糧油食品檢驗人員復習提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是

A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C.試管要塞上合適的塞子

D.三角瓶塞上合適的塞子

正確答案：B

2、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標準差

B.變異系數(shù)

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

3、（單選題）確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標準（）加工精度大米為判斷標準。

A.一級

B.二級

C.三級

D.四級

正確答案：C

4、（單選題）申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的

A.誠信保證書

B.身份證明文件

C.專業(yè)、學歷、學位證書

D.以上均正確

正確答案：B

5、（單選題）食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

正確答案：D

6、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論

A.作出“符合要求”的結論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

7、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

8、（單選題）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在許可后（）內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進行現(xiàn)場核查的企業(yè)，重點檢查現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題是否已進行整改。A.一個月B.兩個月C.一周D.三個月正確答案：D9、（單選題）HACCP術語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

10、（單選題）餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。

A.15

B.30

C.45

D.60

正確答案：B

11、（單選題）從事農產(chǎn)品質量安全檢測的機構必須由（）以上人民政府農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

12、（單選題）采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正確答案：A

13、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

14、（單選題）化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。

A.離子鍵

B.配位鍵

C.氫鍵

D.共價鍵

正確答案：D

15、（單選題）餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗A.培訓證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）應當具有與生產(chǎn)的（）相適應的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內設置的檢驗室應當與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

A.產(chǎn)品品種

B.產(chǎn)品數(shù)量

C.產(chǎn)品規(guī)格

D.以上均正確

正確答案：AB

2、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）食品的冷卻方法有：

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法（浸或噴淋）

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案：ABCD

4、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

5、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

2、（填空題）糧食經(jīng)營違法、違規(guī)行為在（）年內未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

3、（填空題）糧食收購者應當向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門（）報告糧食收購數(shù)量等有關情況；

正確答案：（定期）

4、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

5、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對糧食經(jīng)營者從事收購、儲存、運輸活動和政策性用糧的購銷活動，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計制度的情況進行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）國家食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品類別和食品安全風險狀況，確定省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門的食品生產(chǎn)許可管理權限

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）報紙可以充當包裝材料，用來包裝農產(chǎn)品

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農產(chǎn)品質量安全監(jiān)督抽查時，可以向被抽查人收取費用

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）處理重金屬檢測樣品，樣品粉碎前應去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）試制產(chǎn)品檢驗合格報告不可以由申請人自行檢驗，需委托有資質的食品檢驗機構出具。試制產(chǎn)品檢驗報告的具體要求按審查細則的有關規(guī)定執(zhí)行

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測出沙類含量。

正確答案：

正確

7、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測，對所有蔬菜都適用

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）在人員管理方面，核查申請人是否配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術人員；