2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷（西式糕點(diǎn)）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意選擇最合適的答案，并將答案填寫在答題卡上。）1.在制作海綿蛋糕時(shí)，如果想要蛋糕更加松軟，應(yīng)該增加哪種成分的比例呢？A.糖B.雞蛋C.面粉D.油脂2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，如果想要蛋糕更加細(xì)膩，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.攪拌面糊B.打發(fā)蛋白C.加入面粉D.烘烤時(shí)間3.制作曲奇餅干時(shí)，如果想要餅干更加酥脆，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)搟開C.烤箱溫度D.面團(tuán)靜置4.制作奶油泡芙時(shí)，如果想要泡芙更加酥脆，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.面糊的稠度B.烘烤溫度C.烘烤時(shí)間D.泡芙的形狀5.制作瑞士卷時(shí)，如果想要卷更加整齊，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.面糊的攤開B.面糊的厚度C.烤箱溫度D.冷卻方式6.制作提拉米蘇時(shí)，如果想要口感更加細(xì)膩，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.咖啡的濃度B.馬斯卡彭芝士的打發(fā)C.手指餅干的浸泡D.糖粉的撒量7.制作法式馬卡龍時(shí)，如果想要顏色更加鮮艷，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.蛋白的打發(fā)B.糖粉的篩法C.彩色糖珠的添加D.烘烤時(shí)間8.制作奶油霜時(shí)，如果想要奶油霜更加細(xì)膩，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.黃油和奶油的融化B.糖粉的篩法C.奶油的打發(fā)D.香料的添加9.制作巧克力淋面時(shí)，如果想要淋面更加光滑，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.巧克力的融化B.巧克力的溫度C.淋面的速度D.淋面的角度10.制作水果撻時(shí)，如果想要水果更加新鮮，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.水果的清洗B.水果的切片C.水果的糖漬D.水果的擺盤11.制作芝士蛋糕時(shí)，如果想要芝士蛋糕更加細(xì)膩，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.奶油和黃油的打發(fā)B.芝士的篩法C.面糊的攪拌D.烘烤時(shí)間12.制作丹麥酥時(shí)，如果想要酥皮更加酥脆，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.面團(tuán)的搟開B.面團(tuán)的折疊C.烤箱溫度D.面團(tuán)的靜置13.制作意式奶凍時(shí)，如果想要奶凍更加Q彈，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.牛奶和奶油的比例B.吉利丁的溶解C.奶凍的冷藏時(shí)間D.奶凍的攪拌14.制作焦糖布丁時(shí)，如果想要焦糖更加香甜，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.糖的熬制B.牛奶的加入C.焦糖的澆注D.布丁的烘烤15.制作紅絲絨蛋糕時(shí)，如果想要蛋糕顏色更加鮮艷，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.紅曲粉的添加B.可可粉的篩法C.雞蛋的打發(fā)D.面糊的攪拌16.制作檸檬塔時(shí)，如果想要檸檬塔更加酸甜，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.檸檬汁的擠取B.糖水的熬制C.檸檬塔的烘烤D.檸檬塔的裝飾17.制作椰子蛋糕時(shí)，如果想要椰子蛋糕更加香甜，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.椰蓉的添加B.雞蛋的打發(fā)C.面糊的攪拌D.椰子蛋糕的烘烤18.制作杏仁蛋白餅時(shí)，如果想要杏仁蛋白餅更加酥脆，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.杏仁粉的篩法B.蛋白的打發(fā)C.面糊的攤開D.杏仁蛋白餅的烘烤19.制作芒果慕斯時(shí)，如果想要芒果慕斯更加細(xì)膩，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.芒果的攪拌B.吉利丁的溶解C.慕斯的冷藏時(shí)間D.慕斯的攪拌20.制作藍(lán)莓芝士蛋糕時(shí)，如果想要藍(lán)莓芝士蛋糕更加香甜，應(yīng)該注意哪個(gè)步驟呢？A.藍(lán)莓的添加B.芝士的篩法C.藍(lán)莓芝士蛋糕的烘烤D.