小白牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范演講人：日期:CATALOGUE目錄01養(yǎng)殖環(huán)境控制02品種選育策略03飼養(yǎng)管理流程04疫病防治體系05屠宰加工技術(shù)06品質(zhì)保障措施01養(yǎng)殖環(huán)境控制場地選址標(biāo)準(zhǔn)交通位置交通便利，但應(yīng)遠(yuǎn)離交通主干道和居民區(qū)，以減少噪音和病菌傳播。03場區(qū)周圍無化工廠、屠宰場、垃圾場等污染源，水質(zhì)清潔、空氣質(zhì)量良好。02環(huán)境質(zhì)量地形地貌選擇地勢平坦、排水良好、背風(fēng)向陽的場地，避免在低洼、積水或風(fēng)口地帶建場。01圈舍設(shè)施布局圈舍類型圈舍面積通風(fēng)換氣地面材料根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和小白牛生長特點，選擇開放式或半開放式圈舍。確保每頭小白牛有足夠的活動空間，圈舍面積不宜過小，合理布局休息區(qū)、運動區(qū)和采食區(qū)。圈舍應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確保空氣新鮮，減少有害氣體濃度。選擇易于清潔、防滑、不透水的地面材料，如混凝土或磚塊。溫濕度調(diào)控方案溫度控制根據(jù)小白牛的生長階段和氣候條件，合理調(diào)節(jié)圈舍溫度，保持適宜的生長環(huán)境。01濕度控制保持圈舍內(nèi)適宜的濕度，防止過于干燥或潮濕，影響小白牛的健康和生長。02通風(fēng)換氣通過合理的通風(fēng)換氣，降低圈舍內(nèi)的濕度和有害氣體濃度，提高空氣質(zhì)量。03遮陽降溫在炎熱的夏季，應(yīng)采取措施如遮陽網(wǎng)、涼棚等，防止小白牛中暑。0402品種選育策略優(yōu)質(zhì)種源篩選選擇遺傳基因穩(wěn)定、生長速度快、屠宰率高、肉質(zhì)優(yōu)良、抗病性強(qiáng)的種牛作為種源。遺傳基因優(yōu)良確保種牛的血緣關(guān)系清晰，避免近親繁殖導(dǎo)致的基因缺陷和遺傳疾病。血緣清晰選擇健康的種牛，無傳染病、寄生蟲病和其他疾病，確保后代的健康。健康狀況良好雜交組合優(yōu)化雜交后代篩選對雜交后代進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和鑒定，挑選出符合生產(chǎn)要求的優(yōu)良個體進(jìn)行留種和擴(kuò)繁。03根據(jù)雜交親本的遺傳特點和生產(chǎn)性能，選擇最佳的雜交組合，提高后代的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。02雜交親本選配雜交品種選擇根據(jù)市場需求和雜交優(yōu)勢，選擇適宜的雜交組合，實現(xiàn)優(yōu)良基因的互補(bǔ)和遺傳優(yōu)勢的發(fā)揮。01遺傳性能評估測定和分析種牛的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率、屠宰率等生長性能指標(biāo)，評估其生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。生長性能評估肉質(zhì)性能評估繁殖性能評估通過測定肉色、肉質(zhì)、大理石紋等肉質(zhì)指標(biāo)，評估種牛的肉質(zhì)品質(zhì)和市場價值。測定種牛的繁殖率、配種成功率、產(chǎn)仔數(shù)等繁殖性能指標(biāo)，評估其繁殖能力和生產(chǎn)效益。03飼養(yǎng)管理流程選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源，如豆粕、魚粉、血粉等，確保飼料中粗蛋白質(zhì)含量不低于18%。飼料營養(yǎng)配比蛋白質(zhì)合理搭配碳水化合物和脂肪，確保小白牛肉的能量需求，但避免過高或過低的能量攝入。能量添加適量的礦物質(zhì)和維生素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒、維生素A、D、E等，以滿足小白牛肉的生長和發(fā)育需求。礦物質(zhì)和維生素階段飼喂方案哺乳期飼喂優(yōu)質(zhì)母乳，保證小白牛肉的健康成長，并隨著生長逐漸添加輔食。