2025年食品安全試題附答案食品安全試題一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于“食品安全”的定義范疇？（）A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品具有良好的口感和風(fēng)味2.關(guān)于食品安全標準的性質(zhì)，正確的表述是（）。A.推薦性標準，企業(yè)可自愿遵守B.強制性標準，必須執(zhí)行C.行業(yè)協(xié)商標準，由協(xié)會制定D.地方指導(dǎo)性標準，僅適用于特定區(qū)域3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.原料的種植/養(yǎng)殖記錄D.原料的出廠檢驗報告4.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在此期限內(nèi)食用絕對安全C.食品超過此期限后立即產(chǎn)生有毒物質(zhì)D.食品在常溫下可保存的最長時間5.以下哪種行為符合食品添加劑使用規(guī)范？（）A.某面包廠為改善口感，超范圍使用著色劑“檸檬黃”B.某醬油廠按GB2760標準，在醬油中添加山梨酸鉀作為防腐劑C.某飲料廠為降低成本，用工業(yè)級檸檬酸替代食品級檸檬酸D.某糖果廠為提升甜度，超限量使用甜蜜素6.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人或主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作承擔(dān)（）。A.次要責(zé)任B.領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面責(zé)任D.監(jiān)督責(zé)任7.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.某奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標B.某批次餅干包裝破損導(dǎo)致受潮C.某企業(yè)因標簽錯誤未標明“含花生成分”D.某飲料因運輸不當(dāng)導(dǎo)致瓶身輕微變形8.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標識要求，正確的是（）。A.僅需在廣告中注明，無需在包裝上標注B.必須顯著標注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.由企業(yè)自愿標注D.僅需標注“加工原料含轉(zhuǎn)基因成分”，無需具體說明9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”不包括（）。A.包裝車間B.原料倉庫C.熟制加工車間D.冷卻車間10.以下哪種微生物是常見的食源性致病菌，可導(dǎo)致嚴重的敗血癥？（）A.乳酸菌B.金黃色葡萄球菌C.酵母菌D.雙歧桿菌11.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品進行查驗記錄，依據(jù)《食品安全法》可處（）。A.5000元以下罰款B.5萬元以上10萬元以下罰款C.貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證12.關(guān)于食品冷鏈運輸，錯誤的說法是（）。A.冷藏車溫度應(yīng)全程保持在0-4℃B.冷凍食品運輸溫度應(yīng)≤-18℃C.運輸過程中可短暫開啟車門卸貨D.需配備溫度記錄設(shè)備，保存記錄至少2年13.以下哪種食品不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？（）A.嬰兒氨基酸配方食品B.術(shù)后患者全營養(yǎng)配方食品C.中老年高鈣奶粉D.糖尿病患者專用配方食品14.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年15.消費者因食用不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）2.食品添加劑的使用只需符合“改善食品品質(zhì)”的要求，無需考慮安全性。（）3.超過保質(zhì)期的食品只要未發(fā)霉變質(zhì)，仍可降價銷售。（）4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器可以混用，只要清洗干凈。（）5.保健食品標簽上必須標注“本品不能代替藥物”字樣。（）6.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告僅需檢驗人員簽字，無需機構(gòu)蓋章。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒產(chǎn)品（如酒精）可以與食品原料存放在同一倉庫。（）8.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽，未加貼中文標簽的不得進口。（）9.食品中農(nóng)藥殘留的限量標準由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部單獨制定，與食品安全標準無關(guān)。（）10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，即使未造成人身損害，也可要求賠償。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《食品安全法》中“食品添加劑”的定義，并列舉3類常用食品添加劑及其功能。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進貨查驗記錄制度”應(yīng)包含哪些內(nèi)容？記錄保存期限是多久？3.什么是“食品輻照加工”？其使用需遵守哪些規(guī)定？4.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估的區(qū)別（從目的、方法、實施主體三方面說明）。5.預(yù)包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括哪些？請至少列出8項。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2023年5月，某火鍋店被消費者舉報使用“回收老油”（將顧客食用后的火鍋底料過濾、提煉后重復(fù)使用）。