2025年食品安全考試試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全指的是：A.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品顏色、氣味、口感符合消費(fèi)者預(yù)期C.食品包裝符合美觀要求D.食品價(jià)格符合市場(chǎng)平均水平2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括：A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品代言人信息3.食品添加劑使用應(yīng)符合的核心原則是：A.盡可能多加以提升口感B.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以替代食品原料降低成本D.可以隨意使用未列入GB2760的物質(zhì)4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器應(yīng)：A.混合使用，用后統(tǒng)一清洗B.生熟分開使用，標(biāo)識(shí)明確C.生熟容器顏色相同但大小不同D.生熟容器可臨時(shí)互換使用5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后：A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年6.下列哪種情況不屬于食源性疾?。篈.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的嘔吐腹瀉B.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯后出現(xiàn)的中毒C.長(zhǎng)期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓D.食用被沙門氏菌污染的雞蛋導(dǎo)致的發(fā)熱7.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在：A.-5℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.生產(chǎn)車間主任B.質(zhì)量檢驗(yàn)員C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員9.超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)：A.降價(jià)銷售B.重新包裝后銷售C.作為飼料使用D.按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物存放容器應(yīng)：A.敞口放置，方便傾倒B.帶蓋并及時(shí)清理C.與食品原料容器混用D.放置在操作臺(tái)上11.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C12.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.著色B.防腐C.增甜D.增稠13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除：A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工情緒問(wèn)題D.原材料庫(kù)存不足14.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行：A.首負(fù)責(zé)任制，先行賠付B.推諉責(zé)任制，由責(zé)任方賠付C.比例責(zé)任制，按責(zé)任比例賠付D.延遲賠付，核實(shí)后賠付15.下列哪種行為屬于《食品安全法》禁止的“用非食品原料生產(chǎn)食品”：A.用工業(yè)酒精勾兌白酒B.用新鮮牛奶制作酸奶C.用大豆制作豆腐D.用雞蛋制作蛋糕二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品原料重新加工后用于生產(chǎn)。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，但可以不標(biāo)明“貯存條件”。（）3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，刀具、砧板生熟分開的目的是防止交叉污染。（）4.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不出現(xiàn)明顯危害。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需記錄原料名稱，無(wú)需記錄供貨者名稱及聯(lián)系方式。（）6.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新員工直接安排到生產(chǎn)崗位。（）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）11.食品添加劑“糖精鈉”可以用于所有食品類別。（）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）13.消費(fèi)者購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。（）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房、設(shè)備布局只要滿足生產(chǎn)需求即可，無(wú)需考慮防止交叉污染。（）15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的食品安全主體責(zé)任（至少列出5項(xiàng)）。2.列舉5類常見的可能引發(fā)食物中毒的食品，并說(shuō)明其風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求（至少列出5項(xiàng)）。4.餐飲服務(wù)提供者在加工操作過(guò)程中，應(yīng)如何預(yù)防微生物污染？（至少列出5項(xiàng)措施）5.當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品存在標(biāo)簽不符合規(guī)定（如未標(biāo)明生產(chǎn)日期）時(shí)，可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？（至少列出4種途徑）四、案例分析題（共15分）2023年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2023年3月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）已過(guò)期3天，但超市仍在銷售。經(jīng)調(diào)查，該批次餃子共進(jìn)貨500袋，已售出200袋（售價(jià)15元/袋），剩余300袋被當(dāng)場(chǎng)查封。超市負(fù)責(zé)人辯稱“因近期促銷活動(dòng)人員緊張，未及時(shí)檢查庫(kù)存導(dǎo)致過(guò)期食品未下架”。問(wèn)題：1.該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（5分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門可對(duì)該超市實(shí)施哪些行政處罰？（5分）3.已購(gòu)買過(guò)期餃子的消費(fèi)者可主張哪些賠償？