2025年《臨床營養(yǎng)學》作業(yè)考核試題（附答案）一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，供能及時，且來源廣泛。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持；脂肪是高能量的儲存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時會導致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏會引起腳氣?。痪S生素C缺乏會導致壞血??；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。3.成年人蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：成年人蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的10%-15%。蛋白質(zhì)攝入過高或過低都可能對健康產(chǎn)生不良影響。4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近。大米、玉米和土豆的蛋白質(zhì)含量相對較低，且質(zhì)量不如大豆。5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼的強度和硬度起著重要作用。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成和激活；碘是甲狀腺激素的重要組成成分。6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促進腸道蠕動、增加糞便體積、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。7.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。8.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鎂C.鈉D.氯答案：A解析：孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。鎂、鈉和氯雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但在孕期一般不需要額外大量增加攝入。9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降D.以上都是答案：D解析：老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥的原因是多方面的，包括鈣攝入不足、維生素D缺乏、雌激素水平下降、運動量減少等。10.下列哪種食物中含有較多的反式脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.氫化植物油D.椰子油答案：C解析：氫化植物油在加工過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。橄欖油和魚油富含不飽和脂肪酸，是健康的油脂；椰子油中主要是飽和脂肪酸。11.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能夠保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝。12.下列哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C解析：肥胖癥是由于能量攝入超過能量消耗，導致體內(nèi)脂肪堆積過多而引起的疾病，與營養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良引起的；佝僂病是由于維生素D缺乏導致鈣吸收不良引起的；夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的。13.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.水答案：A解析：蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)會導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等問題。碳水化合物、脂肪和水也是人體必需的營養(yǎng)素，但對生長發(fā)育的影響相對較小。14.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和豆類中一般不含維生素B12。15.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是（）。A.回顧詢問法B.食物頻率法C.稱重法D.化學分析法答案：C解析：稱重法是通過對食物進行稱重來記錄攝入的食物種類和數(shù)量，是膳食調(diào)查方法中最準確的方法?；仡櫾儐柗ê褪澄镱l率法受調(diào)查對象記憶和主觀因素的影響較大；化學分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分，不適用于大規(guī)模的膳食調(diào)查。16.以下哪種人群不需要增加蛋白質(zhì)的攝入？（）A.運動員B.孕婦C.老年人D.肥胖者答案：D解析：運動員、孕婦和老年人由于身體的特殊需求，需要增加蛋白質(zhì)的攝入。肥胖者需要控制能量攝入，一般不需要額外增加蛋白質(zhì)的攝入。17.下列哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)損失最小？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種相對健康的烹飪方式，對食物營養(yǎng)損失較小。油炸、煎和烤會使食物中的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，同時還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。18.下列哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A解析：雞蛋的蛋黃中含有較高的膽固醇。牛奶、魚肉和大豆的膽固醇含量相對較低。19.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：A解析：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素E、維生素K和維生素B12對鐵的吸收沒有直接影響。20.下列哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.香蕉答案：B解析：牛奶是鈣的最佳來源之一，其鈣含量高，且易于吸收。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；花生和香蕉的鈣含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸?；ㄉ南┧峥梢栽隗w內(nèi)由亞油酸合成；油酸不是必需脂肪酸。2.維生素的特點包括（）。A.不提供能量B.參與機體組織的構(gòu)成C.需求量少但作用重要D.一般不能在體內(nèi)合成答案：ACD解析：維生素不提供能量，不參與機體組織的構(gòu)成，需求量少但作用重要，一般不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。3.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源。4.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.硒D.鈣答案：ABC解析：鐵、鋅和硒是人體必需的微量元素，鈣是人體必需的常量元素。5.膳食纖維的分類包括（）。A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.木質(zhì)素答案：AB解析：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素和木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維的成分。6.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD解析：維生素D可以促進鈣的吸收；草酸、植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以促進鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)會增加鈣的排泄。7.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚肉和豆腐都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近。