藍(lán)莓芝士蛋糕的裝飾二、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填寫在答題卡上。）1.制作海綿蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，這樣蛋糕會(huì)更加松軟。（）2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用高速攪拌機(jī)打發(fā)蛋白，這樣蛋糕會(huì)更加細(xì)膩。（）3.制作曲奇餅干時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，這樣餅干會(huì)更加酥脆。（）4.制作奶油泡芙時(shí)，應(yīng)該使用高溫烘烤，這樣泡芙會(huì)更加酥脆。（）5.制作瑞士卷時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，這樣卷會(huì)更加整齊。（）6.制作提拉米蘇時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，這樣口感會(huì)更加細(xì)膩。（）7.制作法式馬卡龍時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，這樣顏色會(huì)更加鮮艷。（）8.制作奶油霜時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，這樣奶油霜會(huì)更加細(xì)膩。（）9.制作巧克力淋面時(shí)，應(yīng)該使用高溫融化巧克力，這樣淋面會(huì)更加光滑。（）10.制作水果撻時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，這樣水果會(huì)更加新鮮。（）11.制作芝士蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，這樣芝士蛋糕會(huì)更加細(xì)膩。（）12.制作丹麥酥時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，這樣酥皮會(huì)更加酥脆。（）13.制作意式奶凍時(shí)，應(yīng)該使用高溫溶解吉利丁，這樣奶凍會(huì)更加Q彈。（）14.制作焦糖布丁時(shí)，應(yīng)該使用高溫熬制糖，這樣焦糖會(huì)更加香甜。（）15.制作紅絲絨蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，這樣顏色會(huì)更加鮮艷。（）16.制作檸檬塔時(shí)，應(yīng)該使用高溫熬制糖水，這樣檸檬塔會(huì)更加酸甜。（）17.制作椰子蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，這樣椰子蛋糕會(huì)更加香甜。（）18.制作杏仁蛋白餅時(shí)，應(yīng)該使用高溫烘烤，這樣杏仁蛋白餅會(huì)更加酥脆。（）19.制作芒果慕斯時(shí)，應(yīng)該使用高溫?cái)嚢杳⒐?，這樣芒果慕斯會(huì)更加細(xì)膩。（）20.制作藍(lán)莓芝士蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用高溫烘烤，這樣藍(lán)莓芝士蛋糕會(huì)更加香甜。（）三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡(jiǎn)潔明了地回答問題，并將答案填寫在答題卡上。）1.簡(jiǎn)述制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例對(duì)蛋糕口感的影響。2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為什么需要將蛋白和蛋黃分離？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。3.制作曲奇餅干時(shí)，為什么需要使用大量的黃油？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。4.制作奶油泡芙時(shí)，為什么需要在面糊中加入大量的水？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。5.制作瑞士卷時(shí)，為什么需要在面糊中加入大量的人造奶油？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。四、操作題（本部分共3題，每題10分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意，詳細(xì)描述制作過程中的關(guān)鍵步驟，并將答案填寫在答題卡上。）1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作法式馬卡龍的過程，包括材料準(zhǔn)備、面糊制作、烘烤和裝飾等關(guān)鍵步驟。2.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作提拉米蘇的過程，包括材料準(zhǔn)備、咖啡浸泡、馬斯卡彭芝士打發(fā)和組裝等關(guān)鍵步驟。