ICS03.100.01CCSA00多1506準(zhǔn)DB1506/T45—20232023-11-22發(fā)布2023-12-22實(shí)施DB1506/T45—2023前言 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14市場(chǎng)分類(lèi) 25市場(chǎng)建設(shè)要求 25.1場(chǎng)地建設(shè) 35.2設(shè)施設(shè)備 45.3場(chǎng)內(nèi)布局 55.4柜臺(tái)（專(zhuān)間）設(shè)置 55.5食品陳列與銷(xiāo)售 66市場(chǎng)管理要求 66.1智慧化管理 76.2快檢室管理 76.3衛(wèi)生管理 76.4經(jīng)營(yíng)管理 8IDB1506/T45—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：折桂蘭、楊護(hù)成、王永恒、張勝利、孫國(guó)棟、呂樹(shù)梅、包塔娜、馬柄坤、沈耀耀、程晨、何婷、王嘉薈、柳亞?wèn)|、高強(qiáng)、白國(guó)慶、丁彩霞。IIDB1506/T45—2023農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)與管理指南1范圍本文件規(guī)定了鄂爾多斯市范圍內(nèi)，市場(chǎng)場(chǎng)地建設(shè)、設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)內(nèi)布局、柜臺(tái)（專(zhuān)間）設(shè)置、食品陳列與銷(xiāo)售、智慧化管理、快檢室管理、衛(wèi)生管理、經(jīng)營(yíng)管理等九個(gè)方面的內(nèi)容。本文件適用于新建或升級(jí)改造的各類(lèi)型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2893圖形符號(hào)安全色和安全標(biāo)志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB/T40248人員密集場(chǎng)所消防安全管理GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范GB50974消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范GB55020建筑給水排水與節(jié)水通用規(guī)范CJJ14城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)DB15/T2574食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范快速檢測(cè)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。1DB1506/T45—2023以食用農(nóng)產(chǎn)品為主要交易對(duì)象，由市場(chǎng)開(kāi)辦者提供長(zhǎng)期、固定的商位（包括攤位、店鋪、營(yíng)業(yè)房等）和相應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理，有多個(gè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)獨(dú)立從事各類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)的固定場(chǎng)所，并具備商品集散、信息公示、結(jié)算、價(jià)格形成等服務(wù)功能的，以食用農(nóng)產(chǎn)品零售為主的交易場(chǎng)所，是城市公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施。以食用農(nóng)產(chǎn)品為主要交易對(duì)象，為買(mǎi)賣(mài)雙方提供長(zhǎng)期、固定、公開(kāi)的批發(fā)交易設(shè)施設(shè)備，并具備商品集散、信息公示、結(jié)算、價(jià)格形成等服務(wù)功能的，以食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)為主的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市場(chǎng)開(kāi)辦者marketoperator依法設(shè)立、為食品交易提供平臺(tái)、場(chǎng)地、設(shè)施、服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者其他組織。進(jìn)入市場(chǎng)后，從事其他食品銷(xiāo)售的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作社及其他經(jīng)濟(jì)組織和個(gè)人。4市場(chǎng)分類(lèi)市場(chǎng)宜按照建筑面積、營(yíng)業(yè)規(guī)模與服務(wù)范圍，劃分為農(nóng)批市場(chǎng)、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。詳見(jiàn)表1。表1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分類(lèi)（不包含本數(shù)）（不包含本數(shù)）（不包含本數(shù)）5市場(chǎng)建設(shè)要求DB1506/T45—20235.1場(chǎng)地建設(shè)5.1.1市場(chǎng)選址應(yīng)考慮食品安全，保持不受污染，市場(chǎng)周?chē)鷳?yīng)與有毒有害物質(zhì)等污染源保持一定距離。5.1.2市場(chǎng)設(shè)計(jì)遵循“一市場(chǎng)一設(shè)計(jì)”原則，按照本指導(dǎo)意見(jiàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，并符合設(shè)計(jì)規(guī)范要求。