2025年事業(yè)單位工勤技能-廣西-廣西食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(5套)2025年事業(yè)單位工勤技能-廣西-廣西食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】根據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》要求，檢測沙門氏菌時(shí)，下列哪種培養(yǎng)基不適用于直接接種法？【選項(xiàng)】A.沙門氏菌顯色培養(yǎng)基；B.麥康凱瓊脂；C.恩氏肉湯；D.營養(yǎng)瓊脂【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，直接接種法需使用沙門氏菌專用培養(yǎng)基（如顯色培養(yǎng)基或EMB瓊脂）。麥康凱瓊脂用于大腸桿菌檢測，其選擇性抑制革蘭氏陰性菌中的乳糖發(fā)酵菌，無法有效檢測沙門氏菌。恩氏肉湯和營養(yǎng)瓊脂為通用培養(yǎng)基，但需結(jié)合后續(xù)培養(yǎng)步驟?！绢}干2】在檢測食品中二氧化硫殘留量時(shí)，若樣品酸化后未及時(shí)檢測，可能導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高的主要原因是？【選項(xiàng)】A.酸性環(huán)境中二氧化硫轉(zhuǎn)化為亞硫酸鹽；B.酸性條件下檢測儀器的靈敏度過低；C.樣品中存在還原性物質(zhì)干擾；D.檢測過程中儀器未校準(zhǔn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫在酸性環(huán)境中易與水反應(yīng)生成H2SO3和HSO3^-，部分轉(zhuǎn)化為亞硫酸鹽（SO3^2-），導(dǎo)致檢測時(shí)硫離子（SO2）濃度降低。若未及時(shí)檢測，亞硫酸鹽可能進(jìn)一步氧化，造成硫含量誤判。【題干3】食品中過氧化值檢測中，硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法中需加入0.01%的亞硫酸鈉作為保護(hù)劑，其作用是？【選項(xiàng)】A.防止硫代硫酸鈉氧化；B.提高硫代硫酸鈉的穩(wěn)定性；C.增強(qiáng)檢測反應(yīng)的顯色效果；D.減少光照對(duì)試劑的影響【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫代硫酸鈉易被氧化生成多硫化物，導(dǎo)致標(biāo)液濃度不準(zhǔn)確。亞硫酸鈉作為還原劑，可消耗氧化性物質(zhì)，保護(hù)硫代硫酸鈉不被氧化分解，確保標(biāo)液長期穩(wěn)定性?！绢}干4】檢測乳制品中大腸菌群時(shí)，若樣本需進(jìn)行增菌培養(yǎng)，下列哪種增菌培養(yǎng)基的接種量要求與其他不同？【選項(xiàng)】A.氨基酸肉湯（10ml）；B.EC肉湯（30ml）；C.葡萄糖肉湯（5ml）；D.麥康凱肉湯（20ml）【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定，乳制品增菌時(shí)需使用EC肉湯（30ml）或類似選擇性培養(yǎng)基，接種量通常為5-10ml。葡萄糖肉湯（5ml）主要用于發(fā)酵試驗(yàn)，接種量要求較低，但需注意其非選擇性可能導(dǎo)致雜菌干擾?！绢}干5】食品中重金屬檢測中，若樣品含硫化物成分，檢測鉛時(shí)需加入哪種試劑消除干擾？【選項(xiàng)】A.硫氰酸銨；B.硝酸；C.硫酸銨；D.氫氧化鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫化物與鉛離子會(huì)形成難溶的硫化鉛沉淀，導(dǎo)致檢測結(jié)果偏低。硫氰酸銨（NH4SCN）可與硫離子反應(yīng)生成穩(wěn)定的硫氰酸銨-硫氰酸鉛絡(luò)合物，消除硫化物干擾，同時(shí)不影響鉛的測定?！绢}干6】檢測蜜餞中二氧化硫殘留量時(shí)，若使用鹽酸酸化樣品，酸化液體積應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？【選項(xiàng)】A.1%-2%(V/V)；B.5%-10%(V/V)；C.3%-5%(V/V)；D.不限【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.34-2016規(guī)定，蜜餞中二氧化硫檢測需用鹽酸酸化，酸化液體積應(yīng)使樣品完全浸沒且不超過總體積的2%。過量酸化可能破壞硫的檢測反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確?！绢}干7】檢測食用油中過氧化值時(shí)，若樣品未充分混勻即測定，可能導(dǎo)致檢測結(jié)果偏高的主要原因是？【選項(xiàng)】A.混合不均導(dǎo)致取樣誤差；B.混合不均加速氧化反應(yīng)；C.混合不均影響顯色反應(yīng)；D.混合不均干擾儀器讀數(shù)【參考答案】B【詳細(xì)解析】過氧化值檢測基于鐵氰化鉀滴定法，樣品中油脂氧化產(chǎn)物（如過氧化物）若未均勻分布，局部高濃度區(qū)域會(huì)加速滴定反應(yīng)，導(dǎo)致計(jì)算出的過氧化值偏高?！绢}干8】在檢測食品中大腸埃希菌O157:H7時(shí)，若未進(jìn)行革蘭氏染色驗(yàn)證，可能導(dǎo)致哪種錯(cuò)誤？【選項(xiàng)】A.漏檢陽性樣本；B.假陽性結(jié)果；C.檢測時(shí)間延長；D.試劑成本增加【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸埃希菌O157:H7為革蘭氏陰性桿菌，若未通過革蘭氏染色確認(rèn)菌體形態(tài)（革蘭氏陰性），可能將其他革蘭氏陰性菌（如沙門氏菌）誤判為目標(biāo)菌，導(dǎo)致假陽性結(jié)果。【題干9】檢測罐頭食品中微生物時(shí)，若未進(jìn)行熱力排氣處理，可能導(dǎo)致哪種結(jié)果？【選項(xiàng)】A.檢測值偏低；B.檢測值偏高；C.檢測結(jié)果不準(zhǔn)確；D.檢測時(shí)間縮短【參考答案】B【詳細(xì)解析】罐頭食品若未充分排氣，內(nèi)部殘留氧氣會(huì)導(dǎo)致微生物代謝產(chǎn)物（如酸、氣體）與食品成分結(jié)合，抑制微生物生長，使檢測結(jié)果低于實(shí)際值。