2024年9月茶藝師（初級(jí)）復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.題目：接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。選項(xiàng)A.茶館的外圍環(huán)境選項(xiàng)B.茶館的裝修選項(xiàng)C.茶館的裝飾選項(xiàng)D.環(huán)境的準(zhǔn)備2.題目：干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有()。選項(xiàng)A.扁平光滑選項(xiàng)B.稍帶白毫選項(xiàng)C.較多白毫選項(xiàng)D.密披茸毛3.題目：茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。選項(xiàng)A.水果類選項(xiàng)B.糕點(diǎn)類選項(xiàng)C.干果類選項(xiàng)D.甜點(diǎn)類4.題目：清代茶葉已齊全()。選項(xiàng)A.六大茶類選項(xiàng)B.五大茶類選項(xiàng)C.七大茶類選項(xiàng)D.兩大茶類5.題目：飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。選項(xiàng)A.茶多酚、維生素選項(xiàng)B.茶多酚、咖啡堿選項(xiàng)C.茶多酚、氨基酸選項(xiàng)D.茶多酚、葉綠素6.題目：閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。選項(xiàng)A.采摘選項(xiàng)B.制法選項(xiàng)C.栽培選項(xiàng)D.產(chǎn)地7.題目：當(dāng)下列水中是稱為硬水。選項(xiàng)A.Ca、Mg的含量大于8mg/L。選項(xiàng)B.pb、Cu的含量大于8mg/L。選項(xiàng)C.K、Cl的含量大于8mg/L。選項(xiàng)D.Co、Rn的含量大于8mg/L。8.題目：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。選項(xiàng)A.毛茶收購(gòu)選項(xiàng)B.茶葉銷售選項(xiàng)C.成交計(jì)價(jià)選項(xiàng)D.對(duì)樣加工9.題目：青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。選項(xiàng)A.白瓷選項(xiàng)B.玻璃選項(xiàng)C.青瓷選項(xiàng)D.黑釉瓷10.題目：審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重()兩因子。選項(xiàng)A.香氣與葉底選項(xiàng)B.香氣與滋味選項(xiàng)C.滋味與湯色選項(xiàng)D.香氣與湯色11.題目：在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)A.注意力不集中，插話的頻率高選項(xiàng)B.注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)選項(xiàng)C.注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心選項(xiàng)D.注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)12.題目：()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。選項(xiàng)A.茶多酚選項(xiàng)B.咖啡堿選項(xiàng)C.氨基酸選項(xiàng)D.維生素13.題目：在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。選項(xiàng)A.清洗茶具選項(xiàng)B.保持水溫選項(xiàng)C.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中選項(xiàng)D.溫壺(杯)14.題目：黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。選項(xiàng)A.3克選項(xiàng)B.1克選項(xiàng)C.2克選項(xiàng)D.4克15.題目：在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。選項(xiàng)A.不同的茶葉品種所需時(shí)間不同選項(xiàng)B.不同茶葉外形煮水溫度不同選項(xiàng)C.不同茶葉品種所需水溫不同選項(xiàng)D.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿16.題目：安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽(yù)。選項(xiàng)A.四泡有余香選項(xiàng)B.五泡有余香選項(xiàng)C.六泡留余香選項(xiàng)D.七泡留余香17.題目：()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。選項(xiàng)A.明清時(shí)期選項(xiàng)B.原始社會(huì)選項(xiàng)C.唐宋時(shí)期選項(xiàng)D.西漢時(shí)期18.題目：斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。選項(xiàng)A.清朝選項(xiàng)B.明朝選項(xiàng)C.元朝選項(xiàng)D.宋朝19.題目：泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。選項(xiàng)A.75℃選項(xiàng)B.100℃選項(xiàng)C.80℃選項(xiàng)D.95℃20.題目：冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。選項(xiàng)A.