餐飲公司絞肉機(jī)清潔制度

一、總則本制度旨在確保餐飲公司絞肉機(jī)的清潔衛(wèi)生，保障食品安全，提高設(shè)備使用壽命，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)踐行公司“品質(zhì)至上、服務(wù)為本”的經(jīng)營(yíng)理念。通過(guò)規(guī)范化的清潔流程和管理，提升公司整體運(yùn)營(yíng)效率，為客戶(hù)提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。二、適用范圍本制度適用于餐飲公司內(nèi)所有使用絞肉機(jī)的部門(mén)和員工。無(wú)論是公司總部廚房，還是各門(mén)店廚房，只要配備絞肉機(jī)，均需嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督絞肉機(jī)清潔工作的執(zhí)行，確保清潔流程按照制度要求進(jìn)行。對(duì)清潔效果進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)清潔所需的資源，如清潔用品的采購(gòu)申請(qǐng)等。2.設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)制定絞肉機(jī)清潔保養(yǎng)計(jì)劃，根據(jù)設(shè)備使用情況和廠家建議，確定清潔周期和深度清潔內(nèi)容。對(duì)絞肉機(jī)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，在清潔過(guò)程中提供技術(shù)支持，解決清潔過(guò)程中遇到的設(shè)備問(wèn)題。3.一線操作人員嚴(yán)格按照清潔流程對(duì)絞肉機(jī)進(jìn)行日常清潔操作。在每次使用前后，對(duì)絞肉機(jī)進(jìn)行清潔，并做好清潔記錄。及時(shí)反饋絞肉機(jī)在清潔過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況，如部件損壞、清潔效果不佳等。四、管理內(nèi)容與流程1.日常清潔流程-使用前清潔：操作人員在每次使用絞肉機(jī)前，需檢查設(shè)備外觀是否有雜物、污漬。用干凈的濕布擦拭絞肉機(jī)的外殼，確保表面無(wú)灰塵、無(wú)碎屑。檢查進(jìn)料口、出料口，清除可能殘留的異物，保證物料進(jìn)出順暢。-使用中清潔：在絞肉過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)有肉末、油脂等附著在絞肉機(jī)的進(jìn)料口或刀頭附近，應(yīng)及時(shí)停機(jī)，待設(shè)備停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，用干凈的刷子輕輕清理，避免影響絞肉效果和設(shè)備正常運(yùn)行。-使用后清潔：使用完畢后，首先切斷電源，確保設(shè)備處于安全狀態(tài)。將絞肉機(jī)內(nèi)剩余的肉末、骨頭等物料清理干凈，可使用清水沖洗進(jìn)料口和出料口，但要注意避免水濺到電機(jī)部位。將可拆卸的部件，如絞肉刀、絞肉筒等取下，用溫水和洗潔精浸泡清洗，去除表面的油脂和肉末。清洗后，用干凈的毛巾擦干，確保無(wú)水分殘留，防止生銹。用濕布擦拭絞肉機(jī)的機(jī)身，對(duì)于頑固污漬，可使用適量的專(zhuān)用清潔劑，但要注意避免清潔劑腐蝕設(shè)備表面。2.定期深度清潔流程-每周深度清潔：每周至少進(jìn)行一次深度清潔。除日常清潔的內(nèi)容外，需將絞肉機(jī)的所有可拆卸部件全部拆卸下來(lái)，進(jìn)行徹底清洗。包括絞肉刀、絞肉筒、螺旋推進(jìn)器等，使用刷子仔細(xì)刷洗各個(gè)部件的縫隙和孔洞，確保無(wú)殘留的肉末和油脂。用清潔劑擦拭絞肉機(jī)的電機(jī)外殼，去除表面的灰塵和油污，但要注意避免水分進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部。清潔完成后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行組裝，并檢查各部件的安裝是否正確，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。-每月深度清潔：每月進(jìn)行一次全面的深度清潔。在每周深度清潔的基礎(chǔ)上，對(duì)絞肉機(jī)的內(nèi)部齒輪、鏈條等傳動(dòng)部件進(jìn)行清潔和潤(rùn)滑。使用專(zhuān)用的潤(rùn)滑劑對(duì)傳動(dòng)部件進(jìn)行涂抹，確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)順暢，減少磨損。檢查絞肉機(jī)的電氣線路，確保線路連接牢固，無(wú)漏電現(xiàn)象。對(duì)設(shè)備的整體性能進(jìn)行測(cè)試，如絞肉速度、噪音等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并通知設(shè)備維護(hù)人員進(jìn)行維修。3.清潔記錄管理操作人員需在每次清潔完成后，填寫(xiě)絞肉機(jī)清潔記錄表格。