2025年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)試題及答案理論部分一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共70分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)較低？（）A.豬肉B.雞肉C.羊肉D.鴨肉答案：B。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且脂肪多為不飽和脂肪酸，脂肪含量相對(duì)豬肉、羊肉、鴨肉更低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對(duì)低的食物來(lái)源。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，而維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.中國(guó)居民膳食寶塔中，所占面積最大的是（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂類答案：A。谷類、薯類及雜豆是膳食的基礎(chǔ)，在膳食寶塔中所占面積最大。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。5.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來(lái)源，蔬菜、水果、谷類中含量極少。6.食物的熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%30%，碳水化合物為5%10%，脂肪為05%。7.一般來(lái)說(shuō)，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性（）A.高B.低C.一樣D.不確定答案：A。成年男性肌肉含量相對(duì)較高，基礎(chǔ)代謝率一般比成年女性高。8.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸。9.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。人體缺乏維生素D兒童會(huì)患佝僂病，成人會(huì)患骨質(zhì)軟化癥；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致，腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致，壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致。10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.玉米C.饅頭D.蕎麥面答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、玉米、蕎麥面的GI相對(duì)較低。11.中國(guó)居民平衡膳食建議每人每天烹調(diào)油的攝入量為（）A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g答案：C。中國(guó)居民平衡膳食建議每人每天烹調(diào)油的攝入量為2530g。12.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用；牛奶、雞蛋、蘋果含嘌呤較低。13.人體水的主要來(lái)源是（）A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.以上都是答案：D。人體水的主要來(lái)源包括飲水、食物中的水和內(nèi)生水。14.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.大米B.面條C.燕麥D.精白粉答案：C。燕麥富含膳食纖維，大米、面條、精白粉經(jīng)過(guò)加工后膳食纖維含量相對(duì)較低。15.蛋白質(zhì)消化率最高的食物是（）A.大豆B.牛奶C.玉米D.花生答案：B。牛奶中蛋白質(zhì)消化率較高，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率相對(duì)略低，玉米和花生蛋白質(zhì)消化率也不如牛奶。16.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏影響甲狀腺功能。17.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈣、鐵、鋅B.鈉、鉀、氯C.鎂、磷、硫D.以上都是答案：A。孕婦孕期對(duì)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的需求增加，以滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。18.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.食物多樣化B.控制脂肪攝入C.保證足夠的蛋白質(zhì)D.以上都是答案：D。老年人膳食應(yīng)食物多樣化，控制脂肪攝入，保證足夠的蛋白質(zhì)，以維持身體健康。19.下列哪種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失最小？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎答案：B。清蒸能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，油炸、紅燒、煎等烹調(diào)方法在高溫下會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較多。20.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.橙子答案：B。牛奶是鈣的最好來(lái)源之一，含鈣量高且易于吸收；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收，花生和橙子鈣含量相對(duì)較低。21.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.抗氧化作用D.參與凝血過(guò)程答案：D。維生素A具有維持正常視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗氧化等作用，參與凝血過(guò)程的是維生素K。22.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。色氨酸屬于必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。23.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)和脂肪也可提供能量，維生素不提供能量。24.食物過(guò)敏是指（）A.食物中的有毒物質(zhì)引起的不良反應(yīng)B.食物中的免疫活性物質(zhì)引起的免疫反應(yīng)C.食物中的某些成分引起的非免疫性不良反應(yīng)D.以上都不是答案：B。食物過(guò)敏是指食物中的免疫活性物質(zhì)引起的免疫反應(yīng)。25.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶、咖啡中的成分以及草酸會(huì)抑制鐵的吸收。26.中國(guó)居民膳食指南建議每天的食鹽攝入量不超過(guò)（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：C。