酒店公司餐前檢查規(guī)定

一、總則1.目的本規(guī)定旨在確保酒店餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，提升客戶滿意度，維護(hù)酒店的良好形象，保障酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。通過規(guī)范餐前檢查流程和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決可能影響餐飲服務(wù)質(zhì)量的問題，為顧客提供安全、優(yōu)質(zhì)、舒適的用餐體驗(yàn)。2.依據(jù)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本酒店公司的企業(yè)文化和經(jīng)營理念制定本規(guī)定。秉持“以客為尊，品質(zhì)至上”的經(jīng)營理念，強(qiáng)調(diào)為顧客提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)注重員工關(guān)懷與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的平衡發(fā)展。3.原則遵循全面檢查、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、責(zé)任明確的原則。對(duì)餐前準(zhǔn)備的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，針對(duì)關(guān)鍵區(qū)域和重要事項(xiàng)重點(diǎn)關(guān)注，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，明確各崗位在檢查過程中的責(zé)任，確保檢查工作的有效執(zhí)行。二、適用范圍本規(guī)定適用于酒店公司內(nèi)所有餐飲部門，包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、自助餐廳等，涵蓋上述場所的全體員工以及前來就餐的客戶。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.餐飲部經(jīng)理-全面負(fù)責(zé)餐飲部餐前檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。-制定檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的系統(tǒng)性和有效性。-對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。-與其他部門溝通協(xié)調(diào)，解決餐前檢查中涉及的跨部門問題，保障餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。2.廚師長-負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的餐前檢查工作，包括食材準(zhǔn)備、烹飪?cè)O(shè)備、衛(wèi)生狀況等方面。-確保食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量符合標(biāo)準(zhǔn)，烹飪過程符合食品安全要求。-組織廚房員工進(jìn)行自查和整改，對(duì)廚房員工的工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。3.餐廳主管-負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的餐前檢查，涵蓋餐廳環(huán)境、餐具擺放、桌椅布置等方面。-檢查服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)準(zhǔn)備情況，確保為顧客提供良好的服務(wù)環(huán)境和專業(yè)的服務(wù)態(tài)度。-收集顧客反饋，及時(shí)處理顧客意見和建議，提升顧客滿意度。4.質(zhì)量檢查員-按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行獨(dú)立檢查，客觀公正地記錄檢查結(jié)果。-對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人，并跟蹤整改情況。-定期對(duì)檢查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，為餐飲部的管理決策提供數(shù)據(jù)支持。四、管理內(nèi)容與流程1.廚房餐前檢查內(nèi)容與流程-食材準(zhǔn)備檢查-每天食材到貨后，廚師長或指定人員需檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量。查看食材的色澤、氣味、質(zhì)地等，核對(duì)采購清單與實(shí)際到貨是否一致。-檢查食材的儲(chǔ)存條件，確保肉類、海鮮、蔬菜等各類食材分類存放，冷藏、冷凍溫度符合要求。-烹飪?cè)O(shè)備檢查-廚師長在每日開餐前組織廚師對(duì)爐灶、烤箱、蒸箱、微波爐等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行檢查。查看設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度、壓力等參數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。-檢查各類廚具、餐具是否清潔、完好，數(shù)量是否充足。確保刀具鋒利、案板無裂縫，鍋具無損壞。-衛(wèi)生狀況檢查-檢查廚房地面、墻面、天花板是否清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。-查看餐具清洗消毒設(shè)備是否正常工作，餐具、廚具是否經(jīng)過嚴(yán)格消毒，存放是否符合衛(wèi)生要求。-檢查食品加工區(qū)域的垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理。-檢查流程-廚師在上班后首先對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，填寫自查記錄表。