記錄內(nèi)容包括清潔日期、清潔人員、清潔內(nèi)容（日常清潔或深度清潔）、設(shè)備運(yùn)行狀況等信息。清潔記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限為兩年，以便隨時(shí)查閱和追溯設(shè)備的清潔情況。廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查清潔記錄，確保記錄的真實(shí)性和完整性。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利有權(quán)獲得關(guān)于絞肉機(jī)清潔的培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保能夠正確、安全地進(jìn)行清潔操作。在清潔過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)清潔用品不足或設(shè)備存在安全隱患，有權(quán)及時(shí)向上級(jí)反映，要求提供必要的資源和支持。對(duì)不合理的清潔要求或可能影響設(shè)備正常運(yùn)行的清潔指令，有權(quán)提出異議，并向上級(jí)主管部門(mén)申訴。2.員工義務(wù)嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按質(zhì)完成絞肉機(jī)的清潔工作。愛(ài)護(hù)清潔設(shè)備和用品，合理使用清潔劑等物資，避免浪費(fèi)和損壞。積極配合公司組織的設(shè)備檢查、維護(hù)等工作，提供真實(shí)的設(shè)備使用和清潔情況信息。3.公司權(quán)利有權(quán)對(duì)員工的絞肉機(jī)清潔工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對(duì)不符合制度要求的行為進(jìn)行糾正和處罰。根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況和設(shè)備狀況，對(duì)絞肉機(jī)清潔制度進(jìn)行調(diào)整和完善。要求員工按照規(guī)定填寫(xiě)清潔記錄，對(duì)記錄進(jìn)行審核和管理。4.公司義務(wù)為員工提供必要的清潔設(shè)備和用品，如清潔劑、刷子、毛巾等，并確保用品的質(zhì)量和安全性。定期組織員工進(jìn)行絞肉機(jī)清潔培訓(xùn)，提高員工的清潔技能和安全意識(shí)。對(duì)員工在清潔工作中提出的合理建議和問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行反饋和處理。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)絞肉機(jī)的清潔情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查清潔是否徹底、部件是否安裝正確、設(shè)備運(yùn)行是否正常等。設(shè)備維護(hù)人員在日常巡檢過(guò)程中，對(duì)絞肉機(jī)的清潔情況進(jìn)行抽查，檢查設(shè)備內(nèi)部部件的清潔和潤(rùn)滑情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題。公司行政部門(mén)定期對(duì)各廚房的絞肉機(jī)清潔制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，包括清潔記錄的完整性、員工對(duì)清潔流程的熟悉程度等。2.外部監(jiān)督積極接受食品安全監(jiān)管部門(mén)的檢查和指導(dǎo)，對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的關(guān)于絞肉機(jī)清潔方面的問(wèn)題，及時(shí)整改并反饋整改情況。主動(dòng)收集客戶(hù)對(duì)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生的反饋意見(jiàn)，若因絞肉機(jī)清潔問(wèn)題導(dǎo)致客戶(hù)投訴，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查和處理。3.績(jī)效考核將絞肉機(jī)清潔工作納入員工績(jī)效考核體系。清潔工作完成情況良好，設(shè)備無(wú)故障、無(wú)衛(wèi)生問(wèn)題的員工，給予一定的績(jī)效加分和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)未按照制度要求進(jìn)行清潔工作的員工，視情節(jié)輕重給予績(jī)效扣分、警告、罰款等處罰。若因清潔不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或食品安全事故，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至解除勞動(dòng)合同，并依法追究相關(guān)責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜或與國(guó)家法律法規(guī)相沖突的條款，