若未排氣則微生物可能因氧氣充足而存活，導(dǎo)致檢測值偏高?！绢}干10】檢測茶葉中農(nóng)殘時(shí)，若使用氣相色譜法檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，需添加哪種內(nèi)標(biāo)物？【選項(xiàng)】A.氯苯；B.丙酮；C.2,2-二甲基丙烷；D.甲醇【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜法中，內(nèi)標(biāo)物需與目標(biāo)物化學(xué)性質(zhì)相似且無干擾。氯苯（C6H5Cl）作為有機(jī)磷農(nóng)藥的內(nèi)標(biāo)物，可補(bǔ)償進(jìn)樣量波動(dòng)和色譜條件變化引起的峰面積差異，提高檢測精度?！绢}干11】檢測肉制品中亞硝酸鹽含量時(shí)，若樣品中存在大量維生素C，可能導(dǎo)致哪種干擾？【選項(xiàng)】A.顯色反應(yīng)被抑制；B.顯色反應(yīng)被增強(qiáng)；C.干擾儀器紫外檢測；D.消耗滴定液【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素C具有強(qiáng)還原性，會(huì)與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，消耗硝酸滴定液，導(dǎo)致計(jì)算出的亞硝酸鹽含量偏低。需通過控制維生素C含量或采用其他檢測方法（如分光光度法）消除干擾。【題干12】檢測乳制品中大腸菌群時(shí)，若樣本需進(jìn)行膜過濾法檢測，膜過濾器的孔徑應(yīng)控制在什么范圍？【選項(xiàng)】A.0.45μm；B.0.22μm；C.0.8μm；D.1.2μm【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.3-2016規(guī)定，膜過濾法檢測大腸菌群需使用孔徑0.22μm的濾膜，以截留0.9μm以上的微生物，同時(shí)允許部分大于0.22μm但小于0.9μm的菌體通過，確保檢測靈敏度。【題干13】檢測蜂蜜中重金屬時(shí)，若未進(jìn)行灰化處理，可能導(dǎo)致哪種問題？【選項(xiàng)】A.檢測值偏高；B.檢測值偏低；C.檢測結(jié)果不穩(wěn)定；D.試劑消耗增加【參考答案】C【詳細(xì)解析】蜂蜜含水量高，直接消化會(huì)引入水分干擾灰化過程，導(dǎo)致重金屬無法完全轉(zhuǎn)化為離子形式，使檢測結(jié)果波動(dòng)較大?；一幚恚ǜ邷靥炕┛扇コ郑_保消化完全?！绢}干14】檢測腌制食品中亞硝酸鹽時(shí)，若檢測時(shí)間選擇不當(dāng)，可能導(dǎo)致哪種結(jié)果？【選項(xiàng)】A.檢測值偏高；B.檢測值偏低；C.檢測結(jié)果無意義；D.檢測周期縮短【參考答案】A【詳細(xì)解析】腌制食品中亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化顯著，若在腌制初期檢測（此時(shí)亞硝酸鹽快速積累），可能低估實(shí)際峰值含量；若在后期檢測（亞硝酸鹽降解穩(wěn)定期），則可能高估殘留量。需根據(jù)產(chǎn)品工藝選擇合適檢測時(shí)段。【題干15】檢測食用油中黃曲霉毒素B1時(shí)，若未進(jìn)行前處理去除油脂，可能導(dǎo)致哪種干擾？【選項(xiàng)】A.油脂堵塞色譜柱；B.顯色反應(yīng)被抑制；C.檢測靈敏度下降；D.儀器基線不穩(wěn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜法檢測黃曲霉毒素需去除油脂，否則油脂會(huì)堵塞色譜柱，導(dǎo)致峰形變形甚至無法進(jìn)樣。此外，油脂可能干擾紫外檢測，需通過液液萃取或固相萃取進(jìn)行純化?！绢}干16】檢測乳制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，凱氏定氮法中若未扣除樣品中非蛋白含氮物，可能導(dǎo)致哪種誤差？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)含量被高估；B.蛋白質(zhì)含量被低估；C.檢測結(jié)果無意義；D.試劑成本增加【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳制品中非蛋白含氮物（如尿素、氨基酸）會(huì)與氮試劑反應(yīng)，導(dǎo)致測得的氮總量高于實(shí)際蛋白質(zhì)中的氮含量，經(jīng)換算后蛋白質(zhì)含量被高估。需通過預(yù)消化或標(biāo)準(zhǔn)扣除法消除干擾。【題干17】檢測酒類中甲醇含量時(shí)，若未進(jìn)行衍生化處理，可能導(dǎo)致哪種問題？【選項(xiàng)】A.檢測靈敏度不足；B.檢測特異性下降；C.檢測時(shí)間延長；D.試劑成本降低【參考答案】A【詳細(xì)解析】甲醇分子結(jié)構(gòu)簡單，氣相色譜法檢測時(shí)易與異構(gòu)體或雜質(zhì)峰重疊。衍生化處理（如與2,2-二甲基丙醇結(jié)合）可改變甲醇的極性和揮發(fā)性，提高與固定相的分離度，增強(qiáng)檢測靈敏度?！绢}干18】檢測蜜餞中二氧化硫殘留量時(shí)，若未進(jìn)行平行樣檢測，可能導(dǎo)致哪種風(fēng)險(xiǎn)？【選項(xiàng)】A.檢測結(jié)果不可靠；B.檢測成本增加；C.檢測報(bào)告延遲；D.儀器維護(hù)成本降低【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4789.34-2016要求二氧化硫檢測必須進(jìn)行平行樣測定，若未執(zhí)行可能導(dǎo)致單一樣本誤差（如操作失誤、試劑污染）未被發(fā)現(xiàn)，使最終檢測結(jié)果缺乏統(tǒng)計(jì)學(xué)可靠性?！绢}干19】檢測肉制品中亞硝酸鹽時(shí)，若使用分光光度法檢測，需控制溶液的pH在什么范圍？【選項(xiàng)】A.2-4；B.5-7；C.8-10；D.11-12【參考答案】A【詳細(xì)解析】亞硝酸鹽與鹽酸羥胺反應(yīng)生成橙紅色絡(luò)合物，該顯色反應(yīng)需在強(qiáng)酸性條件（pH2-4）下進(jìn)行，否則顯色強(qiáng)度不足，導(dǎo)致吸光度讀數(shù)偏低，影響檢測準(zhǔn)確性?！绢}干20】檢測食用油中過氧化值時(shí)，若未進(jìn)行空白對(duì)照試驗(yàn)，可能導(dǎo)致哪種結(jié)果？