2025年廚師中級技師考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項選擇題（每題1分，共100分）1.中國烹飪四大菜系不包括：A.川菜B.魯菜C.粵菜D.美國菜2.調(diào)味品中，具有鮮味的是：A.食鹽B.醬油C.味精D.糖3.烹飪中常用的火候是指：A.燃燒溫度B.烹飪時間C.烹飪技巧D.烹飪火力4.炒菜時，加入適量的水主要是為了：A.提高菜肴溫度B.保持菜肴水分C.增加菜肴香氣D.增加菜肴顏色5.菜肴的色、香、味、形中，色是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道6.烹飪中常用的勾芡材料是：A.面粉B.淀粉C.醬油D.食鹽7.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存8.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米9.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖10.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前11.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間12.菜肴的烹飪過程中，加入適量的水主要是為了：A.提高菜肴溫度B.保持菜肴水分C.增加菜肴香氣D.增加菜肴顏色13.菜肴的色、香、味、形中，香是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道14.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度15.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存16.菜肴的刀工處理中，切絲的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米17.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖18.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前19.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間20.菜肴的色、香、味、形中，味是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道21.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度22.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存23.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米24.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖25.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前26.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間27.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道28.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度29.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存30.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米31.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖32.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前33.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間34.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道35.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度36.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存37.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米38.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖39.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前40.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間41.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道42.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度43.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存44.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米45.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖46.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前47.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間48.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道49.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度50.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存51.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米52.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖53.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前54.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間55.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道56.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度57.菜肴的保存方法中，錯誤的是：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存58.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米59.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖60.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前二、多項選擇題（每題2分，共100分）1.中國烹飪四大菜系包括：A.川菜B.魯菜C.粵菜D.淮揚菜2.調(diào)味品中，具有鮮味的是：A.食鹽B.醬油C.味精D.雞精3.烹飪中常用的火候包括：A.燒熱B.煮沸C.炒炸D.烤制4.炒菜時，加入適量的水主要是為了：A.提高菜肴溫度B.保持菜肴水分C.增加菜肴香氣D.增加菜肴顏色5.菜肴的色、香、味、形中，色是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道6.烹飪中常用的勾芡材料包括：A.面粉B.淀粉C.醬油D.食鹽7.菜肴的保存方法包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存8.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁9.