2025年茶藝師考試試題及答案全面檢索一、理論知識(shí)試題（共60分）（一）單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列茶類中，屬于微發(fā)酵茶的是（）。A.白茶B.黃茶C.綠茶D.烏龍茶答案：B（黃茶的發(fā)酵程度約為10%-20%，屬于微發(fā)酵；白茶為輕微發(fā)酵，約5%-10%；綠茶不發(fā)酵；烏龍茶為半發(fā)酵）2.普洱茶“越陳越香”的核心物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。A.茶多酚氧化B.微生物參與的后發(fā)酵C.氨基酸轉(zhuǎn)化D.咖啡堿析出答案：B（普洱茶的陳化依賴于微生物（如黑曲霉、酵母菌）參與的后發(fā)酵過程，促進(jìn)茶多酚、茶多糖等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化）3.宋代點(diǎn)茶法中，“擊拂”的主要工具是（）。A.茶筅B.茶則C.茶碾D.茶漏答案：A（茶筅用于擊打茶末形成泡沫；茶則為取茶工具，茶碾用于碾茶，茶漏用于防止茶葉外溢）4.鑒別西湖龍井品質(zhì)時(shí)，“糙米色”指的是（）。A.干茶色澤偏黃B.干茶色澤偏綠C.葉底呈現(xiàn)黃色D.茶湯渾濁發(fā)黃答案：A（優(yōu)質(zhì)西湖龍井因嫩度高、炒制時(shí)溫度控制得當(dāng)，干茶色澤呈自然的糙米色，而非翠綠）5.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴（）。A.茶湯中果膠物質(zhì)的沉積B.茶漬殘留C.人工打蠟D.高溫?zé)拼鸢福篈（長期使用紫砂壺泡茶，茶湯中的果膠、氨基酸等物質(zhì)會(huì)在壺表緩慢沉積，形成溫潤的包漿）6.沖泡鳳凰單叢時(shí)，最適宜的水溫是（）。A.80℃B.85℃C.95℃D.100℃答案：D（鳳凰單叢為高香烏龍茶，需100℃沸水激發(fā)香氣，低溫會(huì)導(dǎo)致香氣不足、滋味寡淡）7.下列關(guān)于茶氨酸的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.是茶葉中特有的氨基酸B.呈鮮甜味C.含量隨茶葉嫩度降低而增加D.具有鎮(zhèn)靜安神作用答案：C（茶氨酸主要存在于茶葉嫩梢中，嫩度越高，含量越高）8.唐代煎茶法中，煮水的“三沸”階段，適宜投茶的是（）。A.一沸（魚目初現(xiàn)）B.二沸（邊緣如涌泉連珠）C.三沸（騰波鼓浪）D.三沸之后答案：B（陸羽《茶經(jīng)》記載，二沸時(shí)取一瓢水暫存，用竹夾環(huán)攪水中心，投茶末，待水再沸時(shí)用暫存的水止沸，育華）9.茶席設(shè)計(jì)中，“留白”的主要目的是（）。A.節(jié)省空間B.突出主體C.符合傳統(tǒng)審美D.便于操作答案：B（留白通過空間布局的虛實(shí)對(duì)比，突出茶器、茶品等主體，避免視覺冗余）10.下列茶具中，不適合用來沖泡黃茶的是（）。A.蓋碗B.玻璃杯C.紫砂壺D.白瓷碗答案：C（黃茶講究“黃湯黃葉”，需保持香氣清新，紫砂壺透氣性強(qiáng)，易吸附香氣，可能導(dǎo)致黃茶香氣悶鈍）11.茉莉花茶“窨制”工藝中，“通花”的主要作用是（）。A.散熱降溫B.增加花香C.干燥茶葉D.篩選花渣答案：A（鮮花與茶坯混合后會(huì)釋放熱量，通花可降低堆溫，防止鮮花悶壞、茶葉變餿）12.紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的形成與（）有關(guān)。A.茶多酚與咖啡堿絡(luò)合B.茶多糖析出C.氨基酸凝結(jié)D.茶色素氧化答案：A（紅茶中茶多酚的氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素）與咖啡堿在低溫下形成絡(luò)合物，導(dǎo)致茶湯渾濁，升溫后恢復(fù)澄清）13.下列關(guān)于茶席插花的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.花材數(shù)量宜少B.花色與茶器協(xié)調(diào)C.選用香味濃郁的鮮花D.花器高度不超過主茶器答案：C（茶席插花需避免香味過濃，以免干擾茶品香氣的品鑒）14.鑒別陳年白茶時(shí)，“棗香”通常出現(xiàn)在（）。A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.新工藝白茶答案：C（壽眉因葉片較粗老、含梗量高，陳化后更容易形成棗香；白毫銀針、白牡丹以毫香、花香為主）15.宋代“斗茶”評(píng)判的核心標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.茶湯色澤B.茶沫厚度與持久性C.茶器精美度D.注水技巧答案：B（斗茶以“湯花”的色澤（以白為上）、厚度（咬盞）及持久性（水痕晚出為勝）為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)）16.沖泡太平猴魁時(shí)，投茶量與注水量的比例通常為（）。A.1:30B.1:50C.1:70D.1:100答案：B（太平猴魁葉形肥壯，投茶量需適中，一般按1:50（茶:水），即3g茶配150ml水）17.下列關(guān)于茶禮儀的表述，錯(cuò)誤的是（）。A.奉茶時(shí)應(yīng)雙手托杯，杯耳朝客人B.客人未飲完茶時(shí)，不可直接續(xù)水C.主人需先自飲一口，再請(qǐng)客人品飲D.遞茶時(shí)需避免手指接觸杯口答案：C（茶藝中強(qiáng)調(diào)“客先主后”，主人應(yīng)先請(qǐng)客人品飲，自己隨后）18.普洱茶“生茶”與“熟茶”的本質(zhì)區(qū)別是（）。A.原料等級(jí)B.產(chǎn)地C.加工工藝D.儲(chǔ)存方式答案：C（生茶自然陳化，熟茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵加速后熟，工藝差異導(dǎo)致品質(zhì)特征不同）19.鑒別祁門紅茶“祁門香”的關(guān)鍵特征是（）。A.蘭花香B.蜜香C.果香D.似花、似果、似蜜的綜合甜香答案：D（祁門香是祁紅特有的復(fù)合香氣，兼具花香、果香、蜜香，被稱為“祁門香”）20.下列關(guān)于茶漬清理的方法，正確的是（）。A.用鋼絲球用力擦拭B.用熱水浸泡后軟布輕擦C.用洗潔精浸泡D.用漂白劑清洗答案：B（茶漬可用熱水浸泡軟化，再用軟布擦拭；鋼絲球會(huì)劃傷茶具，洗潔精、漂白劑可能殘留異味）（二）多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于綠茶初制工藝的是（）。