2025年營養(yǎng)健康顧問模擬考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.薯片答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理，而五花肉脂肪含量高，油炸雞腿經(jīng)過油炸脂肪增加，薯片主要是碳水化合物和油脂，蛋白質(zhì)含量低。2.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A對眼睛的視網(wǎng)膜發(fā)育和正常視覺功能至關(guān)重要，缺乏會導致夜盲癥。維生素B1缺乏主要引起腳氣病，維生素C缺乏會導致壞血病，維生素D缺乏影響鈣的吸收和骨骼健康。3.以下哪種蔬菜的鐵含量相對較高？A.黃瓜B.菠菜C.生菜D.白菜答案：B。菠菜是常見蔬菜中鐵含量相對較高的，雖然其所含鐵的吸收率不是特別高，但仍可作為補鐵的食物來源之一。黃瓜、生菜和白菜中鐵含量相對較低。4.為預防骨質(zhì)疏松癥，老年人除了補充鈣，還應適當補充：A.維生素EB.維生素KC.維生素B6D.維生素D答案：D。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于提高血鈣水平，對于預防和治療骨質(zhì)疏松癥非常重要。維生素E主要有抗氧化作用，維生素K參與凝血過程，維生素B6在氨基酸代謝等方面起作用。5.下列哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？A.燕麥片B.全麥面包C.白米飯D.蕎麥面答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)較高，食用后會使血糖快速上升。燕麥片、全麥面包和蕎麥面都含有較多的膳食纖維等成分，相對來說血糖生成指數(shù)較低。6.孕婦在孕期需要特別增加攝入的礦物質(zhì)是：A.鋅B.鐵C.鎂D.銅答案：B。孕婦在孕期對鐵的需求增加，以滿足自身和胎兒的造血等需求，預防缺鐵性貧血。鋅、鎂和銅等礦物質(zhì)雖然也重要，但鐵的需求增加更為明顯。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能減少食物營養(yǎng)成分的流失。油炸和油煎會使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營養(yǎng)成分；燒烤過程中也會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時部分營養(yǎng)成分會被破壞。8.兒童生長發(fā)育遲緩，可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.鈣B.碘C.硒D.鉻答案：B。碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，進而影響兒童的生長發(fā)育和智力發(fā)育，導致生長發(fā)育遲緩等問題。鈣主要影響骨骼發(fā)育，硒有抗氧化等作用，鉻在糖代謝等方面有一定作用。9.下列哪種水果富含維生素C？A.香蕉B.蘋果C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)，蘋果含有一定的維生素和膳食纖維，葡萄也有多種營養(yǎng)成分，但維生素C含量不如橙子。10.人體能量的主要來源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可迅速分解提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持生理功能，脂肪是能量的重要儲備形式，維生素主要參與調(diào)節(jié)生理代謝過程，一般不提供能量。11.以下哪種食物含有較多的不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。豬油和牛油主要含飽和脂肪酸，椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。12.患有痛風的人應避免食用以下哪種食物？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，食用高嘌呤食物會導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。牛奶和雞蛋是低嘌呤食物，蔬菜大多也是適合痛風患者食用的。13.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，預防便秘；還能在一定程度上降低血糖和膽固醇。14.以下哪種食物可以作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源？A.大米B.土豆C.大豆D.玉米答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理。大米、土豆和玉米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不如大豆完善。15.