5.1.3市場(chǎng)土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、環(huán)保、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。新建農(nóng)批市場(chǎng)、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑層高≥11m，新建中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑層高≥5m。5.1.4市場(chǎng)房頂應(yīng)使用符合消防規(guī)定的要求材料。5.1.5市場(chǎng)地面應(yīng)鋪設(shè)具有耐磨、防滑、易清潔特性的地磚或其他材料。5.1.6市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)、熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工區(qū)專(zhuān)間墻面應(yīng)使用易清潔材料，高度不低于1.8m或瓷磚到頂，其他不易清潔的公共區(qū)域宜使用易清潔材料，保證清洗方便。5.1.7市場(chǎng)內(nèi)排水設(shè)計(jì)應(yīng)科學(xué)合理，保證通道無(wú)積水。5.1.8市場(chǎng)內(nèi)各種管道、線路、設(shè)備設(shè)施宜封閉設(shè)置。室內(nèi)空中無(wú)明管道以及其他線路等。5.1.9市場(chǎng)可單設(shè)進(jìn)出貨口，進(jìn)出口設(shè)置疏導(dǎo)人員出入的設(shè)施（例如護(hù)欄）。設(shè)置殘疾人無(wú)障礙通道。5.1.10市場(chǎng)出入口和通道寬度、數(shù)量設(shè)置宜滿足市場(chǎng)人員、貨物出入和周邊環(huán)境衛(wèi)生需要。新建市場(chǎng)出入口數(shù)量，市場(chǎng)出入口、場(chǎng)內(nèi)主通道、購(gòu)物通道、清理污物等通道等寬度設(shè)置參照表2。表2出入口數(shù)量，市場(chǎng)出入口、場(chǎng)內(nèi)主通道、購(gòu)物通道、清理污物等通道寬度設(shè)置要求≥8m≥6m≥5m≥6m≥5m≥4m≥5m≥4m≥4m≥3m≥3m5.1.11新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積一般≥1000m2，新建農(nóng)批市場(chǎng)建筑面積一般≥10000m2。5.2設(shè)施設(shè)備5.2.1市場(chǎng)給排水設(shè)施應(yīng)符合GB50015的規(guī)定。場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)符合GB5749的要求，保證足夠的水量、水壓。節(jié)水應(yīng)當(dāng)符合GB50555、GB55020等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。5.2.2給排水設(shè)施設(shè)備安裝應(yīng)符合商戶(hù)、公共服務(wù)區(qū)使用要求，各商戶(hù)和公共服務(wù)區(qū)供水點(diǎn)可單獨(dú)配置水表。5.2.3市場(chǎng)內(nèi)排水管道宜設(shè)計(jì)為暗道。合理設(shè)置檢修井，檢修井的設(shè)計(jì)符合設(shè)計(jì)規(guī)范，污水流向應(yīng)設(shè)計(jì)為由高清潔操作區(qū)流入低清潔操作區(qū)。5.2.4市場(chǎng)污水排放系統(tǒng)應(yīng)按照環(huán)保要求設(shè)置過(guò)濾處理設(shè)施，安裝帶水封地漏等裝置，符合GB8978的規(guī)定。城區(qū)市場(chǎng)污水隔渣隔油過(guò)濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。農(nóng)村地區(qū)市場(chǎng)污水排放宜增設(shè)必要的污3DB1506/T45—2023水處理設(shè)施。5.2.5供電設(shè)施應(yīng)配備能滿足市場(chǎng)及商戶(hù)用電負(fù)荷和用電安全的供電設(shè)施，且滿足節(jié)能相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。有條件的市場(chǎng)可單設(shè)配電室，各商戶(hù)和公共服務(wù)區(qū)供水點(diǎn)可單獨(dú)配置電表。市場(chǎng)電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。所用電源插座按照需要和相關(guān)規(guī)定設(shè)置。5.2.6市場(chǎng)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，冷庫(kù)應(yīng)采用防潮、防爆型照明燈具。柜臺(tái)（操作臺(tái)）配置統(tǒng)一的照明燈具。通道和出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。5.2.7市場(chǎng)通風(fēng)設(shè)施應(yīng)配備齊全，保證市場(chǎng)具有良好的通風(fēng)條件。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)空間位置及規(guī)模配置相應(yīng)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，采用機(jī)械通風(fēng)。市場(chǎng)宜使用低噪音通風(fēng)設(shè)施，排風(fēng)機(jī)口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入網(wǎng)罩等設(shè)施，并符合國(guó)家或地方環(huán)保要求。