——食品質(zhì)量保證措施本公司為切實(shí)做好各單位食堂食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著“為客戶健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下保障措施：一、遵循源頭管理方式我公司各類(lèi)配送產(chǎn)品，均來(lái)自省市大型企業(yè)，且保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，公司確保外部提供的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷(xiāo)售服務(wù)質(zhì)量要求。公司確定對(duì)外部提供的過(guò)程、銷(xiāo)售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：1）外部供方的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷(xiāo)售服務(wù)的一部分；2）外部供方替公司直接將銷(xiāo)售產(chǎn)品提供給顧客；3）公司決定由外部供方提供過(guò)程或部分過(guò)程。公司基于外部供方提供所要求的過(guò)程、銷(xiāo)售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對(duì)外部供方的評(píng)價(jià)、選擇、績(jī)效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，并加以實(shí)施。評(píng)價(jià)活動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。公司確保外部提供的過(guò)程、銷(xiāo)產(chǎn)品和服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷(xiāo)售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對(duì)外部供方的控制程序，確保外部提供的過(guò)程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對(duì)外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進(jìn)行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過(guò)程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：1）所提供的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；2）能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；3）外部供方與組織的接口；4）對(duì)外部供方績(jī)效的控制和監(jiān)視；5）公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動(dòng)。另外，針對(duì)本項(xiàng)目公司加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1、大米糧油類(lèi)：（1）嚴(yán)格按照國(guó)際食品衛(wèi)生要求；（2）保證產(chǎn)品為國(guó)家或當(dāng)?shù)刂放?；?）保證產(chǎn)品為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品；（4）等級(jí)為一級(jí)/一等。2、酸奶：（1）保證產(chǎn)品為國(guó)家或當(dāng)?shù)刂放?；?）為大型商超在售款；（3）產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間為48小時(shí)內(nèi)（4）非復(fù)原乳產(chǎn)品。3、瓜果類(lèi)：（1）采購(gòu)自正規(guī)水果批發(fā)市場(chǎng)；（2）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（3）果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（4）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。（5）有瓜果的自然香味，無(wú)異味。針對(duì)本項(xiàng)目，公司保證采購(gòu)方擁有符合衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的有效證明材料，各類(lèi)證照齊全，公司做到“來(lái)源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。嚴(yán)格按照客戶“溯源標(biāo)準(zhǔn)”提供票證，做到貨到票證到。我公司承諾：若驗(yàn)收中無(wú)票證、貨與票證不相符的采購(gòu)人可以無(wú)條件拒收。二、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全為承接自營(yíng)農(nóng)莊生產(chǎn)的大量?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，公司在白沙洲蔬菜大市場(chǎng)旁中小企業(yè)城中設(shè)立了專(zhuān)業(yè)的生鮮冷鏈配送中心，現(xiàn)有員工100余人，該中心占地面積1500余平米，蔬菜保鮮冷庫(kù)、凍庫(kù)、鮮活加工區(qū)、客戶服務(wù)中心等部門(mén)、設(shè)施一應(yīng)俱全。生鮮冷鏈配送中心重點(diǎn)服務(wù)企、事業(yè)單位及大型超市、知名酒店。現(xiàn)有客戶：湖北省環(huán)保廳、武漢市委、湖北省統(tǒng)計(jì)局、東湖賓館、中建三局集團(tuán)、中石化、中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行湖北省、武漢市分行等固定的客戶300余家，日配送量約20噸，月銷(xiāo)售額500余萬(wàn)元。下面針對(duì)本次項(xiàng)目的具體情況，分產(chǎn)品說(shuō)明倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸安全保障：1、大米，食用油類(lèi)干調(diào)糧油運(yùn)輸儲(chǔ)存管理措施①貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開(kāi)，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運(yùn)輸過(guò)程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時(shí)要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車(chē)后要做到車(chē)不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。③庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期等分類(lèi)分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。④庫(kù)房?jī)?nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲(chóng)侵入和隱匿，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂和其他昆蟲(chóng)。⑤為保證食品安全，庫(kù)房專(zhuān)人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫(kù)房管理人員要對(duì)出、入庫(kù)人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫(kù)房。要對(duì)出、入庫(kù)食品進(jìn)行登記、查驗(yàn)，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。