2025年新食品安全試題和答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2021年修正），國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，負(fù)責(zé)制定、調(diào)整國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的部門是（）。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年3.下列關(guān)于“預(yù)包裝食品標(biāo)簽”的說法中，錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.可以使用“最佳體驗期”替代“保質(zhì)期”D.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示4.某食品廠生產(chǎn)的糕點被檢出苯甲酸超標(biāo)（屬于超范圍使用食品添加劑），根據(jù)《食品安全法》，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.省級市場監(jiān)督管理部門D.國家藥品監(jiān)督管理局6.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，這一義務(wù)屬于（）。A.進貨查驗義務(wù)B.安全自查義務(wù)C.召回義務(wù)D.信息公示義務(wù)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理員D.生產(chǎn)車間主任8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，平臺應(yīng)承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.無責(zé)任9.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.產(chǎn)地信息C.疾病預(yù)防功能聲稱D.原料來源10.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）D.《食品中污染物限量》（GB2762）11.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售D.需重新包裝后銷售12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.食品科學(xué)專業(yè)本科以上學(xué)歷B.2年以上食品檢驗工作經(jīng)驗C.相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.注冊檢驗師資格13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告。A.消費者協(xié)會B.所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會D.上級主管部門15.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行（）。A.行政拘留B.罰款C.責(zé)任約談D.停業(yè)整頓16.下列不屬于“特殊食品”的是（）。A.保健食品B.嬰幼兒配方乳粉C.速凍水餃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間布局應(yīng)當(dāng)符合（）要求，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。A.清潔區(qū)與非清潔區(qū)分開B.人流與物流分開C.生熟分開D.以上都是18.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽不符合規(guī)定的，（）。A.可以進口但需在境內(nèi)加貼標(biāo)簽B.不得進口C.經(jīng)海關(guān)備案后可進口D.經(jīng)檢驗合格后可進口19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，將被（）。A.處5萬元以下罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.追究刑事責(zé)任20.根據(jù)《反食品浪費法》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費的，最高可處（）罰款。A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.霍亂B.活動性肺結(jié)核C.高血壓D.化膿性皮膚病3.食品安全風(fēng)險評估的內(nèi)容包括（）。A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險特征描述4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.疾病預(yù)防功能聲稱C.保健食品的保健功能聲稱D.貶低其他食品的內(nèi)容5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，及時制止并報告D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的全部法律責(zé)任6.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意使用以改善食品品質(zhì)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的檢驗合格證明8.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理D.發(fā)布有關(guān)事故的信息9.下列關(guān)于嬰幼兒配方食品的說法中，正確的有（）。A.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制B.同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門注冊D.嬰幼兒配方食品可以添加任何營養(yǎng)強化劑10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況三、判斷題（每題1分，共10分，正確劃“√”，錯誤劃“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)合配料”的形式添加，無需在標(biāo)簽中單獨標(biāo)示。（）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期，但需標(biāo)明保質(zhì)期。（）3.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識。（）5.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）7.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗設(shè)備可以外借使用，只要能滿足檢驗要求即可。（）9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述《食品安全法》中“四個最嚴(yán)”的具體內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)包括哪些？（至少列出5項）3.簡述食品安全事故的處置流程。4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品與普通食品的主要區(qū)別是什么？5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行法定義務(wù)的法律責(zé)任有哪些？