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、消毒、維修或更換。5.2.9市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合GB31621規(guī)定。從事果蔬經(jīng)營(yíng)的商戶(hù)，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種食品安全需要，在展示區(qū)內(nèi)設(shè)置冷藏柜，在儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)設(shè)置冷藏庫(kù)。5.2.10市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的LED可視宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購(gòu)圖、廣播、產(chǎn)品區(qū)域或指示牌及商位號(hào)牌。場(chǎng)標(biāo)、指示標(biāo)志、入場(chǎng)須知及平面示意圖設(shè)置宜符合GB/T10001.1和GB/T2893（所有5.2.11市場(chǎng)應(yīng)配備智能化管理設(shè)施，配置的計(jì)算機(jī)辦公、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存、網(wǎng)絡(luò)等硬件設(shè)備，配置相應(yīng)的電子顯示屏（大數(shù)據(jù)公示屏、商戶(hù)屏、導(dǎo)視屏）和觸摸查詢(xún)一體機(jī)等，配置智能計(jì)量設(shè)備和智能快速檢測(cè)設(shè)備，設(shè)置非接觸式支付設(shè)備、智能監(jiān)控探頭等先進(jìn)電子設(shè)備。市場(chǎng)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)要滿足智能化管理需求，網(wǎng)絡(luò)保障全天候無(wú)延時(shí)，網(wǎng)速應(yīng)滿足圖形圖像高清實(shí)時(shí)傳輸。5.2.12市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立快速檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（簡(jiǎn)稱(chēng)快檢室農(nóng)批市場(chǎng)快檢室面積一般≥70m2，且滿足DB15/T2574相關(guān)要求；大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室面積一般≥50m2，中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室面積一般≥20m2，并按照DB15/T2574相關(guān)要求進(jìn)行管理規(guī)范。快檢室應(yīng)配備與檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)數(shù)量相適應(yīng)的儀器設(shè)備，檢測(cè)設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。還應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)試劑、耗材、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員和管理人員，滿足市場(chǎng)快速檢測(cè)需要。5.2.13市場(chǎng)應(yīng)按照GB50763的要求配置殘疾人無(wú)障礙設(shè)施。5.2.14市場(chǎng)應(yīng)配置衛(wèi)生間，宜設(shè)置在地上一層。衛(wèi)生間應(yīng)開(kāi)口不宜面向交易區(qū)，不應(yīng)設(shè)在熟食等直接入口食品經(jīng)營(yíng)區(qū)附近。5.2.15市場(chǎng)開(kāi)辦者或商戶(hù)配置的計(jì)量器具應(yīng)定期核驗(yàn)、按期送檢，登記造冊(cè)并公示，符合GB/T33659的規(guī)定。同時(shí)，應(yīng)在市場(chǎng)醒目位置專(zhuān)設(shè)檢定合格的公用電子公平秤，便民復(fù)稱(chēng)。5.2.16市場(chǎng)應(yīng)按城市規(guī)劃要求配套設(shè)置機(jī)動(dòng)車(chē)、非機(jī)動(dòng)車(chē)停放場(chǎng)地。機(jī)動(dòng)車(chē)停放場(chǎng)地面積宜占農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積30％以上，新能源汽車(chē)車(chē)位配建比例不低于15%；合理配置非機(jī)動(dòng)車(chē)停放場(chǎng)地面積，非機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置避雨棚，配套數(shù)量充足的充電設(shè)施；中心城區(qū)市場(chǎng)適當(dāng)增加機(jī)動(dòng)車(chē)和非機(jī)動(dòng)車(chē)停車(chē)場(chǎng)（庫(kù)）面積；場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者車(chē)輛應(yīng)與場(chǎng)外經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者車(chē)輛分區(qū)或分層停放，并設(shè)置車(chē)輛停放標(biāo)志；室內(nèi)不應(yīng)設(shè)置電動(dòng)車(chē)充電裝置，不應(yīng)停放電動(dòng)自行車(chē)、叉車(chē)等。