中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案_第1頁(yè)
中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案_第2頁(yè)
中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案_第3頁(yè)
中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案_第4頁(yè)
中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩21頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中,被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的是()A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.礦物質(zhì)答案:B。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但具有重要的生理功能,如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等,被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案:C。大豆中蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。大米、玉米和土豆中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如大豆。3.維生素A缺乏可引起()A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案:A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降,嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起;壞血病是維生素C缺乏所致;佝僂病是維生素D缺乏在兒童時(shí)期的表現(xiàn)。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分()A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案:C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分。鐵主要參與血紅蛋白的合成;鋅與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有關(guān);碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列食物中,血糖生成指數(shù)(GI)較低的是()A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.葡萄糖答案:B。蕎麥面富含膳食纖維等成分,消化吸收相對(duì)較慢,血糖生成指數(shù)較低。饅頭、白米飯的GI較高,葡萄糖的GI是最高的。6.成人每日膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的()A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案:B。一般來(lái)說(shuō),成人每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的20%-30%較為適宜。7.下列哪種食物屬于酸性食物()A.蘋(píng)果B.牛奶C.雞蛋D.菠菜答案:C。雞蛋在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì),屬于酸性食物。蘋(píng)果、菠菜等蔬菜和水果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì),屬于堿性食物;牛奶屬于弱堿性食物。8.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退,可能是缺乏()A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案:C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響,缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣主要影響骨骼發(fā)育;鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血;硒與抗氧化等功能有關(guān)。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分()A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案:B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式,能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,減少營(yíng)養(yǎng)的損失。油炸、燒烤和油煎過(guò)程中,食物可能會(huì)因高溫而損失較多的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分,還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。10.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含()的食物,以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。A.維生素CB.維生素EC.維生素DD.維生素B12答案:C。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用,有助于維持骨骼健康,老年人多攝入富含維生素D的食物可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。維生素C主要具有抗氧化作用;維生素E也是抗氧化劑;維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能有關(guān)。11.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源()A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案:A。橙子富含維生素C,是維生素C的良好來(lái)源。香蕉、葡萄和梨中維生素C的含量相對(duì)較低。12.膳食中鈉攝入過(guò)多可能會(huì)增加()的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.肥胖癥答案:B。過(guò)量的鈉攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留,增加血容量,從而升高血壓,增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。糖尿病主要與胰島素分泌或作用異常有關(guān);高血脂與脂肪代謝等因素有關(guān);肥胖癥主要與能量攝入和消耗失衡有關(guān)。13.