食品安全員生產(chǎn)類考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B2.以下哪種微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）。A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.病毒答案：C3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D4.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全、無害D.對(duì)環(huán)境無害答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)記錄D.產(chǎn)品宣傳冊(cè)答案：A6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A.在技術(shù)上確有必要B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D.具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：C8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)（）。A.真實(shí)、準(zhǔn)確、完整B.美觀、醒目、易讀C.詳細(xì)、具體、有吸引力D.符合企業(yè)要求答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分開存放的有（）。A.食品添加劑B.包裝材料C.非食品原料D.以上都是答案：D10.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的食品加工設(shè)備應(yīng)（）。A.直接使用B.清洗后使用C.消毒后使用D.調(diào)試后使用答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD3.下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的加工過程B.產(chǎn)品貯存情況C.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D.產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況答案：ABCD5.以下哪些情況可能導(dǎo)致食品污染（）。A.加工設(shè)備清潔不當(dāng)B.生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生C.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良D.食品原料本身帶菌答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD7.下列（）等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)符合相應(yīng)的操作規(guī)范要求。A.食品原料處理B.食品加工C.食品包裝D.食品貯存答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施，保持（）等與食品接觸表面的清潔，防止污染食品。A.生產(chǎn)設(shè)備B.設(shè)施C.廠房D.工器具答案：ABD9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，必要時(shí)制定（）等控制文件。A.作業(yè)指導(dǎo)書B.操作規(guī)程C.檢驗(yàn)規(guī)范D.管理制度答案：ABC10.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再取得食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤2.食品生產(chǎn)企業(yè)只要保證生產(chǎn)過程中符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)就可以了，不需要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格控制。（）答案：錯(cuò)誤3.所有的食品添加劑都需要在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（）答案：正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠或者銷售。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)只要空間足夠大，就可以不區(qū)分食品原料、成品等的存放區(qū)域。（）答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于二年。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只要能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)就不需要進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)的基本要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料；要對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料新鮮、無變質(zhì)、無污染等情況；按照要求進(jìn)行索證索票并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施。答案：生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施包括：不同工序在不同區(qū)域進(jìn)行；對(duì)加工設(shè)備、工器具及時(shí)清洗消毒；加工人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不同崗位更換工作服；原料、半成品、成品分開存放等。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的主要內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答案：食品安全自查主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等方面是否符合要求。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在食品生產(chǎn)企業(yè)中建立有效的食品安全管理體系。答案：首先要建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度如進(jìn)貨查驗(yàn)等；配備專業(yè)食品安全管理人員；加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)；對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)包括原料采購(gòu)、加工、包裝等進(jìn)行嚴(yán)格控制；定期進(jìn)行食品安全自查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；建立產(chǎn)品追溯和召回制度等。2.討論食品添加劑在食品生產(chǎn)中的合理使用。答案：應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的工藝需求確定是否需要使用添加劑；嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用；做好使用記錄；確保添加劑的質(zhì)量合格且來源合法等。3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何保障從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生。答案：進(jìn)行入職健康檢查，取得