《燒鴨》閱讀題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.燒鴨起源于什么時(shí)期？（）A.唐朝B.宋朝C.元朝答案：B2.燒鴨制作一般選用什么鴨？（）A.麻鴨B.番鴨C.北京鴨答案：C3.燒鴨皮要烤得（）A.軟嫩B.酥脆C.濕潤答案：B4.燒鴨常用的香料不包括（）A.八角B.花椒C.辣椒答案：C5.以下哪個(gè)不是燒鴨的特點(diǎn)（）A.色澤紅潤B.肥而不膩C.味道酸辣答案：C6.燒鴨烤制溫度一般是（）A.100℃B.180℃C.250℃答案：B7.燒鴨的發(fā)源地是（）A.南京B.北京C.廣州答案：A8.燒鴨制作時(shí)需提前（）處理鴨子A.腌制B.水煮C.油炸答案：A9.燒鴨搭配的醬料一般是（）A.甜面醬B.番茄醬C.辣椒醬答案：A10.燒鴨在南方常作為（）A.主食B.小吃C.配菜答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.燒鴨制作過程可能用到的工具（）A.烤爐B.刀具C.刷子答案：ABC2.燒鴨的口味特點(diǎn)有（）A.香味濃郁B.皮脆肉嫩C.咸甜適中答案：ABC3.影響燒鴨口感的因素有（）A.鴨子品種B.烤制時(shí)間C.香料配方答案：ABC4.以下哪些地區(qū)有特色燒鴨（）A.廣東B.廣西C.云南答案：AB5.燒鴨可以搭配的食物有（）A.荷葉餅B.黃瓜C.蔥絲答案：ABC6.燒鴨制作中可能用到的香料（）A.桂皮B.丁香C.香葉答案：ABC7.優(yōu)質(zhì)燒鴨的標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.外形完整B.香氣撲鼻C.肉質(zhì)緊實(shí)答案：ABC8.燒鴨在傳統(tǒng)節(jié)日中的用途（）A.家庭聚餐B.祭祀C.送禮答案：ABC9.燒鴨的銷售形式有（）A.整只售賣B.切塊售賣C.真空包裝答案：ABC10.提升燒鴨品質(zhì)的方法（）A.嚴(yán)格選鴨B.精準(zhǔn)控制烤制火候C.改良醬料答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.燒鴨只能用明火烤制。（）答案：錯(cuò)2.所有鴨子都適合做燒鴨。（）答案：錯(cuò)3.燒鴨烤制時(shí)間越長越好。（）答案：錯(cuò)4.燒鴨不需要提前處理內(nèi)臟。（）答案：錯(cuò)5.燒鴨起源于北京。（）答案：錯(cuò)6.燒鴨皮越厚越好吃。（）答案：錯(cuò)7.燒鴨制作中香料用量隨意。（）答案：錯(cuò)8.燒鴨必須趁熱吃。（）答案：錯(cuò)9.真空包裝的燒鴨口感和新鮮的一樣。（）答案：錯(cuò)10.燒鴨在國外沒有市場。（）答案：錯(cuò)簡答題（每題5分，共4題）1.簡述燒鴨的基本制作流程。答案：選鴨處理內(nèi)臟，腌制入味，燙皮掛糖色，晾干后放入烤爐，控制火候烤制，至皮脆肉熟。2.燒鴨制作中選鴨有什么要求？答案：一般選健康、肥瘦適中的北京鴨，這樣的鴨肉嫩，脂肪分布均勻，烤制后口感好。3.燒鴨烤制時(shí)火候有何要點(diǎn)？答案：開始用稍大火使鴨皮快速上色定型，隨后轉(zhuǎn)小火慢烤，讓鴨肉熟透且防止外皮烤焦，保證皮脆肉嫩。4.燒鴨常見的保存方法有哪些？答案：常溫下短時(shí)間保存可放陰涼通風(fēng)處；長時(shí)間保存可放冰箱冷藏或冷凍，冷凍保存時(shí)間更久。討論題（每題5分，共4題）1.討論燒鴨在不同地域口味變化的原因。答案：不同地域飲食文化、口味偏好不同。如南方喜甜，可能燒鴨會稍帶甜味；北方口味重些，香料用量或種類有別，為適應(yīng)本地需求做出變化。2.談?wù)劅啴a(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。答案：可開發(fā)新口味產(chǎn)品，結(jié)合電商拓展銷售渠道，還能打造品牌文化旅游項(xiàng)目，如燒鴨主題參觀體驗(yàn)，提升產(chǎn)業(yè)附加值。3.分析燒鴨與其他烤鴨類美食的區(qū)別與聯(lián)系。答案：聯(lián)系在于都以鴨為原料、烤制為主。區(qū)別在于燒鴨多以北京鴨，皮脆肉嫩，口味偏傳統(tǒng)；其他烤鴨在選鴨、