2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題，計(jì)30分）1.以下哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵2.人體基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.青春期兒童D.孕婦3.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷薯類食物的推薦量是？A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.400-500g6.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡7.下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.α-亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸8.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評(píng)分9.高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)限制的礦物質(zhì)是？A.鉀B.鈉C.鎂D.鈣10.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶酪11.下列食物中，維生素C含量最高的是？A.蘋果B.獼猴桃C.香蕉D.葡萄12.孕中晚期每天應(yīng)額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.15gC.25gD.35g13.中國居民平衡膳食寶塔中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類14.以下哪種情況屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良中的“干瘦型”？A.皮下脂肪減少，肌肉萎縮明顯B.全身水腫，體重下降不顯著C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力低下D.免疫力下降，易感染15.計(jì)算成人能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）占總能量消耗的比例約為？A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%16.下列食物中，膽固醇含量最高的是？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.草魚D.牛奶17.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%18.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足，維生素D合成減少B.鐵吸收障礙C.蛋白質(zhì)攝入過多D.膳食纖維攝入不足19.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.著色B.防腐C.增稠D.甜味20.母乳中含量相對(duì)穩(wěn)定，不受母親膳食影響的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵21.下列屬于條件必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.精氨酸C.色氨酸D.異亮氨酸22.碘缺乏可導(dǎo)致的最嚴(yán)重后果是？A.甲狀腺腫大B.克汀?。ù粜“Y）C.智力低下D.貧血23.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鋅B.鐵C.硒D.銅24.中國居民膳食指南建議每天添加糖的攝入量不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g25.下列烹飪方式中，最有利于保留蔬菜中維生素C的是？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（加醋）26.肥胖人群減重時(shí)，建議每周體重下降的適宜范圍是？A.0.1-0.2kgB.0.5-1kgC.2-3kgD.4-5kg27.下列食物中，屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是？A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.烤馬鈴薯28.孕早期（妊娠1-3個(gè)月）孕婦的能量需求與非孕時(shí)相比？A.增加200kcal/dB.增加300kcal/dC.無明顯增加D.減少100kcal/d29.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.可降低血膽固醇C.可被人體消化吸收D.分為可溶性和不可溶性兩類30.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量為？A.0.8g/(kg·d)B.1.0-1.2g/(kg·d)C.1.5-2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，計(jì)40分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）31.下列屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E32.中國居民膳食指南（2022）提出的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒33.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括？A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D.肥胖34.下列食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的有？A.深海魚（如三文魚）B.亞麻籽油C.花生油D.核桃35.膳食纖維的生理功能包括？A.增加飽腹感B.降低血糖反應(yīng)C.促進(jìn)腸道有益菌增殖D.促進(jìn)鈣、鐵吸收36.糖尿病患者膳食管理的原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物C.限制單糖和雙糖攝入D.增加蛋白質(zhì)比例至30%以上37.孕婦膳食中需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B1238.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，正確的有？