（5分）答案一、單項(xiàng)選擇題1.A（《食品安全法》第一百五十條定義）2.D（《食品安全法》第六十七條規(guī)定標(biāo)簽需標(biāo)明的內(nèi)容）3.B（《食品安全法》第三十四條規(guī)定）4.B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求生熟分開）5.B（《食品安全法》第五十條規(guī)定保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月）6.C（食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，高血壓屬于慢性病，非直接由單次攝入引起）7.C（《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》要求冷凍食品中心溫度≤-18℃）8.C（《食品安全法》第四條規(guī)定企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人）9.D（《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)無(wú)害化處理或銷毀）10.B（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求廢棄物容器帶蓋并及時(shí)清理）11.D（GB28050規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4項(xiàng)核心營(yíng)養(yǎng)素）12.B（山梨酸鉀是常用防腐劑）13.A（《食品安全法》第一百零二條規(guī)定）14.A（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定首負(fù)責(zé)任制）15.A（工業(yè)酒精含甲醇，屬于非食品原料）二、判斷題1.×（《食品安全法》第三十四條禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料）2.×（《食品安全法》第六十七條規(guī)定標(biāo)簽需標(biāo)明貯存條件）3.√（生熟交叉污染是微生物污染的主要途徑）4.×（GB2760規(guī)定添加劑使用量不得超過(guò)最大使用量）5.×（《食品安全法》第五十條要求記錄供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等）6.√（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定2小時(shí)內(nèi)報(bào)告）7.×（《食品安全法》第二條規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售適用本法）8.√（《食品安全法》第六十八條規(guī)定散裝食品需標(biāo)明相關(guān)信息）9.×（《食品安全法》第四十四條規(guī)定需培訓(xùn)合格后方可上崗）10.√（《食品安全法》第九十七條規(guī)定進(jìn)口預(yù)包裝食品需中文標(biāo)簽）11.×（糖精鈉使用范圍受限，如不得用于嬰幼兒食品）12.√（《食品安全法》第四十五條規(guī)定）13.√（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定）14.×（《食品安全法》第三十三條要求布局防止交叉污染）15.√（《食品安全法》第七十三條規(guī)定）三、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)履行的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等）；（2）配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)考核；（3）保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合食品安全要求，定期進(jìn)行自查并記錄；（4）對(duì)原料、添加劑、包裝材料等嚴(yán)格查驗(yàn)，索證索票；（5）按規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽，確保信息真實(shí)準(zhǔn)確；（6）建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)召回；（7）制定食品安全事故處置方案，定期演練。2.常見引發(fā)食物中毒的食品及風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：（1）四季豆：含皂素、植物血凝素，未徹底加熱（100℃持續(xù)10分鐘以上）易引發(fā)中毒；（2）發(fā)芽馬鈴薯：含龍葵素，集中在芽眼及變綠部位，未剔除或未高溫破壞毒素；（3）變質(zhì)魚類（如金槍魚）：含組胺，因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖產(chǎn)生；（4）未煮熟的豆?jié){：含胰蛋白酶抑制劑，加熱不徹底（未煮沸或假沸）導(dǎo)致；（5）剩米飯（尤其是放置時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的）：易被蠟樣芽孢桿菌污染，產(chǎn)生腸毒素。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求：（1）內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大或涉及疾病預(yù)防、治療功能的表述；（2）必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（3）標(biāo)明成分或配料表（按含量降序排列）；（4）標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）標(biāo)明產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）特殊食品（如嬰幼兒配方食品）需標(biāo)明專屬信息；（7）有使用禁忌或注意事項(xiàng)的需明確標(biāo)注（如“含麩質(zhì)”“過(guò)敏提示”）。4.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防微生物污染的措施：（1）嚴(yán)格生熟分開：生熟食品加工工具、容器、儲(chǔ)存區(qū)域物理分離，標(biāo)識(shí)明確；（2）控制加工溫度與時(shí)間：烹飪食品中心溫度≥70℃，涼菜加工時(shí)間≤2小時(shí)；（3）規(guī)范清洗消毒：餐用具使用后及時(shí)清洗，采用熱力消毒（如煮沸10分鐘）或化學(xué)消毒（含氯消毒液濃度250-500mg/L）；（4）加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理：從業(yè)人員操作前洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽，患有礙食品安全疾?。ㄈ缌〖玻r(shí)不得上崗；（5）控制儲(chǔ)存條件：熟食品冷藏溫度≤4℃，冷凍≤-18℃，存放時(shí)間≤24小時(shí)（需再加熱時(shí)中心溫度≥70℃）；（6）避免交叉污染：半成品、成品與原料不混放，加工完成后及時(shí)密封保存。5.消費(fèi)者維權(quán)途徑：（1）與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解：直接聯(lián)系超市或生產(chǎn)企業(yè)要求賠償；（2）向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴：撥打12315熱線或通過(guò)全國(guó)12315平臺(tái)提交投訴；（3）向消費(fèi)者協(xié)會(huì)求助：通過(guò)各級(jí)消協(xié)組織調(diào)解；（4）申請(qǐng)仲裁：若與經(jīng)營(yíng)者有仲裁協(xié)議，可向仲裁機(jī)構(gòu)申請(qǐng)；（5）提起訴訟：向人民法院提起民事訴訟，主張賠償損失及懲罰性賠償。四、案例分析題1.違反的規(guī)定：（1）《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)：禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；（2）《食品安全法》第五十四條：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品；（3）《食品安全法》第一百二十六條：未履行定期檢查庫(kù)存義務(wù)，屬于未履行法定責(zé)任。2.行政處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，已售出200袋（銷售額3000元），剩余30