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文檔簡介
糧油食品檢驗人員檢測卷考試時間:90分鐘;命題人:教研組考生注意:1、本卷分第I卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分,滿分100分,考試時間90分鐘2、答卷前,考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置,如需改動,先劃掉原來的答案,然后再寫上新的答案;不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶,不按以上要求作答的答案無效。第I卷(選擇題60分)一、單選題(15小題,每小題3分,共計45分)1、(單選題)申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的
A.誠信保證書
B.身份證明文件
C.專業(yè)、學(xué)歷、學(xué)位證書
D.以上均正確
正確答案:B
2、(單選題)使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了
A.防止天平盤的擺動
B.減少瑪瑙刀口的磨損
C.增加天平的穩(wěn)定性
D.加快稱量速度
正確答案:B
3、(單選題)當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時,任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素,食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢,甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正確答案:C
4、(單選題)定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱樣法。
A.減量稱量法
B.間接稱量法
C.三次稱量法
D.多次稱量法
正確答案:A
5、(單選題)關(guān)于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有
A.抽樣工作比檢驗工作重要
B.檢驗工作比抽樣工作重要
C.抽樣工作和檢驗工作都重要
D.抽樣工作和檢驗工作都不重要
正確答案:C
6、(單選題)下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是
A.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間
B.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔
C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間
D.小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。
正確答案:D
7、(單選題)扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品總體的目的。
A.代表性
B.平均
C.實驗
D.分析
正確答案:A
8、(單選題)下列哪種問題是違法案例?
A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌裝量不足的蘋果汁飲料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉餅
正確答案:B
9、(單選題)糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于()年;
A.2
B.3
C.1
D.5
正確答案:B
10、(單選題)我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz
A.220
B.110
C.60
D.50
正確答案:D
11、(單選題)下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有
A.砷斑法
B.銀鹽法
C.硼氫化物還原光度法
D.鉬黃光度法
正確答案:D
12、(單選題)若樣品中脂肪含量超過10%,需用()提取3次。
A.酒精
B.丙酮
C.石油醚
D.CCl4
正確答案:C
13、(單選題)實驗室烘箱使用中,下面做法錯誤的是
A.有鼓風(fēng)機的應(yīng)開啟鼓風(fēng)
B.樣品放入不能過密
C.樣品放入不能過密
D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品
正確答案:A
14、(單選題)篩下物和()組成糧食、油料的雜質(zhì)。
A.無機雜質(zhì)
B.有機雜質(zhì)
C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)
D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒
正確答案:C
15、(單選題)餐飲服務(wù)食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格,在餐飲服務(wù)單位從事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正確答案:B
二、多選題(5小題,每小題3分,共計15分)1、(多選題)下列哪些問題是食品質(zhì)量案例?
A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌裝量不足的蘋果汁飲料
C.操作工安全事故
D.掛面中的尼龍繩
正確答案:AD
2、(多選題)食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群(大腸菌值)是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
正確答案:AC
3、(多選題)采集的樣品應(yīng):
A.一式三份以供檢驗、復(fù)驗和備查
B.迅速干燥后保存
C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法
D.低溫冷凍保存
正確答案:AC
4、(多選題)為加強食品生產(chǎn)許可管理,規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作,依據(jù)()及其實施條例、()等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),制定本通則
A.《中華人民共和國食品安全法》
B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》
D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》
正確答案:AC
5、(多選題)我國食品安全的目標(biāo):
A.我國食品安全的目標(biāo):
B.促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平
C.促進(jìn)國際貿(mào)易
D.食品供應(yīng)全過程監(jiān)管
正確答案:ABC
第Ⅱ卷(非選擇題40分)三、填空題(5小題,每小題2分,共計10分)1、(填空題)監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由()位數(shù)組成,包括“機構(gòu)代碼”和“人員代碼;”
正確答案:(9)
2、(填空題)()和()有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉;
正確答案:任何單位、個人
3、(填空題)糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門()報告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況;
正確答案:(定期)
4、(填空題)、、、等,以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。
正確答案:企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶
5、(填空題)糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可,索取或者收受他人財物或者謀取其它利益,構(gòu)成犯罪的,依法追究();尚不構(gòu)成犯罪的,依法給予();
正確答案:(刑事責(zé)任)、(行政處分)
四、判斷題(10小題,每小題3分,共計30分)1、(判斷題)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測機構(gòu)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測
正確答案:
正確
2、(判斷題)申請人應(yīng)當(dāng)配備質(zhì)量安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員,并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
正確答案:
錯誤
3、(判斷題)采用定溫定時法測定糧食水分,其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。
正確答案:
錯誤
4、(判斷題)使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測時,一次測定的抑制率超過50%或70%,就可以判定該樣品為陽性樣品。
正確答案:
錯誤
5、(判斷題)現(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行,核查人員不得少于2人
正確答案:
正確
6、(判斷題)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量
正確答案:
正確
7、(判斷題)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
正確答案:
正確
8、(判斷題)糧食
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