五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某火鍋店被消費者舉報使用“回收油”（即重復(fù)使用火鍋底料中的油脂）。市場監(jiān)管部門調(diào)查后確認(rèn)，該店自2023年1月起持續(xù)回收使用火鍋油，累計銷售金額達(dá)8萬元，且未建立進貨查驗記錄和銷售記錄。問題：（1）該火鍋店的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對其進行處罰？案例2：某公司生產(chǎn)的“金裝嬰兒米粉”標(biāo)簽上標(biāo)注“益智健腦，促進嬰兒智力發(fā)育”，但未取得保健食品批準(zhǔn)文號。經(jīng)檢驗，該米粉的營養(yǎng)成分符合嬰幼兒輔助食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)簽內(nèi)容被市場監(jiān)管部門認(rèn)定為違法。問題：（1）該標(biāo)簽存在哪些違法之處？（2）市場監(jiān)管部門可對該公司采取哪些處罰措施？參考答案一、單項選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.A7.B8.C9.C10.A11.A12.C13.B14.B15.C16.C17.D18.B19.C20.B二、多項選擇題1.ABD（解析：C項未標(biāo)明生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正，不屬于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營”的范疇；A、B、D項分別對應(yīng)《食品安全法》第34條第（三）（六）（五）項）2.ABD（解析：C項高血壓不屬于有礙食品安全的疾?。?.ABCD（解析：《食品安全法》第17條規(guī)定，風(fēng)險評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述）4.ABD（解析：保健食品可依法聲稱保健功能，但不得聲稱疾病預(yù)防、治療功能）5.ABC（解析：D項錯誤，平臺僅在未履行義務(wù)時承擔(dān)連帶責(zé)任）6.ABC（解析：D項違反“最小使用量”原則）7.ABCD（解析：《食品安全法》第50條規(guī)定，進貨查驗記錄需包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等）8.ABCD（解析：《食品安全法》第105條規(guī)定，事故處置包括救援、封存、衛(wèi)生處理、信息發(fā)布等）9.ABC（解析：D項錯誤，營養(yǎng)強化劑需符合GB14880標(biāo)準(zhǔn)）10.ABCD（解析：《食品安全法》第63條規(guī)定，召回需停止生產(chǎn)、召回、通知、記錄）三、判斷題1.×（解析：復(fù)合配料中含食品添加劑的，需按GB7718標(biāo)示）2.×（解析：散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式）3.×（解析：保健食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）4.√（解析：《食品安全法》第44條規(guī)定，食品安全管理人員需掌握相關(guān)知識）5.√（解析：《食品安全法》第92條規(guī)定，進口食品需經(jīng)檢驗合格）6.√（解析：《食品安全法》第40條明確禁止超范圍、超限量使用）7.×（解析：消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償）8.×（解析：檢驗設(shè)備需專用，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確）9.×（解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用《食品安全法》，但另有規(guī)定的除外）10.√（解析：《食品安全法》第89條規(guī)定，企業(yè)可自行或委托檢驗）四、簡答題1.答案：“四個最嚴(yán)”是指最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。具體包括：①制定覆蓋所有食品類別和指標(biāo)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；②對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)實施全鏈條嚴(yán)格監(jiān)管；③對違法行為加大處罰力度，提高違法成本；④明確地方政府和監(jiān)管部門的責(zé)任，對失職瀆職行為嚴(yán)肅追責(zé)。2.答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要義務(wù)包括：①建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、自查等）；②保證食品原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；③按規(guī)定標(biāo)示食品標(biāo)簽、說明書；④定期對從業(yè)人員進行健康檢查和培訓(xùn)；⑤發(fā)現(xiàn)問題食品時及時召回并報告；⑥配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查；⑦依法承擔(dān)消費者賠償責(zé)任。3.答案：食品安全事故處置流程包括：①事故發(fā)生單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回食品、通知消費者，并向監(jiān)管部門報告；②監(jiān)管部門接到報告后，立即組織救治，封存可疑食品及原料，開展現(xiàn)場調(diào)查；③衛(wèi)生行政部門組織開展事故流行病學(xué)調(diào)查，確定事故原因；④市場監(jiān)管部門對違法行為進行查處，公布事故信息；⑤總結(jié)事故教訓(xùn)，完善監(jiān)管措施。4.答案：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）與普通食品的主要區(qū)別：①用途不同：FSMP是為滿足進食受限、消化吸收障礙等特殊醫(yī)學(xué)狀況人群的營養(yǎng)需求，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；普通食品為一般人群提供營養(yǎng)。②標(biāo)準(zhǔn)不同：FSMP需符合《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922），需經(jīng)國家市場監(jiān)管總局注冊；普通食品符合通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可。③標(biāo)簽要求不同：FSMP標(biāo)簽需標(biāo)示“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣及適用人群，普通食品無此要求。5.答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行義務(wù)的法律責(zé)任：①未對入網(wǎng)經(jīng)營者實名登記、審查許可證的，責(zé)令改正，沒收違法所得，處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，并處20萬元以上50萬元以下罰款；②明知或應(yīng)知入網(wǎng)經(jīng)營者違法，未采取措施的，與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任；③導(dǎo)致消費者權(quán)益受損的，平臺未履行義務(wù)的，承擔(dān)連帶責(zé)任。五、案例分