加順滑，味道更加濃郁。9.闡述在西式烹飪中，制作蛋黃醬時，為什么需要將蛋黃與油混合攪拌。答：制作蛋黃醬時，需要將蛋黃與油混合攪拌，是因為蛋黃中含有卵磷脂，能夠與油形成乳化作用，使蛋黃醬質(zhì)地細(xì)膩穩(wěn)定?；旌蠑嚢璧倪^程中，蛋黃能夠包裹住油滴，形成均勻的醬汁。10.描述制作西班牙海鮮飯時，如何搭配和烹飪海鮮原料。答：制作西班牙海鮮飯時，搭配海鮮原料時，通常選擇蝦仁、貽貝、魷魚等。烹飪過程中，先將海鮮炒至變色，然后加入米飯和番茄醬一起翻炒，最后加入雞湯燉煮，使海鮮的鮮味充分融入米飯中。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：制作奶油醬（SourCream）的核心原料是鮮奶油（HeavyCream），其高脂肪含量是形成奶油醬濃郁口感的基礎(chǔ)。其他選項雖然也是西餐常用乳制品，但并非制作奶油醬的必需品。牛奶脂肪含量過低，無法形成穩(wěn)定奶油醬；奶酪是固態(tài)乳制品，黃油雖含脂肪但性質(zhì)不同，都不適合直接用于制作鮮奶油醬。2.B解析：法式洋蔥湯（FrenchOnionSoup）的靈魂在于洋蔥的焦糖化處理。通過低溫慢炒洋蔥并加入糖，可以使其中的糖分caramelized，將辛辣味轉(zhuǎn)化為甜膩的焦糖風(fēng)味。如果用鹽腌制，只會析出水分并強化苦澀味；用水煮熟無法產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)；用油炸制雖然能變軟，但容易焦糊且失去甜味層次。3.C解析：低筋面粉（CakeFlour）蛋白質(zhì)含量低于6%，具有極佳的吸濕性和延展性，但筋度低，烘焙時不易形成粗糙面筋網(wǎng)絡(luò)。這使得它制作的蛋糕組織細(xì)膩、體積蓬松、口感輕盈。高筋面粉適合面包，中筋面粉用途廣泛但不夠松軟，全麥面粉含有麩皮，口感較粗。4.A解析：提拉米蘇（Tiramisu）中浸泡手指餅干的酒必須是馬斯卡彭酒（MascarponeWine），這種甜型強化乳酒不僅提供酒精度殺菌，更關(guān)鍵的是其甜膩酒香能與咖啡、馬斯卡彭奶酪完美融合。白葡萄酒酒精過重會破壞咖啡平衡，紅酒顏色沖突且風(fēng)味不搭，威士忌酒精味太烈。5.B解析：黑椒汁（BlackPepperSauce）的基礎(chǔ)是新鮮研磨的黑胡椒粒，其尖銳的油溶性風(fēng)味是靈魂。黑胡椒粒研磨越細(xì)，風(fēng)味釋放越充分。黑胡椒粒是必需的，奶油只是增稠和提供脂溶性風(fēng)味載體的輔料。蒜末、洋蔥粉、辣椒粉都無法替代黑胡椒的標(biāo)志性辛辣。6.A解析：傳統(tǒng)意式肉醬（BologneseSauce）的經(jīng)典配方以豬絞肉（PorkGroundMeat）為主，搭配牛肉（通常占比例?。┰黾语L(fēng)味厚度。豬絞肉脂肪含量適中且?guī)в胸i香，與番茄醬長時間慢燉后能形成濃郁肉香。雞肉纖維粗，牛肉脂肪易氧化，都不如豬絞肉適合慢燉肉醬。7.D解析：制作酥脆曲奇（Cookies）的關(guān)鍵在于黃油。黃油在烘焙時融化形成氣孔，冷卻后凝固形成酥松結(jié)構(gòu)。黃油含量越高，曲奇越酥脆。雞蛋提供結(jié)構(gòu)，牛奶潤濕，糖調(diào)節(jié)甜度，但只有黃油決定酥脆度。8.C解析：法式鵝肝醬（FoieGras）需要慢燉（SlowCooking）至少4小時以上，讓鵝肝脂肪充分融化均勻，蛋白質(zhì)分解細(xì)膩。炸制會外焦里生，烤制表面定型但內(nèi)部易干硬，煮制無法達(dá)到脂肪融合效果。9.A解析：蛋黃醬（Mayonnaise）的乳化原理是蛋黃中的卵磷脂將油水混合。加入醋（Vinegar）提供酸性環(huán)境并幫助穩(wěn)定乳化液，同時增加復(fù)合風(fēng)味。醬油咸重沖突，咖啡苦澀，蜂蜜太甜會破壞乳化。10.B解析：西班牙海鮮飯（Paella）的靈魂在于充足的新鮮蝦仁（Shrimp），其鮮甜是米飯風(fēng)味的主體。雖然也用貝類、魚片等，但蝦仁的比例和品質(zhì)至關(guān)重要。貽貝（Mussels）更多是點綴，魷魚（Squid）常切圈，海蜇（Jellyfish）在西班牙菜中不常見于海鮮飯。