A.能量需求隨年齡增長(zhǎng)而降低B.蛋白質(zhì)需求與成人相似或略高C.鈣的推薦攝入量高于成人D.需增加維生素D攝入以促進(jìn)鈣吸收39.食品污染的主要類型包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）C.物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)）D.營養(yǎng)性污染（如營養(yǎng)過剩）40.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.玉米41.維生素C的生理功能包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺功能42.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加鈣和維生素D攝入B.限制咖啡因和酒精攝入C.保證足夠蛋白質(zhì)攝入D.減少膳食纖維攝入43.兒童膳食中，常見的鐵缺乏原因包括？A.膳食中鐵含量不足（以植物性鐵為主）B.鐵吸收利用率低（缺乏維生素C）C.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加D.長(zhǎng)期腹瀉導(dǎo)致鐵流失44.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的有？A.母乳營養(yǎng)全面，比例適宜B.含免疫活性物質(zhì)，增強(qiáng)嬰兒免疫力C.促進(jìn)母嬰情感交流D.經(jīng)濟(jì)方便45.低鈉膳食適用于？A.高血壓患者B.腎功能不全患者C.肝硬化腹水患者D.缺鐵性貧血患者46.下列食物中，嘌呤含量較高的有？A.動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.雞蛋47.公共營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括？A.人群營養(yǎng)狀況B.食物供應(yīng)與消費(fèi)C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.營養(yǎng)政策執(zhí)行效果48.腸外營養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥包括？A.嚴(yán)重胃腸道功能障礙B.短腸綜合征C.大手術(shù)后早期D.輕度腹瀉49.下列關(guān)于保健食品的描述，正確的有？A.具有特定保健功能B.不能代替藥物治療疾病C.需經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局審批D.可宣稱治療效果50.食品加工過程中，可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失的因素包括？A.加熱（如煮沸、油炸）B.光照（如維生素A、B族）C.水洗（如水溶性維生素）D.加堿（如維生素B1）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，計(jì)30分）51.簡(jiǎn)述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦攝入量。52.列舉3種常見的營養(yǎng)調(diào)查方法，并說明其優(yōu)缺點(diǎn)。53.簡(jiǎn)述孕中晚期孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則。54.對(duì)比分析植物性蛋白質(zhì)與動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點(diǎn)（從必需氨基酸組成、消化吸收率、其他營養(yǎng)素含量等方面）。55.針對(duì)社區(qū)老年人群開展?fàn)I養(yǎng)教育，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的教育策略。四、案例分析題（每題15分，共2題，計(jì)30分）56.案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對(duì)60歲以上老年人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)35%的老年人存在骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)（骨密度T值≤-1.0），28%的老年人有高血壓（收縮壓≥140mmHg或舒張壓≥90mmHg），12%的老年人合并糖尿病。調(diào)查還顯示，多數(shù)老年人日常飲食以粥、饅頭、咸菜為主，很少食用奶制品、新鮮蔬菜和魚類，肉類攝入以豬肉為主，烹飪方式多為燉煮。問題：（1）分析該社區(qū)老年人存在的主要營養(yǎng)問題及可能的飲食原因。（2）針對(duì)骨質(zhì)疏松、高血壓、糖尿病合并的老年患者，提出個(gè)性化的膳食干預(yù)方案（需包含食物選擇、烹飪方式、餐次分配等具體建議）。57.案例：一名5歲男童，體重22kg（同年齡、同性別兒童體重參考值P90為20kg），身高110cm（參考值P50為110cm），家長(zhǎng)主訴孩子“不愛吃蔬菜，愛吃炸雞、薯?xiàng)l和甜飲料，每天喝2-3瓶可樂”。近期體檢顯示：空腹血糖5.8mmol/L（正常參考值3.9-6.1mmol/L），甘油三酯1.8mmol/L（正常參考值<1.7mmol/L），血紅蛋白120g/L（正常）。問題：（1）評(píng)估該男童的營養(yǎng)狀況（包括體重、血糖、血脂指標(biāo)）。（2）分析導(dǎo)致其營養(yǎng)問題的主要原因。（3）設(shè)計(jì)一份3天的膳食計(jì)劃（包含早、中、晚三餐及加餐），要求符合兒童營養(yǎng)需求，控制總能量，調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例，并改善不良飲食習(xí)慣。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.B11.B12.B13.A14.A15.C16.B17.C18.A19.B20.B21.B22.B23.A24.C25.D26.B27.B28.C29.C30.B二、多項(xiàng)選擇題31.ACD32.ABCD33.ABCD34.ABD35.ABC36.ABC37.ABCD38.ABCD39.ABC40.ABC41.ABC42.ABC43.ABCD44.ABCD45.ABC46.AB47.ABCD48.ABC49.ABC50.ABCD三、簡(jiǎn)答題51.