2025年食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，造成100人以上中毒或出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故，應(yīng)啟動(dòng)（）響應(yīng)。A.Ⅰ級(jí)B.Ⅱ級(jí)C.Ⅲ級(jí)D.Ⅳ級(jí)2.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)在（）內(nèi)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)3.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)處置的“三停”措施？（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.停止使用可疑產(chǎn)品C.停止人員流動(dòng)D.停止銷售4.食品安全事故調(diào)查中，對(duì)患者嘔吐物、排泄物的采樣量應(yīng)不少于（）。A.50gB.100gC.150gD.200g5.食品安全事故信息發(fā)布的責(zé)任主體是（）。A.事故發(fā)生單位B.縣級(jí)以上人民政府C.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生健康部門(mén)6.以下哪項(xiàng)是食品安全事故應(yīng)急處置中“危害控制”的核心措施？（）A.安撫患者家屬B.召回問(wèn)題產(chǎn)品C.追究責(zé)任人D.開(kāi)展媒體溝通7.根據(jù)《食品安全法》，發(fā)生食品安全事故后，未按規(guī)定進(jìn)行處置、報(bào)告的，最高可處（）罰款。A.20萬(wàn)元B.50萬(wàn)元C.100萬(wàn)元D.200萬(wàn)元8.食品安全事故應(yīng)急演練中，“桌面推演”的主要目的是（）。A.檢驗(yàn)物資儲(chǔ)備B.熟悉應(yīng)急流程C.測(cè)試通訊系統(tǒng)D.評(píng)估救援能力9.以下哪類人員不屬于食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的重點(diǎn)對(duì)象？（）A.患者密切接觸者B.事故單位廚師C.醫(yī)院值班護(hù)士D.同批次產(chǎn)品消費(fèi)者10.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，總結(jié)報(bào)告應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)送上級(jí)部門(mén)。A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日二、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全事故僅指因食品污染導(dǎo)致的急性中毒事件，不包括慢性危害。（）2.事故發(fā)生單位可以先自行處置，再視情況決定是否報(bào)告監(jiān)管部門(mén)。（）3.現(xiàn)場(chǎng)處置時(shí)，應(yīng)優(yōu)先轉(zhuǎn)移患者，再對(duì)剩余可疑食品進(jìn)行封存。（）4.食品安全事故調(diào)查中，采樣人員需穿戴無(wú)菌防護(hù)裝備，避免交叉污染。（）5.信息發(fā)布時(shí)，若事故原因尚未明確，應(yīng)避免發(fā)布任何信息以免引發(fā)恐慌。（）6.應(yīng)急處置中，對(duì)事故單位的電子數(shù)據(jù)（如采購(gòu)記錄、加工日志）可暫時(shí)不封存，待調(diào)查人員到達(dá)后再處理。（）7.患者救治過(guò)程中，醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告病例信息，無(wú)需同步市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。（）8.食品安全事故責(zé)任調(diào)查應(yīng)包括行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任的認(rèn)定。（）9.應(yīng)急演練后，只需記錄演練結(jié)果，無(wú)需形成改進(jìn)建議。（）10.進(jìn)口食品引發(fā)的安全事故，需同時(shí)通報(bào)海關(guān)部門(mén)參與處置。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的核心組成部分。2.列舉食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)處置的“五步驟”流程。3.說(shuō)明食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的主要內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述問(wèn)題食品召回的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)措施。5.