公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.以下哪種食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米、土豆中蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不夠理想。3.人體缺乏維生素C可能會導(dǎo)致：A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成，人體缺乏維生素C時會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；佝僂病是缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂所致；腳氣病是缺乏維生素B1引起的。4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫功能等有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.一般來說，成年人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到：A.5001000毫升B.10001500毫升C.15001700毫升D.20002500毫升答案：C?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議成年人每天飲水15001700毫升，以滿足身體正常的生理需求。6.以下哪種食物屬于蔬菜類？A.蘋果B.香蕉C.黃瓜D.葡萄答案：C。黃瓜屬于蔬菜類，蘋果、香蕉、葡萄屬于水果類。蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和食用方式上有一定區(qū)別。7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時維持或升高高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險；膽固醇過量攝入也不利于健康。8.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.瘦肉答案：D。瘦肉中含有豐富的血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量極低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；雞蛋中鐵的利用率也不高。9.人體缺乏維生素D會影響哪種礦物質(zhì)的吸收？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，提高血鈣水平，有助于鈣在骨骼中的沉積。人體缺乏維生素D時，鈣的吸收會受到影響，進(jìn)而影響骨骼健康。10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.全麥面包答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖升高較快。燕麥、蕎麥、全麥面包等含有較多的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸和油煎會使食物吸收大量油脂，增加熱量攝入，同時高溫還可能破壞食物中的營養(yǎng)成分；燒烤過程中可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.以下哪種食物中含有豐富的維生素A？A.橙子B.胡蘿卜C.草莓D.獼猴桃答案：B。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子、草莓、獼猴桃主要富含維生素C。13.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程。14.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.糖果B.白面包C.紅薯D.甜飲料答案：C。紅薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。糖果和甜飲料主要含有簡單的糖類，營養(yǎng)價值較低；白面包經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多。15.以下哪種人群需要更多的蛋白質(zhì)攝入？A.老年人B.兒童C.孕婦D.以上都是答案：D。老年人身體機能下降，需要更多的蛋白質(zhì)來維持肌肉質(zhì)量和身體功能；兒童處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)是身體生長的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)，也需要增加蛋白質(zhì)的攝入。16.以下哪種食物中含有豐富的膳食纖維？A.牛奶B.魚肉C.芹菜D.雞肉答案：C。芹菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。牛奶、魚肉、雞肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。17.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)合成？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：C。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D，所以維生素D可以在人體內(nèi)合成。維生素A、C、K一般需要從食物中獲取。18.以下哪種食物屬于低脂食物？A.油炸雞腿B.奶油蛋糕C.雞胸肉D.五花肉答案：C。雞胸肉脂肪含量較低，富含蛋白質(zhì)，是一種低脂食物。油炸雞腿和奶油蛋糕含有大量的油脂；五花肉脂肪含量較高。19.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.蘋果B.白菜C.牡蠣D.西瓜答案：C。牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中含鋅量較高。蘋果、白菜、西瓜等食物中鋅含量相對較低。20.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物；大部分蔬菜也是低嘌呤食物。21.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長，改善腸道功能。巧克力、薯片、可樂等食物不利于腸道健康。22.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝等生理過程起著重要作用。23.以下哪種食物的膽固醇含量較高？A.豆制品B.動物內(nèi)臟C.蔬菜D.水果答案：B。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。豆制品、蔬菜、水果一般膽固醇含量極低。24.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大？A.煮B.燉C.炒D.長時間高溫烘烤答案：D。長時間高溫烘烤會使食物中的維生素大量損失，因為高溫會破壞維生素的結(jié)構(gòu)。煮、燉、炒等烹飪方式在合理操作下，維生素?fù)p失相對較少。25.以下哪種食物屬于全谷物？A.精制大米B.白面粉C.糙米D.玉米淀粉答案：C。糙米是全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。精制大米和白面粉經(jīng)過加工，去除了谷皮、糊粉層和胚芽等部分，營養(yǎng)成分有所損失；玉米淀粉主要是碳水化合物，不屬于全谷物。26.以下哪種人群容易出現(xiàn)維生素B12缺乏？A.素食者B.運動員C.兒童D.孕婦答案：A。