A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥答案：ABD（綠茶不發(fā)酵，初制為殺青、揉捻、干燥）2.影響茶葉品質(zhì)的主要因素包括（）。A.茶樹品種B.種植環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD（品種決定內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)，環(huán)境（氣候、土壤）影響品質(zhì)，工藝決定轉(zhuǎn)化方向，儲(chǔ)存影響后期陳化）3.茶席設(shè)計(jì)的基本要素包括（）。A.色彩搭配B.空間布局C.道具選擇D.主題表達(dá)答案：ABCD（茶席需通過色彩、布局、道具、主題四要素傳遞文化內(nèi)涵）4.下列關(guān)于烏龍茶“做青”工藝的描述，正確的是（）。A.包括搖青和攤青B.促進(jìn)茶多酚部分氧化C.形成“綠葉紅鑲邊”D.決定香氣類型答案：ABCD（做青通過搖青（碰撞）與攤青（靜置）交替，促進(jìn)酶促氧化，形成紅邊及花果香）5.宋代點(diǎn)茶的主要步驟包括（）。A.炙茶B.碾茶C.羅茶D.擊拂答案：ABCD（點(diǎn)茶流程：炙茶（烤茶）→碾茶（碾碎）→羅茶（篩末）→調(diào)膏→擊拂（打沫））6.鑒別茶葉含水量的方法有（）。A.手捏干茶成粉末B.手捏干茶成片狀C.聽干茶碰撞聲清脆D.聽干茶碰撞聲沉悶答案：AC（含水量低于6%時(shí)，干茶手捏易碎成粉末，碰撞聲清脆；含水量高則易成片狀，聲音沉悶）7.下列關(guān)于茶與健康的表述，正確的是（）。A.茶多酚具有抗氧化作用B.咖啡堿可提神醒腦C.茶氨酸可緩解焦慮D.空腹飲茶易導(dǎo)致低血糖答案：ABCD（茶多酚是強(qiáng)抗氧化劑；咖啡堿刺激中樞神經(jīng)；茶氨酸調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)；空腹飲茶加速胃排空，可能引發(fā)低血糖）8.適合用蓋碗沖泡的茶類有（）。A.西湖龍井B.武夷巖茶C.白毫銀針D.正山小種答案：BD（蓋碗適合展示巖茶的巖韻、紅茶的甜醇；龍井、銀針更適合玻璃杯觀察外形）9.下列關(guān)于茶器選擇的原則，正確的是（）。A.烏龍茶用紫砂壺突出香氣B.綠茶用玻璃杯觀察湯色C.普洱茶用粗陶壺提升陳香D.黃茶用白瓷碗保持本味答案：BCD（烏龍茶用蓋碗更易展現(xiàn)香氣，紫砂壺適合普洱、老白茶；綠茶玻璃杯觀形，黃茶白瓷顯黃湯，粗陶壺透氣性好，適合陳茶）10.茶文化的核心精神包括（）。A.和B.靜C.怡D.真答案：ABCD（中國茶文化強(qiáng)調(diào)“和、靜、怡、真”，體現(xiàn)和諧、寧靜、愉悅、本真的內(nèi)涵）（三）判斷題（每題1分，共10題）1.安吉白茶屬于白茶類。（）答案：×（安吉白茶是綠茶，因品種（白葉1號(hào)）春季白化而得名，屬不發(fā)酵茶）2.紫砂壺“全手工”與“半手工”的區(qū)別在于是否使用模具。（）答案：√（全手工不使用模具，靠拍打成型；半手工需模具輔助，壺身形狀更規(guī)整）3.紅茶的“發(fā)酵”是利用茶葉自身酶的作用。（）答案：√（紅茶發(fā)酵是多酚氧化酶催化茶多酚氧化的過程，屬于酶促氧化）4.茶席中的香道應(yīng)選擇與茶品香氣互補(bǔ)的香品。（）答案：√（香道需配合茶品，如巖茶配沉水香，綠茶配花香，避免香氣沖突）5.黃茶的“悶黃”工藝需在干燥后進(jìn)行。