2025年中式烹調(diào)師（中級(jí)）中式烹飪文化傳承與烹飪國(guó)際化試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將相應(yīng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。）1.中式烹飪文化的核心組成部分不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.飲食哲學(xué)與養(yǎng)生理念B.地域菜系與烹飪技藝C.宮廷御膳與民間美食D.西餐烹飪與融合菜2.中國(guó)古代“五味”理論中，代表辛味的食材不包括以下哪一種？（）A.生姜B.蔥C.蒜D.花椒3.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)八大菜系之一？（）A.川菜B.魯菜C.奧菜D.蘇菜4.中餐烹飪中，代表“火候”的術(shù)語(yǔ)不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.爆炒B.煮C.燉D.烤5.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“鮮味”的氨基酸不包括以下哪一種？（）A.谷氨酸B.天冬氨酸C.甘氨酸D.賴氨酸6.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工具？（）A.爐灶B.鏟子C.烤箱D.筷子7.中國(guó)古代“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話主要體現(xiàn)了哪種烹飪理念？（）A.注重食材新鮮B.講究烹飪技藝C.強(qiáng)調(diào)飲食健康D.重視飲食禮儀8.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味料？（）A.醬油B.米醋C.食用油D.奶油9.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.色彩搭配B.香氣濃郁C.味道鮮美D.營(yíng)養(yǎng)均衡10.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法？（）A.炒B.烤C.拌D.炸11.中國(guó)古代“五味調(diào)和”的烹飪理念中，代表“酸”味的食材不包括以下哪一種？（）A.醋B.檸檬C.香菜D.青菜12.中餐烹飪中，代表“清湯”的烹飪技法不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.滾煮B.慢燉C.淋湯D.熱燙13.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五谷”的食材不包括以下哪一種？（）A.稻米B.小麥C.玉米D.面粉14.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪禮儀？（）A.客人先動(dòng)筷B.筷子不能插在飯碗里C.吃飯時(shí)不能發(fā)出聲響D.用手直接拿取食物15.中國(guó)古代“食醫(yī)同源”的烹飪理念中，代表“醫(yī)”的食材不包括以下哪一種？（）A.黃芪B.人參C.紅糖D.咖啡16.中餐烹飪中，代表“勾芡”的烹飪技法不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.水淀粉勾芡B.糖水勾芡C.雞湯勾芡D.米湯勾芡17.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中，不包括以下哪一種季節(jié)？（）A.春B.夏C.秋D.冬18.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪食材？（）A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.奶酪19.中國(guó)古代“五味調(diào)和”的烹飪理念中，代表“苦”味的食材不包括以下哪一種？（）A.黃連B.茶葉C.芹菜D.蔥20.中餐烹飪中，代表“紅燒”的烹飪技法不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.先炒后燉B.先燉后炒C.直接燉煮D.先炸后燉21.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪校话ㄒ韵履囊豁?xiàng)？（）A.仁B.德C.儉D.美22.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪香料？（）A.八角B.花椒C.茴香D.迷迭香23.中國(guó)古代“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話主要體現(xiàn)了哪種烹飪理念？()A.注重食材新鮮B.講究烹飪技藝C.強(qiáng)調(diào)飲食健康D.重視飲食禮儀24.以下哪一項(xiàng)不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味料？（）A.醬油B.米醋C.食用油D.奶油25.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.色彩搭配B.香氣濃郁C.味道鮮美D.營(yíng)養(yǎng)均衡二、多項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其全部選出并將相應(yīng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、少選或未選均無(wú)分。）1.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的核心組成部分包括哪些？（）A.飲食哲學(xué)與養(yǎng)生理念B.地域菜系與烹飪技藝C.宮廷御膳與民間美食D.西餐烹飪與融合菜E.飲食禮儀與民俗風(fēng)情2.中國(guó)古代“五味”理論中，代表辛味的食材有哪些？（）A.生姜B.蔥C.蒜D.花椒E.香菜3.中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法包括哪些？（）A.炒B.烤C.拌D.炸E.燉4.中國(guó)古代“食醫(yī)同源”的烹飪理念中，代表“醫(yī)”的食材有哪些？（）A.黃芪B.人參C.紅糖D.咖啡E.茶葉5.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪邪男?？（）A.仁B.德C.儉D.美E.誠(chéng)6.中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味料包括哪些？