糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

2、（單選題）分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案

A.一帳六檔

B.二帳六檔

C.三帳六檔

D.四帳六檔

正確答案：C

3、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點(diǎn)

B.蘇式糕點(diǎn)

C.廣式糕點(diǎn)

D.川式糕點(diǎn)

正確答案：A

4、（單選題）根據(jù)以下選項(xiàng)判斷三明治加工過(guò)程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲(chóng)劑C.沒(méi)有標(biāo)志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B5、（單選題）食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

正確答案：C

6、（單選題）鞭毛是細(xì)菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.運(yùn)動(dòng)

正確答案：D

7、（單選題）現(xiàn)場(chǎng)核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》的項(xiàng)目得分進(jìn)行判定。核查項(xiàng)目（），該食品類別及品種明細(xì)判定為通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查；

A.單項(xiàng)得分可以有0分項(xiàng)且總得分率≥90%的

B.單項(xiàng)得分可以有0分項(xiàng)且總得分率≥85%的

C.單項(xiàng)得分無(wú)0分項(xiàng)且總得分率≥85%的

D.單項(xiàng)得分無(wú)0分項(xiàng)且總得分率≥90%的

正確答案：C

8、（單選題）檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)

A.全部通過(guò)

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

9、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質(zhì)的食品

C.其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

10、（單選題）烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

11、（單選題）（）應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

正確答案：C

12、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門(mén)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對(duì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封、扣押。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.市級(jí)以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上人民政府

D.國(guó)務(wù)院

正確答案：A

13、（單選題）高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正確答案：A

14、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

15、（單選題）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭狀芽孢桿菌本身

B.其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快

D.食品腐敗

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來(lái)自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

2、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

3、（多選題）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)（）及其實(shí)施條例、（）等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

4、（多選題）縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核

正確答案：ABCD

5、（多選題）國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布：

A.國(guó)家食品安全總體情況

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食出庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

2、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工過(guò)程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

3、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購(gòu)糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門(mén)審核并取得糧食收購(gòu)資格；

正確答案：（縣級(jí)）

4、（填空題）收購(gòu)者對(duì)地方糧食行政管理部門(mén)的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請(qǐng)行政復(fù)議；

正確答案：（同級(jí)人民政府）、（上一級(jí)糧食行政管理部門(mén)）

5、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

正確答案：（通過(guò)處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

2、（判斷題）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過(guò)半年。

正確答案：

正確

4、（判斷題）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

正確答案：

正確

5、（判斷題）參加首、末次會(huì)議人員應(yīng)當(dāng)包括申請(qǐng)人的法定代表人（負(fù)責(zé)人）或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、核查組成員及觀察員。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過(guò)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)規(guī)定的數(shù)量

正確答案：

正確

7、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫(kù)房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫(kù)房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

正確答案：

正確

8、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