2025年食品安全考試試題（含答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于食品安全監(jiān)管范圍？（）A.食品的生產(chǎn)經(jīng)營B.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品儲存和運輸D.食品的進出口檢驗檢疫答案：D（解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，進出口檢驗檢疫由《進出口商品檢驗法》等其他法律調(diào)整，不屬于本法直接監(jiān)管范圍。）2.關(guān)于食品安全標準，下列說法正確的是（）A.食品安全標準是推薦性標準B.企業(yè)標準可以低于食品安全國家標準C.沒有食品安全國家標準的，可以制定地方標準D.食品安全標準僅包括物理、化學指標答案：C（解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布地方標準；第二十五條明確食品安全標準是強制性標準；企業(yè)標準不得低于國家標準；標準內(nèi)容包括微生物限量、添加劑使用等多方面。）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A（解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。）4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，下列哪種行為符合要求？（）A.將回收的火鍋底料重新用于顧客食用B.加工生熟食品的刀具、砧板分開使用C.使用超過保質(zhì)期3天的醬油調(diào)味D.用工業(yè)用鹽代替食用鹽腌制菜品答案：B（解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料、回收食品重新加工，禁止使用非食品原料；加工生熟食品需分開工具防止交叉污染。）5.保健食品標簽和說明書應(yīng)當聲明“本品不能代替藥物”，并標明（）A.主要原料的產(chǎn)地B.適宜人群和不適宜人群C.生產(chǎn)車間的衛(wèi)生等級D.銷售人員的聯(lián)系方式答案：B（解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品標簽需標明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及其含量等信息。）6.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），下列哪種情況可以使用食品添加劑？（）A.為改善食品口感，超范圍使用著色劑B.為延長保質(zhì)期，在鮮牛奶中添加防腐劑苯甲酸C.為提升賣相，在發(fā)面食品中按標準添加膨松劑D.為降低成本，用工業(yè)明膠代替食用明膠生產(chǎn)果凍答案：C（解析：GB2760規(guī)定食品添加劑需在允許的品種、范圍和限量內(nèi)使用；鮮牛奶不得添加苯甲酸（防腐劑）；工業(yè)明膠屬于非食品原料，禁止使用。）7.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗的證明文件不包括（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.食品生產(chǎn)者的財務(wù)報表D.進口食品的檢驗檢疫證明答案：C（解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購食品需查驗供貨者許可證、食品合格證明文件；進口食品需查驗檢驗檢疫證明；財務(wù)報表不屬于法定查驗內(nèi)容。）8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并向（）報告。A.當?shù)毓膊块TB.當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門C.當?shù)匦l(wèi)生行政部門D.當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：B（解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。）9.轉(zhuǎn)基因食品的標簽應(yīng)當（）A.標注“轉(zhuǎn)基因××加工品”B.用小字印刷在包裝底部C.僅在宣傳資料中說明D.無需特別標注答案：A（解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需按照規(guī)定顯著標注；標簽需清晰、醒目，不得誤導(dǎo)消費者。）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當（）A.由企業(yè)負責人兼任B.接受食品安全培訓(xùn)并考核合格C.每季度進行一次健康檢查D.持有注冊營養(yǎng)師資格證書答案：B（解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需配備食品安全管理人員，經(jīng)考核合格后方可上崗；健康檢查針對直接接觸食品的人員；無需強制要求注冊營養(yǎng)師。）11.關(guān)于食品儲存，下列說法錯誤的是（）A.冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在0-4℃B.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開放置C.散裝食品可以與已包裝食品混放D.儲存食品的容器應(yīng)符合食品安全要求答案：C（解析：散裝食品與包裝食品混放可能導(dǎo)致交叉污染，需分開存放；其他選項符合《食品安全法》第三十三條關(guān)于食品儲存的要求。）12.食品廣告中不得含有（）A.食品的產(chǎn)地信息B.專家對食品功效的推薦C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的生產(chǎn)日期答案：B（解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；不得利用專家、消費者名義或形象作推薦、證明。）13.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國家藥品監(jiān)督管理局C.國家衛(wèi)生健康委員會D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：B（解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方需經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（國家藥監(jiān)局）注冊。）14.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未履行原料檢驗義務(wù)的，拒不改正的處5000元-5萬元罰款。）15.下列哪種情形屬于“用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”？（）A.使用臨近保質(zhì)期但未過期的面粉制作面包B.使用過期3天的牛奶生產(chǎn)酸奶C.使用未標注保質(zhì)期的食用鹽加工食品D.使用保質(zhì)期內(nèi)但感官異常的食用油答案：B（解析：超過保質(zhì)期的食品原料禁止使用；臨近保質(zhì)期不等同于過期；未標注保質(zhì)期需按相關(guān)標準判定；感官異常屬于腐敗變質(zhì)，同樣禁止使用，但不屬于“超過保質(zhì)期”情形。）16.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5000元以上1萬元以下答案：A（解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行審查義務(wù)的，處5萬-20萬元罰款；情節(jié)嚴重的停業(yè)整頓。）17.食品中農(nóng)藥殘留的限量標準由（）制定。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市場監(jiān)督管理總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B（解析：《食品安全法》第二十七條規(guī)定，食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（國家衛(wèi)健委）制定、公布。）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當（）A.與生活區(qū)、辦公區(qū)混合設(shè)置B.有防止昆蟲、鼠類等侵入的設(shè)施C.地面使用易積水的材質(zhì)D.未設(shè)置洗手、消毒設(shè)施答案：B（解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所需與生活區(qū)分離，有防鼠、防蠅等設(shè)施；地面應(yīng)防滑、易清潔；需設(shè)置洗手消毒設(shè)施。）19.