5.2.17市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、垃圾收集處理設(shè)施、管理用房及其他公共設(shè)施。5.3場(chǎng)內(nèi)布局DB1506/T45—20235.3.1市場(chǎng)按使用功能分為經(jīng)營(yíng)攤位、通道和輔助區(qū)三部分。并合理設(shè)置經(jīng)營(yíng)攤位、通道和輔助區(qū)。5.3.2市場(chǎng)應(yīng)劃行歸市，分區(qū)設(shè)置、合理布局。食品經(jīng)營(yíng)分區(qū)應(yīng)符合GB31621要求，有通道分離，分區(qū)標(biāo)識(shí)清晰、明確。直接入口食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域一般距離衛(wèi)生間、垃圾房15m以上。商戶(hù)食品銷(xiāo)售場(chǎng)所、貯存場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。5.3.3市場(chǎng)可根據(jù)輔助區(qū)場(chǎng)所整體情況，科學(xué)、合理設(shè)置咨詢(xún)服務(wù)臺(tái)、消費(fèi)糾紛調(diào)解室、母嬰室，飲用熱水供應(yīng)室以及就餐服務(wù)區(qū)、特色產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū)、食品檢測(cè)區(qū)、休息區(qū)、電商服務(wù)區(qū)、冷鏈物流區(qū)、商品包裝區(qū)、農(nóng)民自產(chǎn)自銷(xiāo)食用農(nóng)產(chǎn)品交易區(qū)、扶貧產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)、“二品一標(biāo)”示范區(qū)等公共服務(wù)區(qū)域，亦可設(shè)置多功能服務(wù)室（區(qū)）涵蓋各類(lèi)公共服務(wù)功能。5.3.4農(nóng)批市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)不同食品批發(fā)需求，統(tǒng)一設(shè)置交易攤位或車(chē)位，每個(gè)攤位或車(chē)位要統(tǒng)一設(shè)置展示區(qū)、結(jié)算區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)。5.3.5農(nóng)批市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置固定的物流配送場(chǎng)所、流通加工場(chǎng)所，以及配套的污水處理場(chǎng)所。5.3.6市場(chǎng)內(nèi)不建議設(shè)置影響市場(chǎng)內(nèi)空氣清晰的攤位。5.4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)不同食品經(jīng)營(yíng)需求，統(tǒng)一設(shè)計(jì)攤位柜臺(tái)，統(tǒng)一配備食品容器和防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。5.4.2果蔬柜臺(tái)采用階梯式或陂式設(shè)計(jì)。5.4.3經(jīng)營(yíng)冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備冷凍柜，溫度應(yīng)保持在-16℃以下；經(jīng)營(yíng)冷鮮肉、冷鮮禽、豆制品、米面制品、半成品的應(yīng)配備冷藏柜，溫度應(yīng)保持在0℃~4℃；經(jīng)營(yíng)冰鮮水產(chǎn)品，應(yīng)配備冰臺(tái)等。5.4.4水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局集中合理，水產(chǎn)攤位地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、易清洗材料鋪砌或涂覆。鮮活水產(chǎn)品攤位應(yīng)配備蓄養(yǎng)池、宰殺操作臺(tái)，攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于蓄養(yǎng)池上沿20cm。宜設(shè)置對(duì)冰鮮和鮮活水產(chǎn)品去內(nèi)臟、去鱗片服務(wù)的專(zhuān)區(qū)，宜采用透明玻璃窗、玻璃墻或視頻直播等方式向社會(huì)公眾展示處理過(guò)程，專(zhuān)區(qū)應(yīng)與交易區(qū)隔離。應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)用于宰殺的操作臺(tái)（板）、水龍頭、排水口、排污槽和專(zhuān)用污物桶，排污槽宜與專(zhuān)用污物桶相連，污物桶置于操作臺(tái)（板）下方。宰殺操作臺(tái)（板）宜設(shè)置隔離擋板，防止污物飛濺。鮮活、冰鮮水產(chǎn)交易區(qū)的污水排放宜增設(shè)初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施。5.4.5市場(chǎng)內(nèi)從事腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的商戶(hù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)間，專(zhuān)間面積應(yīng)與生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；專(zhuān)間布局滿足生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場(chǎng)所應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染。