營(yíng)養(yǎng)學(xué)師考試練習(xí)題題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物在人體能量供應(yīng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，是最主要且最經(jīng)濟(jì)的能量來源。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是？A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.豬肝答案：D。豬肝是含鐵量非常豐富的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。3.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.參與凝血過程C.促進(jìn)鈣、磷吸收D.維持正常視覺答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于骨骼健康。4.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.絲氨酸答案：C。人體必需的8種氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。5.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量答案：D。膳食纖維主要起增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等作用，一般不能提供能量。6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素A答案：A。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲下降甚至異食癖等癥狀。8.以下哪種食物中飽和脂肪酸含量較高？A.橄欖油B.魚油C.牛油D.玉米油答案：C。牛油中飽和脂肪酸含量較高，而橄欖油、玉米油以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，魚油富含不飽和脂肪酸。9.夜盲癥是由于缺乏哪種維生素引起的？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。10.人體每日攝入的蛋白質(zhì)中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占？A.10%20%B.20%30%C.30%50%D.50%70%答案：C。一般建議人體每日攝入的蛋白質(zhì)中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占30%50%。11.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。12.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.水果C.奶類及其制品D.肉類答案：C。奶類及其制品是鈣的最好食物來源，鈣含量高且吸收率好。13.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.便秘D.貧血答案：C。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，攝入不足易導(dǎo)致便秘。14.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B6B.維生素EC.維生素KD.維生素B12答案：B。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。15.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、燕麥片、綠豆的GI較低。16.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括？A.鐵B.鈣C.維生素DD.維生素B12答案：D。孕婦孕期對(duì)鐵、鈣、維生素D的需求增加，以滿足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要，雖然維生素B12對(duì)孕婦也重要，但不是特別強(qiáng)調(diào)增加攝入的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。17.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏？A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素B6D.鎂和維生素E答案：A。鈣和維生素D缺乏會(huì)影響老年人的骨骼健康，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。18.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.煎C.煮D.清蒸答案：D。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，而油炸、煎會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)，煮也可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。19.下列哪種食物中含有較多的反式脂肪酸？A.天然奶油B.人造奶油C.黃油D.豬油答案：B。人造奶油在氫化過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，天然奶油、黃油、豬油中一般反式脂肪酸含量較低。20.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的相互補(bǔ)充B.不同食物蛋白質(zhì)中非必需氨基酸的相互補(bǔ)充C.一種食物蛋白質(zhì)與另一種食物蛋白質(zhì)的混合食用D.提高食物蛋白質(zhì)的消化率答案：A。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同食物混合食用，使其中的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。21.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與視力有關(guān)？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素A答案：D。如前面所述，維生素A對(duì)維持正常視覺有重要作用。22.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮通常是高嘌呤食物，牛奶、雞蛋、蔬菜屬于低嘌呤食物。23.缺乏維生素B1可引起？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病，壞血病是維生素C缺乏引起，佝僂病是維生素D缺乏引起，夜盲癥是維生素A缺乏引起。24.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.豬腦B.牛肉C.雞肉D.魚肉答案：A。豬腦的膽固醇含量極高，牛肉、雞肉、魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低。25.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A？A.β胡蘿卜素B.葉黃素C.玉米黃素D.番茄紅素答案：A。β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。26.以下哪種人群對(duì)蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)較高？A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦和乳母答案：D。孕婦和乳母處于特殊生理時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)較高，以滿足自身和胎兒或嬰兒的需求。27.下列哪種食物中維生素B2含量豐富？A.大米B.小麥粉C.牛奶D.玉米答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源，大米、小麥粉、玉米中維生素B2含量相對(duì)較低。28.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？A.鈉B.鉀C.鎂D.氯答案：B。鉀對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用。29.下列哪種食物中含有豐富的卵磷脂？A.雞蛋B.豆腐C.菠菜D.蘋果答案：A。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育有益。30.以下哪種食物的脂肪含量最低？A.黃瓜B.花生C.核桃D.芝麻答案：A。黃瓜的脂肪含量極低，花生、核桃、芝麻都是高脂肪食物。31.維生素C具有的生理功能是？A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵的吸收C.抗氧化D.以上都是答案：D。維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵的吸收，同時(shí)具有抗氧化作用。32.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物一般不含維生素B12。33.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等癥狀。34.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜人體吸收？A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.肉類答案：A。牛奶的鈣磷比例適宜，有利于人體對(duì)鈣的吸收。35.下列哪種食物中含有豐富的膳食纖維？A.精白米面B.全麥面包C.蛋糕D.巧克力答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維，精白米面、蛋糕、巧克力中膳食纖維含量較少。36.缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.鋅和維生素B6D.鈣和維生素D答案：B。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。37.以下哪種食物的能量密度最高？A.蔬菜B.水果C.油脂類D.谷類答案：C。油脂類的能量密度最高，蔬菜、水果的能量密度較低，谷類居中。38.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B。如前面所述，維生素C對(duì)膠原蛋白合成有促進(jìn)作用。39.以下哪種食物是碘的良好來源？A.海帶B.菠菜C.蘋果D.香蕉答案：A。海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來源，菠菜、蘋果、香蕉中碘含量較低。40.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高機(jī)體免疫力？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維答案：A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體免疫細(xì)胞和免疫分子的重要物質(zhì)，對(duì)提高機(jī)體免疫力有重要作用。41.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.糯米飯B.蕎麥面C.白面包D.西瓜答案：B。蕎麥面的血糖生成指數(shù)較低，糯米飯、白面包的GI較高，西瓜的GI也相對(duì)較高。42.缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致？A.出血傾向B.夜盲癥C.腳氣病D.佝僂病答案：A。維生素K參與凝血過程，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致出血傾向。43.以下哪種食物中含有豐富的維生素E？A.杏仁B.香蕉C.白菜D.大米答案：A。杏仁是維生素E的良好來源，香蕉、白菜、大米中維生素E含量相對(duì)較低。44.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.魚肉答案：A。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要最為接近。45.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類、魚類、谷物屬于酸性食物。46.缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大。47.以下哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.黑木耳答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，菠菜、紅棗、黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。48.下列哪種維生素可以促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收。49.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.豬油B.椰子油C.橄欖油D.黃油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，豬油、椰子油、黃油中飽和脂肪酸含量較高。50.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致味覺減退？A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂答案：A。鋅缺乏會(huì)影響味覺和嗅覺，導(dǎo)致味覺減退。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量答案：ABCD。膳食纖維可增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖，但一般不能提供能量。2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.檸檬答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒、檸檬等都是富含維生素C的食物。3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類答案：ABCDE。瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。4.鈣的生理功能包括（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉興奮性C.參與凝血過程D.調(diào)節(jié)細(xì)胞功能E.促進(jìn)鐵的吸收答案：ABCD。鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與凝血過程、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等，而促進(jìn)鐵吸收不是鈣的功能。5.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素DE.維生素E答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。6.以下哪些食物中含有豐富的鐵（）A.動(dòng)物肝臟B.動(dòng)物血C.菠菜D.紅棗E.黑木耳答案：ABCDE。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、菠菜、紅棗、黑木耳等食物中都含有一定量的鐵。7.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案：ABCDE。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，而草酸、植酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，適量的蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)影響鈣的吸收。8.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸E.硬脂酸答案：ABCD。油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸都屬于不飽和脂肪酸，硬脂酸屬于飽和脂肪酸。9.以下哪些食物是維生素A的良好來源（）A.動(dòng)物肝臟B.奶類C.胡蘿卜D.菠菜E.芒果答案：ABCDE。動(dòng)物肝臟、奶類是維生素A的直接來源，胡蘿卜、菠菜、芒果等富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。10.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)（）A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.壞血病D.腳氣病E.骨質(zhì)疏松癥答案：ABCDE。佝僂病是維生素D缺乏引起，缺鐵性貧血是鐵缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏引起，腳氣病是維生素B1缺乏引起，骨質(zhì)疏松癥與鈣、維生素D等缺乏有關(guān)。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。降低膽固醇：膳食纖維可以與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，促使肝臟利用更多的膽固醇合成膽汁酸，從而降低血液中膽固醇的水平，預(yù)防心血管疾病。調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。改善腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。2.簡(jiǎn)述孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求有其特殊性，主要特點(diǎn)如下：能量：孕期能量需求增加，以滿足孕婦自身代謝和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。一般在孕中晚期，每天需要額外增加200300千卡的能量。蛋白質(zhì)：孕婦對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，以滿足胎兒組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%50%，可多食用瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等食物。礦物質(zhì)：鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦需要增加鈣的攝入，以保證胎兒的正常發(fā)育?？啥嗍秤媚填惣捌渲破?、豆制品、蝦皮等富含鈣的食物。鐵：孕婦對(duì)鐵的需求增加，以滿足胎兒造血和自身血容量增加的需要。可多食用動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等富含鐵的食物，同時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收。鋅：鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和智力發(fā)育有重要作用，孕婦應(yīng)適當(dāng)增加鋅的攝入，可多食用瘦肉、魚類、貝類等食物。維生素：維生素A：對(duì)胎兒的視力、皮膚和免疫系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，但過量攝入可能有不良影響，應(yīng)適量攝入，可多食用動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、菠菜等食物。維生素D：可促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于