⑥對(duì)貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。⑦對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。⑧主動(dòng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。⑨禁止出入庫(kù)下列食品：第一，《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營(yíng)的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；第四，沒(méi)有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；第五，偽造或者變?cè)焐a(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、安全使用期或者失效日期的食品；第六，偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。定期檢查本部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)立即向相關(guān)管理部門(mén)報(bào)告。2、酸奶公司針對(duì)酸奶的時(shí)效性要求較高，主要采取外包集中采購(gòu)，集中配送方式，不采用倉(cāng)庫(kù)囤放再配送，公司采用冷藏保溫車(chē)保障酸奶的配送環(huán)境，保障貨物的食品安全。3、水果類(lèi)為了給客戶提供新鮮的，無(wú)變質(zhì)的，無(wú)腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫(kù)果蔬的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴(yán)格要求并規(guī)范各部門(mén)工作人員人員的行為，并制定專(zhuān)門(mén)的鮮品庫(kù)管理規(guī)定，內(nèi)容如下：（1）入庫(kù)第一，到貨后，由冷庫(kù)管理人員配合物流部將所有蔬菜卸車(chē)并稱重，過(guò)程盡量快速；第二，冷庫(kù)管理人員詳細(xì)記菜品并統(tǒng)汁重量，溫度設(shè)定6度到10度；第三，物流人員按照擺放要求將果蔬整齊擺放到冷庫(kù)內(nèi)。（2）出庫(kù)第一，由分揀車(chē)間主管負(fù)責(zé)確定領(lǐng)用種類(lèi)及數(shù)量；第二，冷庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)記錄所領(lǐng)用種類(lèi)和重量：第三，分揀人員將果蔬進(jìn)行分揀并包裝；第四，分揀人員將包裝好的成品進(jìn)行稱重并記錄；第五，分揀人員將成品整齊碼放在運(yùn)輸車(chē)上，并配合冷庫(kù)管理人員將庫(kù)存成品整齊擺放到冷庫(kù)指定位置；第六，冷庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)記錄成品入庫(kù)數(shù)量。第七，冷庫(kù)管理人員根據(jù)物流部發(fā)貨單予以出庫(kù)；第八，配合物流部將配送剩余成品返回冷庫(kù)；第九，冷庫(kù)管理人員詳細(xì)記錄出庫(kù)及返庫(kù)數(shù)量，并對(duì)返庫(kù)成品進(jìn)行外觀等檢查。（3）配送公司目前有30余輛配送車(chē)，并配備專(zhuān)用的保溫設(shè)備進(jìn)行配送，保證食材的新鮮度。同時(shí)，公司堅(jiān)持當(dāng)天果蔬當(dāng)天送達(dá)。三、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制為確保公司提供服務(wù)活動(dòng)的服務(wù)質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范并有效實(shí)施。所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后方可上崗，上崗后將提供持續(xù)的培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程各環(huán)節(jié)如：開(kāi)票、運(yùn)輸、交付等均進(jìn)行記錄。辦公室對(duì)服務(wù)提供過(guò)程實(shí)施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務(wù)質(zhì)量的檢查的信息，定期對(duì)銷(xiāo)售服務(wù)過(guò)程的能力進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，以確認(rèn)過(guò)程能力。按規(guī)定的時(shí)間間隔或當(dāng)生產(chǎn)發(fā)生變化時(shí)（如條件、服務(wù)人員變化）應(yīng)對(duì)上述過(guò)程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對(duì)影響服務(wù)過(guò)程能力的變化及時(shí)作出反應(yīng)。根據(jù)需要對(duì)相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。1預(yù)警監(jiān)測(cè)①加強(qiáng)生鮮食品安全的日常監(jiān)測(cè)，外采務(wù)必做到索證、索票，實(shí)現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。②定期對(duì)本公司提供的生鮮食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問(wèn)題。③加大日常巡查力度，重點(diǎn)檢查配送車(chē)間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因，及時(shí)解決，并匯報(bào)給部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。④定期檢查配送車(chē)輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問(wèn)題發(fā)生。⑤定期對(duì)配送人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，使之更專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化。2事故響應(yīng)①接到報(bào)告后，本部門(mén)工作人員必須盡快到場(chǎng)，參加現(xiàn)場(chǎng)救助工作。②如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。③發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門(mén)，配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門(mén)，開(kāi)展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。3應(yīng)急救援人員物資保障①應(yīng)急通訊。配送部必須在倉(cāng)庫(kù)等重要部位、醒目位置公布報(bào)警電話。物流中心應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)有員，務(wù)必24小時(shí)開(kāi)通移動(dòng)電話，所有配送人員工作期間，保證電話暢通。②應(yīng)急物資保障。配送部負(fù)責(zé)配備足夠的生鮮食品，隨時(shí)應(yīng)對(duì)緊急狀況。還需配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應(yīng)急救援物品，并指定專(zhuān)人保管和維護(hù)。4善后處置①應(yīng)急結(jié)束后，妥善安置和慰問(wèn)相關(guān)人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常，維護(hù)市場(chǎng)秩