11.B解析：發(fā)酵粉（BakingPowder）是化學(xué)膨松劑，通過遇熱分解產(chǎn)生氣體使面包快速膨脹，形成松軟內(nèi)部結(jié)構(gòu)。酵母（Yeast）需要時間發(fā)酵產(chǎn)氣，適合大面包；酸奶（Yogurt）常用于增加風(fēng)味；牛奶（Milk）提供水分，但都不如發(fā)酵粉直接提供快速膨脹效果。12.A解析：英式下午茶（AfternoonTea）的標(biāo)志性飲品是紅茶（BlackTea），尤其是阿薩姆（Assam）、錫蘭（Ceylon）等品種，其醇厚香氣適合搭配茶點。綠茶（GreenTea）清淡，白茶（WhiteTea）寡淡，烏龍茶（Oolong）花果香濃烈，都不符合英式傳統(tǒng)。13.C解析：意式面食（ItalianPasta）制作需要專用面條機(jī)（PastaMachine）來確保面條厚度均勻、表面光滑。烤盤（BakingPan）用于烤制，平底鍋（SautéPan）用于炒制，刀具（Knife）用于切配，這些工具都無法實現(xiàn)面條的連續(xù)壓延成型。14.A解析：法式馬卡龍（Macaron）的甜餡料（Filling）傳統(tǒng)使用香草奶油（CrèmePatissière）或甘納許（Ganache），以鮮奶油為基礎(chǔ)。巧克力（Chocolate）是外殼原料，果醬（Jam）常做夾餡，黃油（Butter）是酥皮成分，只有奶油是核心餡料。15.D解析：西式餅干（Cookies）的酥脆關(guān)鍵在于糖。糖在烘焙時焦化形成玻璃狀結(jié)構(gòu)，冷卻后凝固但不酥化。黃油提供酥松骨架，雞蛋提供粘合，但糖是決定酥脆度的核心成分。16.A解析：意大利肉醬面（SpaghettiBolognese）的靈魂醬料是番茄醬（TomatoSauce），通常用罐頭或新鮮番茄慢燉而成，提供酸甜復(fù)合風(fēng)味和粘稠度。醬油（SoySauce）咸重，咖啡（Coffee）苦澀，蜂蜜（Honey）太甜，都不適合肉醬。17.B解析：奶油蘑菇湯（CreamofMushroomSoup）的核心風(fēng)味來自大量奶油（HeavyCream），它不僅提供濃郁奶香，還增加湯體粘稠度和溫度緩沖感。蘑菇（Mushroom）是主要蔬菜，牛肉湯（BeefBroth）是基底，鹽（Salt）是調(diào)味，但奶油是決定湯質(zhì)的關(guān)鍵。18.A解析：德式香腸（GermanSausage）如香腸（Bratwurst）的經(jīng)典風(fēng)味來自肉桂（Cinnamon）與丁香（Cloves）、肉豆蔻（Nutmeg）等香料搭配。肉桂提供溫暖甜香，是區(qū)分德式香腸的重要風(fēng)味標(biāo)志。蒜末（Garlic）、洋蔥粉（OnionPowder）、辣椒粉（ChiliPowder）雖也使用，但肉桂是標(biāo)志性調(diào)味。19.B解析：西式蛋糕（WesternCake）制作中，泡打粉（BakingPowder）是酸性膨松劑，能與堿性成分反應(yīng)產(chǎn)生大量氣體，使蛋糕快速均勻膨脹，達(dá)到松軟效果。雞蛋（Egg）提供結(jié)構(gòu)和乳化，牛奶（Milk）提供水分，糖（Sugar）調(diào)節(jié)甜度，但泡打粉是直接實現(xiàn)松軟的關(guān)鍵。20.A解析：法式洋蔥湯（FrenchOnionSoup）頂部傳統(tǒng)的覆蓋物是烤面包片（ToastedBread），通常涂抹黃油并烤脆，放入熱湯中吸收湯汁精華。格魯耶爾奶酪（GruyèreCheese）是撒在上面的，洋蔥圈（OnionRings）、蘑菇片（MushroomSlices）、青椒片（BellPepperSlices）都不作為標(biāo)準(zhǔn)覆蓋物。二、多項選擇題答案及解析1.ABC解析：制作奶油醬（SourCream）主要使用鮮奶油（HeavyCream）、牛奶（Milk）和奶酪（Cheese）。鮮奶油提供脂肪和稠度，牛奶調(diào)節(jié)濃度，奶酪（如奶油奶酪）提供乳脂酸風(fēng)味。