餐飲公司餐桌清潔制度

一、總則1.目的：為確保餐飲公司各營業(yè)區(qū)域餐桌的清潔衛(wèi)生，給客戶提供舒適、整潔的就餐環(huán)境，保障食品安全與客戶用餐體驗，同時展現(xiàn)公司良好形象，特制定本制度。2.指導思想：秉持公司“品質至上，服務用心”的經(jīng)營理念，將餐桌清潔作為提升服務質量和企業(yè)形象的重要環(huán)節(jié)，以嚴格規(guī)范的流程和標準保障餐桌清潔工作的有效落實。遵循公司扁平化管理理念，減少層級溝通障礙，確保制度執(zhí)行的高效性。注重社會效益與經(jīng)濟效益相結合，通過優(yōu)質的餐桌清潔服務吸引客戶，提升品牌聲譽，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。3.基本原則：遵循嚴格的衛(wèi)生標準，確保清潔工作全面、徹底；注重細節(jié)，追求卓越品質；堅持預防為主，及時清理，減少污漬積累；同時注重人文關懷，在清潔過程中盡量減少對客戶用餐的影響。二、適用范圍本制度適用于餐飲公司全體員工以及在公司各營業(yè)場所就餐的客戶。三、組織架構與職責分工1.管理層-公司經(jīng)理：全面負責餐桌清潔制度的決策與監(jiān)督，確保制度與公司整體發(fā)展戰(zhàn)略和企業(yè)文化相契合，協(xié)調各部門資源，保障制度的有效推行。-運營主管：具體負責餐桌清潔制度的執(zhí)行與管理，制定詳細的工作計劃和考核標準，定期檢查和評估清潔工作效果，及時向公司經(jīng)理匯報情況并提出改進建議。2.清潔部門-清潔組長：根據(jù)運營主管的安排，合理調配清潔人員，明確每個清潔人員的工作區(qū)域和職責；組織清潔人員培訓，確保其掌握正確的清潔方法和流程；對清潔工作進行日常巡查，及時糾正不規(guī)范操作。-清潔人員：嚴格按照清潔標準和流程，認真完成所負責區(qū)域餐桌的清潔工作；及時清理餐桌上的雜物、污漬，更換臺布等；在清潔過程中注意與服務人員和客戶的溝通協(xié)調，避免影響正常營業(yè)。3.服務部門-服務組長：配合清潔部門做好餐桌清潔工作的協(xié)調與溝通，及時向清潔人員反饋客戶對餐桌清潔的意見和建議；監(jiān)督服務人員在客戶用餐結束后及時清理桌面餐具，為清潔人員的后續(xù)工作提供便利。-服務人員：在客戶用餐結束后，迅速清理桌面上的餐具和剩余食物，將其送至指定地點；協(xié)助清潔人員進行餐桌的初步清理，如擦拭水漬等；在客戶用餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐桌有污漬等問題，及時通知清潔人員進行處理。4.質檢部門-質檢專員：按照規(guī)定的檢查標準和頻率，對各營業(yè)區(qū)域的餐桌清潔情況進行檢查；記錄檢查結果，對不符合標準的情況進行詳細記錄并及時反饋給相關責任人；定期對檢查數(shù)據(jù)進行分析，為制度的優(yōu)化提供依據(jù)。四、管理內容與流程1.日常清潔流程-早餐后清潔：客戶用餐結束后，服務人員迅速清理桌面上的餐具和食物殘渣，將其分類放置在指定容器中。清潔人員使用干凈的濕抹布擦拭桌面，清除水漬、污漬等，然后用干抹布擦干。對于使用臺布的餐桌，更換干凈的臺布，確保臺布平整、無褶皺。-午餐、晚餐清潔：流程與早餐后清潔基本相同，但由于用餐人數(shù)較多，清潔任務較重，清潔人員需更加迅速、高效地完成工作。在清理過程中，如發(fā)現(xiàn)桌面有較難清理的污漬，需使用合適的清潔劑進行處理，處理后用清水擦拭干凈，避免清潔劑殘留影響客戶用餐。-用餐間隙清潔：在客戶用餐過程中，服務人員要隨時關注餐桌情況，如發(fā)現(xiàn)有灑落的食物、水漬等，及時用干凈的抹布進行清理。清潔人員在營業(yè)區(qū)域進行巡回檢查，及時處理一些突發(fā)的污漬情況，確保餐桌始終保持整潔。2.定期深度清潔-每周全面清潔：每周選擇一個非營業(yè)高峰時段，對所有餐桌進行全面清潔。包括清理桌腿、桌角的灰塵和污漬，檢查桌面是否有損壞或松動情況，如有問題及時記錄并上報維修。對于可移動的餐桌，將其移開，清理周邊地面和墻壁的污漬。-每月專業(yè)清潔：每月安排一次專業(yè)的餐桌清潔工作，可邀請專業(yè)清潔公司或使用專業(yè)清潔設備和清潔劑對餐桌進行深度清潔和保養(yǎng)。清潔完成后，由質檢專員進行檢查驗收，確保清潔效果符合標準。3.