01幼牛期以高蛋白、易消化的飼料為主，適當(dāng)添加青綠飼料，促進(jìn)小白牛肉的生長發(fā)育。02育肥期增加飼料的能量和蛋白質(zhì)含量，限制運動，促進(jìn)小白牛肉的脂肪沉積和肌肉生長。03定期測量小白牛肉的體重，了解其生長速度和飼養(yǎng)效果，及時調(diào)整飼喂方案。體重測量小白牛肉的體高、體斜長等指標(biāo)，評估其生長發(fā)育狀況。體尺觀察小白牛肉的精神狀態(tài)、采食情況、糞便形態(tài)等，及時發(fā)現(xiàn)并處理疾病或異常情況。健康狀況生長監(jiān)測指標(biāo)04疫病防治體系免疫程序制定根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r和牛只健康狀況，制定合理的疫苗接種計劃，包括疫苗種類、接種時間和接種方法等。疫苗接種計劃免疫效果監(jiān)測免疫記錄管理定期對牛只進(jìn)行免疫抗體水平監(jiān)測，評估免疫程序的有效性，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果及時調(diào)整免疫程序。建立完善的免疫記錄檔案，記錄每頭牛的免疫情況，以便跟蹤和追溯。常見病診療預(yù)案呼吸道疾病針對常見的呼吸道疾病，如肺炎、支氣管炎等，制定詳細(xì)的診療方案，包括藥物選擇、劑量和療程等。消化道疾病寄生蟲病針對常見的消化道疾病，如瘤胃臌氣、腹瀉、消化不良等，制定相應(yīng)的診療措施，確保牛只健康。針對常見的寄生蟲病，如牛蜱、肝片吸蟲等，制定驅(qū)蟲計劃，選擇合適的藥物和給藥途徑，保證牛只免受寄生蟲侵害。123消毒隔離規(guī)范環(huán)境消毒人員消毒牛只隔離定期對牛舍、運動場、飼槽等環(huán)境進(jìn)行徹底消毒，減少病原微生物的滋生和傳播。對新引進(jìn)的牛只進(jìn)行隔離觀察，確認(rèn)無疫病后方可混群飼養(yǎng)；對病牛及時隔離治療，防止疫病傳播。工作人員進(jìn)入牛舍前需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒程序，包括更換工作服、鞋帽、手套等，防止病原微生物帶入牛舍。05屠宰加工技術(shù)屠宰前靜養(yǎng)要求確保小白牛肉在屠宰前有足夠的靜養(yǎng)時間，并進(jìn)行規(guī)范的飼養(yǎng)管理，以減少應(yīng)激反應(yīng)。靜養(yǎng)時間與飼養(yǎng)管理在靜養(yǎng)期間，提供優(yōu)質(zhì)的飼料和清潔的飲水，保證小白牛肉的生理健康和肉質(zhì)品質(zhì)。飼料與飲水管理保持屠宰前環(huán)境的安靜、舒適，避免小白牛肉受到驚嚇和噪音干擾。環(huán)境控制標(biāo)準(zhǔn)化分割工藝部位分割按照標(biāo)準(zhǔn)化的流程，將小白牛肉分割成不同的部位，以滿足不同烹飪和加工需求。01精確修整對每個部位進(jìn)行精確的修整，去除多余的脂肪、筋膜和雜質(zhì)，以提高肉品的純度和質(zhì)量。02刀具選擇選用專業(yè)的刀具進(jìn)行分割，確保操作的準(zhǔn)確性和效率，同時避免對肉品造成過多的損傷。03排酸嫩化處理將分割后的小白牛肉放置在一定的溫度、濕度和通風(fēng)條件下，使肉內(nèi)的乳酸和其他代謝產(chǎn)物逐漸排出，從而提高肉品的嫩度和風(fēng)味。排酸過程排酸時間與溫度控制濕度調(diào)節(jié)根據(jù)小白牛肉的肉質(zhì)和厚度，合理安排排酸時間和溫度，確保排酸效果達(dá)到最佳。在排酸過程中，要注意保持肉品的濕度，防止肉品表面過度干燥，影響肉品的口感和品質(zhì)。06品質(zhì)保障措施肌肉部位根據(jù)不同部位進(jìn)行分級，背部、腰部和腿部的肉質(zhì)最為鮮嫩。01脂肪分布脂肪的均勻分布和含量對口感和風(fēng)味有重要影響。02肉色與光澤肉色鮮紅、有光澤，表示肉質(zhì)新鮮。03紋理與嫩度細(xì)密的紋理和適度的嫩度是優(yōu)質(zhì)牛肉的標(biāo)志。04肉質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)確保牛肉在運輸和儲存過程中保持在低溫環(huán)境中，通常為零下18℃或更低。冷藏條件使用真空包裝或氣調(diào)包裝，以減少氧氣接觸，延長保質(zhì)期。包裝要求從屠宰、分割、包裝到銷售，全程采用冷鏈運輸，確保品質(zhì)不受損。冷鏈物流冷鏈儲運管理質(zhì)量追溯系統(tǒng)信