中式糕點(diǎn)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)班課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章中式糕點(diǎn)概述第二章糕點(diǎn)原料知識(shí)第四章糕點(diǎn)食譜與配方第三章糕點(diǎn)制作工藝第六章糕點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)與管理第五章糕點(diǎn)裝飾與包裝中式糕點(diǎn)概述第一章糕點(diǎn)的歷史起源糕點(diǎn)制作可追溯至商周，以稻米、黍米為原料。商周時(shí)期起源唐代糕點(diǎn)商業(yè)化，宋代市井飲食達(dá)巔峰，糕點(diǎn)種類繁多。唐宋繁榮發(fā)展糕點(diǎn)的分類介紹如京式、蘇式、廣式等，各具特色風(fēng)味。按地域分如松軟、酥脆、綿密等，滿足不同口味需求。按口感分糕點(diǎn)的文化意義中式糕點(diǎn)常作為節(jié)日慶典的象征，寓意團(tuán)圓、幸福。節(jié)日慶典象征不同地區(qū)的糕點(diǎn)反映當(dāng)?shù)匚幕厣?，傳承民俗風(fēng)情。地域文化傳承糕點(diǎn)原料知識(shí)第二章主要原料介紹介紹糯米粉、低筋面粉等，講解其在糕點(diǎn)制作中的作用。面粉類原料介紹白砂糖、紅糖等，說(shuō)明其對(duì)糕點(diǎn)口感和色澤的影響。糖類原料輔助原料作用改善色澤口感如糖類、色素，使糕點(diǎn)色澤誘人，口感豐富。增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如雜糧、果仁，增加糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)健康。原料選購(gòu)技巧學(xué)會(huì)觀察原料外觀、氣味，判斷其新鮮程度，確保原料品質(zhì)。新鮮度判斷評(píng)估供應(yīng)商信譽(yù)與原料質(zhì)量，建立穩(wěn)定合作關(guān)系，保障原料供應(yīng)。供應(yīng)商評(píng)估根據(jù)糕點(diǎn)需求，選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地原料，提升糕點(diǎn)口感與風(fēng)味。產(chǎn)地優(yōu)選糕點(diǎn)制作工藝第三章基本制作流程準(zhǔn)備材料精選原料，確保食材新鮮，質(zhì)量上乘。和面發(fā)酵精細(xì)和面，適度發(fā)酵，奠定糕點(diǎn)松軟基礎(chǔ)。成型烘烤精心成型，控制火候，烘烤至色香味俱佳。特殊工藝解析選炒搟蒸切，歷時(shí)月余燈芯糕制作油煎水油煎，風(fēng)味各異油煎工藝創(chuàng)新糕點(diǎn)技術(shù)餡心口味創(chuàng)新采用復(fù)合味餡心，如魚(yú)香、醬香，豐富糕點(diǎn)口味。新原料應(yīng)用在面團(tuán)中加入新食材，如雜糧、蔬果，創(chuàng)新風(fēng)味口感。0102糕點(diǎn)食譜與配方第四章經(jīng)典糕點(diǎn)食譜01綠豆糕傳統(tǒng)綠豆為原料，口感細(xì)膩，甜而不膩，夏日消暑佳品。02月餅中秋傳統(tǒng)美食，餡料多樣，皮薄餡厚，象征團(tuán)圓與和諧。配方比例講解介紹糕點(diǎn)基礎(chǔ)材料的標(biāo)準(zhǔn)配比，如面粉、糖、油等。基礎(chǔ)材料配比講解特色配料如何按比例添加，提升糕點(diǎn)風(fēng)味與口感。特色配料添加食譜創(chuàng)新思路01融合新食材結(jié)合現(xiàn)代口味，融入新穎食材，為傳統(tǒng)糕點(diǎn)帶來(lái)新意。02造型創(chuàng)新通過(guò)獨(dú)特造型設(shè)計(jì)，提升糕點(diǎn)視覺(jué)吸引力，增加賣(mài)點(diǎn)。03健康理念引入低糖、低脂等健康元素，滿足現(xiàn)代人對(duì)健康糕點(diǎn)的需求。糕點(diǎn)裝飾與包裝第五章裝飾技巧與材料運(yùn)用多彩食材，巧妙搭配，提升糕點(diǎn)視覺(jué)美感。色彩搭配選用果仁、花瓣等天然食材，既美觀又健康。天然裝飾材料采用模具與手工技巧，塑造獨(dú)特造型，吸引顧客眼球。創(chuàng)意造型010203包裝設(shè)計(jì)原則結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，體現(xiàn)糕點(diǎn)文化特色。文化元素融合注重防潮保鮮，同時(shí)提升視覺(jué)美感。功能美觀并重保鮮與儲(chǔ)存方法糕點(diǎn)密封后冷藏，可保鮮數(shù)天至數(shù)周，注意不同糕點(diǎn)保質(zhì)期不同。密封冷藏保存01根據(jù)糕點(diǎn)類型選擇儲(chǔ)存方式，如泡芙冷藏、餅干常溫或冷凍保存。分類儲(chǔ)存法02糕點(diǎn)店經(jīng)營(yíng)與管理第六章開(kāi)店籌備流程了解需求，分析競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)調(diào)研選合適位置，進(jìn)行裝修選址裝修辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)許可證證件辦理營(yíng)銷與推廣策略01線上宣傳利用社交媒體推廣，發(fā)布糕點(diǎn)制作過(guò)程，吸引顧客關(guān)注。02線下活動(dòng)舉辦試吃會(huì)、節(jié)日促銷，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，提升店鋪知名度?？蛻舴?wù)與維護(hù)提供及時(shí)的售后服