食物的熱效應(yīng)最高的是()A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案:C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高,可達(dá)20%-30%,碳水化合物為5%-6%,脂肪為4%-5%,膳食纖維的食物熱效應(yīng)相對(duì)較低。14.下列關(guān)于合理膳食的描述,錯(cuò)誤的是()A.食物多樣,谷類(lèi)為主B.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案:C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類(lèi)為主,多吃蔬菜水果和薯類(lèi),吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多,增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。15.以下哪種食物含有豐富的不飽和脂肪酸()A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案:C。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸,對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸;椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。16.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括()A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素AD.酒精答案:D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。而酒精對(duì)胎兒發(fā)育有不良影響,孕婦應(yīng)避免飲酒。17.下列哪種維生素具有抗氧化作用()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案:C。維生素C具有抗氧化作用,能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝;維生素B2參與生物氧化過(guò)程;維生素B6參與氨基酸代謝等。18.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括()A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.亞硝酸鹽D.皂甙答案:C。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有蛋白酶抑制劑、植酸、皂甙等。亞硝酸鹽不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。19.以下哪種食物的膽固醇含量最高()A.雞蛋黃B.牛奶C.魚(yú)肉D.瘦肉答案:A。雞蛋黃中膽固醇含量較高,每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。牛奶、魚(yú)肉和瘦肉中的膽固醇含量相對(duì)較低。20.平衡膳食寶塔共分()層。A.3B.4C.5D.6答案:C。平衡膳食寶塔共分5層,分別為谷類(lèi)食物、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果和油脂類(lèi)。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于人體必需脂肪酸的是()A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸D.花生四烯酸答案:BC。人體必需脂肪酸是指人體不能合成,必須從食物中獲取的脂肪酸,主要包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸,不是必需脂肪酸;花生四烯酸可以在體內(nèi)由亞油酸合成,也不是必需脂肪酸。2.下列維生素中,屬于水溶性維生素的是()A.維生素AB.維生素CC.維生素B族D.維生素D答案:BC。水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素A、維生素D屬于脂溶性維生素。3.下列食物中,富含鈣的食物有()A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案:ABC。牛奶、豆腐和蝦皮都是富含鈣的食物。菠菜中雖然含有一定量的鈣,但同時(shí)含有較多的草酸,會(huì)影響鈣的吸收。4.合理膳食的基本原則包括()A.食物多樣B.葷素搭配C.清淡少鹽D.三餐合理答案:ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、清淡少鹽、三餐合理等基本原則。5.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能,正確的是()A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖答案:ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感,減少食物攝入量;促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘;降低膽固醇的吸收,有助于降低血脂;還能調(diào)節(jié)血糖,延緩碳水化合物的吸收。6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有()A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.谷類(lèi)答案:ABC。瘦肉、魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如前三者,不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。7.孕婦在孕期可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有()A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏維生素DD.缺乏維生素B12答案:ABCD。孕婦在孕期對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求增加,容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺乏維生素D和維生素B12等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。8.下列烹飪方法中,能減少營(yíng)養(yǎng)損失的有()A.急火快炒B.蒸制C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.油炸答案:AB。急火快炒和蒸制能在較短時(shí)間內(nèi)完成烹飪,減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使一些維生素和礦物質(zhì)溶解在湯中,且可能被破壞;油炸會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分因高溫而大量損失。9.下列食物中,屬于堿性食物的有()A.海帶B.西瓜C.雞肉D.豆腐答案:ABD。海帶、西瓜和豆腐在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì),屬于堿性食物。雞肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì),屬于酸性食物。