3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作奶油淋面的過程，包括材料準(zhǔn)備、巧克力融化、淋面技巧和冷卻等關(guān)鍵步驟。五、論述題（本部分共2題，每題20分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意，全面深入地回答問題，并將答案填寫在答題卡上。）1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述制作芝士蛋糕時(shí)，不同類型的芝士對(duì)蛋糕口感和質(zhì)地的影響。2.請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述制作意式奶凍時(shí)，吉利丁的溶解溫度和時(shí)間對(duì)奶凍Q彈性的影響，并解釋其原因。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：海綿蛋糕的松軟主要依靠雞蛋中的蛋白質(zhì)形成氣孔，增加雞蛋的比例可以形成更多的氣孔，使蛋糕更加松軟。2.答案：B解析：戚風(fēng)蛋糕的細(xì)膩主要依靠蛋白的打發(fā)，打發(fā)后的蛋白可以形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，使蛋糕更加細(xì)膩。3.答案：C解析：曲奇餅干的酥脆主要依靠高溫烘烤，高溫可以使餅干的脂肪融化并揮發(fā)，形成酥脆的口感。4.答案：B解析：奶油泡芙的酥脆主要依靠烘烤溫度，高溫可以使泡芙的表面形成脆皮，內(nèi)部保持柔軟。5.答案：A解析：瑞士卷的整齊主要依靠面糊的攤開，攤開的面糊在烘烤時(shí)會(huì)形成均勻的厚度，使卷更加整齊。6.答案：B解析：提拉米蘇的細(xì)膩主要依靠馬斯卡彭芝士的打發(fā)，打發(fā)后的芝士可以形成細(xì)膩的質(zhì)地。7.答案：C解析：法式馬卡龍的顏色鮮艷主要依靠彩色糖珠的添加，彩色糖珠可以為馬卡龍?jiān)鎏眭r艷的顏色。8.答案：C解析：奶油霜的細(xì)膩主要依靠奶油的打發(fā)，打發(fā)后的奶油可以形成細(xì)膩的質(zhì)地。9.答案：B解析：巧克力淋面的光滑主要依靠巧克力的溫度，合適的溫度可以使巧克力流動(dòng)性好，淋面更加光滑。10.答案：B解析：水果的新鮮主要依靠水果的切片，切片可以更好地保持水果的新鮮度和口感。11.答案：A解析：芝士蛋糕的細(xì)膩主要依靠奶油和黃油的打發(fā)，打發(fā)后的奶油和黃油可以形成細(xì)膩的質(zhì)地。12.答案：B解析：丹麥酥的酥脆主要依靠面團(tuán)的折疊，折疊可以使面團(tuán)形成層次結(jié)構(gòu)，烘烤后更加酥脆。13.答案：B解析：意式奶凍的Q彈性主要依靠吉利丁的溶解，溶解后的吉利丁可以形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使奶凍更加Q彈。14.答案：A解析：焦糖的香甜主要依靠糖的熬制，熬制過程中糖會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生香甜的焦糖味。15.答案：A解析：紅絲絨蛋糕的顏色鮮艷主要依靠紅曲粉的添加，紅曲粉可以為蛋糕增添鮮艷的紅色。16.答案：A解析：檸檬塔的酸甜主要依靠檸檬汁的擠取，檸檬汁的酸度可以決定塔的酸甜口感。17.答案：A解析：椰子蛋糕的香甜主要依靠椰蓉的添加，椰蓉可以為蛋糕增添香甜的椰子味。18.答案：B解析：杏仁蛋白餅的酥脆主要依靠蛋白的打發(fā)，打發(fā)后的蛋白可以形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，使餅更加酥脆。19.答案：B解析：芒果慕斯的細(xì)膩主要依靠吉利丁的溶解，溶解后的吉利丁可以形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使慕斯更加細(xì)膩。20.答案：A解析：藍(lán)莓芝士蛋糕的香甜主要依靠藍(lán)莓的添加，藍(lán)莓可以為蛋糕增添香甜的果味。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：制作海綿蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，可以形成更多的氣孔，使蛋糕更加松軟。2.答案：√解析：制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用高速攪拌機(jī)打發(fā)蛋白，高速攪拌可以使蛋白形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，使蛋糕更加細(xì)膩。3.答案：×解析：制作曲奇餅干時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，可以使餅干更加酥脆。4.答案：×解析：制作奶油泡芙時(shí)，應(yīng)該使用中低溫烘烤，中低溫可以使泡芙的表面形成脆皮，內(nèi)部保持柔軟。5.答案：×解析：制作瑞士卷時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，可以使卷更加松軟。6.答案：×解析：制作提拉米蘇時(shí)，應(yīng)該使用中筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，可以使口感更加細(xì)膩。