【選項(xiàng)】A.檢測值偏高；B.檢測值偏低；C.檢測結(jié)果不準(zhǔn)確；D.檢測時(shí)間縮短【參考答案】C【詳細(xì)解析】空白對(duì)照用于扣除試劑、容器等引入的氧化值。若未進(jìn)行空白對(duì)照，可能將試劑自身氧化或容器吸附的過氧化物計(jì)入樣品值，導(dǎo)致結(jié)果偏高或偏低，無法準(zhǔn)確反映真實(shí)氧化狀態(tài)。2025年事業(yè)單位工勤技能-廣西-廣西食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】食品檢驗(yàn)中檢測重金屬含量時(shí)，常用的儀器是？【選項(xiàng)】A.分光光度計(jì)B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀C.離心機(jī)D.酸度計(jì)【參考答案】B【詳細(xì)解析】電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）是檢測重金屬的高靈敏度儀器，能同時(shí)分析多種元素。分光光度計(jì)用于吸光度測量，離心機(jī)用于分離液體，酸度計(jì)用于pH檢測，均不適用于重金屬定量分析?！绢}干2】在檢測食品中大腸菌群時(shí)，需使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.營養(yǎng)瓊脂B.麥康凱瓊脂C.SS瓊脂D.營養(yǎng)肉湯【參考答案】C【詳細(xì)解析】SS瓊脂（硫代硫酸鹽檸檬酸鹽瓊脂）是檢測大腸菌群的專用培養(yǎng)基，能選擇性地抑制革蘭氏陽性菌。營養(yǎng)瓊脂適用于需氧菌培養(yǎng)，麥康凱瓊脂用于大腸桿菌分離，營養(yǎng)肉湯用于液體增菌?！绢}干3】食品中過氧化值測定的標(biāo)準(zhǔn)方法依據(jù)哪個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)？【選項(xiàng)】A.GB5009.37-2016B.GB2760-2014C.GB12143-2018D.GB2716-2018【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.37-2016《食品中過氧化值的測定》明確規(guī)定了檢測方法，包括硫代硫酸鈉滴定法。GB2760-2014是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，GB12143-2018為酸度計(jì)校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，GB2716-2018為醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。【題干4】檢測食品包裝材料的遷移性時(shí)，需優(yōu)先選擇的檢測設(shè)備是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.電子天平【參考答案】C【詳細(xì)解析】紅外光譜儀（FTIR）常用于食品包裝材料中塑化劑、增塑劑的遷移性檢測，通過特征吸收峰比對(duì)分析。高效液相色譜（HPLC）適用于有機(jī)物分離，氣相色譜（GC）用于揮發(fā)性物質(zhì)，電子天平用于稱量。【題干5】食品中二氧化硫殘留量檢測的常用顯色劑是？【選項(xiàng)】A.硫氰酸鐵B.硫酸鐵銨C.碘化鉀D.鉻酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫氰酸鐵與亞硫酸鹽反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，通過分光光度法測定二氧化硫含量。硫酸鐵銨用于鐵離子顯色，碘化鉀用于碘量法測砷，鉻酸鉀用于重金屬沉淀。【題干6】檢測乳制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，凱氏定氮法測得的結(jié)果需要乘以哪個(gè)系數(shù)？【選項(xiàng)】A.6.25B.5.7C.3.6D.4.2【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法測得的是氮含量，蛋白質(zhì)中氮含量通常為16%（乳制品含乳清蛋白約20%），因此乘以6.25系數(shù)換算。5.7適用于蛋類，3.6用于植物蛋白，4.2用于某些肉類?！绢}干7】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限通常為？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.0.1μg/kg【參考答案】D【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的檢測限為0.1μg/kg，屬于痕量級(jí)檢測，需采用熒光檢測儀或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）。1μg/kg是常規(guī)檢測限，10μg/kg適用于常規(guī)篩查，100μg/kg為最高允許量。【題干8】檢測食品中砷含量時(shí)，需使用的消解方法是？【選項(xiàng)】A.灼燒法B.硫酸消解法C.硝酸消解法D.酸性消化法【參考答案】D【詳細(xì)解析】酸性消化法（如HNO3-H2SO4混合酸）適用于食品中砷的消解，可避免硫化合物干擾。灼燒法適用于無機(jī)物，硫酸消解法可能殘留硫酸鹽干擾，硝酸消解法易產(chǎn)生硝酸鹽干擾?！绢}干9】食品檢驗(yàn)中，檢測維生素A含量的常用方法是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜法B.分光光度法C.氣相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法【參考答案】B【詳細(xì)解析】分光光度法通過三氯化銻-氯仿溶液與維生素A的顯色反應(yīng)測定，是經(jīng)典方法。HPLC適用于復(fù)雜基質(zhì)分離，GC用于揮發(fā)性維生素，ELISA用于快速篩查?！绢}干10】檢測食品中防腐劑苯甲酸時(shí)，需使用的檢測器是？【選項(xiàng)】A.紫外檢測器B.質(zhì)譜檢測器C.火焰離子化檢測器D.紅外檢測器【參考答案】A【詳細(xì)解析】苯甲酸在紫外區(qū)有特征吸收（270nm），紫外檢測器（UV）可定量分析。