（）答案：×（悶黃是黃茶的關(guān)鍵工藝，通常在殺青或揉捻后進(jìn)行，如殺青后悶黃（蒙頂黃芽）、揉捻后悶黃（霍山黃芽））6.品鑒茶湯時(shí)，應(yīng)先聞香，再嘗味，最后看葉底。（）答案：√（品鑒順序：觀干茶→聞干香→溫杯聞香→觀湯色→聞杯底香→嘗滋味→看葉底）7.普洱茶“餅茶”的壓制是為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。（）答案：√（歷史上普洱茶通過茶馬古道運(yùn)輸，緊壓成餅可減少體積，且緩慢陳化更均勻）8.宋代“茶百戲”是在茶湯表面繪制圖案的技藝。（）答案：√（茶百戲通過擊拂使茶沫形成文字、圖案，是點(diǎn)茶的延伸藝術(shù)）9.茶席插花的高度應(yīng)低于視線，避免遮擋茶器。（）答案：√（插花過高會(huì)干擾對(duì)茶器、茶湯的觀察，需符合“低而不壓，高而不眩”的原則）10.冷泡茶的茶湯苦澀度低，因低溫抑制了咖啡堿和茶多酚的析出。（）答案：√（冷泡（4-25℃）時(shí)，咖啡堿、茶多酚溶出較慢，而氨基酸、多糖溶出比例較高，故口感更清甜）（四）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶三種殺青方式（炒青、蒸青、烘青）的工藝特點(diǎn)及品質(zhì)差異。答案：（1）炒青：在炒鍋中高溫殺青，通過翻炒使葉溫迅速升高（200-300℃）。特點(diǎn)：干茶色澤綠潤，香氣高銳（帶炒豆香），滋味濃醇，葉底綠亮。代表茶：西湖龍井、碧螺春。（2）蒸青：用高溫蒸汽殺青（蒸汽溫度100℃以上），時(shí)間短（30-90秒）。特點(diǎn)：干茶色澤深綠（翠綠色），香氣清純（帶青草香），滋味鮮爽，葉底鮮綠勻整。代表茶：恩施玉露、日本煎茶。（3）烘青：用烘籠或烘干機(jī)熱風(fēng)殺青（溫度120-150℃）。特點(diǎn)：干茶色澤墨綠，香氣清鮮（帶花香），滋味鮮醇，葉底黃綠明亮。代表茶：黃山毛峰、太平猴魁。2.烏龍茶“做青”工藝包括哪些步驟？對(duì)茶葉品質(zhì)有何影響？答案：做青是烏龍茶（如鐵觀音、武夷巖茶）的核心工藝，包括“搖青”和“攤青”交替進(jìn)行，具體步驟：（1）晾青：鮮葉萎凋失水5%-10%，葉片變軟。（2）第一次搖青：輕搖（1-2分鐘），促進(jìn)葉緣細(xì)胞破損，啟動(dòng)氧化。（3）攤青：靜置40-60分鐘，讓葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化（茶多酚氧化、香氣物質(zhì)形成）。（4）重復(fù)搖青（2-4次）：逐漸加重?fù)u青力度和時(shí)間，使葉緣紅變（“綠葉紅鑲邊”）。（5）殺青：終止發(fā)酵，固定品質(zhì)。影響：通過做青，茶葉形成獨(dú)特的“花果香”（如鐵觀音的蘭花香、巖茶的桂皮香），滋味醇厚甘鮮，葉底呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的典型特征。3.茶席設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？請(qǐng)舉例說明。答案：（1）主題明確：茶席需圍繞茶品、季節(jié)、文化等設(shè)定主題。例如，春季茶席可選用櫻花、綠茶，主題為“春茶初醒”。（2）色彩協(xié)調(diào)：主色不超過3種，需與茶品屬性匹配。如紅茶席用暖色調(diào)（紅色、褐色），綠茶席用冷色調(diào)（綠色、白色）。