嬰幼兒添加輔食的原則不包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食應遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種的原則，應該是由細到粗，這樣更符合嬰幼兒的消化能力發(fā)展。16.老年人飲食應注意：A.多吃高鹽食物B.多吃油炸食品C.增加膳食纖維攝入D.減少水分攝入答案：C。老年人增加膳食纖維攝入有助于促進腸道蠕動，預防便秘等問題。高鹽食物會增加高血壓等疾病的風險，油炸食品脂肪含量高不利于健康，老年人也應保證充足的水分攝入。17.以下哪種飲品適合運動后補充水分和電解質(zhì)？A.可樂B.果汁C.運動飲料D.咖啡答案：C。運動飲料含有適量的電解質(zhì)和碳水化合物，可以在運動后快速補充水分和電解質(zhì)，維持身體的水鹽平衡?？蓸泛写罅刻欠趾涂Х纫虻龋欠州^高，咖啡有利尿作用，都不太適合運動后補充。18.缺鐵性貧血患者應多吃以下哪種食物來補鐵？A.紅棗B.黑木耳C.牛奶D.豆腐答案：B。黑木耳中鐵含量較高，且其所含鐵的生物利用率相對較好，是缺鐵性貧血患者較好的補鐵食物。紅棗雖然含鐵，但含量和吸收率都不是特別高；牛奶含鐵量低；豆腐主要是蛋白質(zhì)的良好來源。19.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素CC.維生素B12D.維生素B6答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。維生素B2、B12和B6主要參與能量代謝等生理過程。20.下列哪種食物的膽固醇含量較高？A.魚肉B.瘦肉C.動物內(nèi)臟D.豆類答案：C。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等膽固醇含量較高。魚肉和瘦肉膽固醇含量相對較低，豆類不含膽固醇。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有：A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC。瘦肉、魚類和豆類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近人體需要。堅果雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是主要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量較高。2.維生素D的來源途徑有：A.食物攝入B.皮膚合成C.補充劑D.飲水答案：ABC。維生素D可以通過食物如深海魚、蛋黃等攝入，人體皮膚在紫外線照射下可以合成維生素D，也可以通過補充劑來獲取。飲水一般不能提供維生素D。3.膳食纖維的食物來源包括：A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD。全谷類食物、蔬菜、水果和豆類都富含膳食纖維，是膳食纖維的重要食物來源。4.以下哪些情況可能導致維生素缺乏？A.不合理的飲食結(jié)構(gòu)B.特殊生理狀態(tài)（如孕婦、老年人）C.某些疾病影響吸收D.長期服用某些藥物答案：ABCD。不合理的飲食結(jié)構(gòu)可能導致某些維生素攝入不足；特殊生理狀態(tài)下人體對維生素的需求增加，若攝入不足易缺乏；某些疾病如腸道疾病等會影響維生素的吸收；長期服用某些藥物可能干擾維生素的代謝和吸收。5.有利于鈣吸收的因素有：A.維生素DB.適量蛋白質(zhì)C.草酸D.植酸答案：AB。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，適量蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和利用。草酸和植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。6.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.冬瓜C.海帶D.綠豆芽答案：ABCD。黃瓜、冬瓜、海帶和綠豆芽都是低脂肪食物，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。7.肥胖人群的飲食原則包括：A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少飽和脂肪和反式脂肪攝入D.規(guī)律進餐答案：ABCD。肥胖人群需要控制總能量攝入以達到能量負平衡，增加膳食纖維攝入可增加飽腹感，減少飽和脂肪和反式脂肪攝入有助于控制血脂等，規(guī)律進餐有助于維持正常的代謝。8.以下哪些食物可以提供豐富的維生素A？A.胡蘿卜B.動物肝臟C.西蘭花D.芒果答案：ABCD。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；動物肝臟是維生素A的良好來源；西蘭花和芒果也含有一定量的維生素A相關(guān)成分。9.孕婦在孕期的飲食注意事項包括：A.增加蛋白質(zhì)攝入B.補充葉酸C.控制鹽和糖的攝入D.避免食用生冷食物答案：ABCD。孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)攝入以滿足胎兒生長發(fā)育，補充葉酸可預防胎兒神經(jīng)管畸形，控制鹽和糖的攝入有助于預防孕期高血壓和糖尿病等，避免食用生冷食物可減少感染等風險。