中餐海鮮培訓(xùn)知識課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司匯報人：XX01海鮮基礎(chǔ)知識02中餐海鮮烹飪技巧03海鮮菜品制作流程04食品安全與衛(wèi)生05中餐海鮮文化06培訓(xùn)課程安排目錄海鮮基礎(chǔ)知識01海鮮的分類按食用部位分分為活海鮮、冷凍海鮮與干制品按生活環(huán)境分分為海水海鮮與淡水海鮮0102海鮮的營養(yǎng)價值海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對較低，有益健康。高蛋白低脂肪海鮮含有多種微量元素，如鋅、硒等，對身體有多種益處。微量元素豐富海鮮的保鮮方法0-4℃冷藏，適合短期保存。低溫冷藏法-18℃以下急凍，可保存1-3個月。冷凍保鮮法中餐海鮮烹飪技巧02刀工處理技巧海鮮食材需精細(xì)切割，保證入味且外觀精美。精細(xì)切割正確處理海鮮去殼與內(nèi)臟，確保食用安全與口感。去殼去內(nèi)臟烹飪火候掌握大火快炒保持海鮮鮮嫩，鎖住營養(yǎng)與風(fēng)味。小火慢燉使海鮮入味更深，口感醇厚。文武火交替靈活調(diào)整火候，烹飪出層次豐富的海鮮佳肴。調(diào)味品的使用0201適量加鹽提鮮，出鍋前加更美味。鹽的使用技巧醬油搭配法去腥增香，提升海鮮風(fēng)味。蔥姜蒜提香生抽提味，老抽上色，根據(jù)海鮮特性選用。03海鮮菜品制作流程03常見海鮮菜品介紹介紹清蒸大閘蟹的制作方法及其鮮美口感。清蒸大閘蟹闡述紅燒海魚的制作流程，突出其色澤紅亮、味道濃郁的特點。紅燒海魚展示蒜蓉粉絲蒸扇貝的特色，強調(diào)其鮮甜與蒜香的完美結(jié)合。蒜蓉粉絲蒸扇貝010203制作步驟詳解精選新鮮海鮮，清洗處理干凈，備好輔料。食材準(zhǔn)備掌握火候，適時調(diào)味，保留海鮮原味。烹飪技巧精心擺盤，搭配色彩，提升菜品美感。擺盤裝飾成品展示與評價展示海鮮菜品精美擺盤，提升視覺享受。菜品擺盤展示品嘗菜品，評價其口味與海鮮的鮮嫩質(zhì)感?？谖杜c質(zhì)感評價食品安全與衛(wèi)生04食品安全標(biāo)準(zhǔn)01強制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。02標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容涵蓋微生物限量、添加劑使用、營養(yǎng)要求等，保障消費者健康。海鮮加工衛(wèi)生要求加工前清洗消毒手部，操作時佩戴口罩。手部清潔消毒加工工具容器專用，用前后消毒并洗凈存放。工具容器專用食品中毒預(yù)防措施01注意個人衛(wèi)生處理食物前后洗手，保持廚房清潔。02確保食材新鮮選擇可靠來源，避免過期食品。03安全存儲烹煮冷藏易腐食品，充分烹煮肉類海鮮。中餐海鮮文化05海鮮在中國菜系中的地位海鮮在魯菜中占據(jù)重要地位，但非唯一主要用料。魯菜重要用料威海等地依托海洋資源，形成獨特海鮮飲食文化。多地海鮮文化海鮮菜品的文化寓意發(fā)菜、鮑魚象征財運發(fā)財寓意菜品龍蝦、大閘蟹寓意吉祥吉祥寓意菜品吃蝦意味著團圓喜慶團圓寓意菜品海鮮與節(jié)慶飲食習(xí)俗春節(jié)海鮮寓意春節(jié)食海鮮，象征富裕繁榮。海鮮地方特色溫州海鮮盛宴，春節(jié)團圓象征。培訓(xùn)課程安排06課程內(nèi)容與時間表上午：介紹海鮮種類、烹飪基礎(chǔ)及特色菜肴制作。海鮮烹飪技巧01下午：講解海鮮保鮮、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生操作規(guī)范。食品安全知識02實操與理論結(jié)合實操演練學(xué)員親手操作，實踐海鮮菜品制作，提升烹飪技能。理論講解系統(tǒng)講解中餐海鮮烹飪原理、食材挑選技巧。0102考核與認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進行書面或在線測試，檢驗