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖10.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的時機包括：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前11.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間12.菜肴的色、香、味、形中，香是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道13.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用包括：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度14.菜肴的保存方法中，正確的包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存15.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁16.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖17.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的時機包括：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前18.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間19.菜肴的色、香、味、形中，味是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道20.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用包括：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度21.菜肴的保存方法中，正確的包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存22.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁23.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖24.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的時機包括：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前25.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間26.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道27.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用包括：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度28.菜肴的保存方法中，正確的包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存29.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁30.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖31.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的時機包括：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前32.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間33.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道34.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用包括：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度35.菜肴的保存方法中，正確的包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存36.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁37.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖38.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的時機包括：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前39.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間40.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道41.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用包括：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度42.菜肴的保存方法中，正確的包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存43.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁44.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的是：A.食鹽B.姜蒜C.醬油D.糖45.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的時機包括：A.烹飪開始時B.烹飪結(jié)束時C.烹飪過程中D.烹飪前46.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：A.菜肴的種類B.烹飪的技巧C.調(diào)料的用量D.烹飪的時間47.菜肴的色、香、味、形中，形是指：A.菜肴的顏色B.菜肴的形狀C.菜肴的香氣D.菜肴的味道48.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用包括：A.增加菜肴香氣B.增加菜肴顏色C.提高菜肴口感D.提高菜肴溫度49.菜肴的保存方法中，正確的包括：A.冷藏保存B.真空包裝C.直接放在桌上D.密封保存50.菜肴的刀工處理中，常見的刀法包括：A.切片B.切絲C.切塊D.切丁三、判斷題（每題1分，共100分）1.中國烹飪四大菜系包括川菜、魯菜、粵菜和淮揚菜。（對）2.食鹽具有鮮味。（錯）3.烹飪中常用的火候是指燃燒溫度。（錯）4.炒菜時，加入適量的水主要是為了增加菜肴顏色。（錯）5.菜肴的色、香、味、形中，色是指菜肴的顏色。（對）6.烹飪中常用的勾芡材料是面粉。（錯）7.菜肴的保存方法中，直接放在桌上是正確的。（錯）8.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為1-2毫米。（對）9.烹飪中常用的調(diào)味品中，姜蒜具有去腥作用。（對）10.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是烹飪結(jié)束時。（錯）11.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于菜肴的種類。（對）12.菜肴的色、香、味、形中，香是指菜肴的香氣。（對）13.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是提高菜肴口感。（對）14.菜肴的保存方法中，真空包裝是正確的。（對）15.菜肴的刀工處理中，切絲的厚度一般為2-3毫米。（對）16.烹飪中常用的調(diào)味品中，醬油具有去腥作用。（錯）17.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是烹飪前。（錯）18.