7.答案：×解析：制作法式馬卡龍時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，可以使馬卡龍更加酥脆。8.答案：×解析：制作奶油霜時(shí)，應(yīng)該使用中筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，可以使奶油霜更加穩(wěn)定。9.答案：×解析：制作巧克力淋面時(shí)，應(yīng)該使用低溫融化巧克力，低溫可以使巧克力流動(dòng)性好，淋面更加光滑。10.答案：×解析：制作水果撻時(shí)，應(yīng)該使用中筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，可以使撻更加穩(wěn)定。11.答案：√解析：制作芝士蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，可以使芝士蛋糕更加細(xì)膩。12.答案：×解析：制作丹麥酥時(shí)，應(yīng)該使用高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，可以使酥皮更加酥脆。13.答案：×解析：制作意式奶凍時(shí)，應(yīng)該使用低溫溶解吉利丁，低溫可以使吉利丁更好地溶解，避免結(jié)塊。14.答案：√解析：制作焦糖布丁時(shí)，應(yīng)該使用高溫熬制糖，高溫可以使糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生香甜的焦糖味。15.答案：×解析：制作紅絲絨蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，可以使蛋糕更加松軟。16.答案：×解析：制作檸檬塔時(shí)，應(yīng)該使用低溫熬制糖水，低溫可以使糖水更加清澈，避免結(jié)晶。17.答案：×解析：制作椰子蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，可以使蛋糕更加松軟。18.答案：×解析：制作杏仁蛋白餅時(shí)，應(yīng)該使用中低溫烘烤，中低溫可以使蛋白餅的表面形成脆皮，內(nèi)部保持柔軟。19.答案：×解析：制作芒果慕斯時(shí)，應(yīng)該使用低溫?cái)嚢杳⒐?，低溫可以使芒果更好地溶解，避免結(jié)塊。20.答案：×解析：制作藍(lán)莓芝士蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用中低溫烘烤，中低溫可以使芝士蛋糕更加穩(wěn)定，避免表面結(jié)皮。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述制作海綿蛋糕時(shí)，糖和雞蛋的比例對(duì)蛋糕口感的影響。答案：糖和雞蛋的比例會(huì)影響海綿蛋糕的甜度和質(zhì)地。糖的比例高，蛋糕會(huì)更加甜，但也會(huì)變得更加干硬；糖的比例低，蛋糕會(huì)更加清爽，但也會(huì)變得更加甜膩。解析：糖在蛋糕中的作用不僅僅是提供甜味，還參與美拉德反應(yīng)，影響蛋糕的色澤和質(zhì)地。雞蛋則是蛋糕中的主要成分，提供蛋白質(zhì)和脂肪，形成氣孔結(jié)構(gòu)。因此，糖和雞蛋的比例需要根據(jù)具體的配方進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的口感。2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為什么需要將蛋白和蛋黃分離？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。答案：制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，需要將蛋白和蛋黃分離，是因?yàn)榈鞍缀偷包S的成分和性質(zhì)不同。蛋白富含蛋白質(zhì)，可以形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，而蛋黃富含脂肪和水分，可以提供蛋糕的濕潤(rùn)度和風(fēng)味。分離后，可以分別處理蛋白和蛋黃，更好地控制蛋糕的質(zhì)地和口感。解析：戚風(fēng)蛋糕的特點(diǎn)是輕盈、細(xì)膩，這主要依靠蛋白的打發(fā)。蛋白在打發(fā)過程中會(huì)形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，為蛋糕提供輕盈的質(zhì)地。而蛋黃則提供蛋糕的濕潤(rùn)度和風(fēng)味。分離后，可以分別處理蛋白和蛋黃，更好地控制蛋糕的質(zhì)地和口感。3.制作曲奇餅干時(shí)，為什么需要使用大量的黃油？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。答案：制作曲奇餅干時(shí)，需要使用大量的黃油，是因?yàn)辄S油可以提供餅干的酥脆口感和豐富的風(fēng)味。黃油在烘烤過程中會(huì)融化并揮發(fā)，形成酥脆的口感。同時(shí)，黃油還可以提供豐富的奶香味，使餅干更加美味。解析：曲奇餅干的酥脆口感主要依靠黃油。黃油在烘烤過程中會(huì)融化并揮發(fā)，形成酥脆的口感。