8.下列哪些是營養(yǎng)缺乏病的預防措施？（）A.合理膳食B.平衡營養(yǎng)C.加強體育鍛煉D.定期體檢答案：ABCD解析：合理膳食、平衡營養(yǎng)可以保證攝入足夠的營養(yǎng)素；加強體育鍛煉可以促進營養(yǎng)素的吸收和利用；定期體檢可以及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病并采取相應(yīng)的治療措施。9.下列哪些是肥胖癥的危害？（）A.增加患心血管疾病的風險B.增加患糖尿病的風險C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低生活質(zhì)量答案：ABCD解析：肥胖癥會增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病的風險，還會影響關(guān)節(jié)健康，降低生活質(zhì)量。10.下列哪些是孕期的合理膳食原則？（）A.保證足夠的能量攝入B.增加蛋白質(zhì)的攝入C.增加鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入D.多吃蔬菜水果答案：ABCD解析：孕期需要保證足夠的能量攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入，以滿足孕婦和胎兒的生理需求；多吃蔬菜水果，以提供豐富的維生素和膳食纖維。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，不是唯一的能量來源。2.維生素可以在體內(nèi)大量儲存。（）答案：錯誤解析：水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）一般不能在體內(nèi)大量儲存，脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）可以在體內(nèi)儲存。3.膳食纖維能被人體消化吸收。（）答案：錯誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但具有重要的生理功能。4.鈣的吸收只與維生素D有關(guān)。（）答案：錯誤解析：鈣的吸收受多種因素影響，如維生素D、蛋白質(zhì)、草酸、植酸等。5.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，適量的脂肪對人體健康有益，但過量攝入飽和脂肪和反式脂肪會增加患心血管疾病的風險。6.孕婦在孕期不需要控制體重。（）答案：錯誤解析：孕婦在孕期需要合理控制體重，體重增長過快或過慢都可能對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不良影響。7.老年人的飲食應(yīng)該以清淡為主。（）答案：正確解析：老年人的消化功能下降，飲食應(yīng)該以清淡為主，避免食用過于油膩、辛辣和刺激性的食物。8.兒童生長發(fā)育期間需要大量的蛋白質(zhì)。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，兒童生長發(fā)育期間需要大量的蛋白質(zhì)。9.營養(yǎng)過剩不會對健康造成危害。（）答案：錯誤解析：營養(yǎng)過剩會導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病，對健康造成危害。10.膳食調(diào)查可以了解人群的營養(yǎng)狀況。（）答案：正確解析：膳食調(diào)查可以了解人群的食物攝入情況，從而評估其營養(yǎng)狀況。四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復和更新。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)可以作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)，參與人體的新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)、酸堿平衡等生理過程。（3）提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解為氨基酸，經(jīng)過脫氨基作用后，生成的碳鏈可以氧化供能。但蛋白質(zhì)不是主要的能量來源。（4）運輸和儲存物質(zhì)：蛋白質(zhì)可以作為載體，運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、代謝產(chǎn)物等。例如，血紅蛋白可以運輸氧氣，脂蛋白可以運輸脂肪。（5）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血漿膠體滲透壓，保持血管內(nèi)外的水平衡。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：（1）促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，促進排便，預防便秘和結(jié)腸癌。（2）降低血糖和血脂：可溶性膳食纖維可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，延緩碳水化合物的吸收，降低血糖升高的速度；同時，它還可以結(jié)合膽固醇，減少膽固醇的吸收，降低血脂水平。（3）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（4）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進有益菌的生長和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強腸道免疫力。（5）預防膽結(jié)石：膳食纖維可以減少膽汁酸的重吸收，降低膽汁中膽固醇的飽和度，從而預防膽結(jié)石的形成。3.簡述孕期的營養(yǎng)需求特點。答案：（1）能量：孕期需要增加能量攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育、孕婦自身代謝和活動的需要。一般來說，孕早期不需要額外增加能量，孕中期和孕晚期每天分別增加300-450kcal的能量。（2）蛋白質(zhì)：孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒組織器官的生長發(fā)育和孕婦自身的生理需求。孕早期每天增加5g蛋白質(zhì)，孕中期和孕晚期每天分別增加15g和20g蛋白質(zhì)。（3）礦物質(zhì)：-鈣：孕期需要增加鈣的攝入，以滿足胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育。孕中期和孕晚期每天需要攝入1000-1200mg的鈣。-鐵：孕期孕婦對鐵的需求量增加，以滿足胎兒造血和自身血容量增加的需要。孕中期和孕晚期每天需要攝入28mg的鐵。-鋅：鋅參與胎兒的生長發(fā)育和免疫功能。孕期每天需要攝入9.5mg的鋅。-碘：碘是甲狀腺激素的重要組成成分，對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。孕期每天需要攝入230μg的碘。（4）維生素：-維生素A：維生素A對胎兒的視力、生長發(fā)育和免疫功能有重要作用。孕期每天需要攝入770μg的視黃醇活性當量。-維生素D：維生素D可以促進鈣的吸收和利用，對胎兒的骨骼發(fā)育至關(guān)重要。孕期每天需要攝入10μg的維生素D。-維生素C：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。孕期每天需要攝入100mg的維生素C。-維生素B族：維生素B族參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。孕期需要增加維生素B1、B2、B6、B12和葉酸的攝入。五、論述題（每題20分，共20分）論述如何通過合理膳食預防心血管疾病。答案：心血管疾病是一類嚴重威脅人類健康的疾病，包括冠心病、高血壓、腦卒中等。合理膳食是預防心血管疾病的重要措施之一，以下是具體的建議：1.控制總能量攝入：保持能量平衡，避免超重和肥胖。根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等因素，合理計算每天所需的能量攝入量，并通過調(diào)整食物攝入量來維持能量平衡。2.調(diào)整脂肪攝入：-減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入：飽和脂肪主要存在于動物脂肪和乳制品中，如豬油、牛油、黃油等；反式脂肪主要存在于氫化植物油中，如人造黃油、起酥油等。應(yīng)盡量避免食用這些高脂肪食物，選擇富含不飽和脂肪的食物，如橄欖油、魚油、堅果等。-增加不飽和脂肪的攝入：不飽和脂肪可以降低血液中的膽固醇水