分析食品安全事故信息發(fā)布中“及時(shí)、準(zhǔn)確、透明”原則的重要性。四、案例分析題（共20分）背景資料：2023年10月15日19時(shí)，某市“味美軒”餐館接到12名顧客投訴，稱餐后2小時(shí)出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，其中3人嘔吐。顧客均為某公司員工，當(dāng)日18時(shí)在該餐館共同用餐，菜品包括涼菜拼盤(pán)（木耳、黃瓜）、紅燒肉、清蒸魚(yú)、米飯。截至20時(shí)，又有8名顧客因相同癥狀到附近醫(yī)院就診，總就診人數(shù)達(dá)20人，無(wú)死亡病例。問(wèn)題：1.作為轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)急處置負(fù)責(zé)人，接到報(bào)告后應(yīng)立即采取哪些措施？（6分）2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查需重點(diǎn)收集哪些證據(jù)？（6分）3.若檢測(cè)結(jié)果顯示涼菜拼盤(pán)的木耳被副溶血性弧菌污染，后續(xù)應(yīng)如何處置？（8分）答案一、單項(xiàng)選擇題1.A（解析：Ⅰ級(jí)響應(yīng)對(duì)應(yīng)特別重大事故，包括100人以上中毒或出現(xiàn)死亡病例）2.B（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，事故單位需2小時(shí)內(nèi)報(bào)告）3.C（“三?！敝竿Ｖ股a(chǎn)、停止銷售、停止使用，不包括限制人員流動(dòng)）4.B（采樣規(guī)范要求嘔吐物、排泄物不少于100g，血液樣本不少于5ml）5.B（信息發(fā)布主體為縣級(jí)以上人民政府或其授權(quán)的部門(mén)）6.B（危害控制核心是控制問(wèn)題產(chǎn)品擴(kuò)散，召回是關(guān)鍵措施）7.D（《食品安全法》第一百二十八條規(guī)定，最高可處200萬(wàn)元罰款）8.B（桌面推演側(cè)重流程熟悉，實(shí)戰(zhàn)演練才涉及物資、通訊等）9.C（流行病學(xué)調(diào)查對(duì)象為暴露人群，醫(yī)院護(hù)士非直接接觸者）10.C（總結(jié)報(bào)告應(yīng)在7個(gè)工作日內(nèi)報(bào)送，特殊情況可延長(zhǎng)）二、判斷題1.×（食品安全事故包括急性和慢性危害，如長(zhǎng)期攝入重金屬超標(biāo)食品）2.×（必須立即報(bào)告，不得隱瞞或延遲）3.×（應(yīng)同步進(jìn)行患者救治和現(xiàn)場(chǎng)控制，可疑食品需及時(shí)封存）4.√（采樣需無(wú)菌操作，避免二次污染影響檢測(cè)結(jié)果）5.×（原因未明時(shí)，應(yīng)發(fā)布已知信息（如就診人數(shù)、癥狀），避免謠言）6.×（電子數(shù)據(jù)易篡改，需第一時(shí)間封存或提取備份）7.×（醫(yī)療機(jī)構(gòu)需同時(shí)向衛(wèi)生健康和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告）8.√（責(zé)任調(diào)查涵蓋行政（監(jiān)管失職）、民事（賠償）、刑事（犯罪））9.×（演練后需分析問(wèn)題，形成改進(jìn)建議并修訂預(yù)案）10.√（進(jìn)口食品涉及海關(guān)監(jiān)管，需聯(lián)動(dòng)處置）三、簡(jiǎn)答題1.核心組成部分：①應(yīng)急組織體系（指揮機(jī)構(gòu)、工作小組職責(zé)）；②監(jiān)測(cè)與預(yù)警機(jī)制（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、信息報(bào)告）；③應(yīng)急響應(yīng)程序（分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、響應(yīng)措施）；④處置措施（危害控制、醫(yī)療救治、調(diào)查分析）；⑤后期處置（善后賠償、責(zé)任追究、總結(jié)評(píng)估）；⑥保障措施（人員、物資、技術(shù)、通訊）。2.現(xiàn)場(chǎng)處置“五步驟”：①控制現(xiàn)場(chǎng)：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可疑食品、原料、工具；②救治患者：協(xié)調(diào)醫(yī)療機(jī)構(gòu)優(yōu)先救治，收集病例信息；③調(diào)查取證：詢問(wèn)相關(guān)人員，采集樣本（食品、環(huán)境、生物標(biāo)本）；④信息上報(bào)：2小時(shí)內(nèi)向本級(jí)政府和上級(jí)部門(mén)報(bào)告進(jìn)展；⑤輿情應(yīng)對(duì)：及時(shí)發(fā)布已確認(rèn)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。3.