糧油食品檢驗人員檢測卷往年題考附答案詳解_第1頁
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文檔簡介

糧油食品檢驗人員檢測卷考試時間:90分鐘;命題人:教研組考生注意:1、本卷分第I卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分,滿分100分,考試時間90分鐘2、答卷前,考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置,如需改動,先劃掉原來的答案,然后再寫上新的答案;不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶,不按以上要求作答的答案無效。第I卷(選擇題60分)一、單選題(15小題,每小題3分,共計45分)1、(單選題)申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的

A.誠信保證書

B.身份證明文件

C.專業(yè)、學(xué)歷、學(xué)位證書

D.以上均正確

正確答案:B

2、(單選題)使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱量速度

正確答案:B

3、(單選題)當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時,任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素,食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢,甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案:C

4、(單選題)定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱樣法。

A.減量稱量法

B.間接稱量法

C.三次稱量法

D.多次稱量法

正確答案:A

5、(單選題)關(guān)于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗工作重要

B.檢驗工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗工作都重要

D.抽樣工作和檢驗工作都不重要

正確答案:C

6、(單選題)下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是

A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間

B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間

D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案:D

7、(單選題)扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品總體的目的。

A.代表性

B.平均

C.實驗

D.分析

正確答案:A

8、(單選題)下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案:B

9、(單選題)糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于()年;

A.2

B.3

C.1

D.5

正確答案:B

10、(單選題)我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案:D

11、(單選題)下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案:D

12、(單選題)若樣品中脂肪含量超過10%,需用()提取3次。

A.酒精

B.丙酮

C.石油醚

D.CCl4

正確答案:C

13、(單選題)實驗室烘箱使用中,下面做法錯誤的是

A.有鼓風(fēng)機的應(yīng)開啟鼓風(fēng)

B.樣品放入不能過密

C.樣品放入不能過密

D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

正確答案:A

14、(單選題)篩下物和()組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機雜質(zhì)

B.有機雜質(zhì)

C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案:C

15、(單選題)餐飲服務(wù)食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格,在餐飲服務(wù)單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案:B

二、多選題(5小題,每小題3分,共計15分)1、(多選題)下列哪些問題是食品質(zhì)量案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案:AD

2、(多選題)食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群(大腸菌值)是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案:AC

3、(多選題)采集的樣品應(yīng):

A.一式三份以供檢驗、復(fù)驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案:AC

4、(多選題)為加強食品生產(chǎn)許可管理,規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作,依據(jù)()及其實施條例、()等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案:AC

5、(多選題)我國食品安全的目標(biāo):

A.我國食品安全的目標(biāo):

B.促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平

C.促進(jìn)國際貿(mào)易

D.食品供應(yīng)全過程監(jiān)管

正確答案:ABC

第Ⅱ卷(非選擇題40分)三、填空題(5小題,每小題2分,共計10分)1、(填空題)監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由()位數(shù)組成,包括“機構(gòu)代碼”和“人員代碼;”

正確答案:(9)

2、(填空題)()和()有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉;

正確答案:任何單位、個人

3、(填空題)糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門()報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況;

正確答案:(定期)

4、(填空題)、、、等,以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案:企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

5、(填空題)糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可,索取或者收受他人財物或者謀取其它利益,構(gòu)成犯罪的,依法追究();尚不構(gòu)成犯罪的,依法給予();

正確答案:(刑事責(zé)任)、(行政處分)

四、判斷題(10小題,每小題3分,共計30分)1、(判斷題)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測機構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測

正確答案:

正確

2、(判斷題)申請人應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員,并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

正確答案:

錯誤

3、(判斷題)采用定溫定時法測定糧食水分,其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。

正確答案:

錯誤

4、(判斷題)使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時,一次測定的抑制率超過50%或70%,就可以判定該樣品為陽性樣品。

正確答案:

錯誤

5、(判斷題)現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行,核查人員不得少于2人

正確答案:

正確

6、(判斷題)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量

正確答案:

正確

7、(判斷題)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

正確答案:

正確

8、(判斷題)糧食

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