（3）布局合理：遵循“重心穩(wěn)定、疏密有致”。主茶器（如紫砂壺）置于中心，輔助器具（茶則、茶針）沿主器呈放射狀擺放，避免雜亂。（4）道具適配：茶器材質(zhì)、風(fēng)格與茶品匹配。如巖茶用粗陶壺（突出巖韻），白茶用白瓷壺（顯毫香）。（5）文化融合：融入書法、繪畫、插花等元素傳遞文化內(nèi)涵。例如，宋代點(diǎn)茶席可搭配古畫、香爐，還原文人雅集場景。4.簡述“茶漏”“茶夾”“茶針”在茶藝中的具體用途。答案：（1）茶漏：置于壺口，防止投茶時(shí)茶葉外溢，尤其適用于小口茶器（如紫砂壺）。（2）茶夾：替代手取茶渣或品茗杯，避免手指直接接觸（衛(wèi)生），同時(shí)可用于夾取高溫杯具（防燙）。（3）茶針：疏通壺嘴（防止茶渣堵塞），整理茶荷中的茶葉（調(diào)整形態(tài)），或輔助清理茶器縫隙殘留的茶末。（五）論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合具體茶類，論述水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的影響，并說明不同茶類的適宜沖泡水溫。答案：水溫是影響茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵因素，主要通過控制內(nèi)含物質(zhì)（茶多酚、氨基酸、咖啡堿、香氣物質(zhì)）的溶出速度和比例來實(shí)現(xiàn)。（1）綠茶（如西湖龍井）：適宜80-85℃水溫。綠茶不發(fā)酵，茶多酚、咖啡堿含量高，高溫（90℃以上）會(huì)導(dǎo)致茶多酚過度溶出，茶湯苦澀；低溫（80℃左右）可促進(jìn)氨基酸（茶氨酸）、維生素的溶出，茶湯鮮爽甘甜，同時(shí)保持葉綠素穩(wěn)定（避免葉底黃變）。（2）白茶（如白毫銀針）：適宜85-90℃水溫。白茶輕微發(fā)酵，茶毫豐富（含大量氨基酸），中溫可激發(fā)毫香和花香，避免高溫破壞毫香（如100℃會(huì)導(dǎo)致茶湯悶熟，香氣鈍濁）。（3）黃茶（如霍山黃芽）：適宜85-90℃水溫。黃茶經(jīng)悶黃工藝，茶多酚部分氧化（滋味較綠茶柔和），中溫可保持“黃湯黃葉”的特征，高溫可能導(dǎo)致湯色加深（偏紅），低溫則香氣不足。（4）烏龍茶（如武夷巖茶）：適宜100℃水溫。烏龍茶半發(fā)酵，內(nèi)含物質(zhì)豐富（茶多酚氧化產(chǎn)物、芳香物質(zhì)），高溫可充分激發(fā)巖韻（礦物質(zhì)感）、蘭花香或桂皮香，低溫會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡、香氣不顯。（5）紅茶（如正山小種）：適宜95-100℃水溫。紅茶全發(fā)酵，茶多酚已大量轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素（滋味甜醇），高溫可促進(jìn)甜香（蜜香、薯香）和茶紅素的溶出，茶湯紅濃明亮；低溫則湯色淺淡、滋味單薄。（6）黑茶（如陳年普洱）：適宜100℃水溫（可煮飲）。黑茶經(jīng)后發(fā)酵，內(nèi)含物質(zhì)（茶多糖、果膠）需高溫（甚至煮泡）才能充分溶出，茶湯醇厚順滑，陳香、藥香顯著；低溫沖泡會(huì)導(dǎo)致滋味欠飽滿。綜上，水溫需根據(jù)茶類的發(fā)酵程度、嫩度調(diào)整：發(fā)酵程度越低（綠茶、白茶）、嫩度越高（芽茶），水溫越低；發(fā)酵程度越高（烏龍茶、黑茶）、原料越粗老（普洱老茶），水溫越高。