（）A.醬油B.米醋C.食用油D.奶油E.香料7.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中包括哪些季節(jié)？（）A.春B.夏C.秋D.冬E.雪季8.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)包括哪些？（）A.色彩搭配B.香氣濃郁C.味道鮮美D.營(yíng)養(yǎng)均衡E.形態(tài)美觀9.中國(guó)古代“五味調(diào)和”的烹飪理念中，代表哪些味道的食材？（）A.酸B.甜C.辛D.苦E.咸10.中餐烹飪中，代表“火候”的術(shù)語(yǔ)有哪些？（）A.爆炒B.煮C.燉D.烤E.炒11.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五谷”的食材有哪些？（）A.稻米B.小麥C.玉米D.面粉E.高粱12.中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工具包括哪些？（）A.爐灶B.鏟子C.烤箱D.筷子E.刀具13.中國(guó)古代“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話主要體現(xiàn)了哪些烹飪理念？（）A.注重食材新鮮B.講究烹飪技藝C.強(qiáng)調(diào)飲食健康D.重視飲食禮儀E.講究飲食文化14.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪邪男浚ǎ〢.仁B.德C.儉D.美E.誠(chéng)15.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中包括哪些季節(jié)？（）A.春B.夏C.秋D.冬E.雪季三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請(qǐng)判斷下列表述是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中，儒家思想對(duì)飲食觀念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。(√)2.中國(guó)古代“五味”理論中，代表“甘”味的食材是蜂蜜。(√)3.中國(guó)八大菜系中，川菜以其麻辣味聞名于世。(√)4.中餐烹飪中，代表“火候”的術(shù)語(yǔ)“爆炒”需要快速升溫，快速冷卻。(√)5.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五谷”的食材不包括豆類。(×)6.中國(guó)古代“食醫(yī)同源”的烹飪理念中，代表“醫(yī)”的食材是枸杞。(√)7.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中，春季適宜食用溫補(bǔ)食材。(×)8.中餐烹飪中，代表“勾芡”的烹飪技法主要是為了增加菜肴的香氣。(×)9.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪校话ā靶拧?。(√)10.中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)中，形態(tài)美觀是最后考慮的因素。(×)四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中“五味調(diào)和”的烹飪理念。在中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中，“五味調(diào)和”的烹飪理念強(qiáng)調(diào)在菜肴中合理搭配酸、甜、苦、辣、咸五味，以達(dá)到口感豐富、平衡和諧的效果。這一理念不僅體現(xiàn)了烹飪技藝的高超，也反映了中國(guó)人對(duì)飲食健康的追求。通過(guò)五味調(diào)和，可以創(chuàng)造出各種美味佳肴，滿足不同人的口味需求。2.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“五?！钡呐腼兝砟睢Ｖ袊?guó)傳統(tǒng)烹飪中“五?！钡呐腼兝砟畎ㄈ省⒌?、儉、美、誠(chéng)。仁，即仁愛(ài)，強(qiáng)調(diào)烹飪要以人為本，關(guān)愛(ài)他人的健康；德，即道德，要求烹飪要符合道德規(guī)范，不使用有害食材；儉，即節(jié)儉，提倡節(jié)約食材，反對(duì)浪費(fèi)；美，即美觀，要求菜肴不僅要美味，還要美觀；誠(chéng)，即誠(chéng)實(shí)，要求烹飪要誠(chéng)實(shí)守信，不欺騙消費(fèi)者。3.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“四時(shí)”的烹飪理念。中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“四時(shí)”的烹飪理念強(qiáng)調(diào)根據(jù)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)的特點(diǎn)，選擇適宜的食材和烹飪方法。春季適宜食用溫補(bǔ)食材，如豆類、蔬菜等，以助陽(yáng)氣上升；夏季適宜食用清涼食材，如瓜果、冷飲等，以降暑降溫；秋季適宜食用滋潤(rùn)食材，如蜂蜜、芝麻等，以潤(rùn)肺止咳；冬季適宜食用溫?zé)崾巢?，如羊肉、姜茶等，以?qū)寒保暖。4.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)菜肴品質(zhì)的重要指標(biāo)。色，即色彩搭配，要求菜肴色彩鮮艷、和諧；香，即香氣濃郁，要求菜肴香氣撲鼻、誘人食欲；味，即味道鮮美，要求菜肴味道豐富、平衡；形，即形態(tài)美觀，要求菜肴形狀美觀、精致。這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的藝術(shù)精髓。5.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“食醫(yī)同源”的烹飪理念。中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“食醫(yī)同源”的烹飪理念強(qiáng)調(diào)食物與藥物的結(jié)合，認(rèn)為食物不僅能夠滿足人們的食欲，還能起到醫(yī)療保健的作用。這一理念體現(xiàn)在日常飲食中，如食用生姜可以驅(qū)寒，食用枸杞可以明目，食用山楂可以消食等。通過(guò)合理搭配食材，可以達(dá)到養(yǎng)生保健的效果，體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食健康的深刻理解。