維生素B12主要存在于動物性食物中，素食者由于不吃動物性食物，容易出現(xiàn)維生素B12缺乏。運動員、兒童、孕婦雖然對營養(yǎng)素的需求有一定特點，但不是維生素B12缺乏的高危人群。27.以下哪種食物可以降低血液中的膽固醇水平？A.黃油B.橄欖油C.豬油D.椰子油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中的膽固醇水平。黃油、豬油、椰子油中飽和脂肪酸含量較高，攝入過多會升高血液膽固醇水平。28.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪？A.人造奶油B.魚油C.起酥油D.棕櫚油答案：B。魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。人造奶油和起酥油通常含有反式脂肪酸；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。29.以下哪種維生素與視覺功能密切相關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，對視覺功能至關(guān)重要。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視覺問題。維生素B1主要參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)等；維生素C有抗氧化等作用。30.以下哪種食物是鎂的良好來源？A.香蕉B.菠菜C.全麥面包D.以上都是答案：D。香蕉、菠菜、全麥面包都是鎂的良好來源。鎂在人體的能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過程中發(fā)揮重要作用。31.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.綠豆C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，接近100%。大豆、綠豆等豆類蛋白質(zhì)消化率相對較低，需要經(jīng)過加工處理提高消化率；玉米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也不如雞蛋。32.以下哪種食物屬于低血糖生成負(fù)荷（GL）食物？A.西瓜B.葡萄干C.南瓜D.櫻桃答案：D。櫻桃的血糖生成負(fù)荷較低，食用后對血糖的影響較小。西瓜雖然血糖生成指數(shù)相對較高，但含糖量較低；葡萄干和南瓜的血糖生成負(fù)荷相對較高。33.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.膳食纖維D.植酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。鈣、膳食纖維、植酸等會抑制鐵的吸收。34.以下哪種人群需要控制鈉的攝入？A.高血壓患者B.運動員C.兒童D.孕婦答案：A。高血壓患者需要控制鈉的攝入，以降低血壓。運動員在運動后可能需要適當(dāng)補充鈉；兒童和孕婦雖然也需要合理攝入鈉，但一般不像高血壓患者那樣嚴(yán)格控制。35.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品？A.面包B.餅干C.蛋糕D.油條答案：A。面包是通過酵母發(fā)酵制成的發(fā)酵食品。餅干、蛋糕、油條一般不屬于發(fā)酵食品。發(fā)酵過程可以增加食物的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。36.以下哪種維生素對神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用？A.維生素EB.維生素B6C.維生素KD.維生素D答案：B。維生素B6參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成，對神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。維生素E主要是抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素D主要影響鈣的吸收和骨骼健康。37.以下哪種食物屬于高蛋白、低脂肪食物？A.牛肉干B.鴨肉C.蝦D.豬排骨答案：C。蝦富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低，是高蛋白、低脂肪食物。牛肉干在制作過程中可能添加較多的油脂和鹽分；鴨肉和豬排骨脂肪含量相對較高。38.以下哪種食物中含有豐富的維生素B2？A.牛奶B.橙子C.菠菜D.草莓答案：A。牛奶是維生素B2的良好來源。橙子、菠菜、草莓主要富含維生素C等營養(yǎng)素。39.以下哪種食物可以緩解便秘？A.糯米B.油炸食品C.蜂蜜D.巧克力答案：C。蜂蜜有一定的潤滑腸道作用，可以緩解便秘。糯米和油炸食品不易消化，可能加重便秘；巧克力吃多了也不利于腸道健康。40.以下哪種食物屬于高鈣食物？A.海帶B.紫菜C.蝦皮D.木耳答案：C。蝦皮是高鈣食物，鈣含量非常高。海帶、紫菜、木耳也含有一定量的鈣，但不如蝦皮豐富。41.以下哪種食物的營養(yǎng)價值最高？A.單一食物B.混合食物C.加工食品D.快餐食品答案：B?；旌鲜澄锟梢蕴峁┒喾N營養(yǎng)素，滿足人體的多種需求，營養(yǎng)價值高于單一食物。加工食品和快餐食品通常經(jīng)過加工處理，可能添加了較多的鹽、糖和油脂，營養(yǎng)價值相對較低。42.以下哪種食物屬于低脂肪、高纖維食物？A.燕麥B.花生C.核桃D.芝麻答案：A。燕麥富含膳食纖維，脂肪含量較低，是低脂肪、高纖維食物?；ㄉ?、核桃、芝麻脂肪含量較高。43.以下哪種維生素可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素E答案：B。葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期需要補充足夠的葉酸。維生素B12、C、E雖然對孕婦和胎兒健康也有重要作用，但不能預(yù)防神經(jīng)管畸形。44.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且含脂肪較低的食物組合？A.豆腐和魚肉B.牛肉和豬肉C.雞蛋和牛奶D.A和C答案：D。豆腐和魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低的食物；雞蛋和牛奶也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，脂肪含量也不高。牛肉和豬肉中部分部位脂肪含量較高。45.以下哪種食物可以降低血液中的甘油三酯水平？A.大蒜B.洋蔥C.燕麥D.以上都是答案：D。大蒜、洋蔥、燕麥都有一定降低血液甘油三酯水平的作用。大蒜和洋蔥含有一些生物活性成分；燕麥中的膳食纖維可以結(jié)合膽固醇和甘油三酯，減少其吸收。46.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜屬于堿性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。肉類、魚類、谷物屬于酸性食物，在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)。47.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.西蘭花B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。西蘭花是維生素K的良好來源。維生素K對凝血功能等有重要作用。蘋果、香蕉、橙子主要富含維生素C等營養(yǎng)素。48.以下哪種食物屬于低糖水果？A.葡萄B.柚子C.荔枝D.甘蔗答案：B。柚子含糖量相對較低，屬于低糖水果。葡萄、荔枝、甘蔗含糖量較高。49.以下哪種食物的不飽和脂肪酸含量最高？A.牛油B.魚油C.羊油D.雞油答案：B。魚油中不飽和脂肪酸含量最高，特別是EPA和DHA等。