食品分析考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品分析中，以下哪種方法不是用于檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量？

A.凱氏定氮法

B.雙縮脲法

C.紫外分光光度法

D.滴定法

答案：C

2.食品中水分含量的測(cè)定方法不包括以下哪種？

A.干燥法

B.蒸餾法

C.卡爾·費(fèi)休法

D.重量法

答案：B

3.以下哪種維生素是脂溶性的？

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

答案：C

4.食品中的亞硝酸鹽含量測(cè)定通常采用哪種方法？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.分光光度法

D.質(zhì)譜法

答案：C

5.食品中重金屬鉛的測(cè)定方法不包括以下哪種？

A.原子吸收光譜法

B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

答案：D

6.食品中微生物的檢測(cè)不包括以下哪種方法？

A.菌落計(jì)數(shù)法

B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法

C.免疫學(xué)檢測(cè)法

D.熱重分析法

答案：D

7.食品中添加的防腐劑苯甲酸鈉的測(cè)定方法不包括以下哪種？

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.離子色譜法

D.紅外光譜法

答案：D

8.食品中添加的人工色素測(cè)定方法不包括以下哪種？

A.紫外-可見分光光度法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.核磁共振法

答案：D

9.食品中添加的甜味劑糖精鈉的測(cè)定方法不包括以下哪種？

A.比色法

B.電位滴定法

C.高效液相色譜法

D.質(zhì)譜法

答案：B

10.食品中添加的乳化劑測(cè)定方法不包括以下哪種？

A.電導(dǎo)法

B.滴定法

C.高效液相色譜法

D.紅外光譜法

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.食品中碳水化合物的測(cè)定方法包括以下哪些？

A.還原糖測(cè)定法

B.非還原糖測(cè)定法

C.總糖測(cè)定法

D.淀粉測(cè)定法

答案：ABCD

2.食品中脂肪的測(cè)定方法包括以下哪些？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.堿水解法

D.直接滴定法

答案：ABC

3.食品中維生素B群的測(cè)定方法包括以下哪些？

A.生物測(cè)定法

B.化學(xué)發(fā)光法

C.高效液相色譜法

D.紫外分光光度法

答案：ACD

4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.氣相色譜法

B.高效液相色譜法

C.質(zhì)譜法

D.免疫分析法

答案：ABCD

5.食品中微生物的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.菌落計(jì)數(shù)法

B.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法

C.免疫學(xué)檢測(cè)法

D.基因探針法

答案：ABCD

6.食品中重金屬的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.原子吸收光譜法

B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

C.比色法

D.電化學(xué)分析法

答案：ABCD

7.食品中防腐劑的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.離子色譜法

D.紫外分光光度法

答案：ABC

8.食品中人工色素的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.紫外-可見分光光度法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.核磁共振法

答案：ABC

9.食品中甜味劑的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.比色法

B.電位滴定法

C.高效液相色譜法

D.質(zhì)譜法

答案：ACD

10.食品中乳化劑的檢測(cè)方法包括以下哪些？

A.電導(dǎo)法

B.滴定法

C.高效液相色譜法

D.紅外光譜法

答案：BCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品中添加的防腐劑苯甲酸鈉可以通過比色法進(jìn)行測(cè)定。（×）

2.食品中添加的人工色素可以通過薄層色譜法進(jìn)行測(cè)定。（√）

3.食品中添加的甜味劑糖精鈉可以通過電位滴定法進(jìn)行測(cè)定。（×）

4.食品中添加的乳化劑可以通過紅外光譜法進(jìn)行測(cè)定。（√）

5.食品中微生物的檢測(cè)不包括菌落計(jì)數(shù)法。（×）

6.食品中重金屬鉛的測(cè)定方法包括原子吸收光譜法。（√）

7.食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定通常采用分光光度法。（√）

8.食品中添加的防腐劑苯甲酸鈉可以通過紅外光譜法進(jìn)行測(cè)定。（×）

9.食品中添加的人工色素可以通過核磁共振法進(jìn)行測(cè)定。（×）

10.食品中添加的乳化劑可以通過電導(dǎo)法進(jìn)行測(cè)定。（×）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品中水分含量測(cè)定的干燥法原理。

答案：干燥法是通過將食品樣品置于烘箱中加熱至恒重，以測(cè)定樣品中水分含量的方法。原理是利用食品中水分在加熱過程中蒸發(fā)的特性，通過稱量加熱前后樣品的質(zhì)量差來計(jì)算水分含量。

2.描述食品中重金屬鉛的原子吸收光譜法測(cè)定過程。

答案：原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛的過程包括樣品的消化、原子化和吸收光譜的測(cè)定。首先將樣品消化成溶液，然后通過原子化器將鉛原子化，最后利用原子吸收光譜儀測(cè)定特定波長的光被鉛原子吸收的程度，從而定量分析鉛的含量。

3.解釋食品中微生物檢測(cè)的菌落計(jì)數(shù)法。

答案：菌落計(jì)數(shù)法是通過將食品樣品稀釋后涂布或接種到瓊脂培養(yǎng)基上，然后在適宜條件下培養(yǎng)，形成可見的菌落。通過計(jì)數(shù)培養(yǎng)基上的菌落數(shù)量，可以估算食品中微生物的數(shù)量。

4.闡述食品中添加的防腐劑苯甲酸鈉的測(cè)定方法。

答案：苯甲酸鈉的測(cè)定方法包括高效液相色譜法、薄層色譜法和離子色譜法等。這些方法通常涉及樣品的提取、凈化和色譜分離，最后通過檢測(cè)器測(cè)定苯甲酸鈉的峰面積或峰高，從而定量分析其含量。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品中添加的人工