生鮮培訓(xùn)題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于葉菜類？A.土豆B.白菜C.西紅柿2.生鮮保存適宜溫度一般是？A.10-15℃B.0-8℃C.15-20℃3.肉類新鮮度判斷主要看？A.顏色B.大小C.包裝4.水果催熟常用哪種物質(zhì)？A.乙烯B.氧氣C.氮?dú)?.以下哪個是常見的生鮮保鮮方法？A.暴曬B.冷藏C.烘干6.新鮮雞蛋的蛋黃狀態(tài)是？A.扁平B.飽滿C.散黃7.海鮮類儲存一般用？A.常溫B.冷凍C.陰涼處8.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測常用方法是？A.稱重法B.比色法C.觀察法9.生鮮收貨時首先要檢查？A.數(shù)量B.品質(zhì)C.價格10.以下哪種水果容易氧化變色？A.香蕉B.蘋果C.橙子答案：1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的生鮮品類有（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.水產(chǎn)2.生鮮損耗的原因包括（）A.變質(zhì)B.偷盜C.加工失誤D.積壓3.生鮮陳列原則有（）A.豐滿原則B.先進(jìn)先出原則C.色彩搭配原則D.分類原則4.肉類的保鮮措施有（）A.氣調(diào)包裝B.冷藏C.冷凍D.涂抹防腐劑5.水果挑選要點(diǎn)包括（）A.外觀色澤B.果型C.硬度D.氣味6.蔬菜保鮮方法有（）A.灑水B.保鮮膜包裹C.通風(fēng)D.浸泡7.以下哪些屬于干貨類生鮮（）A.木耳B.香菇C.紅棗D.大米8.生鮮配送需要注意（）A.溫度控制B.包裝C.配送時間D.防震9.海鮮新鮮度判斷指標(biāo)有（）A.眼睛清晰度B.體表黏液C.魚鰓顏色D.氣味10.生鮮加工包括（）A.清洗B.切割C.烹飪D.包裝答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有生鮮都適合冷藏保存。（）2.生鮮陳列時不用考慮顧客拿取方便。（）3.新鮮的水果一定沒有農(nóng)藥殘留。（）4.肉類解凍后可以再次冷凍。（）5.蔬菜只要外觀好就沒有質(zhì)量問題。（）6.氣調(diào)包裝能延長生鮮保質(zhì)期。（）7.生鮮收貨時只需要核對數(shù)量。（）8.干貨類生鮮不需要防潮。（）9.海鮮死后就不能售賣。（）10.生鮮加工過程不需要注意衛(wèi)生。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述生鮮收貨的基本流程。答案：首先核對送貨單與采購訂單，檢查生鮮的數(shù)量、規(guī)格；接著檢查生鮮品質(zhì)，包括外觀、氣味等；對合格的生鮮進(jìn)行稱重、驗(yàn)收；最后安排入庫存儲。2.怎樣進(jìn)行生鮮庫存管理？答案：建立庫存臺賬，實(shí)時記錄出入庫情況。定期盤點(diǎn)，了解實(shí)際庫存。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和保質(zhì)期，合理補(bǔ)貨，避免積壓或缺貨，確保生鮮流轉(zhuǎn)正常。3.列舉三種常見的生鮮保鮮技術(shù)。答案：冷藏保鮮，利用低溫抑制微生物生長；氣調(diào)保鮮，調(diào)節(jié)氣體成分比例；保鮮膜包裹保鮮，減少水分流失和與空氣接觸，延長保鮮期。4.簡述生鮮加工衛(wèi)生要求。答案：加工環(huán)境要清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工設(shè)備、工具保持干凈。加工人員穿戴清潔工作服、帽，勤洗手消毒。原材料新鮮衛(wèi)生，避免交叉污染。討論題（每題5分，共4題）1.如何提升生鮮銷售業(yè)績？答案：優(yōu)化陳列，吸引顧客目光；保證生鮮品質(zhì)新鮮；提供個性化服務(wù)，如切配等；開展促銷活動，吸引顧客購買；精準(zhǔn)營銷，根據(jù)顧客需求推薦產(chǎn)品。2.談?wù)勆r冷鏈物流的重要性。答案：能保持生鮮品質(zhì)，減少損耗，保證新鮮度和口感。降低微生物滋生風(fēng)險，保障食品安全?？蓴U(kuò)大生鮮銷售范圍和時間，提升市場競爭力，促進(jìn)生鮮行業(yè)發(fā)展。3.面對生鮮商品變質(zhì)問題該如何處理？答案：及時下架變質(zhì)商品，避免流入市場。分析變質(zhì)原因，如儲存不當(dāng)?shù)?。對變質(zhì)商品進(jìn)行無害化處理。加強(qiáng)管理，完善采購、儲