專(zhuān)間宜安裝鋼化玻璃隔斷，開(kāi)設(shè)收銀和銷(xiāo)售兩個(gè)窗口；專(zhuān)間內(nèi)宜設(shè)置洗手消毒水池、腳踏式供水裝置；配置專(zhuān)用售貨柜、容器和銷(xiāo)售工具，配備空調(diào)、冷藏柜、紫外線消毒燈、專(zhuān)用密封廢棄物存放容器等設(shè)備。5.4.6市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置凈菜和肉類(lèi)粗加工間，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施，對(duì)上柜前的蔬菜和肉類(lèi)進(jìn)行去泥、去腐葉、去根和去毛、去內(nèi)臟、去污物等處理，宜推行凈菜上市。5.5食品陳列與銷(xiāo)售5.5.1商戶(hù)應(yīng)根據(jù)食品特性分類(lèi)陳列與銷(xiāo)售。蔬菜類(lèi)應(yīng)按預(yù)包裝食品中和散裝食品分開(kāi)陳列與銷(xiāo)售。水果類(lèi)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、品種規(guī)格整齊碼放。易腐和易變質(zhì)果品，宜在冷藏設(shè)備中陳列與銷(xiāo)售。冷鮮肉和冷凍肉應(yīng)分別存放于冷藏冷凍柜中陳列與銷(xiāo)售。水產(chǎn)品類(lèi)中鮮活水產(chǎn)品應(yīng)置于蓄養(yǎng)池中陳列與銷(xiāo)售。5DB1506/T45—2023冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)在冰臺(tái)上陳列與銷(xiāo)售。水發(fā)水產(chǎn)品和應(yīng)清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的容器中陳列與銷(xiāo)售。5.5.2直接入口的散裝食品或無(wú)需清洗即可加工的散裝食品陳列應(yīng)設(shè)置防塵設(shè)施，確保食品不被消費(fèi)者直接觸及，并設(shè)置“禁止消費(fèi)者觸摸”的標(biāo)志。直接接觸散裝食品的工具、容器、包裝材料等設(shè)施設(shè)備應(yīng)可以承受重復(fù)清洗和消毒。5.5.3商戶(hù)陳列與銷(xiāo)售豆制品、熟食鹵、醬腌菜類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)配備密閉、保鮮、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠和相應(yīng)的冷藏設(shè)施，嚴(yán)禁人員直接用手接觸食品。5.5.4商戶(hù)陳列與銷(xiāo)售清真食品時(shí)，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)柜經(jīng)營(yíng)，并符合清真食品專(zhuān)人、專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)車(chē)等國(guó)家有關(guān)民族政策要求。5.5.5商戶(hù)陳列與銷(xiāo)售的所有食品，不應(yīng)著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。5.5.6商戶(hù)陳列與銷(xiāo)售的食品所用包裝材料應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食用和非環(huán)保型塑料袋包裝食品。5.5.7商戶(hù)陳列與銷(xiāo)售的食品標(biāo)簽及標(biāo)注，應(yīng)符合GB7718及其他食品安全法律規(guī)范的規(guī)定。6市場(chǎng)管理要求6.1智慧化管理6.1.1市場(chǎng)應(yīng)從信息化設(shè)備配置、信息化系統(tǒng)管理、智能化終端應(yīng)用等方面進(jìn)行改造升級(jí)，逐步實(shí)現(xiàn)智能化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理。6.1.2市場(chǎng)智能化設(shè)備應(yīng)滿足食品追溯、檢驗(yàn)檢測(cè)、智能支付、智能計(jì)量、大數(shù)據(jù)分析、智能管理、證照信息公示、價(jià)格信息公示等功能需要。6.1.3市場(chǎng)要實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品電子追溯管理和檢驗(yàn)檢測(cè)信息化管理，可采用政府部門(mén)信息化平臺(tái)或自建信息化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)上述功能，自建平臺(tái)應(yīng)保證無(wú)障礙接入政府監(jiān)管平臺(tái)，按要求完整提供各項(xiàng)信息數(shù)據(jù)。6.1.4市場(chǎng)應(yīng)符合GB50395的規(guī)定，配置視頻監(jiān)控設(shè)施，確保市場(chǎng)內(nèi)部無(wú)安全死角。6.1.5市場(chǎng)應(yīng)通過(guò)智能化管理系統(tǒng)提升管理水平。管理系統(tǒng)應(yīng)包括但不限于：信息發(fā)布功能，食品安全智能檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)功能，食品購(gòu)銷(xiāo)管理追溯功能，人員車(chē)輛管理、安防管理、消費(fèi)活動(dòng)、貿(mào)易結(jié)算、入場(chǎng)銷(xiāo)售者評(píng)價(jià)、廣告管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等功能。6.2快檢室管理6.2.1市場(chǎng)對(duì)入市蔬菜、水果、畜禽肉、蛋、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)，對(duì)未能提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或購(gòu)貨憑證、其他合格證明等文件的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可入場(chǎng)。