質(zhì)譜檢測器（MS）用于結(jié)構(gòu)鑒定，火焰離子化檢測器（FID）用于烴類，紅外檢測器（IR）用于官能團(tuán)分析?！绢}干11】檢測食品包裝材料的溶出物時(shí)，需優(yōu)先檢測的項(xiàng)目是？【選項(xiàng)】A.重金屬B.酚類C.多環(huán)芳烴D.氨基酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】重金屬（如鉛、鎘）是包裝材料溶出物的首要檢測項(xiàng)目，符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。酚類、多環(huán)芳烴需根據(jù)具體用途檢測，氨基酸與包裝材料無關(guān)?！绢}干12】檢測乳制品中乳糖含量時(shí)，常用方法為？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.糖量法C.氣相色譜法D.酶法【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖量法（Fehling試劑滴定）是經(jīng)典乳糖檢測方法，操作簡便。離子色譜法（IC）適用于多組分同時(shí)檢測，氣相色譜（GC）用于糖類分離，酶法需特定酶制劑?！绢}干13】食品中農(nóng)藥殘留檢測的常用前處理方法是？【選項(xiàng)】A.蒸餾法B.液液萃取C.固相吸附D.微波消解【參考答案】B【詳細(xì)解析】液液萃?。↙LME）通過有機(jī)溶劑（如乙酸乙酯）萃取農(nóng)藥殘留，適用于復(fù)雜基質(zhì)。蒸餾法用于揮發(fā)性物質(zhì)，固相吸附（SPE）用于快速富集，微波消解用于樣品前處理?！绢}干14】檢測食品中二氧化硫殘留時(shí)，需使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是？【選項(xiàng)】A.硫酸亞鐵B.硫酸銅C.硫酸銀D.硫代硫酸鈉【參考答案】C【詳細(xì)解析】硫酸銀（Ag2SO4）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)用于二氧化硫檢測，通過酸堿滴定法標(biāo)定。硫酸亞鐵用于鐵含量檢測，硫酸銅用于銅離子測定，硫代硫酸鈉用于碘量法標(biāo)定?！绢}干15】檢測食品中脂肪含量的索氏提取法中，常用溶劑是？【選項(xiàng)】A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.正己烷【參考答案】A【詳細(xì)解析】索氏提取法使用乙醚或石油醚（沸程30-60℃）提取脂肪，乙醇、丙酮易溶于水，無法有效萃取。正己烷雖可行，但乙醚毒性較低更常用?！绢}干16】檢測乳制品中乳脂含量時(shí)，需使用的儀器是？【選項(xiàng)】A.離心機(jī)B.熔斷點(diǎn)測定儀C.火焰光度計(jì)D.紅外光譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】熔斷點(diǎn)測定儀通過加熱樣品測定乳脂熔點(diǎn)（約34℃），是乳制品分類依據(jù)。離心機(jī)用于分離液體，火焰光度計(jì)用于鈣含量，紅外光譜儀用于成分分析?！绢}干17】檢測食品中二氧化硫殘留時(shí)，需使用的滴定液是？【選項(xiàng)】A.碘液B.硫代硫酸鈉C.高錳酸鉀D.重鉻酸鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】硫代硫酸鈉滴定液（0.02mol/L）用于中和法測定二氧化硫。碘液用于碘量法測砷，高錳酸鉀用于氧化還原滴定，重鉻酸鉀用于硫酸鹽測定?！绢}干18】檢測食品包裝材料的遷移性時(shí)，需檢測的項(xiàng)目包括？【選項(xiàng)】A.重金屬B.酚類C.多環(huán)芳烴D.以上均是【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB4806.9-2016要求檢測食品接觸材料中重金屬（鉛、鎘等）、酚類（如五氯苯酚）、多環(huán)芳烴（PAHs）等遷移物。單一項(xiàng)目檢測不符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干19】檢測食品中維生素E含量時(shí)，常用方法為？【選項(xiàng)】A.紫外分光光度法B.氣相色譜法C.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用D.酶法【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素E（生育酚）具有揮發(fā)性，氣相色譜法（GC）結(jié)合FID檢測器可定量分析。紫外分光光度法（UV）用于脂溶性維生素A/D，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）用于極性維生素?！绢}干20】檢測乳制品中乳清蛋白含量時(shí)，常用方法為？【選項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.離子色譜法D.分光光度法【參考答案】B【詳細(xì)解析】雙縮脲法通過測定肽鍵數(shù)量間接計(jì)算蛋白質(zhì)含量，適用于乳清蛋白（含約20%氮）。凱氏定氮法需乘以5.7系數(shù)（乳清蛋白含氮量約18%），離子色譜法用于氨基酸分析，分光光度法需特定顯色劑。2025年事業(yè)單位工勤技能-廣西-廣西食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)GB4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)，食品微生物檢測中若樣品初始渾濁度較高，應(yīng)優(yōu)先采取哪種預(yù)處理方法？【選項(xiàng)】A.直接接種B.稀釋后接種C.過濾后接種D.調(diào)節(jié)pH后接種【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.2規(guī)定，渾濁或沉淀樣品需進(jìn)行適當(dāng)稀釋或過濾，以消除物理干擾。直接接種可能導(dǎo)致假陰性結(jié)果，調(diào)節(jié)pH需根據(jù)目標(biāo)微生物特性判斷，故稀釋后接種是標(biāo)準(zhǔn)操作?！绢}干2】食品中重金屬（如鉛）的檢測常用哪種儀器分析技術(shù)？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜（HPLC）B.