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分5層：（1）底層：谷薯類，推薦量250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；（2）第二層：蔬菜水果類，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；（3）第三層：畜禽魚蛋奶類，畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300-500g；（4）第四層：大豆及堅(jiān)果類，25-35g；（5）頂層：油25-30g，鹽≤5g，糖≤50g（最好≤25g），每日飲水1500-1700ml。52.常見營養(yǎng)調(diào)查方法及優(yōu)缺點(diǎn)：（1）膳食調(diào)查法：包括24小時(shí)回顧法、膳食記錄法、稱重法。優(yōu)點(diǎn)是能直接反映個(gè)體或群體的食物攝入情況；缺點(diǎn)是依賴調(diào)查對(duì)象回憶或記錄準(zhǔn)確性，耗時(shí)費(fèi)力。（2）體格測(cè)量法：測(cè)量身高、體重、皮褶厚度等。優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，可快速評(píng)估營養(yǎng)狀況；缺點(diǎn)是無法反映近期營養(yǎng)攝入變化，受遺傳等因素影響。（3）生化檢測(cè)法：檢測(cè)血液、尿液中營養(yǎng)素或代謝產(chǎn)物水平。優(yōu)點(diǎn)是客觀反映體內(nèi)營養(yǎng)儲(chǔ)備；缺點(diǎn)是需專業(yè)設(shè)備，成本高，部分指標(biāo)受生理狀態(tài)影響（如炎癥時(shí)血清前白蛋白降低）。53.孕中晚期（妊娠4-10個(gè)月）營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)：（1）能量：需額外增加200kcal/d（總約2100-2300kcal/d）；（2）蛋白質(zhì)：每日增加15g（總約75-80g），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、奶、大豆）；（3）鈣：推薦攝入量1000mg/d（孕晚期1200mg/d），需增加奶及奶制品、豆制品攝入；（4）鐵：推薦攝入量24mg/d（孕晚期29mg/d），重點(diǎn)補(bǔ)充血紅素鐵（動(dòng)物肝臟、血制品），同時(shí)攝入維生素C促進(jìn)吸收；（5）葉酸：繼續(xù)補(bǔ)充400μg/d（膳食+補(bǔ)充劑），預(yù)防神經(jīng)管畸形；（6）膳食指導(dǎo)：食物多樣（每日12種以上，每周25種以上），避免高糖高鹽，少食多餐（每日5-6餐），適當(dāng)增加深海魚（補(bǔ)充DHA）。54.植物性與動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)比：（1）必需氨基酸組成：動(dòng)物性蛋白質(zhì)（如蛋、奶、肉）含有人體必需的9種氨基酸，比例接近人體需求（優(yōu)質(zhì)蛋白）；植物性蛋白質(zhì)（如谷物）常缺乏1-2種必需氨基酸（如賴氨酸），大豆蛋白是唯一的優(yōu)質(zhì)植物蛋白；（2）消化吸收率：動(dòng)物性蛋白質(zhì)消化率約90%-99%（如雞蛋97%），植物性蛋白質(zhì)消化率較低（如大米77%，大豆加工后可提高至90%）；（3）其他營養(yǎng)素：動(dòng)物性蛋白質(zhì)常伴隨飽和脂肪酸、膽固醇（如紅肉）；植物性蛋白質(zhì)富含膳食纖維、維生素（如B族）、礦物質(zhì)（如鉀、鎂）及植物化學(xué)物（如異黃酮）。55.社區(qū)老年?duì)I養(yǎng)教育重點(diǎn)及策略：（1）重點(diǎn)內(nèi)容：①膳食多樣化（每日12種食物，每周25種）；②預(yù)防營養(yǎng)不良（關(guān)注體重變化，避免肌肉衰減）；③控制慢性病（限鹽、控糖、低脂）；④合理補(bǔ)鈣（奶及奶制品、豆制品）；⑤食品安全（避免剩菜、過期食品）。（2）教育策略：①形式多樣化：講座（結(jié)合PPT、實(shí)物展示）、小組討論、烹飪示范（低鹽低脂菜品）；②針對(duì)性指導(dǎo)：為高血壓老人演示“限鹽勺”使用，為骨質(zhì)疏松老人推薦“高鈣食譜”；③家屬參與：培訓(xùn)家屬協(xié)助老人備餐；④定期隨訪：通過社區(qū)微信群推送營養(yǎng)知識(shí)，每月舉辦“營養(yǎng)咨詢?nèi)铡?。四、案例分析題56.（1）主要營養(yǎng)問題及飲食原因：①骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)：鈣攝入不足（很少吃奶制品）、維生素D缺乏（戶外活動(dòng)少，魚類攝入少）、蛋白質(zhì)質(zhì)量差（以豬肉為主，植物蛋白比例低）；②高血壓：鈉攝入過高（咸菜）、鉀攝入不足（蔬菜少）、飽和脂肪酸過多（豬肉為主）；③糖尿病：碳水化合物單一（粥、饅頭升糖快）、膳食纖維不足（蔬菜少）、添加糖未控制（隱含在加工食品中）。（2）個(gè)性化膳食干預(yù)方案（以合并三種問題的老年患者為例）：①食物選擇：-鈣來源：低脂牛奶（300ml/d）、豆腐（100g/d）、小魚干（20g/d）；-控鈉：停用咸菜，改用低鈉鹽（≤5g/d），增加鉀豐富食物（菠菜、香蕉、土豆）；-控糖：主食替換為全麥饅頭（50g）、燕麥粥（30g燕麥），搭配雜豆（20g）；-優(yōu)質(zhì)蛋白：深海魚（如三文魚50g/周2次）、去皮雞肉（50g/d）、雞蛋（1個(gè)/d）；-蔬菜：深色蔬菜（菠菜、西蘭花）占1/2，每日400g（如早餐拌菠菜100g，午餐炒西藍(lán)花150g，晚餐涼拌芹菜150g）；-水果：低GI水果（蘋果、梨），每日200g（分2次加餐）。②烹飪方式：-少鹽：使用限鹽勺（2g/餐），避免醬油、醬菜；-少油：用橄欖油/亞麻籽油（25g/d），采用蒸、煮、燉（避免油炸）；-控糖：避免加糖粥，可用代糖（如赤蘚糖醇）調(diào)味；-保留營養(yǎng)：蔬菜急火快炒（加醋），魚類清蒸（保留DHA）。③餐次分配：-早餐：燕麥粥（燕麥30g+牛奶150ml）+煮雞蛋1個(gè)+拌菠菜（100g+芝麻油2g）；-加餐：蘋果100g；-午餐：全麥饅頭（50g）+清蒸魚（50g）+炒西藍(lán)花（150g）+番茄豆腐湯（豆腐50g+番茄100g）；-加餐：無糖酸奶100ml；-晚餐：雜糧飯（大米50g+雜豆20g）+白灼蝦（50g）+涼拌芹菜（150g）+紫菜蛋花湯（雞蛋20g+紫菜5g）。57.（1）營養(yǎng)狀況評(píng)估：①體重：5歲男童體重22kg，超過同年齡P90（20kg），屬于超重（BMI=22/(1.1)^2=18.2，參考值P95為18.7，接近肥胖臨界值）；②血糖：空腹血糖5.8mmol/L（正常高限，提示胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)）；③血脂：甘油三酯1.8mmol/L（略高于正常，提示脂代謝異常）。（2）主要原因：①能量攝入過多：炸雞、薯?xiàng)l（高脂）、甜飲料（高糖）提供過量能量；②膳食結(jié)構(gòu)失衡：蔬菜攝入不足（維生素、膳食纖維缺乏