溫和適中選項(xiàng)B.寒性強(qiáng)選項(xiàng)C.醇厚鮮爽選項(xiàng)D.熱性強(qiáng)21.題目：防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免()，避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。選項(xiàng)A.水分含量過(guò)高選項(xiàng)B.水分含量不足選項(xiàng)C.過(guò)分干燥選項(xiàng)D.水分含量適中22.題目：茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。選項(xiàng)A.茶紅素選項(xiàng)B.兒茶素選項(xiàng)C.茶黃素選項(xiàng)D.葉綠素23.題目：要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。選項(xiàng)A.備器選項(xiàng)B.隨手泡選項(xiàng)C.紫砂壺選項(xiàng)D.蓋碗杯24.題目：茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。選項(xiàng)A.葉綠素選項(xiàng)B.蛋白質(zhì)選項(xiàng)C.脂肪選項(xiàng)D.茶多酚25.題目：引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。選項(xiàng)A.寒流選項(xiàng)B.溫度選項(xiàng)C.熱氣選項(xiàng)D.暖流26.題目：一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。選項(xiàng)A.自備服裝選項(xiàng)B.必須穿旗袍選項(xiàng)C.按要求著裝，保持潔凈、整齊選項(xiàng)D.著干凈、整潔的便裝27.題目：適宜沖泡綠茶水溫是()。選項(xiàng)A.80℃選項(xiàng)B.90℃選項(xiàng)C.85℃選項(xiàng)D.95℃28.題目：通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)()。選項(xiàng)A.250G選項(xiàng)B.300G選項(xiàng)C.450G選項(xiàng)D.350G29.題目：廣義茶文化的含義是()。選項(xiàng)A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和選項(xiàng)B.茶葉藝術(shù)選項(xiàng)C.茶葉經(jīng)銷選項(xiàng)D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系30.題目：紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。選項(xiàng)A.≤5錯(cuò)誤10-6選項(xiàng)B.≤2錯(cuò)誤10－6選項(xiàng)C.≤60錯(cuò)誤10-6選項(xiàng)D.≤20錯(cuò)誤10-631.題目：當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。選項(xiàng)A.自然放松、面帶微笑選項(xiàng)B.提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低選項(xiàng)C.雙膝分開選項(xiàng)D.身體緊貼桌子邊沿32.題目：95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。選項(xiàng)A.玉綠茶選項(xiàng)B.龍井茶選項(xiàng)C.普洱茶選項(xiàng)D.碧螺春33.題目：不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。選項(xiàng)A.傳熱快，不透氣選項(xiàng)B.傳熱慢選項(xiàng)C.透氣選項(xiàng)D.傳熱快，透氣34.題目：基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。選項(xiàng)A.普洱茶選項(xiàng)B.苦丁茶選項(xiàng)C.花茶類選項(xiàng)D.綠茶類35.題目：在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。選項(xiàng)A.化濃妝選項(xiàng)B.噴灑香水選項(xiàng)C.不化妝選項(xiàng)D.化淡妝36.題目：()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。選項(xiàng)A.越窯選項(xiàng)B.哥窯選項(xiàng)C.鈞窯選項(xiàng)D.汝窯37.題目：按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A.《閩烘青綠茶》選項(xiàng)B.《祁門工夫紅茶》選項(xiàng)C.《緊壓茶.沱茶》選項(xiàng)D.《屯炒青綠茶》38.題目：干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。選項(xiàng)A.綠潤(rùn)選項(xiàng)B.烏潤(rùn)選項(xiàng)C.油潤(rùn)選項(xiàng)D.紅潤(rùn)39.題目：冬天適宜選飲()。選項(xiàng)A.花茶選項(xiàng)B.紅茶選項(xiàng)C.綠茶選項(xiàng)D.白茶40.題目：黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以()的特種茶。選項(xiàng)A.賞味為主選項(xiàng)B.賞景為主選項(xiàng)C.聞香為主選項(xiàng)D.觀色為主41.題目：按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A.《杭炒青綠茶》選項(xiàng)B.《緊壓茶.緊茶》選項(xiàng)C.《平炒青綠茶》選項(xiàng)D.《西湖龍井》42.