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍的賠償金。A.2B.5C.10D.20答案：C（解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金，不足1000元的按1000元賠償。）20.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過重新加工后再次上市銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營D.食品召回情況需向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告答案：B（解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次上市銷售；對因標簽、標志或說明書不符合標準的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售，但需明確告知消費者。）二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接用于生產(chǎn)。（）答案：×（解析：新設(shè)備需符合食品安全要求并經(jīng)驗收合格后方可使用。）2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×（解析：超量使用屬于違法行為。）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√（解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定。）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任質(zhì)量管理人員。（）答案：√（解析：法律未禁止一人兼任多職，需確保職責履行。）5.進口的預(yù)包裝食品可以不標注中文標簽，但需隨附英文說明書。（）答案：×（解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口預(yù)包裝食品需有中文標簽，否則不得進口。）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。（）答案：√（解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定。）7.餐飲服務(wù)提供者可以使用洗滌劑、消毒劑對餐具進行清洗消毒，但無需對消毒效果進行檢測。（）答案：×（解析：需定期檢測消毒效果，確保符合食品安全標準。）8.保健食品的功能聲稱可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（解析：《食品安全法》第七十八條明確禁止。）9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，并向社會公布事故信息。（）答案：×（解析：事故信息由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，企業(yè)需向監(jiān)管部門報告。）10.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其產(chǎn)品合格。（）答案：×（解析：食品生產(chǎn)需取得許可（小作坊按地方條例管理，部分地區(qū)允許備案后生產(chǎn)，但經(jīng)營者需查驗相關(guān)證明）。）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：“日管控”指企業(yè)食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風險隱患，記錄《每日食品安全檢查記錄》；“周排查”指企業(yè)食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查重點環(huán)節(jié)風險，形成《每周食品安全排查治理報告》；“月調(diào)度”指企業(yè)主要負責人每月主持召開會議，聽取周排查情況匯報，研究部署下月食品安全工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。（依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》）2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：（1）必要性原則：不使用食品添加劑能達到預(yù)期效果的，不應(yīng)使用；（2）安全性原則：使用的添加劑需符合GB2760規(guī)定，不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（3）最小使用量原則：在達到預(yù)期效果的前提下，應(yīng)盡可能降低使用量；（4）標簽標注原則：使用的添加劑需在標簽中如實標明通用名稱；（5）不得掩蓋質(zhì)量缺陷：禁止用添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。3.簡述食品經(jīng)營者履行進貨查驗義務(wù)的具體要求。答案：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告）；（3）對購入的食品進行感官檢查，核對名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（4）如實記錄進貨信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等；（5）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無明確保質(zhì)期的，保存2年）。4.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（5）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未檢驗或檢驗不合格的肉類制品。5.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營：事故單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售、使用涉及事故的食品；（2）救治患者：及時將患者送醫(yī)，并向醫(yī)療機構(gòu)提供可能的有毒有害物信息；（3）報告監(jiān)管部門：2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門報告；（4）封存控制：封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等；（5）召回產(chǎn)品：對已售出的問題食品實施召回；（6）配合調(diào)查：配合監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（7）信息通報：及時向可能受影響的消費者通報事故情況，采取補救措施。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某火鍋店因生意火爆，為降低成本，將顧客食用后的火鍋底料回收，經(jīng)過濾、加熱、添加香料后重新用于其他顧客食用。2023年10月，市場監(jiān)管部門接到消費者投訴后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店累計回收使用底料500公斤，違法所得3萬元。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔哪些法律責任？答案：（1）違法行為認定：①違反《食品安全法》第三十四條第（一）項“用非食品原料生產(chǎn)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”的規(guī)定；②違反第三十四條第（六）項“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗……的食品”的規(guī)定（回收底料易滋生微生物，屬于腐敗變質(zhì)）。（2）法律責任：①行政責任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得3萬元，沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；并處違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款（假設(shè)貨值金額按回收底料制作的菜品計算，若貨值不足1萬元，按1萬元計算，罰款10萬-20萬元）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。②刑事責任：若回收底料中檢出致病性微生物、毒素等有害物質(zhì)，可能構(gòu)成《刑法》第一百四十四條“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”，追究刑事責任。案例2：某超市2023年11月從供應(yīng)商處采購一批面包，進貨時未