10.下列關(guān)于老年人膳食的說(shuō)法,正確的有()A.食物應(yīng)易于消化B.多吃富含膳食纖維的食物C.控制鹽和糖的攝入D.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入答案:ABCD。老年人的消化功能減弱,食物應(yīng)易于消化;多吃富含膳食纖維的食物可預(yù)防便秘;控制鹽和糖的攝入有助于預(yù)防高血壓、糖尿病等疾?。辉黾觾?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入可維持身體正常功能。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。()答案:錯(cuò)誤。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì),蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能等。2.維生素C具有抗氧化作用,能促進(jìn)鐵的吸收。()答案:正確。維生素C的抗氧化作用可以防止鐵被氧化,同時(shí)能促進(jìn)鐵的吸收。3.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。()答案:錯(cuò)誤。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪等,不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)人體有益,如有助于降低膽固醇、保護(hù)心血管等。4.膳食纖維可以被人體消化吸收。()答案:錯(cuò)誤。膳食纖維不能被人體消化吸收,但具有重要的生理功能。5.孕婦在孕期不需要控制體重,應(yīng)盡量多吃。()答案:錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要合理控制體重,過(guò)度增重會(huì)增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),也不利于分娩。6.食物的血糖生成指數(shù)越高,越適合糖尿病患者食用。()答案:錯(cuò)誤。糖尿病患者應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的食物,以避免血糖快速升高。7.老年人應(yīng)少吃富含蛋白質(zhì)的食物,以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。()答案:錯(cuò)誤。老年人需要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,以維持身體正常功能,只要腎功能正常,適量攝入蛋白質(zhì)不會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。8.烹飪時(shí)加醋可以保護(hù)食物中的維生素C。()答案:正確。醋可以營(yíng)造酸性環(huán)境,在一定程度上保護(hù)維生素C不被破壞。9.水果可以代替蔬菜,滿足人體對(duì)維生素和膳食纖維的需求。()答案:錯(cuò)誤。水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分有所不同,不能完全相互替代,都應(yīng)攝入以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。10.喝牛奶可以補(bǔ)鈣,所以所有人都應(yīng)該多喝牛奶。()答案:錯(cuò)誤。雖然牛奶是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源,但有些人可能對(duì)牛奶過(guò)敏或不耐受,不適合大量飲用牛奶。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答:合理膳食的基本要求包括以下幾個(gè)方面:-食物多樣:應(yīng)攝入多種不同種類(lèi)的食物,包括谷類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果和油脂類(lèi)等,以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。-葷素搭配:動(dòng)物性食物和植物性食物搭配食用,使?fàn)I養(yǎng)更加全面。例如,肉類(lèi)和蔬菜搭配,既能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又能提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-酸堿平衡:注意酸性食物和堿性食物的合理搭配,維持體內(nèi)酸堿平衡。-三餐合理:合理安排三餐的能量分配,一般早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。早餐要吃好,提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng);午餐要吃飽,滿足下午的工作和學(xué)習(xí)需求;晚餐要吃少,避免晚餐后能量過(guò)剩。-清淡少鹽:減少油脂和鹽的攝入,避免食用過(guò)多的油炸食品、腌制食品等,以預(yù)防心血管疾病和高血壓等疾病。-適量飲水:每天保證足夠的水分?jǐn)z入,一般成年人每天飲水1500-1700毫升。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及缺乏癥。答:維生素A的生理功能主要有:-視覺(jué)功能:維生素A是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的組成成分,對(duì)維持正常的暗適應(yīng)能力和視覺(jué)功能至關(guān)重要。-維持上皮組織的正常生長(zhǎng)與分化:有助于保持皮膚、呼吸道、消化道等上皮組織的完整性和正常功能。-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育:對(duì)骨骼、牙齒等的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。-免疫功能:增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抵抗力。維生素A缺乏癥主要表現(xiàn)為:-眼部癥狀:最早出現(xiàn)的是暗適應(yīng)能力下降,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥;還可能出現(xiàn)干眼癥,表現(xiàn)為眼睛干澀、畏光、流淚等,進(jìn)一步發(fā)展可導(dǎo)致角膜軟化、潰瘍甚至失明。-皮膚癥狀:皮膚干燥、粗糙,呈魚(yú)鱗狀,毛囊角化過(guò)度。-生長(zhǎng)發(fā)育遲緩:影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,導(dǎo)致身高增長(zhǎng)緩慢、骨骼發(fā)育不良等。-免疫功能下降:容易發(fā)生感染性疾病。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類(lèi)及生理功能。答:膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。-可溶性膳食纖維:包括果膠、樹(shù)膠、黏膠等,它們?cè)谒锌扇芙庑纬赡z狀物質(zhì)。-不可溶性膳食纖維:包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等,它們不溶于水。