咖啡大師考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種咖啡豆風(fēng)味偏酸？A.巴西豆B.哥倫比亞豆C.也門摩卡豆答案：C2.意式濃縮咖啡萃取時(shí)間一般是？A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒答案：B3.制作拿鐵咖啡，牛奶與濃縮咖啡比例約為？A.1:1B.2:1C.3:1答案：C4.哪種烘焙程度的咖啡豆苦味最重？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C5.咖啡研磨度越細(xì)，萃取速度會(huì)？A.變快B.變慢C.不變答案：B6.以下哪種不屬于常見咖啡杯材質(zhì)？A.陶瓷B.不銹鋼C.塑料答案：C7.單品咖啡指的是？A.混合咖啡豆沖泡B.單一產(chǎn)地咖啡豆沖泡C.加了香料的咖啡答案：B8.手沖咖啡濾紙需要提前？A.浸濕B.烘干C.揉搓答案：A9.意式咖啡機(jī)沖泡咖啡的壓力一般是？A.5-8帕B.9-10帕C.15-20帕答案：B10.咖啡拉花常用的奶泡類型是？A.粗奶泡B.細(xì)奶泡C.干濕適中奶泡答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)咖啡豆特征的有？A.大小均勻B.顏色一致C.有瑕疵豆答案：AB2.影響咖啡風(fēng)味的因素包括？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法答案：ABC3.常見的咖啡沖泡器具包括？A.虹吸壺B.法壓壺C.手沖壺答案：ABC4.拿鐵咖啡可以添加的配料有？A.香草糖漿B.焦糖醬C.肉桂粉答案：ABC5.咖啡拉花的基本圖形有？A.心形B.樹葉形C.郁金香形答案：ABC6.淺度烘焙咖啡豆特點(diǎn)有？A.酸味明亮B.苦味較輕C.香氣濃郁答案：AB7.深度烘焙咖啡豆的香氣可能包含？A.焦糖香B.巧克力香C.水果香答案：AB8.制作冰咖啡的方法有？A.直接加冰塊B.冷萃C.熱咖啡冷卻后加冰答案：ABC9.選擇咖啡豆包裝需考慮的因素有？A.密封性B.透氧性C.防潮性答案：AC10.以下哪些是咖啡師職業(yè)技能？A.精準(zhǔn)沖泡B.熟練拉花C.咖啡品鑒答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有咖啡豆都適合深度烘焙。（×）2.奶泡越厚，拿鐵咖啡口感越好。（×）3.手沖咖啡時(shí)水流越急越好。（×）4.淺度烘焙咖啡豆咖啡因含量更高。（√）5.意式濃縮咖啡不需要奶泡。（×）6.咖啡杯預(yù)熱對(duì)咖啡風(fēng)味無影響。（×）7.混合咖啡豆品質(zhì)一定不如單品咖啡豆。（×）8.制作咖啡時(shí)，水溫越高越好。（×）9.咖啡拉花只能用牛奶和濃縮咖啡。（×）10.儲(chǔ)存咖啡豆要放在潮濕環(huán)境。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述手沖咖啡步驟。答案：準(zhǔn)備濾紙浸濕放入濾杯，架在盛器上；研磨咖啡豆，倒入濾杯；用熱水以中心向外畫圈方式緩慢澆淋萃取咖啡，注意水流穩(wěn)定、速度適中。2.意式濃縮咖啡與美式咖啡區(qū)別？答案：意式濃縮用高壓短時(shí)間萃取，量少味濃；美式咖啡是濃縮咖啡加水稀釋，量多口感較淡，咖啡香氣和濃度低于意式濃縮。3.如何判斷咖啡豆新鮮度？答案：可聞香氣，新鮮咖啡豆香氣濃郁；看外觀，新鮮豆有光澤；還能輕咬，新鮮豆較脆。另外，新鮮豆研磨后，香氣散發(fā)明顯。4.簡(jiǎn)述咖啡拉花原理。答案：利用奶泡和濃縮咖啡的密度差異。先將打好的細(xì)奶泡倒入濃縮咖啡中，通過手腕抖動(dòng)和擺動(dòng)，控制奶泡流動(dòng)，在咖啡表面形成各種圖案。討論題（每題5分，共4題）1.探討不同烘焙程度咖啡豆在不同飲品中的應(yīng)用。答案：淺度烘焙豆酸味突出、香氣清新，適合做單品手沖咖啡，展現(xiàn)其水果、花香。中度烘焙風(fēng)味平衡，可用于美式咖啡。深度烘焙苦味重、香氣濃郁，適合意式濃縮及拿鐵等奶咖，與牛奶搭配相得益彰。2.說說如何提升咖啡拉花技巧。答案：首先要掌握好奶泡質(zhì)量，打出細(xì)膩綿密奶泡；練習(xí)時(shí)控制好倒奶速度和角度；多觀察圖案形成過程；持續(xù)練習(xí)基本圖形，逐漸增加難度，總結(jié)每次經(jīng)驗(yàn)，提升穩(wěn)定性和熟練度。3.分析影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素。答案：關(guān)鍵因素有研磨度，太粗萃取不足，太細(xì)易過度萃取；水溫，過高易苦澀，過低風(fēng)味不足；萃取時(shí)間，時(shí)間短風(fēng)味不充分，長(zhǎng)則苦味重；沖泡方式也有影響，如壓力、水流等。4.討論