題目：基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。選項(xiàng)A.綠茶類選項(xiàng)B.花茶類選項(xiàng)C.普洱茶選項(xiàng)D.苦丁茶43.題目：()飲用茶葉主要是散茶。選項(xiàng)A.唐代選項(xiàng)B.明代選項(xiàng)C.宋代選項(xiàng)D.漢代44.題目：茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。選項(xiàng)A.色素或脂質(zhì)選項(xiàng)B.色素或維生素選項(xiàng)C.維生素或蛋白質(zhì)選項(xiàng)D.色素或蛋白質(zhì)45.題目：茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。選項(xiàng)A.鮮果類選項(xiàng)B.果脯類選項(xiàng)C.甜點(diǎn)類選項(xiàng)D.咸點(diǎn)類46.題目：()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。選項(xiàng)A.加入明礬選項(xiàng)B.活性炭吸收選項(xiàng)C.靜置煮沸選項(xiàng)D.多次蒸餾47.題目：宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。選項(xiàng)A.蠟面茶選項(xiàng)B.北苑貢茶選項(xiàng)C.栗粒茶選項(xiàng)D.龍團(tuán)茶48.題目：閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。選項(xiàng)A.工藝技術(shù)選項(xiàng)B.茶樹品種選項(xiàng)C.采摘方法選項(xiàng)D.栽培方法49.題目：在茶沖泡的過(guò)程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。選項(xiàng)A.奉茶選項(xiàng)B.收具選項(xiàng)C.置茶選項(xiàng)D.溫壺50.題目：茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)A.挺胸收腹選項(xiàng)B.兩手臂自然擺動(dòng)選項(xiàng)C.步幅輕盈選項(xiàng)D.隨意坐下二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤2.題目：茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤3.題目：六大茶類齊全于清代。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤4.題目：為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤5.題目：陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤6.題目：為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤7.題目：紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤8.題目：制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤9.題目：世界上第一部茶書的作者是熊蕃。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤10.題目：臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：(D)解析：接待準(zhǔn)備工作包含環(huán)境準(zhǔn)備、用具準(zhǔn)備和人員準(zhǔn)備三個(gè)方面。環(huán)境準(zhǔn)備是為賓客營(yíng)造一個(gè)舒適、適宜的場(chǎng)所，有助于提升賓客的體驗(yàn)感，是茶藝館提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要前提之一。茶館的裝修、外圍環(huán)境、裝飾等都屬于環(huán)境準(zhǔn)備的范疇，但單獨(dú)拎出來(lái)不如選項(xiàng)A全面準(zhǔn)確。2.參考答案：(C)3.參考答案：(C)4.參考答案：(A)解析：清代茶葉已齊全六大茶類。中國(guó)六大茶類在清代已基本形成，包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。5.參考答案：(B)解析：茶葉中的茶多酚和咖啡堿含量很高，濃茶中這兩種成分含量更高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。茶多酚具有較強(qiáng)的生理活性，咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞等作用，過(guò)量攝入會(huì)給身體帶來(lái)不適。而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，適量攝入對(duì)人體有益；維生素是維持人體正常生理功能必需的一類有機(jī)化合物；葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的重要色素，這幾種成分在濃茶中的含量并非過(guò)高到對(duì)人體產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激的程度。6.參考答案：(D)解析：閩紅“三大工夫”茶因產(chǎn)地不同、茶樹品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。所以應(yīng)選A選項(xiàng)“產(chǎn)地”。7.參考答案：(A)解析：硬水是指含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水。當(dāng)水中Ca、Mg的含量大于8mg/L時(shí)，這種水就被稱為硬水。