流行病學(xué)調(diào)查主要內(nèi)容：①病例分布：時(shí)間、地點(diǎn)、人群（年齡、性別、就餐史）；②暴露因素：共同進(jìn)食的食品、飲品種類及食用量；③癥狀特征：潛伏期、癥狀（腹痛、腹瀉等）、嚴(yán)重程度；④可疑食品溯源：原料采購(gòu)、加工過(guò)程（存儲(chǔ)溫度、加工時(shí)間）；⑤傳播途徑：交叉污染環(huán)節(jié)（如生熟不分、加工工具混用）。4.召回分級(jí)及措施：①一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡）：24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，公開(kāi)召回信息，3日完成；②二級(jí)召回（可能導(dǎo)致暫時(shí)或可逆健康損害）：48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，7日完成；③三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害但不符合安全標(biāo)準(zhǔn)）：72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，15日完成。措施包括：發(fā)布召回公告、通知銷售者停止銷售、記錄召回?cái)?shù)量、對(duì)召回產(chǎn)品無(wú)害化處理或銷毀。5.“及時(shí)、準(zhǔn)確、透明”原則的重要性：①及時(shí)：避免謠言傳播，降低公眾恐慌，爭(zhēng)取處置主動(dòng)權(quán)；②準(zhǔn)確：防止信息誤傳引發(fā)二次傷害（如錯(cuò)誤指控企業(yè)）；③透明：保障公眾知情權(quán)，增強(qiáng)政府公信力，促進(jìn)社會(huì)監(jiān)督；三者結(jié)合可減少輿情危機(jī)，推動(dòng)事故妥善解決。四、案例分析題1.立即采取的措施：①啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立現(xiàn)場(chǎng)處置組（調(diào)查、救治協(xié)調(diào)、輿情組）；②2小時(shí)內(nèi)向本級(jí)政府和上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況（時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀）；③趕赴現(xiàn)場(chǎng)，責(zé)令餐館停止經(jīng)營(yíng)，封存剩余食品（涼菜、紅燒肉等）、原料（木耳、黃瓜）、加工工具（菜刀、砧板）；④協(xié)調(diào)衛(wèi)生健康部門(mén)統(tǒng)計(jì)就診人數(shù)，收集患者信息（姓名、年齡、就餐時(shí)間、食用菜品）；⑤聯(lián)系疾控中心開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，采樣（患者嘔吐物、血液，剩余涼菜、加工環(huán)境涂抹樣）；⑥通知公安部門(mén)到場(chǎng)維護(hù)秩序，防止證據(jù)損毀。2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查重點(diǎn)證據(jù)：①人員信息：餐館員工健康證明（廚師、服務(wù)員）、顧客就餐記錄（菜單、人數(shù)、時(shí)間）；②食品溯源：涼菜原料（木耳、黃瓜）的采購(gòu)憑證（供應(yīng)商名稱、進(jìn)貨時(shí)間、檢疫證明）；③加工記錄：涼菜加工時(shí)間（是否提前腌制）、存儲(chǔ)溫度（冰箱溫度記錄）、加工工具使用情況（生熟砧板是否分開(kāi)）；④環(huán)境證據(jù)：操作間衛(wèi)生狀況（是否有蟑螂、積水）、餐具清洗消毒記錄（消毒時(shí)間、藥劑濃度）；⑤生物樣本：患者嘔吐物/排泄物檢測(cè)報(bào)告、剩余涼菜的微生物（副溶血性弧菌）檢測(cè)結(jié)果；⑥電子數(shù)據(jù)：餐館監(jiān)控錄像（加工過(guò)程）、員工聊天記錄（是否發(fā)現(xiàn)原料異常）。3.后續(xù)處置措施：①危害控制：監(jiān)督餐館召回已售出的同批次涼菜（若有外賣或打包），通知其他就餐顧客（如公司其他員工）注意觀察癥狀；②患者救治：協(xié)調(diào)醫(yī)院對(duì)患者進(jìn)行針對(duì)性治療（補(bǔ)充電解質(zhì)、使用抗生素），跟蹤康復(fù)情況；③責(zé)任認(rèn)定：-行政責(zé)任：對(duì)餐館處以罰款（依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違反食品加工衛(wèi)生規(guī)范），吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證（視情節(jié)）；-民事責(zé)任：督促餐館與患者協(xié)商賠償（醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)），或通過(guò)調(diào)解、訴訟解決；-刑事責(zé)任：若查明因故意使用變質(zhì)木耳（如泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)）導(dǎo)致污染，移送公安機(jī)關(guān)追