特殊情況清潔-客戶特殊需求：如客戶提出對餐桌清潔的特殊要求，服務人員應及時記錄并反饋給清潔人員，清潔人員需盡最大努力滿足客戶需求，如為客戶更換全新的臺布或對桌面進行額外的消毒處理等。-突發(fā)污染事件：如發(fā)生食物灑落在地面或桌面上、飲料打翻等突發(fā)污染事件，服務人員應立即采取措施，先用清潔用品初步清理，避免污漬擴散，然后迅速通知清潔人員進行徹底清潔。清潔人員需在最短時間內到達現(xiàn)場，使用合適的清潔工具和清潔劑進行處理，確保營業(yè)區(qū)域盡快恢復整潔。五、權利與義務1.員工權利-獲得培訓權利：員工有權獲得關于餐桌清潔制度、清潔技能和安全操作等方面的培訓，以提升工作能力和專業(yè)水平。-合理建議權：員工有權就餐桌清潔工作流程、標準等提出合理建議，公司應認真對待并給予反饋。-勞動保護權：公司應為員工提供必要的勞動保護用品，如清潔手套、圍裙等，確保員工在工作過程中的安全與健康。2.員工義務-遵守制度義務：員工必須嚴格遵守本餐桌清潔制度，按照規(guī)定的流程和標準完成清潔工作任務。-愛護設備和用品義務：員工應妥善使用和保管清潔設備和用品，不得故意損壞或浪費，發(fā)現(xiàn)設備損壞應及時上報維修。-維護公司形象義務：在清潔工作過程中，員工要注意自身言行舉止，保持良好的服務態(tài)度，維護公司的品牌形象。3.客戶權利-享受清潔環(huán)境權利：客戶有權在干凈、整潔、衛(wèi)生的餐桌環(huán)境中用餐，對不符合清潔標準的餐桌有權要求公司及時處理。-提出意見權利：客戶對餐桌清潔情況有提出意見和建議的權利，公司應積極傾聽并妥善處理。4.客戶義務-配合清潔工作義務：客戶在就餐過程中應盡量配合公司的清潔工作，如在服務人員清理桌面時給予必要的協(xié)助，避免故意制造污漬等。六、監(jiān)督與考核機制1.內部監(jiān)督-質檢專員巡查：質檢專員按照規(guī)定的時間間隔對各營業(yè)區(qū)域的餐桌清潔情況進行巡查，檢查內容包括桌面清潔程度、臺布更換情況、桌腿及周邊清潔等。每次巡查后填寫詳細的檢查表，記錄檢查結果和發(fā)現(xiàn)的問題。-員工相互監(jiān)督：鼓勵員工之間相互監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)其他員工在餐桌清潔工作中存在違規(guī)操作或未達到清潔標準的情況，可及時向清潔組長或運營主管報告。-管理層抽查：公司經(jīng)理和運營主管不定期對餐桌清潔情況進行抽查，了解制度的執(zhí)行情況和實際效果，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.客戶監(jiān)督-意見反饋收集：通過在餐廳設置意見箱、發(fā)放調查問卷、在線評價等方式，收集客戶對餐桌清潔情況的意見和建議。安排專人負責整理和分析客戶反饋信息，及時將相關問題反饋給責任部門。-客戶投訴處理：對于客戶關于餐桌清潔的投訴，公司應高度重視，立即安排人員進行核實和處理。處理結果要及時反饋給客戶，確?？蛻魸M意。對因餐桌清潔問題導致客戶投訴的情況，要對相關責任人進行嚴肅處理。3.考核機制-清潔人員考核：根據(jù)質檢專員的檢查結果、客戶反饋以及工作任務完成情況等，對清潔人員進行考核?？己酥笜税ㄇ鍧嵸|量達標率、客戶滿意度、工作效率等。對于考核優(yōu)秀的清潔人員，給予一定的物質獎勵和精神表彰；對于考核不達標且經(jīng)培訓后仍不能勝任工作的，予以辭退。-服務人員考核：服務人員在餐桌清潔工作中的配合度和執(zhí)行情況也納入績效考核體系。考核指標包括餐具清理及時性、協(xié)助清潔工作效果等。根據(jù)考核結果進行相應的獎懲，激勵服務人員積極配合清潔工作。-部門考核：對清潔部門、服務部門和質檢部門在餐桌清潔工作中的整體表現(xiàn)進行考核?？己酥笜税ú块T工作目標完成情況、部門之間協(xié)作效果、客戶投訴率等。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的部門，給予部門獎勵；對于未完成工作目標或出現(xiàn)嚴重問題的部門，進行部門負責人誡勉談話等處理。七、附則1.制度解釋權：本制度的解釋權歸餐飲公司所有，公司有權根據(jù)實際情況對制度進行修訂和完善。2.制度生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效，全體員工應嚴格遵守執(zhí)行。3.相關文件與記錄保存：與餐桌清潔制度相關的文件、檢查記錄、客戶反饋等資