中國(guó)居民膳食指南建議每天的食鹽攝入量不超過(guò)6g。27.下列哪種食物含維生素C最豐富？（）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：B。草莓含維生素C較為豐富，蘋果、香蕉、葡萄的維生素C含量相對(duì)較低。28.嬰兒添加輔食的時(shí)間一般是（）A.23個(gè)月B.46個(gè)月C.79個(gè)月D.1012個(gè)月答案：B。嬰兒添加輔食的時(shí)間一般是46個(gè)月。29.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦牛肉B.魚肉C.核桃D.西蘭花答案：C。核桃的脂肪含量較高，瘦牛肉和魚肉含有一定量的脂肪但相對(duì)較低，西蘭花脂肪含量極低。30.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能提供能量，其生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。31.人體缺碘會(huì)導(dǎo)致（）A.甲狀腺腫大B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.腳氣病答案：A。人體缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，骨質(zhì)疏松與鈣缺乏等有關(guān)，貧血與鐵缺乏等有關(guān)，腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。32.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.植物油B.大米C.雞蛋D.白菜答案：A。植物油是維生素E的良好來(lái)源，大米、雞蛋、白菜中維生素E含量相對(duì)較低。33.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素。34.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀含量豐富，但鐵含量較低。35.運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體主要的供能物質(zhì)是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A。運(yùn)動(dòng)時(shí)，碳水化合物是主要的供能物質(zhì)，隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)，脂肪供能比例逐漸增加，蛋白質(zhì)一般在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)或嚴(yán)重能量缺乏時(shí)才參與供能，維生素不提供能量。36.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類、魚類、谷類屬于酸性食物。37.下列哪種維生素可以在人體內(nèi)合成？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素A、B1、C一般不能在人體內(nèi)合成。38.孕婦缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.以上都是答案：B。孕婦缺乏葉酸可能會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。39.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.豆腐D.蘋果答案：A。雞蛋黃膽固醇含量較高，牛奶、豆腐、蘋果膽固醇含量極低或不含膽固醇。40.膳食纖維可分為（）A.水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.植物性膳食纖維和動(dòng)物性膳食纖維D.以上都不是答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。41.兒童缺鋅可導(dǎo)致（）A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.味覺減退C.食欲不振D.以上都是答案：D。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲不振等。42.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量低，適合高血壓患者食用？（）A.豬肉B.魚肉C.羊肉D.鴨肉答案：B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪多為不飽和脂肪酸，脂肪含量低，適合高血壓患者食用；豬肉、羊肉、鴨肉脂肪含量相對(duì)較高。43.人體缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)（）A.口腔潰瘍B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病答案：A。人體缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、口角炎等；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致，佝僂病是缺乏維生素D導(dǎo)致，壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致。44.以下哪種食物是碳水化合物的主要來(lái)源？（）A.肉類B.蔬菜C.谷類D.水果答案：C。谷類是碳水化合物的主要來(lái)源，肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜和水果含有一定量的碳水化合物但不是主要來(lái)源。45.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的水果量為（）A.100200gB.200350gC.350500gD.500g以上答案：B。中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的水果量為200350g。46.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，是食物蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)參考。47.老年人易發(fā)生骨折的原因是（）A.鈣缺乏B.維生素D缺乏C.骨密度降低D.以上都是答案：D。老年人鈣缺乏、維生素D缺乏導(dǎo)致骨密度降低，易發(fā)生骨折。48.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥含有豐富的膳食纖維，可降低血脂；動(dòng)物內(nèi)臟和油炸食品含脂肪和膽固醇較高，糖果主要提供碳水化合物，不利于血脂控制。49.人體攝入過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血壓C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：A。人體攝入過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓。50.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：B。維生素C具有抗氧化作用，維生素A有一定抗氧化作用但不如維生素C典型，維生素D主要參與鈣磷代謝，維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)功能。