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：中式烹飪文化的核心組成部分包括飲食哲學(xué)與養(yǎng)生理念、地域菜系與烹飪技藝、宮廷御膳與民間美食等，西餐烹飪與融合菜不屬于中式烹飪文化的范疇。2.C解析：在中國(guó)古代“五味”理論中，辛味的食材包括生姜、蔥、花椒等，而香菜屬于辛味食材，但不在選項(xiàng)中。3.C解析：中國(guó)八大菜系包括川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，奧菜不屬于八大菜系之一。4.D解析：中餐烹飪中，代表“火候”的術(shù)語(yǔ)包括爆炒、煮、燉等，而烤屬于西餐烹飪技法，不屬于中餐烹飪的范疇。5.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“鮮味”的氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等，而賴氨酸不屬于“鮮味”氨基酸。6.C解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工具包括爐灶、鏟子、筷子等，而烤箱屬于西餐烹飪工具，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪工具的范疇。7.B解析：中國(guó)古代“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話主要體現(xiàn)了講究烹飪技藝的烹飪理念，強(qiáng)調(diào)烹飪過(guò)程中對(duì)食材的處理和加工要精細(xì)。8.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味料包括醬油、米醋、食用油等，而奶油屬于西餐調(diào)味料，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味料的范疇。9.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)不包括營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)均衡是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，與傳統(tǒng)烹飪標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)別。10.B解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法包括炒、拌、炸、燉等，而烤屬于西餐烹飪技法，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法的范疇。11.C解析：在中國(guó)古代“五味”理論中，代表“酸”味的食材包括醋、檸檬等，而香菜屬于辛味食材，不屬于“酸”味食材。12.D解析：中餐烹飪中，代表“清湯”的烹飪技法包括滾煮、慢燉、淋湯等，而熱燙不屬于清湯烹飪技法。13.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五谷”的食材包括稻米、小麥、玉米等，而面粉是由五谷加工而成，不屬于五谷本身。14.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪禮儀包括客人先動(dòng)筷、筷子不能插在飯碗里、吃飯時(shí)不能發(fā)出聲響等，用手直接拿取食物不屬于中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪禮儀。15.D解析：在中國(guó)古代“食醫(yī)同源”的烹飪理念中，代表“醫(yī)”的食材包括黃芪、人參、紅糖等，而咖啡不屬于“醫(yī)”的食材。16.C解析：中餐烹飪中，代表“勾芡”的烹飪技法包括水淀粉勾芡、糖水勾芡、雞湯勾芡等，而米湯勾芡不屬于勾芡技法。17.E解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中包括春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)，不包括雪季。18.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪食材包括瘦肉、海鮮、蔬菜等，而奶酪屬于西餐食材，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪食材的范疇。19.C解析：在中國(guó)古代“五味”理論中，代表“苦”味的食材包括黃連、茶葉等，而芹菜屬于辛味食材，不屬于“苦”味食材。20.B解析：中餐烹飪中，代表“紅燒”的烹飪技法包括先炒后燉、直接燉煮、先炸后燉等，而先燉后炒不屬于紅燒技法。21.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪邪ㄈ?、德、儉、美，不包括誠(chéng)。22.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪香料包括八角、花椒、茴香等，而迷迭香屬于西餐香料，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪香料的范疇。23.B解析：中國(guó)古代“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話主要體現(xiàn)了講究烹飪技藝的烹飪理念，強(qiáng)調(diào)烹飪過(guò)程中對(duì)食材的處理和加工要精細(xì)。24.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味料包括醬油、米醋、食用油等，而奶油屬于西餐調(diào)味料，不屬于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪調(diào)味料的范疇。25.D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)包括色彩搭配、香氣濃郁、味道鮮美、形態(tài)美觀，不包括營(yíng)養(yǎng)均衡。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、E解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化的核心組成部分包括飲食哲學(xué)與養(yǎng)生理念、地域菜系與烹飪技藝、宮廷御膳與民間美食、飲食禮儀與民俗風(fēng)情等。