6.2.2快檢室應(yīng)建立儀器設(shè)備使用檔案，并對(duì)儀器設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，相應(yīng)的儀器設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，確保量值溯源。6.2.3市場(chǎng)應(yīng)建立快速檢測(cè)人員培訓(xùn)與管理、抽樣與檢測(cè)、檢測(cè)結(jié)果公示、不合格品處置、質(zhì)量控制與改進(jìn)等快速檢測(cè)管理制度，并按照屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求，結(jié)合實(shí)際制定年度食品檢測(cè)計(jì)劃，及時(shí)準(zhǔn)確的開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)工作。DB1506/T45—20236.3衛(wèi)生管理6.3.1市場(chǎng)應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任制度，實(shí)行區(qū)域包干管理。明確包干范圍、工作內(nèi)容、工作要求。市場(chǎng)應(yīng)建立健全本市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，成立專(zhuān)管機(jī)構(gòu)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、配備足夠的保潔人員，做好市場(chǎng)保潔工作，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境干凈整潔。6.3.2市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置封閉式垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)房，并按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置帶有翻蓋密封裝置的垃圾收集容器（垃圾桶、垃圾箱）等環(huán)衛(wèi)設(shè)施，保證商戶(hù)正常經(jīng)營(yíng)使用。6.3.3市場(chǎng)垃圾房地面、墻面應(yīng)鋪設(shè)堅(jiān)固、耐用、易清潔瓷磚；垃圾房應(yīng)容量充足，配備上下水設(shè)施和沖洗設(shè)施，密閉管理。6.3.4市場(chǎng)應(yīng)按照GB/T19095的規(guī)定實(shí)行垃圾分類(lèi)收集處理，并根據(jù)人流量和場(chǎng)地實(shí)際設(shè)置垃圾分類(lèi)投放點(diǎn)，分類(lèi)投放點(diǎn)應(yīng)按照規(guī)定分別配置分類(lèi)垃圾桶（箱）。垃圾分類(lèi)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T19095要求。6.3.5市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蚊、防蟑螂設(shè)施，符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.3.6市場(chǎng)應(yīng)建立健全本市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，成立專(zhuān)管機(jī)構(gòu)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、配備足夠的保潔人員，按照市場(chǎng)營(yíng)業(yè)前、中、后三個(gè)時(shí)段，做好市場(chǎng)保潔工作，全天候保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境干凈整潔。6.3.7市場(chǎng)應(yīng)制定病媒生物預(yù)防與消殺計(jì)劃，定期開(kāi)展病媒生物預(yù)防控制活動(dòng)，將防鼠、防蠅等病媒生物防治設(shè)施安裝到位。所用病媒生物預(yù)防控制器械和殺蟲(chóng)滅鼠藥劑符合國(guó)家規(guī)定，確保有效、安全使用。6.4經(jīng)營(yíng)管理6.4.1市場(chǎng)開(kāi)辦者及商戶(hù)應(yīng)依法在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)登記，并取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)許可或備案，依法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。6.4.2市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，明確食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，建立并完善企業(yè)《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》和相關(guān)記錄檔案，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。6.4.3市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：市場(chǎng)管理人員工作制度、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理、商戶(hù)守則、食品安全責(zé)任制度、入場(chǎng)查驗(yàn)制度、