2025-2026學(xué)年蘇教版（2024）初中生物八年級(jí)上冊(cè)

《合理膳食與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)背景當(dāng)下，初中生飲食結(jié)構(gòu)存在諸多問(wèn)題，如早餐敷衍、午餐快餐化、晚餐暴飲暴食，且普遍偏愛(ài)高油高糖零食，對(duì)合理膳食認(rèn)知不足。同時(shí)，食品安全事件偶有發(fā)生，學(xué)生缺乏辨別食品安全的能力。新教材北師大版（2024）初中生物八年級(jí)上冊(cè)此節(jié)內(nèi)容，緊密聯(lián)系生活實(shí)際，旨在引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確飲食觀念，掌握相關(guān)知識(shí)與技能，契合學(xué)生健康成長(zhǎng)需求及社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注。核心素養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)生命觀念：理解食物中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體生命活動(dòng)的作用，認(rèn)識(shí)到合理膳食是維持人體正常生理功能的基礎(chǔ)，樹(shù)立“膳食與生命健康相統(tǒng)一”的觀念，如明白蛋白質(zhì)對(duì)細(xì)胞修復(fù)的重要性，從而重視富含蛋白質(zhì)食物的攝入。科學(xué)思維：通過(guò)分析自身飲食結(jié)構(gòu)、解讀膳食指南等，運(yùn)用歸納、對(duì)比等思維方法，判斷飲食是否合理，能針對(duì)不合理之處提出改進(jìn)方案。例如對(duì)比自身每日食物攝入與膳食寶塔推薦量，歸納飲食存在的問(wèn)題。科學(xué)探究：開(kāi)展“調(diào)查家庭一周膳食結(jié)構(gòu)”活動(dòng)，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)調(diào)查方案、收集整理數(shù)據(jù)、分析結(jié)果，提升探究能力。在探究中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如家庭飲食中蔬菜種類(lèi)單一，進(jìn)而思考解決辦法。社會(huì)責(zé)任：認(rèn)識(shí)到合理膳食和食品安全對(duì)個(gè)人及社會(huì)的重要性，主動(dòng)向家人宣傳相關(guān)知識(shí)，拒絕不安全食品，監(jiān)督身邊食品安全問(wèn)題，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，如提醒家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道食品。教學(xué)重難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)闡述合理膳食的含義，即全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)，能結(jié)合中國(guó)居民膳食寶塔說(shuō)明每日各類(lèi)食物的合理攝入量。列舉合理膳食的基本要求，如食物多樣、葷素搭配、三餐合理等，并能應(yīng)用于實(shí)際生活。識(shí)別常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，如食品污染、過(guò)期食品、非法添加劑等，掌握辨別食品安全的基本方法。2.教學(xué)難點(diǎn)根據(jù)自身年齡、活動(dòng)量等實(shí)際情況，制定個(gè)性化的合理膳食計(jì)劃，確保計(jì)劃科學(xué)可行。綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷復(fù)雜情境下的食品安全問(wèn)題，如辨別散裝食品的安全與否。將合理膳食觀念轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期穩(wěn)定的飲食行為，克服不良飲食習(xí)慣的影響。教學(xué)準(zhǔn)備材料工具：中國(guó)居民膳食寶塔掛圖、各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分表、常見(jiàn)食品包裝袋（盒）、食品安全問(wèn)題圖片及視頻資料、調(diào)查表格（用于記錄飲食情況）、白板、馬克筆。教學(xué)資料：整理教材中關(guān)于合理膳食的課文內(nèi)容、食品安全相關(guān)案例；準(zhǔn)備《中國(guó)居民膳食指南（2024）》精簡(jiǎn)版資料；搜集近年典型食品安全事件新聞報(bào)道及分析。學(xué)情準(zhǔn)備：課前讓學(xué)生記錄自己三天的飲食情況，包括食物種類(lèi)、數(shù)量、用餐時(shí)間等，為課堂分析做準(zhǔn)備。教學(xué)過(guò)程1.課程導(dǎo)入（5分鐘）教師活動(dòng)：展示兩組圖片，一組是營(yíng)養(yǎng)均衡、身體健康的學(xué)生，一組是因不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的學(xué)生。提問(wèn)：“同學(xué)們，這兩組學(xué)生的身體狀況差異明顯，你們覺(jué)得主要是什么原因造成的呢？