選項(xiàng)A中的Pb、Cu，選項(xiàng)B中的K、Cl，選項(xiàng)D中的Co、Rn都不是判斷硬水的典型指標(biāo)，所以答案選C。8.參考答案：(C)解析：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。在對(duì)外貿(mào)易中，買賣雙方根據(jù)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣來(lái)確定茶葉的品質(zhì)、等級(jí)等，進(jìn)而進(jìn)行成交計(jì)價(jià)，并且在貨物交接驗(yàn)收時(shí)也以其為實(shí)物參照標(biāo)準(zhǔn)。9.參考答案：(A)解析：青花瓷又稱白地青花瓷，常簡(jiǎn)稱青花，是中國(guó)瓷器的主流品種之一，屬釉下彩瓷。它是用含氧化鈷的鈷礦為原料，在陶瓷坯體上描繪紋飾，再罩上一層透明釉，經(jīng)高溫還原焰一次燒成。鈷料燒成后呈藍(lán)色，具有著色力強(qiáng)、發(fā)色鮮艷、燒成率高、呈色穩(wěn)定的特點(diǎn)。青花瓷是在白瓷上綴以青色紋飾，具有獨(dú)特的藝術(shù)魅力，既典雅又豐富。10.參考答案：(B)解析：審評(píng)茶葉時(shí)，香氣和滋味是直接影響茶葉品質(zhì)和口感的關(guān)鍵因素，能最直觀地反映茶葉的品種特征、加工工藝水平等，所以在大部分茶評(píng)比中都比較注重這兩個(gè)因子。湯色主要受加工工藝和茶葉內(nèi)含物浸出情況等影響，葉底能反映茶葉原料和加工工藝，但相比之下，香氣與滋味對(duì)茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)更為關(guān)鍵。11.參考答案：(A)解析：在與賓客交流時(shí)，注意力不集中、插話頻率高是不禮貌且錯(cuò)誤的行為，會(huì)影響與賓客的溝通效果。而注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確恰當(dāng)、簡(jiǎn)練突出中心以及說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)，都是良好溝通應(yīng)具備的素質(zhì)。12.參考答案：(A)解析：茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。氨基酸主要是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；咖啡堿有興奮神經(jīng)等作用；維生素有多種生理功能，但題干中描述的這些藥理作用主要是茶多酚的特性。13.參考答案：(D)解析：在沖泡烏龍茶時(shí)，溫壺（杯）能利用熱水的熱量提高茶具溫度，從而在后續(xù)注水沖泡茶葉時(shí)，更好地激發(fā)茶葉香氣和滋味，達(dá)到提高泡茶水溫的目的。清洗茶具主要是為了保證茶具清潔，與提高水溫?zé)o關(guān)；保持水溫不是提高水溫的環(huán)節(jié)；不使用茶海、聞香杯直接分茶湯到品茶杯中與提高水溫毫無(wú)關(guān)系。14.參考答案：(A)解析：君山銀針茶一般取3克左右放入茶杯待泡，過(guò)多或過(guò)少都可能影響茶湯口感等，1克或2克量相對(duì)較少，4克量相對(duì)較多，3克較為適宜。15.參考答案：(C)解析：不同茶葉品種所需水溫不同，比如綠茶一般用80℃左右的水沖泡，水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和口感；紅茶則常用90℃-95℃的水沖泡，以激發(fā)其香氣和滋味。而茶葉外形與煮水溫度并無(wú)直接關(guān)聯(lián)；煮水器皿主要是根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和實(shí)際情況選擇，不是依據(jù)茶具來(lái)決定；不同茶葉品種所需時(shí)間主要是在沖泡環(huán)節(jié)體現(xiàn)，而非煮水環(huán)節(jié)。16.參考答案：(D)解析：安溪鐵觀音具有獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，沖泡后香氣馥郁持久，素有“七泡留余香”之譽(yù)，即沖泡多次后仍能保持一定的香氣。其他選項(xiàng)的描述不符合安溪鐵觀音這一典型的品質(zhì)特征。17.參考答案：(B)解析：原始社會(huì)時(shí)期，人們使用的茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。隨著時(shí)間推移，茶具才逐漸發(fā)展出專門用途和種類。西漢時(shí)期、唐宋時(shí)期、明清時(shí)期茶具都有了更豐富的形式和專門的分類，不再是這種簡(jiǎn)單的一器多用情況。18.參考答案：(D)解析：斗茶起源于唐朝，在宋朝得以流行并發(fā)展至鼎盛。宋朝時(shí)期，斗茶之風(fēng)極盛，上至宮廷，下至民間，都熱衷于斗茶。斗茶不僅是一種比試茶葉品質(zhì)和點(diǎn)茶技藝的活動(dòng)，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，成為當(dāng)時(shí)社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分。19.參考答案：(D)解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，對(duì)水溫要求較高，一般要用95℃以上的水沖泡，這樣才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。如果水溫過(guò)低，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)不能充分溶出，會(huì)導(dǎo)致茶湯口感淡薄，香氣不足。20.參考答案：(D)21.