市場監(jiān)管部門調(diào)查確認，該店累計使用回收老油制作火鍋500份，每份售價80元，成本20元。問題：（1）該火鍋店的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2：2023年6月，某超市銷售的“XX牌奶粉”被檢出黃曲霉毒素B1超標（標準值≤0.5μg/kg，實測值1.2μg/kg）。經(jīng)查，該奶粉由正規(guī)廠家生產(chǎn)，超市進貨時未查驗供貨者的許可證和合格證明文件。問題：（1）超市的行為存在哪些違法點？（2）消費者購買該奶粉后可主張哪些賠償？答案及解析一、單項選擇題1.D（食品安全的核心是安全性和營養(yǎng)要求，口感風(fēng)味不屬于法定定義范疇）2.B（《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準）3.C（原料的種植/養(yǎng)殖記錄非必須查驗，需查驗的是許可證、合格證明、出廠檢驗報告等）4.A（保質(zhì)期是“保持品質(zhì)的期限”，并非“絕對安全期限”或“常溫保存期”）5.B（山梨酸鉀是GB2760允許的防腐劑，超范圍、超限量、使用工業(yè)級原料均屬違法）6.C（《食品安全法》第四條規(guī)定，企業(yè)主要負責(zé)人對食品安全工作全面負責(zé)）7.D（包裝輕微變形未影響食品安全，不屬于召回范圍；其他選項涉及安全隱患或標簽問題）8.B（《食品安全法》第六十九條規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需顯著標注）9.B（清潔作業(yè)區(qū)指需要較高衛(wèi)生要求的區(qū)域，原料倉庫屬于一般作業(yè)區(qū)）10.B（金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致中毒；乳酸菌、酵母菌、雙歧桿菌為有益菌）11.B（《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未查驗記錄的，處5萬-10萬元罰款）12.C（冷鏈運輸需全程控溫，短暫開門可能導(dǎo)致溫度波動，需采取措施減少影響）13.C（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國家注冊，針對特定疾病或狀況，普通高鈣奶粉不屬于）14.B（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十七條規(guī)定，生產(chǎn)記錄保存期限不得少于2年）15.C（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，價款10倍或損失10倍賠償，最低1000元）二、判斷題1.√（《食品安全法》第四十二條明確要求建立追溯體系）2.×（食品添加劑使用需符合“技術(shù)必要性”和“安全性”雙重要求，GB2760規(guī)定了使用范圍和限量）3.×（《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，無論是否變質(zhì)）4.×（生熟容器混用易導(dǎo)致交叉污染，需嚴格區(qū)分并標識）5.√（《保健食品標注警示用語指南》要求標注“本品不能代替藥物”）6.×（檢驗報告需檢驗人員簽字并加蓋機構(gòu)公章，否則無效）7.×（消毒產(chǎn)品屬于化學(xué)物品，需與食品原料分區(qū)存放，防止交叉污染）8.√（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預(yù)包裝食品需有中文標簽，否則不得進口）9.×（農(nóng)藥殘留限量屬于食品安全標準的一部分，由衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合制定）10.√（即使未造成人身損害，消費者仍可依據(jù)《食品安全法》主張價款10倍賠償）三、簡答題1.定義：食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。示例：①防腐劑（如苯甲酸鈉）：抑制微生物生長，延長保質(zhì)期；②甜味劑（如阿斯巴甜）：增加甜味，降低熱量；③增稠劑（如黃原膠）：改善食品黏稠度，穩(wěn)定質(zhì)地。2.內(nèi)容：進貨查驗記錄應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等。保存期限：不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品輻照加工：利用電離輻射（如γ射線、電子束）處理食品，達到殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽等目的的加工技術(shù)。規(guī)定：①僅用于已批準的食品類別（如香辛料、谷物）；②輻照劑量需符合GB18524《食品安全國家標準食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》；③輻照食品需標注“輻照食品”字樣，輻照原料加工的食品需標注“本品使用輻照原料”。4.區(qū)別：-目的：風(fēng)險監(jiān)測是系統(tǒng)收集食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)，評估是對危害因素進行科學(xué)評估，確定風(fēng)險等級；-方法：監(jiān)測以采樣檢測為主，評估以毒理學(xué)分析、暴露評估等為主；-實施主體：監(jiān)測由省級以上衛(wèi)生健康部門組織，評估由國家食品安全風(fēng)險評估中心負責(zé)。5.必須標注內(nèi)容：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤貯存條件；⑥生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧產(chǎn)品標準代號；⑨特殊食品（如轉(zhuǎn)基因、保健食品）的專用標識及警示語。四、案例分析題案例1（1）違反規(guī)定：《食品安全法》第三十四條第（一）項“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”，及第（六）項“超范圍、超限量使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)”（回收老油可能帶入致病微生物、多環(huán)芳烴等有害物）。（2）法律責(zé)任：①沒收違法所得（500份×（80-20）=3萬元）；②處貨值金額（500×80=4萬元）10-20倍罰款（40萬-80萬元）；③情節(jié)嚴重的，吊銷許