ICS03.100.01CCSA001506多斯DB1506/T44—20232023-11-22發(fā)布2023-12-22實(shí)施DB1506/T44—2023 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 15選址及園區(qū)環(huán)境 16園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施 27生產(chǎn)場(chǎng)所基本要求 28生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)施與設(shè)備 39園區(qū)管理 3參考文獻(xiàn) 5IDB1506/T44—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鄂爾多斯市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鄂爾多斯市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、伊金霍洛旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局、東勝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、準(zhǔn)格爾旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局、杭錦旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、鄂爾多斯市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。本文件主要起草人：云昊雨、鮑欣、折桂蘭、楊護(hù)成、張勝利、楊春曉、郝倩、白佳蓉、程晨、高楊、林賽娜、呂樹梅、喬軻、梁棟明、包塔娜、任瑞、高靜、王辛、賈旭東、王鮮春、馮月榮、張芳、聶曉燕、張麗珍。IIDB1506/T44—2023食品加工園區(qū)建設(shè)與管理指南1范圍本文件規(guī)定了食品加工園區(qū)選址及園區(qū)環(huán)境、園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)場(chǎng)所基本要求、生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)施與設(shè)備、園區(qū)管理等方面的要求。本文件適用于鄂爾多斯市食品加工園區(qū)新建、擴(kuò)建或升級(jí)改造的建設(shè)與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品加工園區(qū)foodprocessingzone在政府規(guī)劃指定區(qū)域，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，加工規(guī)模較小的食品生產(chǎn)單位聚集的載體。4基本要求選址及園區(qū)環(huán)境、園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)場(chǎng)所基本要求、生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)施與設(shè)備、園區(qū)管理以確保食品生產(chǎn)安全為宗旨。5選址及園區(qū)環(huán)境5.1園區(qū)選址遵守國(guó)家法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)劃要求，充分考慮交通便利、用工便利、配送便利等因素，科學(xué)選址，建議毗鄰鎮(zhèn)街或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等區(qū)域。5.2園區(qū)與公路或城市內(nèi)道路銜接良好，確保運(yùn)輸車輛流向合理，出入方便。5.3園區(qū)不應(yīng)選在對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，園區(qū)周圍無(wú)蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所，無(wú)有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。1DB1506/T44—20235.4園區(qū)的主體結(jié)構(gòu)符合國(guó)家建筑、安全、消防等標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)使用簡(jiǎn)易結(jié)構(gòu)材料建造。5.5新建園區(qū)單層層高不低于4.5m，單體建筑層數(shù)不宜過(guò)多。5.6園區(qū)內(nèi)的道路由混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料建造，寬度能滿足貨車進(jìn)出需要。5.7園區(qū)內(nèi)空地采取必要措施防護(hù)，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，并保持環(huán)境整潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。5.8綠化要與生產(chǎn)場(chǎng)所保持適當(dāng)距離，植被定期維護(hù)，以防止蟲害孳生。5.9園區(qū)根據(jù)面積大小和周邊環(huán)境合理設(shè)置出入口，出入口不少于2個(gè)，主要出入口的大門寬度滿足貨車進(jìn)出需要。5.10園區(qū)配套建設(shè)機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地，場(chǎng)地面積符合生產(chǎn)、生活需要。新能源車位配建要符合相關(guān)規(guī)定要求，非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地配套設(shè)置遮雨棚和充電設(shè)施。5.11園區(qū)四周設(shè)有圍墻或護(hù)欄進(jìn)行管控，人員和車輛不應(yīng)隨意進(jìn)出。5.12鼓勵(lì)新建園區(qū)向食品產(chǎn)業(yè)園方向發(fā)展規(guī)劃，提升食品生產(chǎn)條件，充分帶動(dòng)地方特色產(chǎn)品發(fā)展。6園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施6.1園區(qū)新建、擴(kuò)建或升級(jí)改造要充分考慮資源、市場(chǎng)、交通、環(huán)保、消防、供暖、供電、給水、排水、通風(fēng)、排廢、噪聲等因素，符合相應(yīng)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定要求，滿足生產(chǎn)需要。6.2園區(qū)內(nèi)廢水的排放要符合環(huán)保相關(guān)規(guī)定要求。6.3園區(qū)排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造結(jié)構(gòu)合理，保證排水通暢、便于清潔維護(hù)。6.4園區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間不應(yīng)與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)生間符合GB/T17217等相關(guān)規(guī)定要求，適當(dāng)位置設(shè)置洗手設(shè)施，保持清潔。6.5宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)采取有效隔離措施。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)動(dòng)物或存在其他有礙衛(wèi)生的場(chǎng)所。6.6園區(qū)內(nèi)采取有效措施防止鼠類、昆蟲等侵入和滋生，并定期維護(hù)管理。6.7園區(qū)按固體廢棄物產(chǎn)生量配置可密封的垃圾收集容器，并在合適位置設(shè)置垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)場(chǎng)所。不應(yīng)對(duì)園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)場(chǎng)所產(chǎn)生污染。6.8園區(qū)配套設(shè)立食品快速檢測(cè)室，并根據(jù)需要配備適當(dāng)?shù)膬x器設(shè)備、檢測(cè)試劑和檢測(cè)人員。鼓勵(lì)檢驗(yàn)室向滿足園區(qū)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的功能和設(shè)備方向發(fā)展。