膳食纖維的生理功能如下:-增加飽腹感:膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹,增加食物體積,使人產(chǎn)生飽腹感,減少食物攝入量,有助于控制體重。-促進(jìn)腸道蠕動(dòng):刺激腸道蠕動(dòng),增加糞便體積,預(yù)防便秘,降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-降低膽固醇吸收:可溶性膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合,減少其在腸道的吸收,從而降低血液中膽固醇的水平,有助于預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖:延緩碳水化合物的吸收,使血糖升高的速度減慢,有助于控制血糖水平,對(duì)糖尿病患者有益。-維持腸道微生態(tài)平衡:膳食纖維是腸道有益菌群的食物,可促進(jìn)有益菌群的生長(zhǎng)繁殖,維持腸道微生態(tài)平衡,增強(qiáng)腸道免疫力。4.簡(jiǎn)述孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答:孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)如下:-能量:孕期能量需求增加,以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦自身代謝和生理變化的需要。一般在孕中晚期,每天需要額外增加200千卡的能量。-蛋白質(zhì):孕婦對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加,以保證胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身組織的修復(fù)和更新。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的一半以上。-碳水化合物:是孕婦能量的主要來(lái)源,應(yīng)保證攝入足夠的碳水化合物,以滿足孕婦和胎兒的能量需求。同時(shí),應(yīng)選擇富含膳食纖維的全谷類(lèi)食物,有助于控制血糖和預(yù)防便秘。-脂肪:孕婦需要適量攝入脂肪,尤其是不飽和脂肪酸,如DHA和ARA等,對(duì)胎兒的大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用。-礦物質(zhì):-鈣:胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣,孕婦應(yīng)增加鈣的攝入,以滿足胎兒的需求。-鐵:孕婦容易出現(xiàn)缺鐵性貧血,應(yīng)增加鐵的攝入,同時(shí)補(bǔ)充維生素C,以促進(jìn)鐵的吸收。-鋅:對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用,孕婦需要適當(dāng)增加鋅的攝入。-維生素:-維生素A:對(duì)胎兒的視力、皮膚和免疫系統(tǒng)發(fā)育有重要作用,但過(guò)量攝入可能對(duì)胎兒有害,應(yīng)適量補(bǔ)充。-維生素D:促進(jìn)鈣的吸收和利用,有助于胎兒骨骼發(fā)育,孕婦可通過(guò)曬太陽(yáng)和補(bǔ)充維生素D制劑來(lái)滿足需求。-葉酸:在孕早期,葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要,孕婦應(yīng)在孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充葉酸。-維生素B族:參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,孕婦需要適量增加攝入。五、論述題1.論述如何為糖尿病患者制定營(yíng)養(yǎng)配餐方案。答:為糖尿病患者制定營(yíng)養(yǎng)配餐方案需要綜合考慮患者的病情、身體狀況、飲食習(xí)慣等因素,以達(dá)到控制血糖、維持身體健康的目的。以下是具體的配餐方案制定方法:-確定總能量:根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動(dòng)水平等因素,計(jì)算出患者每天所需的總能量。一般來(lái)說(shuō),輕體力活動(dòng)的成年糖尿病患者每天每千克理想體重所需能量為25-30千卡,中體力活動(dòng)為30-35千卡,重體力活動(dòng)為35千卡以上。理想體重(千克)=身高(厘米)-105。-合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素:-碳水化合物:應(yīng)占總能量的50%-60%。選擇低GI(血糖生成指數(shù))的碳水化合物,如全谷類(lèi)、薯類(lèi)等,避免食用精制谷物和高糖食品。同時(shí),將碳水化合物均勻分配到三餐中,避免血糖波動(dòng)過(guò)大。-蛋白質(zhì):占總能量的15%-20%。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、牛奶等,以保證身體的正常代謝和修復(fù)。-脂肪:占總能量的20%-30%。減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入,增加不飽和脂肪酸的攝入,如橄欖油、魚(yú)油等。-增加膳食纖維攝入:膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收,降低血糖升高的速度。建議糖尿病患者每天攝入膳食纖維25-30克,可以多吃蔬菜、水果、全谷類(lèi)、豆類(lèi)等富含膳食纖維的食物。-合理安排餐次:糖尿病患者應(yīng)少食多餐,將每天的食物分成5-6餐,避免一次進(jìn)食過(guò)多導(dǎo)致血糖升高。一般可在三餐之間適當(dāng)加餐,加餐可以選擇一些低糖的水果、堅(jiān)果等。-控制鹽和酒的攝入:糖尿病患者應(yīng)控制鹽的攝入,每天不超過(guò)6克,以預(yù)防高血壓。同時(shí),應(yīng)盡量避免飲酒,因?yàn)榫凭赡苡绊懷堑目刂?,還可能與某些降糖藥物發(fā)生相互作用。-舉例說(shuō)明配餐方案:-早餐:燕麥粥(燕麥30克)、水煮雞蛋一個(gè)、涼拌黃瓜(黃瓜100克)。-上午加餐:蘋(píng)果一個(gè)(100克)。-午餐:糙米飯(糙米100克)、清蒸魚(yú)(魚(yú)100克)、清炒菠菜(菠菜200克)。-下午加餐:無(wú)糖酸奶一杯(100克)。-晚餐:玉米面條(玉米面條100克)、番茄炒雞蛋(番茄200克、雞蛋一個(gè))、涼拌海帶絲(海帶100克)。2.論述如何為兒童制定營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜。答:為兒童制定營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜需要考慮兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣,以保證兒童獲得充足、全面的營(yíng)養(yǎng)。以下是具體的制定方法:-了解兒童的營(yíng)養(yǎng)需求:兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段,對(duì)能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求較高。不同年齡段的兒童

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論