2025年營養(yǎng)與健康理論知識考核試題題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在人體供能中占比最大，它在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。2.維生素A缺乏可能導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致，佝僂病是維生素D缺乏所致。3.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動物肝臟答案：D。動物肝臟是含鐵豐富的食物，且鐵的生物利用率較高。牛奶含鐵量低，雞蛋中鐵的吸收率相對較低，菠菜含鐵但存在草酸等影響鐵吸收的因素。4.成人每日鈣的適宜攝入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。5.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險，反式脂肪酸對心血管健康危害較大，膽固醇過量攝入也不利于健康。6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但其可促進腸道蠕動、降低血糖和血脂等。7.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝，維生素B2參與物質(zhì)和能量代謝過程，維生素D主要作用是促進鈣的吸收。8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物。9.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.鈣答案：C。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期早期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。鐵用于預(yù)防缺鐵性貧血，鋅參與人體多種生理功能，鈣對胎兒骨骼發(fā)育重要。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。維生素A缺乏主要影響視力等，維生素C缺乏引起壞血病，硒缺乏與克山病等有關(guān)。11.下列哪種食物含維生素B12豐富？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其豐富的來源。蔬菜、水果、谷物中一般含量極少。12.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.蛋黃B.瘦肉C.魚類D.牛奶答案：A。蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉、魚類膽固醇含量相對較低，牛奶中膽固醇含量也不高。13.人體水的主要來源不包括（）A.飲用水B.食物中的水C.代謝水D.飲料中的酒精答案：D。人體水的來源主要有飲用水、食物中的水和代謝水。飲料中的酒精不僅不能補充水分，還可能導(dǎo)致脫水。14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可促進鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D會影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素A主要影響視力等，維生素C有抗氧化等作用，維生素E也是抗氧化劑。15.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥、綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。16.下列哪組食物搭配最合理？（）A.大米粥和咸菜B.牛奶和雞蛋C.面包和果醬D.蔬菜沙拉和瘦肉答案：D。蔬菜沙拉富含維生素、膳食纖維等，瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，二者搭配營養(yǎng)更均衡。大米粥和咸菜營養(yǎng)單一，牛奶和雞蛋都以蛋白質(zhì)為主，面包和果醬主要提供碳水化合物和糖分。17.下列哪種食物富含n-3系列脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n-3系列脂肪酸，如EPA和DHA，對心血管健康等有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，玉米油富含多不飽和脂肪酸，棕櫚油以飽和脂肪酸為主。18.下列哪項不屬于平衡膳食的基本原則？（）A.食物多樣B.多吃肉類C.適量運動D.吃動平衡答案：B。平衡膳食強調(diào)食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，同時要注意吃動平衡，多吃肉類不符合平衡膳食原則。19.缺乏維生素B2可引起（）A.口角炎B.癩皮病C.巨幼紅細(xì)胞貧血D.佝僂病答案：A。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎等。癩皮病是維生素B3缺乏引起，巨幼紅細(xì)胞貧血是維生素B12或葉酸缺乏所致，佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致。20.合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)可儲存。2.下列食物中，富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐、蝦皮都是富含鈣的食物。菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收。3.下列哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C可促進鐵的吸收，而草酸、植酸會與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。蛋白質(zhì)對鐵的吸收有一定影響，但不是主要的影響因素。4.平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類，以下說法正確的是（）A.底層是谷類、薯類及雜豆B.第二層是蔬菜水果C.第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物D.