51.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，花生油和玉米油富含不飽和脂肪酸但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。52.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加的能量攝入量約為（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B。孕婦在孕中期每天應(yīng)增加的能量攝入量約為200kcal。53.下列哪種食物的膳食纖維含量最少？（）A.芹菜B.蘋果C.大米粥D.全麥面包答案：C。大米粥經(jīng)過(guò)熬制，膳食纖維含量較少，芹菜、蘋果、全麥面包膳食纖維含量相對(duì)較高。54.人體缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致（）A.出血傾向B.夜盲癥C.佝僂病D.腳氣病答案：A。人體缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致出血傾向，夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致，佝僂病是缺乏維生素D導(dǎo)致，腳氣病是缺乏維生素B1導(dǎo)致。55.以下哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？（）A.肉類B.水果C.蔬菜D.谷類答案：A。肉類是維生素B6的良好來(lái)源，水果、蔬菜、谷類中維生素B6含量相對(duì)較低。56.食物中的鐵可分為（）A.血紅素鐵和非血紅素鐵B.有機(jī)鐵和無(wú)機(jī)鐵C.高價(jià)鐵和低價(jià)鐵D.以上都不是答案：A。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。57.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.白米飯B.糯米飯C.蕎麥面D.精制面粉饅頭答案：C。蕎麥面的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，白米飯、糯米飯、精制面粉饅頭GI相對(duì)較高。58.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量占總能量的比例隨年齡增長(zhǎng)而（）A.增加B.減少C.不變D.不確定答案：B。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量占總能量的比例隨年齡增長(zhǎng)而減少。59.以下哪種食物可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.維生素DD.咖啡答案：C。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，菠菜中草酸會(huì)影響鈣吸收，牛奶是鈣的來(lái)源但不是促進(jìn)鈣吸收的因素，咖啡會(huì)抑制鈣吸收。60.孕婦在孕期需要增加攝入的維生素不包括（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B13答案：D。目前并沒有維生素B13這種被廣泛認(rèn)可的維生素，孕婦孕期需要增加攝入維生素A、D、E等。61.下列哪種食物含脂肪最少？（）A.雞胸肉B.五花肉C.豬蹄D.烤鴨答案：A。雞胸肉脂肪含量相對(duì)較少，五花肉、豬蹄、烤鴨脂肪含量較高。62.人體對(duì)鐵的吸收主要在（）A.胃B.十二指腸和空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B。人體對(duì)鐵的吸收主要在十二指腸和空腸上段。63.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.胡蘿卜答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，可有效改善缺鐵性貧血，菠菜、紅棗、胡蘿卜含鐵量有限且多為非血紅素鐵，吸收率較低。64.下列哪種氨基酸不屬于條件必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.亮氨酸答案：D。亮氨酸屬于必需氨基酸，半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸屬于條件必需氨基酸。65.中國(guó)居民膳食寶塔中，第二層是（）A.谷類、薯類及雜豆B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物答案：B。中國(guó)居民膳食寶塔中，第二層是蔬菜和水果。66.下列哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.蘋果答案：B。巧克力含有大量的脂肪和碳水化合物，能量密度最高；黃瓜、芹菜、蘋果能量密度相對(duì)較低。67.人體缺乏泛酸會(huì)出現(xiàn)（）A.疲勞、失眠B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病答案：A。人體缺乏泛酸會(huì)出現(xiàn)疲勞、失眠等癥狀；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致，佝僂病是缺乏維生素D導(dǎo)致，壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致。68.以下哪種食物可以提高免疫力？（）A.酸奶B.咸菜C.油炸薯?xiàng)lD.糖果答案：A。酸奶含有益生菌等有益成分，可提高免疫力；咸菜、油炸薯?xiàng)l、糖果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限且可能不利于健康。69.下列哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.豆腐B.土豆C.香蕉D.西瓜答案：A。豆腐是大豆制品，蛋白質(zhì)含量較高，土豆、香蕉、西瓜蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。70.人體在高溫環(huán)境下，水分丟失主要通過(guò)（）A.尿液B.汗液C.呼吸D.糞便答案：B。人體在高溫環(huán)境下，水分丟失主要通過(guò)汗液。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。3.中國(guó)居民膳食指南的基本原則包括（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。以上選項(xiàng)均是中國(guó)居民膳食指南的基本原則。4.下列礦物質(zhì)中，對(duì)骨骼健康有重要作用的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC。鈣、磷、鎂對(duì)骨骼健康有重要作用，鐵主要與造血等功能有關(guān)。5.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥都富含膳食纖維。6.孕婦在孕期需要特別關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦孕期需要特別關(guān)注葉酸、鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。7.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案