2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（共50題，每題1分，共50分。每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.下列氨基酸中，屬于嬰兒必需氨基酸的是（）A.組氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：A2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入蔬菜的總量為（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C4.下列食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.雞蛋答案：B5.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B6.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.蛋白質(zhì)功效比值答案：B7.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C8.下列不屬于水溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素AD.葉酸答案：C9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B10.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清鈣D.血清膽固醇答案：A11.老年人膳食中，脂肪提供的能量占總能量的適宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B12.下列食物中，GI（血糖生成指數(shù)）最高的是（）A.全麥面包B.糯米飯C.燕麥片D.蕎麥面答案：B13.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的優(yōu)點(diǎn)是（）A.能準(zhǔn)確反映長(zhǎng)期膳食模式B.適用于大規(guī)模人群調(diào)查C.可調(diào)查隱性飲食行為D.對(duì)調(diào)查員要求低答案：B14.嬰兒添加輔食的最早時(shí)間是（）A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C15.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B16.食品中黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是（）A.肉類B.乳類C.玉米D.魚類答案：C17.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C18.下列食物中，維生素C含量最豐富的是（）A.蘋果B.柑橘C.香蕉D.葡萄答案：B19.骨質(zhì)疏松癥患者最需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素B1和鋅D.維生素E和硒答案：B20.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C（因篇幅限制，此處省略21-50題，實(shí)際試卷應(yīng)包含完整50題，示例如下）21.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前不需要額外補(bǔ)充（）A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)答案：C...（中間題目略）50.食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注的是（）A.食品加工完成的日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠的日期D.食品到達(dá)銷售地的日期答案：A二、多項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題有2個(gè)或以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、少選均不得分）51.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛奶E.紅薯答案：ABD52.維生素A缺乏的典型癥狀包括（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.牙齦出血E.骨質(zhì)疏松答案：ABC53.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒E.規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水答案：ABCDE54.缺鐵性貧血的常見原因有（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.慢性失血D.維生素C缺乏E.鈣攝入過多答案：ABCD55.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素B12答案：ABCD（中間題目略，實(shí)際試卷應(yīng)包含完整20題，示例如下）60.老年人膳食安排應(yīng)注意（）A.食物細(xì)軟，易于消化B.控制總能量，預(yù)防肥胖C.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.多吃富含鈣和維生素D的食物E.減少水分?jǐn)z入，避免水腫答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題8分，共40分）61.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、組織（如肌肉、骨骼、血液）的主要成分；②調(diào)節(jié)生理功能：參與酶、激素、抗體的合成；③提供能量：每克蛋白質(zhì)提供約4kcal能量；④維持滲透壓和酸堿平衡：血漿蛋白維持膠體滲透壓，緩沖物質(zhì)調(diào)節(jié)pH；⑤運(yùn)輸功能：如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。62.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的具體要求。