原子吸收光譜法（AAS）C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）D.離子色譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法（AAS）適用于金屬元素檢測，靈敏度高且特異性強(qiáng)，是鉛等重金屬的經(jīng)典檢測方法。HPLC和GC-MS多用于有機(jī)物分析，離子色譜法適用于陰離子檢測。【題干3】食品添加劑中苯甲酸的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）不得超過多少？【選項(xiàng)】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量因食品類別而異，但通用標(biāo)準(zhǔn)中干制蔬菜、果醬等類別限值為0.1g/kg，其他類別可能更低。需結(jié)合具體食品類別判斷。【題干4】檢測食品中二氧化硫殘留時(shí)，常用哪種顯色反應(yīng)？【選項(xiàng)】A.硫酸銅-過氧化氫反應(yīng)B.碘量法C.分光光度法D.氣相色譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫酸銅與二氧化硫在酸性條件下反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，通過分光光度法測定吸光度，該方法特異性高且操作簡便，是GB5009.34-2016標(biāo)準(zhǔn)推薦方法。碘量法則用于測定其他還原性物質(zhì)?！绢}干5】某食品樣品的亞硝酸鹽含量實(shí)測值為8.5mg/kg，根據(jù)GB2760-2014，該食品是否合格？【選項(xiàng)】A.合格B.不合格C.需復(fù)檢D.不確定【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760規(guī)定，亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）最大允許量為≤3mg/kg，實(shí)測值8.5mg/kg遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)，直接判定為不合格。復(fù)檢需根據(jù)具體食品類別和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。【題干6】食品中黃曲霉毒素B1的檢測常用哪種色譜技術(shù)？【選項(xiàng)】A.薄層色譜（TLC）B.氣相色譜（GC）C.高效液相色譜（HPLC）D.質(zhì)譜聯(lián)用（MS）【參考答案】C【詳細(xì)解析】HPLC結(jié)合熒光檢測器是黃曲霉毒素B1的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法（GB/T5009.22-2016），因其對(duì)熒光特性敏感且無需衍生化處理。GC適用于揮發(fā)性代謝物，而TLC靈敏度不足?！绢}干7】食品中過氧化值的測定需使用哪種滴定液？【選項(xiàng)】A.硫代硫酸鈉B.碘液C.硫酸銅D.硫酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】過氧化值通過滴定法測定，硫代硫酸鈉（0.02mol/L）在酸性條件下與過氧化氫反應(yīng)，生成硫酸鈉和單質(zhì)硫，通過間接滴定計(jì)算含量（GB5009.37-2016）。碘液用于測定游離脂肪酸?！绢}干8】食品標(biāo)簽中配料表的排序要求是什么？【選項(xiàng)】A.按添加量從高到低B.按添加量從低到高C.按漢語拼音首字母順序D.無特定要求【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定，配料表必須按加入量遞減順序排列，首位為最大成分。排序錯(cuò)誤可能導(dǎo)致誤導(dǎo)消費(fèi)者，需嚴(yán)格遵循?！绢}干9】檢測食品中大腸菌群時(shí)，傾注平板法的接種量是多少？【選項(xiàng)】A.0.1mLB.1mLC.10mLD.100mL【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4789.3-2022規(guī)定，傾注平板法需每一樣品接種10mL混合菌液，均勻鋪布于瓊脂表面，倒置培養(yǎng)后計(jì)數(shù)。1mL或0.1mL量不足可能導(dǎo)致假陰性?！绢}干10】食品中農(nóng)藥殘留的檢測推薦使用哪種聯(lián)用技術(shù)？【選項(xiàng)】A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）C.紅外光譜法D.紫外分光光度法【參考答案】A【詳細(xì)解析】GC-MS適用于揮發(fā)性或易揮發(fā)衍生化農(nóng)藥殘留檢測，LC-MS用于極性或熱不穩(wěn)定農(nóng)藥，紅外光譜法靈敏度不足。GB/T20725-2017標(biāo)準(zhǔn)推薦GC-MS為首選方法。【題干11】食品中蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法測定中，最終滴定液顏色變化為？【選項(xiàng)】A.藍(lán)色→無色B.紅色→無色C.橙紅色→藍(lán)色D.紫色→黃色【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫酸溶液中的硫酸銨與硼酸反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，加入滴定液（2.8%硫酸溶液）后藍(lán)色褪去，指示終點(diǎn)。紅色變化為甲基紅試劑，用于其他pH指示。【題干12】食品中脂肪含量的索氏提取法中，常用溶劑是？【選項(xiàng)】A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.正己烷【參考答案】A【詳細(xì)解析】索氏提取法使用乙醚或石油醚（沸程30-60℃）作為溶劑，因其對(duì)脂肪溶解度高且殘留少。乙醇易與脂肪形成共沸物，丙酮沸點(diǎn)較低易揮發(fā)?！绢}干13】檢測食品中淀粉含量時(shí)，水解法的終產(chǎn)物是什么？【選項(xiàng)】A.葡萄糖B.蔗糖C.麥芽糖D.淀粉酶【參考答案】A【詳細(xì)解析】淀粉經(jīng)鹽酸水解后生成葡萄糖（GB/T5009.134-2016），需中和后用斐林試劑或葡萄糖氧化酶法測定。