15“和荷”F:胴體分割與牛肉等級規(guī)格Carcasscutsandbeefqualitygradingof“He×He”F:(F:ofaustralianblackwagyu×holsteinc2022-07-29發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC1I"和荷"F:胴體分割與牛肉等級規(guī)格GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)3.13.213.33.43.54.2屠宰要求4.3衛(wèi)生要求4,4冷卻、冷凍、冷藏要求以上；在54h內(nèi)，相對濕度控制在90%以上。冷卻間空氣的流動(dòng)速度0.5m/s～2m/s為宜，冷卻4.5胴體分割與部位肉分割的要求2脂肪的厚度（cm）及胴體冷卻后的重量（kg出成率的測定部位見附錄C。K——純種和牛為1，“和荷”F1牛為L1——不含皮下脂肪的肋肉厚度，單位為厘米根據(jù)出成率基準(zhǔn)值計(jì)算結(jié)果，將胴體產(chǎn)量等級劃分為A、B、C三個(gè)等級，產(chǎn)量等級的劃分應(yīng)符合表A優(yōu)B良C差胴體在冷卻操作間分割0.5h后，在強(qiáng)度為660l對應(yīng)的肉質(zhì)等級應(yīng)與圖1相符合，大理石花紋等級應(yīng)符合表23%54321肌肉色澤共分1、2、3、4、5五個(gè)等級，顏色越淺，等級越高。肌肉色澤評定應(yīng)與圖2相符合，肌454321暗共分1、2、3、4、5五個(gè)等級，顏色越白，等級越高。脂肪顏色評定應(yīng)與圖3相符合，脂肪色澤等54321以眼肌中的大理石花紋、肌肉色澤、脂肪色澤等級評定表5中大理石花紋為3級、肌肉色澤為4級、脂肪色澤55√4√3√215.2胴體等級分級標(biāo)準(zhǔn)胴體產(chǎn)量等級評定為A級，胴體肉質(zhì)等級評定為3級，則胴體等級規(guī)格綜54321ABC6.2包裝6.2.3包裝箱內(nèi)肉塊應(yīng)排列整齊，每箱內(nèi)肉塊大小應(yīng)均勻。定量包裝箱內(nèi)允許有一小6“和荷”F1牛肉分割示意圖見圖A.1。7“和荷”F1部位肉名稱和圖片見表B.1。1頸椎和前部胸椎腹側(cè)分離出的凈234血管，保留全部背脂（厚度0.5cm～1cm適當(dāng)修平；切塊整齊5從腰內(nèi)側(cè)沿恥骨前下方順著腰椎6位于第1～6根肋骨之間胸腹部8789去除適量的外露脂肪（保留厚度從肱骨頭與肩胛骨結(jié)合處分割出位于腹部及靠近牛肋處的松軟肌去除肋條痕跡和硬骨膜、表面碎包括腹內(nèi)斜肌、腹外斜肌和腹橫9去除肋條痕跡和硬骨膜、表面碎位于后腿燴扒末端切下的一塊呈去除筋膜和碎油，保留背部脂肪二頭肌與臀股四頭肌邊緣取下的結(jié)蹄組織，保留脂肪（厚度0.5的形如管狀的凈肉，