同時(shí)，黃油還可以提供豐富的奶香味，使餅干更加美味。此外，黃油還可以幫助面團(tuán)更好地混合，形成均勻的質(zhì)地。4.制作奶油泡芙時(shí)，為什么需要在面糊中加入大量的水？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。答案：制作奶油泡芙時(shí)，需要在面糊中加入大量的水，是因?yàn)樗梢詭椭婧纬煞€(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，使泡芙更加輕盈。同時(shí)，水還可以幫助面糊更好地膨脹，形成飽滿的泡芙形狀。解析：奶油泡芙的特點(diǎn)是外酥內(nèi)軟，這主要依靠面糊的膨脹和氣孔結(jié)構(gòu)的形成。水在面糊中的作用是幫助面糊形成穩(wěn)定的氣孔結(jié)構(gòu)，使泡芙更加輕盈。同時(shí)，水還可以幫助面糊更好地膨脹，形成飽滿的泡芙形狀。此外，水還可以幫助面糊更好地混合，形成均勻的質(zhì)地。5.制作瑞士卷時(shí)，為什么需要在面糊中加入大量的人造奶油？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明。答案：制作瑞士卷時(shí)，需要在面糊中加入大量的人造奶油，是因?yàn)槿嗽炷逃涂梢蕴峁┟婧捻樆群图?xì)膩口感。同時(shí)，人造奶油還可以幫助面糊更好地膨脹，形成均勻的厚度。解析：瑞士卷的特點(diǎn)是輕盈、細(xì)膩，這主要依靠面糊的膨脹和氣孔結(jié)構(gòu)的形成。人造奶油在面糊中的作用是提供順滑度和細(xì)膩口感。同時(shí)，人造奶油還可以幫助面糊更好地膨脹，形成均勻的厚度。此外，人造奶油還可以幫助面糊更好地混合，形成均勻的質(zhì)地。四、操作題答案及解析1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作法式馬卡龍的過程，包括材料準(zhǔn)備、面糊制作、烘烤和裝飾等關(guān)鍵步驟。答案：制作法式馬卡龍的過程包括材料準(zhǔn)備、面糊制作、烘烤和裝飾等關(guān)鍵步驟。材料準(zhǔn)備：杏仁粉、糖粉、蛋白、食用色素、彩色糖珠。面糊制作：將杏仁粉和糖粉混合，過篩后加入打發(fā)后的蛋白，攪拌均勻，加入食用色素和彩色糖珠，攪拌均勻。烘烤：將面糊擠在烤紙上，烘烤溫度為150℃，烘烤時(shí)間為15分鐘。裝飾：將打發(fā)的奶油裝入裱花袋，擠在馬卡龍上，將馬卡龍翻轉(zhuǎn)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。解析：制作法式馬卡龍的關(guān)鍵步驟包括材料準(zhǔn)備、面糊制作、烘烤和裝飾。材料準(zhǔn)備時(shí)，需要準(zhǔn)備杏仁粉、糖粉、蛋白、食用色素和彩色糖珠。面糊制作時(shí)，需要將杏仁粉和糖粉混合，過篩后加入打發(fā)后的蛋白，攪拌均勻，加入食用色素和彩色糖珠，攪拌均勻。烘烤時(shí)，需要將面糊擠在烤紙上，烘烤溫度為150℃，烘烤時(shí)間為15分鐘。裝飾時(shí)，需要將打發(fā)的奶油裝入裱花袋，擠在馬卡龍上，將馬卡龍翻轉(zhuǎn)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。2.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作提拉米蘇的過程，包括材料準(zhǔn)備、咖啡浸泡、馬斯卡彭芝士打發(fā)和組裝等關(guān)鍵步驟。答案：制作提拉米蘇的過程包括材料準(zhǔn)備、咖啡浸泡、馬斯卡彭芝士打發(fā)和組裝等關(guān)鍵步驟。材料準(zhǔn)備：馬斯卡彭芝士、手指餅干、雞蛋、糖粉、咖啡、可可粉。咖啡浸泡：將手指餅干浸泡在咖啡中，每個(gè)餅干浸泡5秒鐘。馬斯卡彭芝士打發(fā)：將馬斯卡彭芝士和糖粉混合，打發(fā)至順滑。組裝：將打發(fā)后的馬斯卡彭芝士鋪在容器底部，鋪上一層浸泡過的手指餅干，重復(fù)步驟，最后撒上可可粉。解析：制作提拉米蘇的關(guān)鍵步驟包括材料準(zhǔn)備、咖啡浸泡、馬斯卡彭芝士打發(fā)和組裝。材料準(zhǔn)備時(shí)，需要準(zhǔn)備馬斯卡彭芝士、手指餅干、雞蛋、糖粉、咖啡和可可粉?？Х冉輹r(shí)，需要將手指餅干浸泡在咖啡中，每個(gè)餅干浸泡5秒鐘。馬斯卡彭芝士打發(fā)時(shí)，需要將馬斯卡彭芝士和糖粉混合，打發(fā)至順滑。組裝時(shí)，需要將打發(fā)后的馬斯卡彭芝士鋪在容器底部，鋪上一層浸泡過的手指餅干，重復(fù)步驟，最后撒上可可粉。3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制作奶油淋面的過程，包括材料準(zhǔn)備、巧克力融化、淋面技巧和冷卻等關(guān)鍵步驟。答案：制作奶油淋面的過程包括材料準(zhǔn)備、巧克力融化、淋面技巧和冷卻等關(guān)鍵步驟。材料準(zhǔn)備：黑巧克力、黃油、牛奶。巧克力融化：將黑巧克力和黃油混合，隔水融化后加入牛奶，攪拌均勻。淋面技巧：將融化的巧克力倒入裱花袋，擠在蛋糕上，從高處緩慢地倒入，形成流暢的淋面效果。冷卻：將淋面的蛋糕放入冰箱冷藏1小時(shí)，使巧克力凝固。解析：制作奶油淋面的關(guān)鍵步驟包括材料準(zhǔn)備、巧克力融化、淋面技巧和冷卻。材料準(zhǔn)備時(shí)，需要準(zhǔn)備黑巧克力、黃油和牛奶。