6.9園區(qū)設(shè)置辦公室、培訓(xùn)室、產(chǎn)品展示區(qū)等相關(guān)區(qū)域，并按照相應(yīng)功能開展活動(dòng)。6.10鼓勵(lì)園區(qū)設(shè)立可租用的公用倉(cāng)庫(kù)，滿足成品集儲(chǔ)和原輔料較多或有冷藏冷凍原輔料的生產(chǎn)者使用。7生產(chǎn)場(chǎng)所基本要求7.1生產(chǎn)場(chǎng)所建筑結(jié)構(gòu)符合GB50016和GB502227.2生產(chǎn)場(chǎng)所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)分離，原輔料和成品的存放場(chǎng)所分離，避免交叉污染。7.3生產(chǎn)場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全要求。7.4生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的庫(kù)房，庫(kù)房地面平整，易于維護(hù)和清潔，防止蟲害藏匿，并有防止蟲害侵入的裝置。7.5生產(chǎn)場(chǎng)所頂棚應(yīng)使用平整、光滑、防漏雨、易于清潔的材料建造，不易脫落。7.6生產(chǎn)場(chǎng)所蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。2DB1506/T44—20237.7生產(chǎn)場(chǎng)所墻面、隔斷應(yīng)使用防霉、防滲透、不易脫落、易于清潔消毒的材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢。7.8生產(chǎn)場(chǎng)所地面應(yīng)平坦防滑，使用不滲透、耐腐蝕的材料建造，易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。7.9生產(chǎn)場(chǎng)所門窗應(yīng)使用堅(jiān)固、不易變形的材料制成，能閉合嚴(yán)密，門的表面平滑并易于清潔、消毒。7.10生產(chǎn)場(chǎng)所窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。7.11園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)場(chǎng)所按需設(shè)置通風(fēng)設(shè)施、風(fēng)淋設(shè)施、空氣凈化設(shè)施、水處理設(shè)施等有關(guān)保障食品安全的設(shè)施。7.12鼓勵(lì)園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)場(chǎng)所使用符合食品安全要求的潔凈板加玻璃窗等方式建造，實(shí)現(xiàn)“明廠亮檔”。7.13充分考慮園區(qū)內(nèi)用水量大、通風(fēng)量大和產(chǎn)生油污大的生產(chǎn)者及其產(chǎn)品特性，合理布局。8生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)施與設(shè)備8.1食品加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，水壓、水量滿足生產(chǎn)需要。對(duì)生產(chǎn)加工用水有特殊要求的食品需符合相應(yīng)規(guī)定。8.2生產(chǎn)場(chǎng)所排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)。8.3生產(chǎn)場(chǎng)所排水口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。8.4生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備帶蓋、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放設(shè)施，并有明確標(biāo)識(shí)。8.5生產(chǎn)場(chǎng)所入口處設(shè)置更衣室，更衣室保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。8.6生產(chǎn)場(chǎng)所入口處按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。8.7生產(chǎn)場(chǎng)所入口設(shè)置洗手、干手和手消毒設(shè)施，并在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法圖。如有需要，在特定作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和手消毒設(shè)施，按需設(shè)置的洗手設(shè)施水龍頭其開關(guān)需為非手動(dòng)式。8.8生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，滿足食品加工需要。人工通風(fēng)措施應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施并易于清潔、維修和更換。8.9生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)其真實(shí)的顏色。8.10原料、半成品、成品、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。8.11清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)單獨(dú)存放，并且明確標(biāo)識(shí)。8.12根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，按需配備加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，并確保設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8.13生產(chǎn)場(chǎng)所配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。8.14設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)光滑、易于清潔保養(yǎng)，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并保持完好無(wú)損。8.15特種設(shè)備應(yīng)按相關(guān)要求登記注冊(cè)并檢定合格。特種設(shè)備操作人員應(yīng)持證上崗。8.16屬于強(qiáng)制檢定的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢定。8.17貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的車輛、容器等設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。9園區(qū)管理9.1園區(qū)管理者應(yīng)明確食品安全服務(wù)和管理的職能與責(zé)任，建立健全園區(qū)整體管理制度和檔案。3DB1506/T44—20239.2園區(qū)內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，各項(xiàng)設(shè)施能夠正常運(yùn)行，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新。9.3園區(qū)道路、地面、墻面及頂棚有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。9.4園區(qū)按需配備視頻監(jiān)控室，對(duì)園區(qū)周邊、大門、通道、停車場(chǎng)等實(shí)行實(shí)時(shí)安防監(jiān)控及錄像。9.5鼓勵(lì)園區(qū)內(nèi)生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)置監(jiān)控?cái)z像頭，實(shí)施視頻監(jiān)控。9.6鼓勵(lì)園區(qū)建設(shè)食品安全溯源系統(tǒng)，對(duì)原輔料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢測(cè)、運(yùn)輸交付、日常檢查等情況進(jìn)行采集，實(shí)現(xiàn)小作坊登記信息、生產(chǎn)信息、監(jiān)管信息等內(nèi)容“一站式”追溯查詢。9.7鼓勵(lì)園區(qū)建立統(tǒng)一的原料采購(gòu)、食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品配送、電子商務(wù)等全鏈