-廚師長在廚師自查后進(jìn)行全面檢查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和容易出現(xiàn)問題的區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)檢查。如發(fā)現(xiàn)問題，立即要求廚師進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查。-質(zhì)量檢查員在開餐前不定時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行抽查，將抽查結(jié)果記錄在案。2.餐廳餐前檢查內(nèi)容與流程-餐廳環(huán)境檢查-餐廳主管在開餐前檢查餐廳的整體環(huán)境，包括地面是否干凈整潔，無雜物、無污漬。-檢查桌椅擺放是否整齊，間距是否合適，有無損壞。-查看餐廳的照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)施是否正常運(yùn)行，溫度、濕度是否適宜。-餐具擺放檢查-檢查餐桌上餐具的擺放是否規(guī)范、整齊，種類和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如骨碟、湯碗、筷子、勺子等餐具的擺放位置是否正確，間距是否一致。-確保餐具無破損、無污漬，餐巾折疊是否美觀、規(guī)范。-服務(wù)準(zhǔn)備檢查-檢查服務(wù)人員的儀容儀表，包括工作服是否整潔、得體，工牌是否佩戴整齊，頭發(fā)是否梳理規(guī)范，面容是否整潔。-查看服務(wù)人員是否熟悉當(dāng)日菜品信息，包括菜品名稱、口味、特色、價(jià)格等，是否掌握基本的服務(wù)流程和技巧。-檢查流程-服務(wù)人員在開餐前對(duì)自己負(fù)責(zé)的餐桌區(qū)域進(jìn)行自查，整理餐具、桌椅等，確保準(zhǔn)備工作就緒。-餐廳主管對(duì)整個(gè)餐廳區(qū)域進(jìn)行全面檢查，對(duì)服務(wù)人員的儀容儀表、服務(wù)準(zhǔn)備情況進(jìn)行逐一檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促服務(wù)人員整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查。-質(zhì)量檢查員在開餐前對(duì)餐廳進(jìn)行抽查，記錄抽查情況。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-員工有權(quán)了解餐前檢查的標(biāo)準(zhǔn)和流程，在接受檢查過程中，有權(quán)要求檢查員明確指出問題所在，并給予合理的解釋和指導(dǎo)。-對(duì)于不合理的檢查要求或過高的標(biāo)準(zhǔn)，員工有權(quán)向上級(jí)主管提出申訴，主管應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。-員工在完成整改任務(wù)后，有權(quán)要求檢查員進(jìn)行復(fù)查，以確認(rèn)問題已得到妥善解決。2.員工義務(wù)-員工應(yīng)嚴(yán)格按照餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查和整改工作，確保自身工作區(qū)域的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作符合要求。-積極配合上級(jí)主管和質(zhì)量檢查員的檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息，不得隱瞞問題或提供虛假情況。-對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給相關(guān)責(zé)任人。3.客戶權(quán)利-客戶有權(quán)對(duì)餐廳的環(huán)境、餐具、菜品等方面的質(zhì)量問題提出意見和建議，餐廳工作人員應(yīng)認(rèn)真傾聽并記錄。-如因餐前準(zhǔn)備工作不到位影響用餐體驗(yàn)，客戶有權(quán)要求餐廳采取合理的補(bǔ)償措施，如更換菜品、給予一定的折扣等。4.客戶義務(wù)-客戶應(yīng)在合理范圍內(nèi)提出意見和建議，不得故意刁難或惡意破壞餐廳設(shè)施和秩序。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.監(jiān)督機(jī)制-質(zhì)量檢查員對(duì)餐前檢查工作進(jìn)行日常監(jiān)督，不定時(shí)對(duì)廚房和餐廳進(jìn)行抽查，確保檢查工作按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。-餐飲部經(jīng)理定期對(duì)質(zhì)量檢查員的工作進(jìn)行檢查，審核檢查記錄和報(bào)告，確保監(jiān)督工作的公正性和準(zhǔn)確性。-設(shè)立客戶意見反饋渠道，如意見箱、在線評(píng)價(jià)平臺(tái)等，收集客戶對(duì)餐前準(zhǔn)備工作的意見和建議，作為監(jiān)督檢查的重要參考。2.考核機(jī)制-將餐前檢查工作納入員工績效考核體系，根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)員工進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。對(duì)檢查中表現(xiàn)優(yōu)秀、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。-對(duì)于多次出現(xiàn)問題且整改不力的員工，進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)績效獎(jiǎng)金等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，根據(jù)酒店公司的人力資源管理規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。-對(duì)餐飲部門的整體考核，以顧客滿意度調(diào)查結(jié)果、投訴率等指標(biāo)為重要依據(jù)。如因餐前準(zhǔn)備工作導(dǎo)致顧客投訴率上升，將對(duì)餐飲部經(jīng)理