2.A、B、C、D、E解析：中國(guó)古代“五味”理論中，代表辛味的食材包括生姜、蔥、蒜、花椒、香菜等。3.A、B、C、D、E解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法包括炒、烤、拌、炸、燉等。4.A、B、E解析：在中國(guó)古代“食醫(yī)同源”的烹飪理念中，代表“醫(yī)”的食材包括黃芪、人參、茶葉等。5.A、B、C、D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪邪ㄈ省⒌隆€、美。6.A、B、C解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪調(diào)味料包括醬油、米醋、食用油等。7.A、B、C、D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中包括春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)。8.A、B、C、E解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)包括色彩搭配、香氣濃郁、味道鮮美、形態(tài)美觀。9.A、B、C、D解析：在中國(guó)古代“五味”理論中，代表哪些味道的食材包括酸、甜、辛、苦、咸。10.A、B、C、D、E解析：中餐烹飪中，代表“火候”的術(shù)語(yǔ)包括爆炒、煮、燉、烤、炒等。11.A、B、C、D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五谷”的食材包括稻米、小麥、玉米、面粉等。12.A、B、D、E解析：中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工具包括爐灶、鏟子、筷子、刀具等。13.A、B、C、D、E解析：中國(guó)古代“食不厭精，膾不厭細(xì)”這句話主要體現(xiàn)了注重食材新鮮、講究烹飪技藝、強(qiáng)調(diào)飲食健康、重視飲食禮儀、講究飲食文化的烹飪理念。14.A、B、C、D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪邪ㄈ?、德、儉、美。15.A、B、C、D解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中包括春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)。三、判斷題答案及解析1.√解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中，儒家思想對(duì)飲食觀念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，強(qiáng)調(diào)飲食要符合禮儀、養(yǎng)生、和諧等原則。2.√解析：在中國(guó)古代“五味”理論中，代表“甘”味的食材是蜂蜜，具有甘甜口感。3.√解析：中國(guó)八大菜系中，川菜以其麻辣味聞名于世，是川菜的主要特點(diǎn)之一。4.√解析：中餐烹飪中，代表“火候”的術(shù)語(yǔ)“爆炒”需要快速升溫，快速冷卻，以保持食材的色澤和口感。5.×解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五谷”的食材包括稻米、小麥、玉米、高粱等，豆類也屬于五谷之一。6.√解析：在中國(guó)古代“食醫(yī)同源”的烹飪理念中，代表“醫(yī)”的食材是枸杞，具有明目、滋補(bǔ)等功效。7.×解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“四時(shí)”的烹飪理念中，春季適宜食用溫補(bǔ)食材，但并不是所有溫補(bǔ)食材都適宜食用，要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇。8.×解析：中餐烹飪中，代表“勾芡”的烹飪技法主要是為了增加菜肴的濃稠度和口感，而不是增加香氣。9.√解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“五?！钡呐腼兝砟钪?，不包括“信”，五常包括仁、德、儉、美。10.×解析：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中，代表“色、香、味、形”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)中，形態(tài)美觀是重要因素之一，與色彩搭配、香氣濃郁、味道鮮美同等重要。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中“五味調(diào)和”的烹飪理念。答案：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪文化中，“五味調(diào)和”的烹飪理念強(qiáng)調(diào)在菜肴中合理搭配酸、甜、苦、辣、咸五味，以達(dá)到口感豐富、平衡和諧的效果。這一理念不僅體現(xiàn)了烹飪技藝的高超，也反映了中國(guó)人對(duì)飲食健康的追求。通過(guò)五味調(diào)和，可以創(chuàng)造出各種美味佳肴，滿足不同人的口味需求。解析：五味調(diào)和是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的核心理念之一，要求廚師在烹飪過(guò)程中，根據(jù)食材的特點(diǎn)和人的口味需求，合理搭配五味，使菜肴的口感豐富、平衡和諧。這一理念體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食的深刻理解，也反映了烹飪技藝的高超。2.簡(jiǎn)述中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“五?！钡呐腼兝砟?。答案：中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中“五?！钡呐腼兝砟畎ㄈ?、德、儉、美、誠(chéng)。仁，即仁愛(ài)，強(qiáng)調(diào)烹飪要以人為本，關(guān)愛(ài)他人的健康；德，即道德，要求烹飪要符合道德規(guī)范，不使用有害食材；儉，即節(jié)儉，提倡節(jié)約食材，反對(duì)浪費(fèi)；美，即美觀，要求菜肴不僅要美味，還要美觀；誠(chéng)，即誠(chéng)實(shí)，要求烹飪要誠(chéng)實(shí)守信，不欺騙消費(fèi)者。解析：五常是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的重要理念之一，要求廚師在烹飪過(guò)程中，不僅要注