2.從歷史演變角度，分析中國茶藝與日本茶道的核心差異。答案：中國茶藝與日本茶道同源于中國唐代茶文化，但在歷史發(fā)展中形成了不同的核心內(nèi)涵，差異主要體現(xiàn)在以下方面：（1）起源與定位：中國茶藝起源于唐代煎茶，興盛于宋代點(diǎn)茶、明清泡茶，是“生活藝術(shù)”。茶藝與日常生活緊密結(jié)合（如文人雅集、民間茶事），強(qiáng)調(diào)“茶為飲”的實(shí)用功能與“茶為藝”的審美體驗(yàn)并存，注重“和、靜、怡、真”的生活哲學(xué)。日本茶道起源于宋代（榮西禪師引入點(diǎn)茶），經(jīng)村田珠光、千利休等茶人改造，發(fā)展為“道”。茶道被視為“修行之道”，是禪宗思想（“侘寂”）的載體，強(qiáng)調(diào)“一期一會(huì)”的儀式感與精神修煉，具有宗教性和哲學(xué)深度。（2）核心精神：中國茶藝：以“和”為核心，追求人與自然、人與人的和諧。例如，茶席設(shè)計(jì)注重與自然（季節(jié)、環(huán)境）的融合，奉茶禮儀強(qiáng)調(diào)“客先主后”的人際和諧；茶藝表演中，動(dòng)作流暢自然，不刻意強(qiáng)調(diào)程式。日本茶道：以“侘寂”為核心，追求“簡素、自然、孤獨(dú)、古雅”的審美。茶庭（露地）設(shè)計(jì)簡潔（苔蘚、枯山水），茶器偏好“殘缺美”（如樂燒茶碗），茶事流程嚴(yán)格（從準(zhǔn)備茶器到點(diǎn)茶的每一步都有固定規(guī)范），通過“繁瑣”的儀式達(dá)到“內(nèi)心的寧靜”。（3）茶品與器具：中國茶藝：茶類豐富（六大茶類），器具多樣（紫砂壺、蓋碗、玻璃杯等），根據(jù)茶類選擇適配器具（如綠茶用玻璃杯、烏龍茶用紫砂壺），注重“器為茶服務(wù)”。日本茶道：以抹茶為主（宋代點(diǎn)茶的延續(xù)），器具固定（茶碗、茶筅、茶杓等），且茶器本身被賦予“道”的意義（如名物茶碗代表歷史傳承），強(qiáng)調(diào)“器即道”。（4）參與群體：中國茶藝：普及性強(qiáng)，覆蓋各階層（文人、市民、茶農(nóng)），是大眾生活的一部分（如茶館、茶會(huì)）。日本茶道：具有“精英化”特征，需長期學(xué)習(xí)（如“表千家”“里千家”流派需數(shù)年修行），更注重精神傳承而非大眾參與。綜上，中國茶藝是“生活化的藝術(shù)”，日本茶道是“藝術(shù)化的修行”，二者雖同源，但因文化土壤不同，形成了“生活之美”與“精神之境”的核心差異。二、技能操作試題（共40分）（一）實(shí)操題1：玻璃杯沖泡西湖龍井（15分）操作要求：使用玻璃杯（200ml），演示完整沖泡流程（備器→溫杯→投茶→注水→奉茶），時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)，茶湯需清澈綠亮，香氣鮮爽，滋味甘醇。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.備器（2分）：正確準(zhǔn)備玻璃杯、茶荷、茶則、水盂、隨手泡（水溫80-85℃），器具清潔無異味。2.溫杯（2分）：注入1/3熱水，旋轉(zhuǎn)溫杯后倒出（動(dòng)作輕柔，避免杯壁殘留水滴）。3.投茶（3分）：用茶則取3g茶葉（1:50比例），輕撥入杯（避免茶葉撒落）。4.