頂層是油脂和鹽答案：ABCD。平衡膳食寶塔底層是谷類、薯類及雜豆，提供碳水化合物；第二層是蔬菜水果，提供維生素、膳食纖維等；第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；頂層是油脂和鹽。5.膳食纖維的分類包括（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的成分。6.以下哪些是維生素C的食物來源？（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都富含維生素C。7.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的有（）A.是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分B.是人體能量的主要來源C.參與人體多種生理功能D.含氮是其特點之一答案：ACD。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，參與人體多種生理功能，含氮是其特點之一。人體能量的主要來源是碳水化合物。8.以下哪些飲食習(xí)慣有利于健康？（）A.定時定量進餐B.少吃零食C.多吃油炸食品D.不挑食、不偏食答案：ABD。定時定量進餐、少吃零食、不挑食不偏食都是有利于健康的飲食習(xí)慣。多吃油炸食品會攝入過多的油脂和熱量，不利于健康。9.下列哪些疾病可能與營養(yǎng)缺乏有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.甲狀腺腫C.齲齒D.肥胖癥答案：ABC。缺鐵性貧血與鐵缺乏有關(guān)，甲狀腺腫與碘缺乏有關(guān)，齲齒與氟等營養(yǎng)素缺乏等因素有關(guān)。肥胖癥主要與能量攝入過多等有關(guān)，不屬于營養(yǎng)缺乏病。10.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意（）A.保證足夠的能量B.增加蛋白質(zhì)攝入C.補充多種維生素和礦物質(zhì)D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD。孕婦孕期需要保證足夠的能量以滿足自身和胎兒的需求，增加蛋白質(zhì)攝入促進胎兒生長發(fā)育，補充多種維生素和礦物質(zhì)，同時要控制鹽和糖的攝入以預(yù)防妊娠期高血壓、糖尿病等。三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的脂肪都是有害的，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：錯誤。脂肪有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸、n-3系列脂肪酸等對人體有益，并非所有脂肪都有害。2.維生素可以在人體內(nèi)大量合成，不需要從食物中獲取。（）答案：錯誤。人體自身不能合成或合成量不足的維生素需要從食物中獲取，只有少數(shù)維生素如維生素D可在一定條件下由人體自身合成。3.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯誤。營養(yǎng)均衡需要食物多樣，除了蛋白質(zhì)，還需要攝入碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素。4.膳食纖維能促進腸道蠕動，所以攝入越多越好。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然有益健康，但攝入過多可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收，應(yīng)適量攝入。5.兒童、孕婦、老年人是特殊人群，他們的營養(yǎng)需求與一般人群不同。（）答案：正確。兒童處于生長發(fā)育階段，孕婦要滿足自身和胎兒的需求，老年人身體機能下降，他們的營養(yǎng)需求都與一般人群不同。6.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：錯誤。水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，蔬菜在膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等方面有其特點，不能完全用水果代替。7.食物的營養(yǎng)價值高低只取決于其所含營養(yǎng)素的種類。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價值高低不僅取決于所含營養(yǎng)素的種類，還與營養(yǎng)素的含量、消化吸收率等有關(guān)。8.喝果汁可以完全替代直接吃水果。（）答案：錯誤。果汁在制作過程中可能會損失部分膳食纖維等營養(yǎng)成分，不能完全替代直接吃水果。9.為了控制體重，應(yīng)盡量少吃碳水化合物。（）答案：錯誤。碳水化合物是人體主要的供能物質(zhì)，應(yīng)合理攝入，過度少吃可能會影響身體健康。10.運動后應(yīng)大量補充水分，不管是否口渴。（）答案：正確。運動后身體失水，即使不口渴也應(yīng)適當(dāng)補充水分，以維持身體的水平衡。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述平衡膳食的重要性及基本原則。答案：平衡膳食的重要性：-滿足營養(yǎng)需求：能提供人體所需的各種營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，保證身體正常生長、發(fā)育和維持生理功能。-預(yù)防疾?。汉侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)有助于降低心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險。-維持身體健康：保持身體的正常代謝、免疫功能和生理平衡，提高身體的抵抗力和適應(yīng)能力。平衡膳食的基本原則：-食物多樣：以谷類為主，多種食物搭配，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、奶類、豆類、肉類、魚類等，使?fàn)I養(yǎng)更全面。-谷類為主：谷類是碳水化合物的主要來源，應(yīng)保證一定的攝入量，同時注意粗細(xì)搭配。-多吃蔬菜水果和薯類：它們富