蔗糖和麥芽糖為雙糖，需額外酶解?！绢}干14】食品中維生素C的檢測常用哪種滴定法？【選項(xiàng)】A.碘量法B.銅還原滴定法C.硫代硫酸鈉滴定法D.離子選擇性電極法【參考答案】B【詳細(xì)解析】銅還原滴定法（2,6-二氯酚靛酚）通過氧化維生素C生成脫氫抗壞血酸，測定吸光度差值（GB/T5009.51-2016）。碘量法用于還原性物質(zhì)如抗壞血酸，但需控制pH?！绢}干15】食品中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)（以SO2計(jì)）是？【選項(xiàng)】A.≤0.1g/kgB.≤50mg/kgC.≤100mg/kgD.≤200mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，二氧化硫最大允許量因食品類別而異，如干制蔬菜≤0.1g/kg，果醬≤50mg/kg。需結(jié)合具體食品類別判斷，但題目未限定時(shí)選最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干16】食品中鉛的檢測常用哪種原子吸收光譜法？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜法（AAS）B.石墨爐原子吸收光譜法C.火焰原子吸收光譜法D.連續(xù)光源原子吸收光譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】石墨爐原子吸收光譜法（GB/T5009.12-2016）適用于食品中痕量鉛的檢測，通過高溫灰化樣品提高靈敏度?；鹧娣ㄟm用于高濃度金屬元素?！绢}干17】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測需使用哪種選擇性培養(yǎng)基？【選項(xiàng)】A.EC培養(yǎng)基B.MC培養(yǎng)基C.RS培養(yǎng)基D.LA培養(yǎng)基【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC培養(yǎng)基（ECISA）含檸檬酸鹽抑制革蘭氏陽性菌，允許大腸埃希菌生長。MC培養(yǎng)基含硫代硫酸鈉抑制革蘭氏陰性菌，LA培養(yǎng)基含膽鹽抑制其他菌?！绢}干18】食品中糖分的測定中，還原糖的檢測常用哪種試劑？【選項(xiàng)】A.葡萄糖-果糖試劑B.賽貝克-弗蘭克試劑C.賽曼試劑D.珂里安試劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】賽貝克-弗蘭克試劑（堿性酒石酸鉀鈉）與還原糖反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，用于斐林試劑替代法測定還原糖（GB/T5009.7-2016）。葡萄糖-果糖試劑用于總糖測定?！绢}干19】檢測食品中多環(huán)芳烴（PAHs）時(shí)，常用哪種前處理方法？【選項(xiàng)】A.超臨界流體萃取B.固相萃取C.液液萃取D.熱脫附法【參考答案】B【詳細(xì)解析】固相萃取（SPE）適用于食品中PAHs的富集，操作簡便且回收率高（GB/T5009.276-2016）。超臨界流體萃?。⊿FE）成本較高，液液萃取效率低。【題干20】食品中赭曲霉毒素的檢測需使用哪種免疫學(xué)方法？【選項(xiàng)】A.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）B.免疫層析法C.免疫熒光法D.蛋白質(zhì)印跡法【參考答案】A【詳細(xì)解析】ELISA法（GB/T5009.253-2016）通過包被赭曲霉毒素抗原，檢測樣本中的抗體-抗原復(fù)合物，靈敏度高且適合批量檢測。免疫層析法適用于快速篩查，但精密度較低。2025年事業(yè)單位工勤技能-廣西-廣西食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑的最大允許量是0.1%？【選項(xiàng)】A.糖精鈉B.礦物質(zhì)油C.酒石酸氫鉀D.香蘭素【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，礦物質(zhì)油（如氫化植物油）的最大允許量為0.1%。糖精鈉用于甜味劑，最大允許量因食品類別而異；香蘭素作為香料，允許量通常更低；酒石酸氫鉀屬于酸度調(diào)節(jié)劑，允許量與具體應(yīng)用相關(guān)?！绢}干2】在檢測食品中大腸菌群時(shí)，增菌培養(yǎng)基應(yīng)優(yōu)先選擇哪種？【選項(xiàng)】A.堿性肉湯B.麥康凱瓊脂C.葡萄糖肉湯D.氯化鈉肉湯【參考答案】C【詳細(xì)解析】大腸菌群檢測需選擇含乳糖的培養(yǎng)基以促進(jìn)大腸桿菌生長，葡萄糖肉湯符合這一要求。堿性肉湯用于總大腸菌群，麥康凱瓊脂用于鑒別大腸埃希菌，氯化鈉肉湯用于耐鹽菌檢測?！绢}干3】原子吸收光譜法檢測重金屬時(shí)，基體效應(yīng)最可能由哪種因素引起？【選項(xiàng)】A.樣品顏色深B.樣品黏度高C.樣品中干擾元素D.儀器光源不穩(wěn)定【參考答案】C【詳細(xì)解析】基體效應(yīng)指樣品基質(zhì)（如其他元素或化合物）干擾目標(biāo)元素測定。例如，鐵、銅等元素可能干擾鉛、鎘的檢測，需通過基體稀釋或標(biāo)準(zhǔn)加入法消除。選項(xiàng)D屬于儀器故障，與基體效應(yīng)無關(guān)?！绢}干4】食品檢驗(yàn)中，分光光度計(jì)的空白對(duì)照主要用于消除哪種干擾？【選項(xiàng)】A.光譜漂移B.試劑渾濁C.樣品顏色D.儀器噪聲【參考答案】A【詳細(xì)解析】空白對(duì)照可消除分光光度計(jì)因波長漂移或光源波動(dòng)導(dǎo)致的基線偏移，確保吸光度測量準(zhǔn)確性。試劑渾濁或樣品顏色可通過空白試劑或稀釋樣品解決，儀器噪聲需通過校準(zhǔn)排除?！绢}干5】檢測食品包裝材料中的鉛含量時(shí)，常用哪種方法？【選項(xiàng)】A.氣相色譜法B.原子吸收光譜法C.離子色譜法D.紅外光譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法（AAS）是檢測重金屬元素（如鉛、鎘）的標(biāo)準(zhǔn)方法，靈敏度高且特異性強(qiáng)。氣相色譜法用于有機(jī)物分析，離子色譜法用于陰離子檢測，紅外光譜法多用于有機(jī)物結(jié)構(gòu)分析?！绢}干6】食品中二氧化硫殘留量檢測的最低檢測限是多少？