答案：①每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；③蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；④動(dòng)物性食物120-200g（畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；⑤奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果25-35g；⑥油25-30g，鹽＜5g。63.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加鐵攝入：動(dòng)物性鐵（如紅肉、動(dòng)物肝臟、血制品）吸收率高（約20%），植物性鐵（如黑木耳、菠菜）需搭配維生素C（如柑橘、青椒）促進(jìn)吸收；②補(bǔ)充維生素B12和葉酸：預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血；③減少抑制鐵吸收的因素：避免茶、咖啡與高鐵食物同餐；④針對(duì)特殊人群（孕婦、兒童）強(qiáng)化鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑；⑤定期監(jiān)測(cè)血紅蛋白、血清鐵等指標(biāo)。64.簡(jiǎn)述孕婦中晚期（孕4-10月）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：比孕前增加約200kcal/天（RNI為2100-2300kcal/天）；②蛋白質(zhì)：RNI增加15-30g/天（孕中期+15g，孕晚期+30g），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；③鐵：RNI孕中期24mg/天，孕晚期29mg/天，需補(bǔ)充鐵劑預(yù)防貧血；④鈣：RNI為1000mg/天，需增加奶及奶制品攝入；⑤維生素D：促進(jìn)鈣吸收，RNI為10μg/天；⑥葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩，預(yù)防神經(jīng)管畸形。65.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少5項(xiàng)）。答案：①食品名稱；②配料表（按含量降序排列）；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨營(yíng)養(yǎng)成分表（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）。四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）66.案例：某小學(xué)開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)60%的學(xué)生存在早餐攝入不足（僅吃1-2種食物，如饅頭+牛奶），20%學(xué)生超重或肥胖（BMI≥同年齡同性別人群85th百分位），10%學(xué)生血紅蛋白＜110g/L（提示貧血）。問題：分析該群體存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題，并提出針對(duì)性干預(yù)措施。答案：主要營(yíng)養(yǎng)問題：①早餐質(zhì)量差：食物種類單一，可能缺乏蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維（如未攝入蔬菜/水果、全谷物）；②能量攝入失衡：超重/肥胖率高，可能與高糖飲料、油炸食品攝入過多，活動(dòng)量不足有關(guān)；③缺鐵性貧血：血紅蛋白偏低，可能因鐵攝入不足（紅肉、動(dòng)物肝臟攝入少）或吸收不良（維生素C攝入不足）。干預(yù)措施：①營(yíng)養(yǎng)教育：通過課堂講座、宣傳畫等普及平衡膳食知識(shí)，強(qiáng)調(diào)早餐“谷類+優(yōu)質(zhì)蛋白+蔬果”模式（如全麥面包+雞蛋+蘋果）；②學(xué)校供餐改進(jìn)：提供營(yíng)養(yǎng)早餐（如雜糧粥、瘦肉粥、蔬菜包），限制高糖零食售賣；③肥胖干預(yù)：增加體育活動(dòng)（每天≥1小時(shí)中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)），減少屏幕時(shí)間，家長(zhǎng)參與監(jiān)督飲食（控制油炸食品、甜飲料）；④貧血干預(yù)：推廣高鐵食物（如瘦肉、鴨血、黑木耳），搭配維生素C豐富的食物（如番茄、獼猴桃），對(duì)中重度貧血學(xué)生發(fā)放鐵劑（需醫(yī)生指導(dǎo)）；⑤定期監(jiān)測(cè)：每學(xué)期測(cè)量身高、體重、血紅蛋白，建立營(yíng)養(yǎng)檔案。67.案例：男性，45歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8kg/m2），體檢報(bào)告顯示：空腹血糖6.8mmol/L（正常＜6.1），甘油三酯2.5mmol/L（正常＜1.7），血壓145/95mmHg（正常＜140/90），自述日常飲食以精制米面為主，喜食紅燒肉、炸雞，很少吃蔬菜，每天飲啤酒2瓶（約1000ml）。問題：評(píng)估該對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。答案：營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：①超重（BMI27.8，屬超重，接近肥胖）；②糖代謝異常（空腹血糖6.8mmol/L，屬空腹血糖受損）；③血脂異常（甘油三酯升高）；④高血壓（1級(jí)高血壓）；⑤膳食結(jié)構(gòu)不合理：精制碳水化合物、飽和脂肪（紅燒肉）、反式脂肪（炸雞）、酒精（啤酒）攝入過多，膳食纖維（蔬菜）攝入不足。個(gè)性化膳食計(jì)劃：①能量控制：目標(biāo)體重65-70kg（BMI21-23），按25kcal/kg計(jì)算，每日總能量約1625-1750kcal（當(dāng)前約2500kcal，需減少約30%-40%）；②碳水化合物：占50%-60%（約200-210g），以全谷物（燕麥、糙米）、雜豆（紅豆、綠豆）為主，減少精制米、面；③蛋白質(zhì)：占15%-20%（約60-70g），優(yōu)先選擇魚（三文魚、鱸魚）、蝦、去皮禽肉、豆制品，減少紅肉（每周＜3次，每次＜75g）；④脂肪：占20%-25%（約36-43g），選擇橄