黃油（Butter）是制作黃油醬（ButterSauce）的原料。2.ABCD解析：法式洋蔥湯（FrenchOnionSoup）的食材包括：洋蔥（Onion）、牛肉湯（BeefBroth）、面包片（Bread）和格魯耶爾奶酪（GruyèreCheese）。洋蔥是主料，湯是基底，面包片是容器，奶酪是頂部裝飾和增香。3.BC解析：西式糕點中，低筋面粉（CakeFlour）適合制作松軟蛋糕，因其低筋度不易形成面筋網(wǎng)絡(luò)。奶油面粉（ShorteningFlour）是商業(yè)術(shù)語，通常指加人脂的混合粉，不是標(biāo)準(zhǔn)分類。全麥面粉（WholeWheatFlour）因麩皮含量高，口感較粗糙。4.ABD解析：提拉米蘇（Tiramisu）的食材包括：手指餅干（Savoiardi）、馬斯卡彭奶酪（MascarponeCheese）、蛋黃（EggYolk）和咖啡（Coffee）。手指餅干需浸泡咖啡酒液，馬斯卡彭奶酪是甜餡，蛋黃提供乳化，咖啡提供風(fēng)味。5.AD解析：黑椒汁（BlackPepperSauce）主要使用黑胡椒粒（BlackPepperGrains）和奶油（HeavyCream）。黑胡椒粒提供核心風(fēng)味，奶油調(diào)節(jié)稠度和脂溶性風(fēng)味。蒜末（Garlic）、洋蔥粉（OnionPowder）、醬油（SoySauce）都不適合黑椒汁。6.AC解析：意式肉醬（BologneseSauce）主要原料是豬絞肉（PorkGroundMeat）和牛肉（BeefGroundMeat）。傳統(tǒng)配方豬肉比例更高，提供豐富肉香。雞肉（Chicken）、羊肉（Lamb）、魚肉（Fish）都不適合此醬汁。7.CD解析：西式曲奇（Cookies）酥脆關(guān)鍵在于黃油（Butter）和糖（Sugar）。黃油在烘焙時融化形成氣孔，糖焦化形成玻璃狀結(jié)構(gòu)，共同決定酥脆度。雞蛋（Egg）、牛奶（Milk）提供粘合，面粉（Flour）提供骨架。8.BC解析：法式鵝肝醬（FoieGras）制作中，慢燉（SlowCooking）使脂肪均勻融化，拌制（Whisking）使質(zhì)地細(xì)膩。炸制（DeepFrying）易外焦里生，烤制（Roasting）易干硬，煮制（Boiling）無法乳化脂肪。9.AB解析：蛋黃醬（Mayonnaise）主要使用蛋黃（EggYolk）和油（Oil）。蛋黃中的卵磷脂實現(xiàn)乳化，油提供脂溶性風(fēng)味載體。醋（Vinegar）或檸檬汁（LemonJuice）提供酸性穩(wěn)定劑，牛奶（Milk）、醬油（SoySauce）、蜂蜜（Honey）都不參與基礎(chǔ)乳化。10.BD解析：西班牙海鮮飯（Paella）主要海鮮是蝦仁（Shrimp）和海蜇（Jellyfish）。蝦仁提供鮮甜主體，海蜇增加爽脆口感。貝類（Mussels）、魚片（FishFillets）也常用，但比例次于這兩者。魷魚（Squid）常見，貽貝（Clams）較少。11.AB解析：西式面包（Bread）制作中，酵母（Yeast）提供發(fā)酵膨脹，發(fā)酵粉（BakingPowder）提供快速化學(xué)膨松。酸奶（Yogurt）常用于增加風(fēng)味和改善結(jié)構(gòu)，牛奶（Milk）提供水分，但都不如這兩者直接實現(xiàn)松軟。12.ABCD解析：英式下午茶（AfternoonTea）通常包括紅茶（BlackTea）、綠茶（GreenTea）、白茶（WhiteTea）和烏龍茶（OolongTea）。雖然紅茶最經(jīng)典，但現(xiàn)代下午茶也提供多種選擇?？Х龋–offee）不屬于傳統(tǒng)下午茶范疇。13.CD解析：意式面食（ItalianPasta）制作工具是面條機(jī)（PastaMachine）和壓面器（PastaRoller）。面條機(jī)實現(xiàn)連續(xù)壓延，壓面器用于成型?？颈P（BakingPan）用于烤制，平底鍋（SautéPan）用于煮面，刀具（Knife）用于切面，只有前兩者用于制作面食。14.AB解析：