參考答案：(A)解析：存放茶葉時(shí)，水分含量過(guò)高容易導(dǎo)致茶葉發(fā)霉變質(zhì)等陳化現(xiàn)象，而水分含量不足、適中或過(guò)分干燥都相對(duì)不是導(dǎo)致茶葉陳化變質(zhì)的直接關(guān)鍵因素，所以應(yīng)避免水分含量過(guò)高，答案選[B]。22.參考答案：(B)解析：茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。兒茶素是茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的60%-80%。23.參考答案：(A)解析：品好茶的要素包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。紫砂壺、隨手泡、蓋碗杯只是泡茶過(guò)程中使用的器具，屬于備器的范疇，所以正確答案是備器。24.參考答案：(D)解析：茶葉中的主要藥用成分包括咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。25.參考答案：(B)解析：溫度是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素之一。溫度過(guò)高會(huì)加速茶葉中成分的氧化、分解等化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降，如香氣散失、色澤變深、滋味變淡等。而熱氣、暖流、寒流并非直接引發(fā)茶葉變質(zhì)的關(guān)鍵主要因素。溫度對(duì)茶葉保存影響顯著，適宜的溫度能延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期，高溫則易使茶葉變質(zhì)。26.參考答案：(C)解析：一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)按要求著裝，保持潔凈、整齊，這樣能體現(xiàn)茶藝館的專業(yè)性和規(guī)范性，給顧客良好的視覺(jué)感受和服務(wù)體驗(yàn)。自備服裝可能不符合茶藝館統(tǒng)一形象要求；必須穿旗袍過(guò)于絕對(duì)，不是普遍要求；著干凈、整潔的便裝缺乏專業(yè)性與特色，相比之下按要求著裝更合適。27.參考答案：(A)解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，適宜用80℃左右的水溫沖泡，水溫過(guò)高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，所以適宜沖泡綠茶水溫是>80℃。28.參考答案：(A)29.參考答案：(A)解析：廣義茶文化是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，涵蓋了茶葉的種植、加工、飲用、茶具、茶俗、茶文學(xué)、茶藝術(shù)、茶哲學(xué)等多個(gè)方面。選項(xiàng)B茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系表述過(guò)于片面；選項(xiàng)C茶葉藝術(shù)只是廣義茶文化的一部分；選項(xiàng)D茶葉經(jīng)銷也只是茶文化商業(yè)方面的體現(xiàn)，均不全面。30.參考答案：(B)31.參考答案：(A)解析：當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，應(yīng)自然放松、面帶微笑，這樣能給顧客帶來(lái)良好的服務(wù)體驗(yàn)。雙膝分開不符合優(yōu)雅的泡茶姿勢(shì)要求；提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低不美觀且操作不規(guī)范；身體緊貼桌子邊沿會(huì)顯得局促，也不利于操作。32.參考答案：(C)解析：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，一般用95℃以上的水溫沖泡能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。玉綠茶、碧螺春、龍井茶通常適合用80℃左右的水溫沖泡，水溫過(guò)高容易破壞茶葉的鮮嫩度和香氣。33.參考答案：(A)解析：不銹鋼茶具具有傳熱快，不透氣的特點(diǎn)。不銹鋼是熱的良導(dǎo)體，能夠快速傳遞熱量，所以傳熱快；同時(shí)不銹鋼材質(zhì)相對(duì)致密，空氣難以透過(guò)，即不透氣。34.參考答案：(D)解析：綠茶是不發(fā)酵茶，符合題意?；ú桀惒粚儆诨静桀?，是再加工茶類。普洱茶屬于黑茶，是后發(fā)酵茶?？喽〔璨粚儆诹蠡静桀?。所以答案選A。35.參考答案：(D)解析：營(yíng)業(yè)前茶藝師應(yīng)化淡妝，給顧客留下良好的印象，展現(xiàn)出清新、自然的形象，濃妝不適合茶藝館的氛圍，不化妝顯得不夠精神，噴灑香水可能會(huì)干擾到不喜歡香水味的顧客，所以要求茶藝師化淡妝。36.參考答案：(B)解析：哥窯的特點(diǎn)是瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。鈞窯以獨(dú)特的窯變藝術(shù)而聞名；汝窯以其獨(dú)特的釉色和工藝著稱；越窯主要生產(chǎn)青瓷等，特點(diǎn)與題干描述不符。37.參考答案：(C)38.參考答案：(B)39.參考答案：(B)解析：冬天天氣寒冷，人體需要溫暖和滋養(yǎng)。紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫，具有暖胃的功效，適合冬天飲用。白茶性寒涼，不適合冬天大量飲用；花茶一般在春天或夏天飲用更合適；綠茶性寒，也不太適合冬天。40.參考答案：(B)41.參考答案：(B)解析：《緊壓茶.緊茶》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其編號(hào)為GB/T9833.7。而《平炒青綠茶》《杭炒青綠茶》屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《西湖龍井》屬于地方標(biāo)準(zhǔn)。42.參考答案：(A)解析：綠茶屬于不發(fā)酵茶，是基本茶類之一；花茶是再加工茶，