【選項(xiàng)】A.5mg/kgB.10mg/kgC.0.5mg/kgD.2mg/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫殘留量》（GB19341-2014），檢測限為0.5mg/kg。此方法采用鹽酸亞鐵滴定法，適用于干制水果、干制蔬菜等食品。選項(xiàng)A、B、D為常見誤選項(xiàng)，需結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)判斷?！绢}干7】食品檢驗(yàn)記錄保存的最短年限為多少年？【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)記錄需保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月，但不得少于5年。選項(xiàng)A、B、C均不符合法定要求?！绢}干8】檢測乳制品中大腸菌群時(shí)，需進(jìn)行幾次梯度稀釋？【選項(xiàng)】A.2次B.3次C.4次D.5次【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.2-2016標(biāo)準(zhǔn)，乳制品需進(jìn)行3次梯度稀釋（10?1、10?2、10?3），以確定最適稀釋度用于傾注平板法接種。選項(xiàng)A、C、D為干擾項(xiàng)，需結(jié)合檢測流程判斷?！绢}干9】食品接觸材料中遷移量計(jì)算的公式為？【選項(xiàng)】A.遷移量=樣品質(zhì)量×遷移率B.遷移量=遷移率÷樣品質(zhì)量C.遷移量=遷移率×接觸時(shí)間D.遷移量=遷移率×接觸面積【參考答案】A【詳細(xì)解析】遷移量計(jì)算公式為：遷移量（mg）=遷移率（mg/dm2·h）×接觸面積（dm2）×接觸時(shí)間（h）。選項(xiàng)B、C、D未包含接觸面積或時(shí)間，不符合公式要求?！绢}干10】檢測食品中農(nóng)殘時(shí)，有機(jī)磷類農(nóng)藥的檢測限通常為？【選項(xiàng)】A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.1mg/kgD.10mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】有機(jī)磷類農(nóng)藥（如毒死蜱、馬拉硫磷）的檢測限一般為0.01mg/kg，采用高效液相色譜-質(zhì)譜法（HPLC-MS）檢測。選項(xiàng)B為定量限，C、D為常見誤選項(xiàng)。【題干11】食品檢驗(yàn)中，冷藏保存的樣品最多可存放幾天？【選項(xiàng)】A.7天B.14天C.21天D.30天【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》，冷藏保存的樣品（0-4℃）最多存放7天，冷凍樣品（-18℃以下）為30天。選項(xiàng)B、C、D超出規(guī)定范圍，需注意區(qū)分保存條件。【題干12】檢測蜂蜜中重金屬鉛時(shí)，需使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是？【選項(xiàng)】A.鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液（GB2762-2017）B.鉛元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（GBW08615）C.蜂蜜基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)D.空白對(duì)照【參考答案】B【詳細(xì)解析】鉛元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（如GBW08615）用于校準(zhǔn)儀器，提供準(zhǔn)確濃度值。選項(xiàng)A為食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)溶液，C為基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)，D用于扣除背景干擾?！绢}干13】食品標(biāo)簽中必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素EC.碳水化合物D.熱量【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），必須標(biāo)明熱量。維生素A、E為可選擇項(xiàng)目，碳水化合物需在營養(yǎng)成分表中標(biāo)明含量值?！绢}干14】檢測食品中霉菌時(shí)，常用的選擇性培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.Sabouraud瓊脂B.麥康凱瓊脂C.營養(yǎng)瓊脂D.氯化鈉瓊脂【參考答案】A【詳細(xì)解析】Sabouraud瓊脂含pH5.6和0.05%氯霉素，抑制細(xì)菌生長，促進(jìn)霉菌繁殖。麥康凱瓊脂用于大腸桿菌，營養(yǎng)瓊脂為通用培養(yǎng)基，氯化鈉瓊脂用于耐鹽菌?！绢}干15】食品檢驗(yàn)中，異常結(jié)果需重復(fù)檢驗(yàn)的次數(shù)為？【選項(xiàng)】A.1次B.2次C.3次D.4次【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.1-2016規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果異常時(shí)需按原方法重復(fù)檢驗(yàn)2次，兩次結(jié)果應(yīng)一致且在允許誤差范圍內(nèi)。選項(xiàng)A、C、D不符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干16】檢測食品包裝材料的重金屬遷移量時(shí)，需使用的儀器是？【選項(xiàng)】A.分光光度計(jì)B.原子吸收光譜儀C.紅外光譜儀D.氣相色譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收光譜儀（AAS）用于檢測重金屬（如鉛、鎘）的遷移量，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線法計(jì)算。分光光度計(jì)用于有機(jī)物，紅外光譜法用于成分分析，氣相色譜法用于揮發(fā)性物質(zhì)?！