飲食對(duì)我們的健康到底有多重要？”結(jié)合學(xué)生回答，引出本節(jié)課主題——合理膳食與食品安全。學(xué)生活動(dòng)：觀察圖片，對(duì)比兩組學(xué)生的差異，結(jié)合自身見(jiàn)聞思考問(wèn)題，積極發(fā)言，如“可能是吃的東西不一樣”“不良飲食會(huì)影響健康”等。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)直觀圖片引發(fā)學(xué)生對(duì)飲食與健康關(guān)系的關(guān)注，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，自然導(dǎo)入課程，為后續(xù)學(xué)習(xí)奠定情感基礎(chǔ)。2.合理膳食的含義與要求（20分鐘）教師活動(dòng)：結(jié)合教材課文中“合理膳食”的內(nèi)容，講解合理膳食指全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)，人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量來(lái)自多種食物，各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，需合理搭配。展示中國(guó)居民膳食寶塔掛圖，逐層講解各層食物種類(lèi)（如底層為谷類(lèi)，第二層為蔬菜水果類(lèi)等）及每日推薦攝入量。提問(wèn)：“同學(xué)們，對(duì)照膳食寶塔，你們覺(jué)得自己平時(shí)的飲食是否符合要求？”講解合理膳食的基本要求：食物多樣，每天攝入12種以上食物，每周25種以上；葷素搭配，動(dòng)物性食物與植物性食物結(jié)合；三餐合理，早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，三餐能量占比約為30%、40%、30%；清淡少鹽，控制油、鹽、糖的攝入量等。結(jié)合教材中的案例，如“某同學(xué)長(zhǎng)期不吃早餐導(dǎo)致上課注意力不集中”，分析不良飲食習(xí)慣的危害。學(xué)生活動(dòng)：閱讀教材內(nèi)容，觀察膳食寶塔掛圖，對(duì)照自己記錄的三天飲食情況，思考教師問(wèn)題，小組內(nèi)交流自身飲食是否合理。結(jié)合案例，認(rèn)識(shí)到不良飲食習(xí)慣的影響，記錄合理膳食的要求。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)教材內(nèi)容講解、掛圖展示、案例分析，讓學(xué)生理解合理膳食的含義與要求，結(jié)合自身飲食情況，增強(qiáng)對(duì)知識(shí)的認(rèn)同感，為制定膳食計(jì)劃打基礎(chǔ)。3.制定個(gè)性化合理膳食計(jì)劃（15分鐘）教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身情況，如年齡、性別、每日活動(dòng)量（是否經(jīng)常運(yùn)動(dòng)等），參考膳食寶塔制定個(gè)人一日膳食計(jì)劃。以“一名每天運(yùn)動(dòng)1小時(shí)的男生”為例，示范如何分配谷類(lèi)、蔬菜水果、肉蛋奶等食物的攝入量。提供食物營(yíng)養(yǎng)成分表，讓學(xué)生了解常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)含量，便于計(jì)劃制定。強(qiáng)調(diào)計(jì)劃要具體可行，如早餐可選擇全麥面包、牛奶、雞蛋等。巡視學(xué)生制定情況，對(duì)有困難的學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，如幫助計(jì)算能量需求。學(xué)生活動(dòng)：根據(jù)自身實(shí)際情況，參考膳食寶塔和營(yíng)養(yǎng)成分表，嘗試制定個(gè)人一日膳食計(jì)劃。小組內(nèi)互相交流計(jì)劃，提出修改建議，完善自己的計(jì)劃。設(shè)計(jì)意圖：將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力，讓學(xué)生學(xué)會(huì)結(jié)合自身情況制定膳食計(jì)劃，提升知識(shí)應(yīng)用能力，培養(yǎng)科學(xué)思維。4.食品安全問(wèn)題及辨別方法（20分鐘）教師活動(dòng)：播放食品安全問(wèn)題視頻，如過(guò)期食品流入市場(chǎng)、非法添加劑使用等，展示相關(guān)圖片，結(jié)合教材中“食品安全”的課文內(nèi)容，講解常見(jiàn)食品安全問(wèn)題：食品污染（化學(xué)污染如農(nóng)藥殘留、物理污染如雜質(zhì)混入等）、過(guò)期變質(zhì)、非法添加（如蘇丹紅、瘦肉精等）。講解辨別食品安全的方法：看包裝，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、QS/SC標(biāo)志等；觀外觀，如肉類(lèi)看顏色是否正常，蔬菜看是否新鮮；聞氣味，避免有異味的食品；選擇正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道等。拿起準(zhǔn)備好的食品包裝袋，示范如何查看相關(guān)信息，提問(wèn)：“同學(xué)們，這個(gè)食品包裝袋上的信息完整嗎？能判斷它是否安全嗎？”