15Productionstandardization2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定——第6部分：生面食；——第8部分：醬腌菜制品；張智勇、李鉤玄、劉曦娟、龐潔、李驍捷、黃文鵬、蔚盛、烏蘭、聶晉彬、包明I食品生產加工小作坊生產規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范員、生產過程的食品安全控制、食品包裝、GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用GB14881-2013食品安全國家標準食品生產通用GB/T23734食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求4.1.1場區(qū)周圍應無蟲害大量孳生的潛在場所，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、畜禽類動物源的影響范圍之外，難以避開時應采取必要的防范措施(如設置全封閉實體墻等物理形式隔離)有效防4.1.2具有與生產加工的食品品種、規(guī)模相適應的生產加工場所，并滿足清洗消毒、人員操作及保障4.1.4墻面、隔斷應平滑、顯淺色、無毒無味、不易脫落、防霉、防滲透；需要經常沖洗的場所及易4.1.5門窗應閉合嚴密，可開啟的窗戶應裝有防蟲害窗紗；門的4.1.6頂棚應防漏雨、防積塵、防碎片脫14.2加工場所4.2.1加工場所的布局應符合相應的食品生產加工流程，清潔、干凈、通風，原料與成品、生食區(qū)與4.2.3加工場所不應放置床、水杯5.1.1應配備與生產的食品品種、數量相適應的生產設備。涉及生、熟料的容器、工具和設備應分開5.1.3材料應符合GB4806.1的規(guī)定，宜條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完5.1.4直接與食品接觸的設備、容5.2.1應配備與食品、食品原料、食品添5.2.2貯存的食品原料應離墻、離地存放5.3供水設施應配備保證食品生產用水的供水設施，水質符合GB5745.5.1應配備腳踏式、帶蓋、防滲漏、易清潔的廢棄物存放專用設施，且標5.6清潔消毒設施5.6.1應配備足夠的食品、設備、5.6.3清洗池的材質應為不銹鋼、陶瓷等材料，結構應易5.7個人衛(wèi)生設施5.7.1生產區(qū)入口處或合適位置應設置更衣、洗手、干手設施，在直接入口食品內包裝工序等必要位5.7.2生產區(qū)內不宜設置衛(wèi)生間，如設置，衛(wèi)生間不應與加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，應有效分隔，衛(wèi)生間應為沖水式；與加工間和庫房在同25.10溫控設施7.2清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品應有獨立的存放區(qū)域或專柜，且有明顯標示，不應與原料、半7.3按需控制生產場所和原輔料溫度，及時對生產設備和環(huán)境實施清潔消毒，并應采取必要措施，防7.4各加工環(huán)節(jié)和過程應嚴格執(zhí)行化學品管理要求，按照說明書的要求使用清潔劑、消毒劑、殺蟲劑7.5應采取防止異物污染的控制措施，如穿著工作服、燈具金屬檢查器等措施，不應使食品受到玻璃、金屬、a)使用非食品原料生產食品，在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健g)生產未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類制品；h)生產標注虛假生產日期、保質期或者超過3k)生產營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；m)其他不符合