牛油、羊油、雞油中飽和脂肪酸含量較高。50.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？A.蘑菇B.薯片C.方便面D.冰淇淋答案：A。蘑菇含有多種生物活性物質(zhì)，如多糖等，有助于提高人體的免疫力。薯片、方便面、冰淇淋等屬于垃圾食品，營養(yǎng)價值低，不利于提高免疫力。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.牛奶B.豆類C.魚類D.瘦肉答案：ABCD。牛奶、豆類、魚類、瘦肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。牛奶富含酪蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白；豆類含植物蛋白豐富且氨基酸組成接近人體需要；魚類和瘦肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，必需氨基酸組成合理。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們在人體內(nèi)不能大量儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了全麥的麩皮等成分；芹菜含有大量的膳食纖維；蘋果中的果膠是一種膳食纖維；燕麥富含β葡聚糖等膳食纖維。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.年齡C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會下降；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多或過少的蛋白質(zhì)都會影響鈣的吸收。5.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.雞胸肉B.黃瓜C.豆腐D.生菜答案：ABCD。雞胸肉脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)；黃瓜、生菜屬于蔬菜，幾乎不含脂肪；豆腐是植物性蛋白質(zhì)來源，脂肪含量也較低。6.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素CC.類胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素E、維生素C、類胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。它們可以清除體內(nèi)的自由基，減少氧化損傷，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的影響。7.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.動物肝臟B.黑木耳C.紅棗D.瘦肉答案：ABD。動物肝臟、黑木耳、瘦肉都是鐵的良好來源。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高；黑木耳含鐵量豐富；瘦肉中的鐵也是血紅素鐵。紅棗中鐵含量不高，且是非血紅素鐵，生物利用率較低。8.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？A.運動員B.康復(fù)期病人C.老年人D.素食者答案：ABCD。運動員需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；康復(fù)期病人需要蛋白質(zhì)來促進(jìn)身體恢復(fù)；老年人身體機能下降，需要蛋白質(zhì)維持身體功能；素食者如果不注意食物搭配，容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，需要增加蛋白質(zhì)攝入。9.以下哪些食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、橙子都是高鉀食物。鉀對于維持心臟正常功能、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理過程非常重要。10.以下哪些烹飪方式有助于保留食物的營養(yǎng)成分？A.蒸B.煮C.燉D.微波答案：ABCD。蒸、煮、燉、微波等烹飪方式相對溫和，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。蒸可以避免食物與過多的油脂接觸；煮和燉可以使食物在較低溫度下煮熟；微波加熱時間短，能減少營養(yǎng)成分的損失。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的供能物質(zhì)。（×）答案：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，不是唯一的供能物質(zhì)。2.所有的維生素都需要從食物中獲取。（×）答案：如維生素D可以在人體皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，并非所有維生素都需要從食物中獲取。3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）答案：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低心血管疾病風(fēng)險等，對人體有重要作用。4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）答案：蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)，同時多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，并非攝入越多越好，應(yīng)適量攝入。5.水果可以代替蔬菜。（×）答案：水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有差異，水果不能完全代替蔬菜。蔬菜中膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的含量和種類與水果有所不同。6.只要多吃富含鈣的食物，就不會缺鈣。（×）答案：鈣的吸收還受到維生素D、年齡、飲食搭配等多種因素的影響，即使多吃富含鈣的食物，也可能因其他因素導(dǎo)致缺鈣。7.吃了含脂肪的食物就會發(fā)胖。（×）答案：適量攝入健康的脂肪對人體有益，而且人體發(fā)胖是由于攝入的能量超過消耗的能量，并非單純因為吃了含脂肪的食物。8.老年人不需要補充蛋白質(zhì)。（×）答案：老年人身體機能下降，肌肉流失等，需要補充足夠的蛋白質(zhì)來維持身體功能和肌肉質(zhì)量。9.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（√）答案：維生素C能將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。10.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（×）答案：食物的營養(yǎng)價值不能單純根據(jù)顏色判斷，雖然一些深色食物如綠色蔬菜、深色水果等營養(yǎng)豐富，但也有其他顏色的食物具有獨特的營養(yǎng)價值。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。如肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)作用。例如，酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素如胰島素等也是蛋白質(zhì)，對人體的代謝、生長、發(fā)育等生理過程進(jìn)行調(diào)節(jié)；抗體是一種免疫球蛋白，能抵御外來病原體的入侵，增強