學(xué)生活動(dòng)：觀看視頻和圖片，感受食品安全問(wèn)題的嚴(yán)重性，閱讀教材內(nèi)容，記錄常見(jiàn)食品安全問(wèn)題。觀察教師示范，學(xué)習(xí)查看食品包裝信息的方法，回答教師問(wèn)題，嘗試判斷食品是否安全。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)視頻、圖片等直觀材料，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題的危害，掌握辨別方法，提升自我保護(hù)能力，結(jié)合教材內(nèi)容增強(qiáng)知識(shí)的權(quán)威性。5.小組討論與案例分析（15分鐘）教師活動(dòng)：將學(xué)生分成小組，提供案例，如“某同學(xué)在路邊攤購(gòu)買(mǎi)炸雞后出現(xiàn)腹瀉”“家庭購(gòu)買(mǎi)的蔬菜有農(nóng)藥殘留異味”等。要求小組分析案例中的食品安全問(wèn)題，討論如何避免此類(lèi)問(wèn)題，以及遇到問(wèn)題后的處理方法。巡視各小組，引導(dǎo)學(xué)生從購(gòu)買(mǎi)渠道、辨別方法、維權(quán)途徑等方面思考。邀請(qǐng)小組代表分享討論結(jié)果，對(duì)各小組的分析進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)要點(diǎn)，如路邊攤食品衛(wèi)生難保證應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)，蔬菜購(gòu)買(mǎi)后可浸泡沖洗減少農(nóng)藥殘留等。學(xué)生活動(dòng)：小組圍繞案例展開(kāi)討論，分析問(wèn)題所在，結(jié)合所學(xué)知識(shí)提出避免措施和處理方法。小組代表發(fā)言，闡述討論結(jié)果，傾聽(tīng)其他小組意見(jiàn)，完善自身認(rèn)知。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)案例分析和小組討論，讓學(xué)生在實(shí)際情境中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提升分析解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神。6.“家庭膳食調(diào)查”活動(dòng)指導(dǎo)（10分鐘）教師活動(dòng)：講解“調(diào)查家庭一周膳食結(jié)構(gòu)”活動(dòng)的目的、方法和要求。指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)調(diào)查表格，內(nèi)容包括家庭成員、每日三餐食物種類(lèi)及數(shù)量、烹飪方式等。強(qiáng)調(diào)調(diào)查時(shí)要如實(shí)記錄，注意觀察家庭飲食中存在的問(wèn)題。說(shuō)明調(diào)查后的任務(wù)：分析家庭膳食是否合理，針對(duì)問(wèn)題提出改進(jìn)建議，形成調(diào)查報(bào)告。提供調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)框架，如調(diào)查目的、方法、結(jié)果、分析、建議等。學(xué)生活動(dòng)：認(rèn)真聆聽(tīng)活動(dòng)指導(dǎo)，記錄調(diào)查表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)和調(diào)查報(bào)告要求。明確調(diào)查任務(wù)，準(zhǔn)備課后開(kāi)展家庭膳食調(diào)查。設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)實(shí)踐調(diào)查活動(dòng)，延伸課堂學(xué)習(xí)，讓學(xué)生將知識(shí)應(yīng)用于家庭生活，提升科學(xué)探究能力，增強(qiáng)家庭責(zé)任感。7.課堂總結(jié)與拓展（5分鐘）教師活動(dòng)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課內(nèi)容，提問(wèn)：“通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，你們對(duì)合理膳食和食品安全有了哪些新的認(rèn)識(shí)？”結(jié)合學(xué)生回答總結(jié)，強(qiáng)調(diào)合理膳食和食品安全對(duì)健康的重要性。布置拓展任務(wù)：將制定的個(gè)人膳食計(jì)劃付諸實(shí)踐，一周后反饋實(shí)施情況；收集身邊的食品安全小常識(shí)，下節(jié)課分享。學(xué)生活動(dòng)：回顧知識(shí)，踴躍回答問(wèn)題，分享學(xué)習(xí)收獲。記錄拓展任務(wù)，準(zhǔn)備實(shí)踐和收集資料。設(shè)計(jì)意圖：梳理知識(shí)脈絡(luò)，強(qiáng)化重點(diǎn)內(nèi)容，通過(guò)拓展任務(wù)將課堂知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣。課堂小結(jié)本節(jié)課圍繞合理膳食與食品安全展開(kāi)，我們先明確了合理膳食需全面均衡，知曉中國(guó)居民膳食寶塔各層食物及推薦量，也掌握了食物多樣、三餐合理等基本要