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于烹飪的技巧。（對）19.菜肴的色、香、味、形中，味是指菜肴的味道。（對）20.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是增加菜肴香氣。（錯）21.菜肴的保存方法中，密封保存是正確的。（對）22.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為3-4毫米。（錯）23.烹飪中常用的調(diào)味品中，糖具有去腥作用。（錯）24.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是烹飪過程中。（對）25.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于烹飪的時間。（對）26.菜肴的色、香、味、形中，形是指菜肴的形狀。（對）27.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是增加菜肴顏色。（錯）28.菜肴的保存方法中，直接放在桌上是正確的。（錯）29.菜肴的刀工處理中，切絲的厚度一般為4-5毫米。（錯）30.烹飪中常用的調(diào)味品中，食鹽具有去腥作用。（對）31.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是烹飪開始時。（錯）32.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于菜肴的種類。（對）33.菜肴的色、香、味、形中，香是指菜肴的香氣。（對）34.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是提高菜肴口感。（對）35.菜肴的保存方法中，真空包裝是正確的。（對）36.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為1-2毫米。（對）37.烹飪中常用的調(diào)味品中，姜蒜具有去腥作用。（對）38.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是烹飪過程中。（對）39.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于烹飪的技巧。（對）40.菜肴的色、香、味、形中，味是指菜肴的味道。（對）41.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是增加菜肴香氣。（錯）42.菜肴的保存方法中，密封保存是正確的。（對）43.菜肴的刀工處理中，切絲的厚度一般為2-3毫米。（對）44.烹飪中常用的調(diào)味品中，醬油具有去腥作用。（錯）45.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是烹飪前。（錯）46.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于烹飪的時間。（對）47.菜肴的色、香、味、形中，形是指菜肴的形狀。（對）48.菜肴的烹飪過程中，勾芡的主要作用是增加菜肴顏色。（錯）49.菜肴的保存方法中，直接放在桌上是正確的。（錯）50.菜肴的刀工處理中，切片的厚度一般為3-4毫米。（錯）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述中國烹飪四大菜系的特點。2.簡述烹飪中常用的火候有哪些。3.簡述炒菜時，加入適量的水主要是為了什么。4.簡述菜肴的色、香、味、形中，色是指什么。5.簡述烹飪中常用的勾芡材料有哪些。6.簡述菜肴的保存方法有哪些。7.簡述菜肴的刀工處理中，常見的刀法有哪些。8.簡述烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的有哪些。9.簡述菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機是什么。10.簡述菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于什么。五、論述題（每題10分，共50分）1.論述中國烹飪四大菜系的發(fā)展歷程。2.論述烹飪中常用的火候?qū)Σ穗荣|(zhì)量的影響。3.論述炒菜時，加入適量的水對菜肴口感的影響。4.論述菜肴的色、香、味、形中，色、香、味、形的重要性。5.論述烹飪中常用的勾芡材料對菜肴口感的影響。6.論述菜肴的保存方法對菜肴質(zhì)量的影響。7.論述菜肴的刀工處理對菜肴質(zhì)量的影響。8.論述烹飪中常用的調(diào)味品對菜肴質(zhì)量的影響。9.論述菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機對菜肴質(zhì)量的影響。10.論述菜肴的烹飪過程中，火候的掌握對菜肴質(zhì)量的影響。答案和解析一、單項選擇題1.D2.C3.D4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.C11.A12.B13.C14.C15.C16.A17.B18.C19.A20.D21.C22.C23.B24.B25.C26.A27.B28.C29.C30.B31.B32.C33.A34.B35.C36.C37.B38.B39.C40.A41.B42.C43.C44.B45.B46.C47.A48.B49.C50.C51.B52.B53.C54.A55.B56.C57.C58.B59.B60.C二、多項選擇題1.A,B,C,D2.B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B10.A,B,C,D11.A,B,C,D12.C,D13.B,C,D14.A,B,D15.A,B,C,D16.A,B17.A,B,C,D18.A,B,C,D19.C,D20.B,C,D21.A,B,D22.A,B,C,D23.A,B24.A,B,C,D25.A,B,C,D26.B,C27.B,C,D28.A,B,D29.A,B,C,D30.A,B31.A,B,C,D32.A,B,C,D33.B,C34.B,C,D35.A,B,D36.A,B,C,D37.A,B38.A,B,C,D39.A,B,C,D40.B,C41.B,C,D42.A,B,D43.A,B,C,D44.A,B45.A,B,C,D46.A,B,C,D47.B,C48.B,C,D49.A,B,D50.A,B,C,D三、判斷題1.對2.錯3.錯4.錯5.對6.錯7.錯8.對9.對10.錯11.對12.對13.對14.對15.對16.錯17.錯18.對19.對20.錯21.對22.錯23.錯24.對25.對26.對27.錯28.錯29.錯30.對31.錯32.對33.對34.對35.對36.對37.對38.對39.對40.對41.錯42.對43.對44.錯45.錯46.對47.對48.錯49.錯50.錯四、簡答題1.中國烹飪四大菜系的特點：-川菜：麻辣鮮香，注重調(diào)味，擅長使用辣椒和花椒。-魯菜：清淡醇厚，注重食材的原味，擅長使用蔥姜蒜等調(diào)料。-粵菜：清淡鮮美，注重食材的新鮮和口感，擅長使用蒸煮等烹飪方法。-淮揚菜：清淡鮮美，注重食材的原味和口感，擅長使用刀工和烹飪技巧。2.烹飪中常用的火候：-燒熱：將食材加熱至適合烹飪的溫度。-煮沸：將食材煮沸，使其熟透。-炒炸：將食材快速翻炒或炸制，使其表面金黃。-烤制：將食材在烤箱中烤制，使其熟透。3.炒菜時，加入適量的水主要是為了：-保持菜肴水分：防止菜肴過于干燥。-增加菜肴香氣：水蒸氣可以帶出食材的香氣。4.菜肴的色、香、味、形中，色是指：-菜肴的顏色：菜肴的顏色可以影響人的食欲和食欲。5.烹飪中常用的勾芡材料：-面粉：用于制作糊狀物，增加菜肴的粘稠度。-淀粉：用于制作糊狀物，增加菜肴的粘稠度。6.菜肴的保存方法：-冷藏保存：將菜肴放在冰箱中保存，防止變質(zhì)。-真空包裝：將菜肴真空包裝，防止氧化和變質(zhì)。-密封保存：將菜肴密封保存，防止氧化和變質(zhì)。7.菜肴的刀工處理中，常見的刀法：-切片：將食材切成片狀。-切絲：將食材切成絲狀。-切塊：將食材切成塊狀。-切?。簩⑹巢那谐啥睢?.烹飪中常用的調(diào)味品中，具有去腥作用的：-食鹽：可以去除食材的腥味。-姜蒜：可以去除食材的腥味。9.菜肴的烹飪過程中，加入調(diào)料的最佳時機：-烹飪過程中：在烹飪過程中加入調(diào)料，可以使菜肴的味道更加鮮美。10.菜肴的烹飪過程中，火候的掌握主要取決于：-菜肴的種類：不同的菜肴需要不同的火候。-烹飪的技巧：烹飪的技巧可以影響菜肴的口感。-調(diào)料的用量：調(diào)料的用量可以影響菜肴的味道。五、論述題1.中國烹飪四大菜系的發(fā)展歷