10.以下哪些飲品不適合兒童過量飲用？A.碳酸飲料B.功能飲料C.含咖啡因飲料D.純牛奶答案：ABC。碳酸飲料含有大量糖分和二氧化碳，過量飲用對兒童牙齒和腸胃不利；功能飲料含有一些特殊成分，不適合兒童；含咖啡因飲料可能影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。純牛奶是適合兒童的營養(yǎng)飲品。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求包括以下幾個方面：（1）食物多樣：應攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、油脂類等多種食物，以保證攝入各種營養(yǎng)素。（2）比例合理：各類食物在膳食中應保持適當?shù)谋壤?。例如，谷類食物應是膳食的基礎(chǔ)，提供能量的比例應占50%-70%；蛋白質(zhì)來源應包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，占總能量的10%-20%；脂肪占總能量的20%-30%，且應合理搭配飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。（3）滿足能量需求：根據(jù)年齡、性別、身體活動水平等因素，合理確定每日所需的能量攝入量，并通過食物攝入來滿足。能量攝入過多易導致肥胖等問題，過少則可能影響身體健康。（4）保證營養(yǎng)素均衡：不僅要攝入足夠的宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪），還要攝入充足的微量營養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)）。例如，維生素和礦物質(zhì)在維持身體正常生理功能方面起著重要作用，缺乏或過量都會對健康產(chǎn)生不良影響。（5）合理烹飪：選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、焯等，減少油炸、油煎、燒烤等烹飪方式，以保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂和有害物質(zhì)的攝入。（6）規(guī)律進餐：定時定量進餐，避免暴飲暴食和過度節(jié)食，有助于維持正常的消化功能和代謝水平。2.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病，并說明其主要原因和預防措施。答：（1）缺鐵性貧血主要原因：鐵攝入不足，如飲食中含鐵食物較少；鐵吸收不良，如患有腸道疾病等影響鐵的吸收；鐵需求增加，如孕婦、兒童生長發(fā)育期等；慢性失血，如女性月經(jīng)量過多等。預防措施：增加含鐵豐富的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類、黑木耳等；同時攝入富含維生素C的食物，以促進鐵的吸收；對于特殊人群（如孕婦、兒童）可在醫(yī)生指導下適當補充鐵劑。（2）維生素D缺乏性佝僂?。▋和?骨質(zhì)疏松癥（成人、老年人）主要原因：日照不足，皮膚合成維生素D減少；維生素D攝入不足，食物中維生素D含量有限；某些疾病影響維生素D的代謝和吸收；老年人維生素D合成和吸收能力下降。預防措施：適當增加戶外活動，讓皮膚暴露在陽光下，促進維生素D的合成；攝入富含維生素D的食物，如深海魚、蛋黃等；必要時補充維生素D制劑；對于老年人還應注意補充鈣，以維持骨骼健康。（3）碘缺乏病主要原因：碘攝入不足，在一些缺碘地區(qū)，食物和飲水中碘含量低；特殊生理狀態(tài)下（如孕婦、哺乳期婦女）對碘的需求增加，若未及時補充易缺乏。預防措施：食用加碘鹽是預防碘缺乏病的有效措施；增加含碘豐富的食物攝入，如海帶、紫菜等海產(chǎn)品。四、案例分析題（每題10分，共10分）案例：李先生，45歲，身高175cm，體重90kg，平時工作繁忙，應酬較多，經(jīng)常在外就餐，喜歡吃油膩食物，很少運動。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血脂也有些異常。問題：請為李先生制定一份飲食和生活方式調(diào)整建議。答：（1）飲食調(diào)整建議控制總能量攝入：根據(jù)李先生的身高、體重和活動水平，計算出每日所需能量，適當減少食物攝入量，以達到逐漸減輕體重的目的。調(diào)整食物結(jié)構(gòu)：增加蔬菜和水果的攝入，保證每天攝入足夠的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。蔬菜每天攝入量應不少于500克，水果200-300克。減少油膩食物攝入：避免食用油炸食品、動物內(nèi)臟等高脂肪、高膽固醇食物，選擇低脂肪的烹飪方式，如蒸、煮、燉等?？刂汽}的攝入：減少鈉鹽攝入，每天不超過5克，避免食用過咸的食物和加工食品。增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：可選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，保證營養(yǎng)均衡。增加全谷類食物攝入：用全谷類食物如燕麥、糙米等部分替代