阿合奇柯?tīng)柨俗窝蛉夥秶疚募?guī)定了阿合奇柯?tīng)柨俗窝蛉獾男g(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。本文件適用于阿合奇柯?tīng)柨俗窝蛉獾酿B(yǎng)殖。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.14食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中獸藥最大殘留限量NY/T821豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。阿合奇柯?tīng)柨俗窝蛉釧kqiKirgizMutton選用抗病性強(qiáng)、耐高寒的柯?tīng)柨俗窝蚱贩N，在阿合奇縣境內(nèi)飼養(yǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的羊肉。技術(shù)要求產(chǎn)地環(huán)境氣候產(chǎn)地屬中溫帶大陸性干旱氣候，四季不甚分明，長(zhǎng)冬無(wú)夏，春秋相連，晝夜溫差較大，多年平均氣溫為6.2℃，冬季嚴(yán)寒，無(wú)霜期為120d～160d之間，年均降水180mm。土壤產(chǎn)地土壤pH值7.5～8.5，偏堿性，有機(jī)質(zhì)含量1.0%～3.0%，富含鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，土層疏松，保肥透氣性佳。水源產(chǎn)地冰川融水與山澗溪流充沛，年徑流量達(dá)2.3×108m3，水質(zhì)清冽，含硒、鋅等微量元素，天然無(wú)污染。光照產(chǎn)地年平均日照時(shí)數(shù)達(dá)2800h以上，晝夜溫差大，光能資源豐富，利于牧草養(yǎng)分積累。原料及生產(chǎn)要求品種：阿合奇柯?tīng)柨俗窝?。飼養(yǎng)方式：放牧或舍飼。飼草飼料：自然生長(zhǎng)或人工種植的芨芨草、冷蒿、狐茅、苔草、棘豆、大絨草、沙棘等牧草和作物。宰殺羊應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格。生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生及安全質(zhì)量要求屠宰加工過(guò)程中的衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。質(zhì)量要求感官指標(biāo)感官指標(biāo)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官指標(biāo)項(xiàng)目要求鮮羊肉凍羊肉色澤肌肉鮮亮有光澤，肉色紅潤(rùn)，脂肪呈乳白色或白色。肌肉有光澤，色鮮艷，脂肪呈乳白色或白色。組織形態(tài)肌纖維致密，堅(jiān)實(shí)，有彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。滋味、氣味具有新鮮羊肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩。具有羊肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香氣肉質(zhì)口感鮮嫩。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)蛋白質(zhì)，%≥19.5氨基酸，%≥19.0肌間脂肪，g/100g≥1.6不飽和脂肪酸/總脂肪酸，%≥60.0鋅，mg/100g≥2.0衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定，微生物限量應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合JJF1070的要求。檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)取100g樣品于潔凈的白瓷盤(pán)中，在充足的自然光線下觀察其色澤和形態(tài)，目測(cè)檢驗(yàn)是否有正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物，并嗅其氣味，煮沸后嘗其味道。理化指標(biāo)蛋白質(zhì)應(yīng)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。氨基酸應(yīng)按GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。肌間脂肪應(yīng)按NY/T821的規(guī)定執(zhí)行。不飽和脂肪酸/總脂肪酸應(yīng)按GB5009.168的規(guī)定執(zhí)行。鋅應(yīng)按GB5009.14的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)按照GB2762的規(guī)定方法執(zhí)行，獸藥殘留限量應(yīng)按照GB31650規(guī)定的方法執(zhí)行，微生物限量應(yīng)按照GB2707規(guī)定的方法執(zhí)行。凈含量應(yīng)按照J(rèn)JF1070的規(guī)定的方法執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批來(lái)自同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖基地、同一時(shí)間屠宰和分割的羊肉應(yīng)為一批。抽樣應(yīng)按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行，抽樣數(shù)量不少于2kg，應(yīng)分配1/2為檢驗(yàn)樣品，1/2為備檢樣品。產(chǎn)品檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量、標(biāo)簽。每批出廠產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格，由生產(chǎn)單位的檢驗(yàn)部門(mén)出具檢驗(yàn)合格證書(shū)，方可出廠。型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行1次型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第5章的所有要求。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）超過(guò)3個(gè)月停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；c）國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理行政主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格項(xiàng)（除衛(wèi)生指標(biāo)外），應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果如仍有不合格項(xiàng)，則判該批產(chǎn)品為不合格；如衛(wèi)生指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的相關(guān)規(guī)定。外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不散漏。運(yùn)輸運(yùn)輸過(guò)程中，冷鮮肉所處環(huán)境溫度應(yīng)控制在0℃～4℃。冷凍肉應(yīng)始終處于-18℃及以下的環(huán)境溫度。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防暴曬。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。裝卸產(chǎn)品時(shí)不應(yīng)丟甩，產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸地面。儲(chǔ)存儲(chǔ)存冷鮮肉的設(shè)施或設(shè)備應(yīng)能使其保持0℃～4℃的溫度。儲(chǔ)存冷凍肉的設(shè)施和