绢}干17】食品檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)檢測的傾注平板法適用于哪種食品？【選項(xiàng)】A.乳制品B.醬腌菜C.罐頭食品D.飲料【參考答案】B【詳細(xì)解析】傾注平板法適用于易氧化的食品（如醬腌菜），通過傾注法使樣品均勻覆蓋瓊脂表面，抑制表面菌生長。乳制品常用涂布法，罐頭食品需無菌操作，飲料多為勻漿法?！绢}干18】檢測食品中黃曲霉毒素B1時(shí)，需使用的檢測限是多少？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1限量》（GB2760-2014），檢測限為1μg/kg，采用熒光檢測法。選項(xiàng)B為定量限，C、D為常見誤選項(xiàng)。【題干19】食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)記錄的保存年限不得少于？【選項(xiàng)】A.2年B.3年C.5年D.10年【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于5年，且需超過產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月。選項(xiàng)A、B、D均不符合要求?！绢}干20】檢測食品中二氧化硫殘留量時(shí)，需使用的試劑是？【選項(xiàng)】A.碘液B.鹽酸亞鐵C.硫酸銅D.鉻酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】鹽酸亞鐵滴定法用于檢測二氧化硫殘留量，通過氧化還原反應(yīng)測定。碘液用于碘值測定，硫酸銅用于銅含量檢測，鉻酸用于氧化性物質(zhì)測定。2025年事業(yè)單位工勤技能-廣西-廣西食品檢驗(yàn)工二級(jí)（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】檢測食品中大腸菌群時(shí)，需使用的選擇性培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.營養(yǎng)瓊脂B.EMB培養(yǎng)基C.麥康凱瓊脂D.氯化鈉肉湯【參考答案】C【詳細(xì)解析】麥康凱瓊脂含乳糖和膽鹽，對(duì)大腸菌群有選擇性抑制作用，大腸菌群可分解乳糖產(chǎn)酸，使培養(yǎng)基變黃，而其他菌無法生長。EMB培養(yǎng)基用于沙門氏菌檢測，氯化鈉肉湯用于肉毒桿菌檢測?！绢}干2】食品pH值的測量需使用哪種儀器？【選項(xiàng)】A.分光光度計(jì)B.pH計(jì)C.火焰光度計(jì)D.液相色譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】pH計(jì)是專門測量溶液酸堿度的儀器，通過玻璃電極和參比電極檢測氫離子濃度。分光光度計(jì)用于吸光度檢測，火焰光度計(jì)用于金屬離子，液相色譜儀用于分離分析?！绢}干3】食品添加劑中，山梨酸鉀的防腐作用機(jī)制是？【選項(xiàng)】A.抑制酶活性B.氧化破壞微生物細(xì)胞膜C.干擾核酸合成D.阻斷能量代謝【參考答案】B【詳細(xì)解析】山梨酸鉀通過釋放氫離子破壞微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物泄漏死亡。選項(xiàng)A為苯甲酸作用機(jī)制，C為亞硝酸鹽作用，D為丙酸鈣作用。【題干4】檢測食品中二氧化硫殘留量時(shí)，常用檢測方法為？【選項(xiàng)】A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.氣相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法【參考答案】B【詳細(xì)解析】紫外分光光度法通過測量436nm處吸光度定量二氧化硫。離子色譜法用于離子檢測，氣相色譜法適用于揮發(fā)性物質(zhì)，酶聯(lián)免疫吸附法用于抗原抗體反應(yīng)。【題干5】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限通常為？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.10μg/kgC.100μg/kgD.1000μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，黃曲霉毒素B1的檢測限為1μg/kg。選項(xiàng)B為最大允許量（玉米、花生等），C為常規(guī)檢測限，D為超標(biāo)嚴(yán)重值。【題干6】食品檢驗(yàn)中，檢測重金屬鉛的常用方法為？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.離子選擇性電極法D.紫外分光光度法【參考答案】A【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法通過測量鉛元素特征譜線定量分析。氣相色譜法用于揮發(fā)性有機(jī)物，離子選擇性電極法用于特定離子，紫外分光光度法用于有機(jī)化合物?！绢}干7】食品包裝材料中，檢測熒光增白劑的常用試劑是？【選項(xiàng)】A.硫氰酸銨B.磺基水楊酸C.磷鉬酸D.硫酸銅【參考答案】C【詳細(xì)解析】磷鉬酸與熒光增白劑中的熒光素反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物，通過比色法測定。硫氰酸銨用于檢測鐵，磺基水楊酸用于檢測鈣，硫酸銅用于檢測銅含量?！绢}干8】檢測食品中苯甲酸殘留量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性范圍一般為？【選項(xiàng)】A.0-50μg/LB.0-500μg/LC.0-2000μg/LD.0-10000μg/L【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB/T5009.121-2016，苯甲酸檢測標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍為0-500μg/L。選項(xiàng)A為檢測限，C為定量限，D為超出標(biāo)準(zhǔn)范圍值?！绢}干9】食品中二氧化硫的檢測步驟中，需避光的環(huán)節(jié)是？【選項(xiàng)】A.樣品前處理B.滴定終點(diǎn)C.儀器進(jìn)樣D.數(shù)據(jù)記錄【參考答案】A【詳