注水（5分）：采用“回旋注水法”，先注1/3水（浸潤茶葉），靜置10秒，再沿杯壁高沖至7分滿（水流細(xì)柔，避免沖碎茶葉）；茶湯呈淡黃綠色，無渾濁。5.奉茶（3分）：雙手托杯（杯耳朝客人），說“請(qǐng)用茶”；動(dòng)作規(guī)范，姿態(tài)優(yōu)雅。參考答案（操作步驟）：1.備器：將玻璃杯、茶荷（內(nèi)盛西湖龍井）、茶則、水盂、隨手泡（水溫82℃）依次擺于茶席左側(cè)（主泡位），檢查器具清潔。2.溫杯：右手取隨手泡，沿杯壁注入約50ml熱水，左手扶杯底旋轉(zhuǎn)溫杯（3圈），倒出熱水至水盂（杯壁無明顯水滴）。3.投茶：左手持茶荷，右手用茶則取3g茶葉（約一茶匙），輕撥入玻璃杯（茶葉均勻分布杯底）。4.注水：右手持隨手泡（壺嘴距杯口約15cm），先沿杯壁低斟注入1/3水（約70ml），使茶葉初步浸潤（部分茶葉上浮）；靜置10秒后，提高壺嘴至20cm，沿杯壁回旋注水至7分滿（約140ml），水流呈細(xì)線狀，避免沖起茶葉（此時(shí)茶葉緩慢下沉，茶湯逐漸呈現(xiàn)淡黃綠色）。5.奉茶：雙手托杯底（拇指、中指扶杯壁，食指輕觸杯口下方），杯耳朝向客人，微鞠躬說“請(qǐng)用茶”，將茶置于客人正前方（距離桌邊10cm）。（二）實(shí)操題2：紫砂壺沖泡武夷巖茶（水仙）（15分）操作要求：使用200ml紫砂壺，演示完整沖泡流程（溫壺→投茶→潤茶→沖泡→分茶→奉茶），要求茶湯“巖韻”明顯（滋味醇厚、喉韻甘爽），香氣（蘭花香/木質(zhì)香）純正，出湯時(shí)間控制精準(zhǔn)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.溫壺（2分）：注入沸水潤壺（內(nèi)外均燙），倒出熱水（壺內(nèi)無積水），溫杯（用溫壺水燙品茗杯）。2.投茶（3分）：投茶量為壺容積的1/2（約100ml茶量），茶葉形態(tài)完整（無碎末過多）。3.潤茶（3分）：注入沸水至滿，快速倒出（5秒內(nèi)），潤茶水流沿壺壁（避免直沖茶葉），聞蓋香（香氣純正無雜味）。4.沖泡（5分）：第一泡：沸水高沖（壺嘴距壺口5cm），加蓋悶泡8秒，沿杯壁低斟出湯（茶湯無斷流）；第二泡：悶泡10秒，出湯至分茶器（茶湯橙紅明亮）；后續(xù)泡次依次延長5秒，保持巖韻。5.分茶奉茶（2分）：分茶時(shí)“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”（茶湯均勻分配），奉茶時(shí)杯口無茶漬，姿態(tài)端莊。參考答案（操作步驟）：1.溫壺：右手持隨手泡（100℃沸水），先注入紫砂壺內(nèi)（滿至壺口），旋轉(zhuǎn)溫壺（3圈），倒出熱水至水盂；再用熱水淋壺外壁（溫壺增溫），同時(shí)燙洗3個(gè)品茗杯（注入熱水后倒出）。2.投茶：左手持茶荷（內(nèi)盛武夷水仙干茶），右手將茶葉撥入紫砂壺（約100ml體積，茶葉填滿壺的1/2，表面平整）。3.潤茶：右手持隨手泡，沿壺壁高沖注入沸水（至壺口溢出），立即加蓋（避免香氣散失），靜置3秒后，左手提壺（拇指按蓋鈕，其余四指托壺底），右手扶壺把，傾斜45°倒出潤茶水（5秒內(nèi)完成），聞蓋香（應(yīng)有明顯蘭花香，無青味）。4.第一泡沖泡：再次高沖注入沸水（壺嘴距壺口約5cm，水流覆蓋茶葉），加蓋悶泡8秒；左手持壺，右手用茶夾取分茶器置于壺嘴下方，傾斜紫砂壺（90°）沿分茶器壁低斟出湯（茶湯呈橙紅色，無斷流），至分茶器7分滿。