2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)單選題及答案1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.包裝材料答案：A解析：《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。直接入口食品無(wú)需進(jìn)一步加工即可食用，從業(yè)人員健康狀況直接影響其安全性。2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.檸檬黃D.碳酸氫鈉答案：A解析：山梨酸鉀是常見(jiàn)的防腐劑，能抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；阿斯巴甜是甜味劑；檸檬黃是著色劑；碳酸氫鈉（小蘇打）是膨松劑。3.下列哪種情況不符合食品儲(chǔ)存要求？A.生肉與熟肉分開(kāi)放置B.剩飯菜冷卻后放入冰箱C.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹冷藏D.食用油儲(chǔ)存在陽(yáng)光直射的窗臺(tái)答案：D解析：食用油應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、避光處，陽(yáng)光直射會(huì)加速油脂氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。其他選項(xiàng)均符合儲(chǔ)存規(guī)范：生熟分開(kāi)避免交叉污染；剩飯菜冷卻后冷藏可減少細(xì)菌滋生；保鮮膜包裹蔬菜可保持水分。4.以下哪種食物食用前必須徹底加熱？A.預(yù)包裝即食火腿B.新鮮采摘的草莓C.冷凍的三文魚(yú)刺身D.超市購(gòu)買(mǎi)的速凍水餃答案：D解析：速凍水餃屬于需徹底加熱后食用的預(yù)包裝食品，未煮熟可能導(dǎo)致微生物污染或淀粉未糊化影響消化；即食火腿、即食草莓（清洗后）、刺身（專(zhuān)業(yè)處理的冷凍刺身可直接食用）無(wú)需額外加熱。5.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說(shuō)法，正確的是？A.保質(zhì)期是指食品最佳食用期，超過(guò)后一定不能食用B.保質(zhì)期內(nèi)食品的安全性和品質(zhì)完全有保障C.保質(zhì)期是指在標(biāo)簽規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，食品保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn).保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件無(wú)關(guān)，僅由生產(chǎn)工藝決定答案：C解析：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，保質(zhì)期指在標(biāo)簽規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。超過(guò)保質(zhì)期可能品質(zhì)下降，但未必完全不能食用（需具體判斷）；儲(chǔ)存條件不當(dāng)可能縮短保質(zhì)期；保質(zhì)期內(nèi)若儲(chǔ)存不當(dāng)（如開(kāi)封后未冷藏）仍可能變質(zhì)。6.下列哪種物質(zhì)是食品加工中非法添加的非食用物質(zhì)？A.谷氨酸鈉（味精）B.三聚氰胺C.碳酸氫銨（膨松劑）D.苯甲酸鈉（防腐劑）答案：B解析：三聚氰胺是化工原料，嚴(yán)禁用于食品加工；其余選項(xiàng)均為合法食品添加劑（谷氨酸鈉是增味劑，碳酸氫銨是膨松劑，苯甲酸鈉是防腐劑）。7.關(guān)于生熟食品分開(kāi)處理的主要目的，正確的是？A.避免味道混合B.防止交叉污染C.便于分類(lèi)儲(chǔ)存D.提高烹飪效率答案：B解析：生食品（如生肉、生魚(yú)）可能攜帶細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等病原體，與熟食品接觸會(huì)導(dǎo)致熟食品被污染，引發(fā)食源性疾病。8.下列哪種食品最易被黃曲霉毒素污染？A.新鮮牛奶B.真空包裝的大米C.發(fā)霉的花生D.冷凍的海魚(yú)答案：C解析：黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，易污染花生、玉米、堅(jiān)果等富含油脂的谷物，潮濕、溫暖環(huán)境下更易滋生。發(fā)霉花生已明顯霉變，污染風(fēng)險(xiǎn)極高。9.以下關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用答案：B解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，其余選項(xiàng)均為正確原則。10.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠(chǎng)家聯(lián)系方式C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.儲(chǔ)存條件答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、儲(chǔ)存條件等，但生產(chǎn)廠(chǎng)家聯(lián)系方式（如電話(huà)）非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（需標(biāo)注生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址）。11.下列哪種行為可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆B.飲用過(guò)期但未開(kāi)封的純牛奶C.食用冷藏3天的剩米飯（未重新加熱）D.吃發(fā)芽后去芽的土豆答案：C解析：冷藏3天的剩米飯可能滋生蠟樣芽胞桿菌，其產(chǎn)生的毒素耐高溫，未重新加熱食用可能導(dǎo)致中毒；未煮熟四季豆含皂素等植物毒素（屬于植物性中毒）；過(guò)期牛奶可能變質(zhì)（化學(xué)性或細(xì)菌性）；發(fā)芽土豆含龍葵素（植物毒素）。12.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（即國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）注冊(cè)。13.以下哪種烹飪方式最易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)？A.清蒸魚(yú)B.炭火烤羊肉串C.水煮青菜D.微波爐加熱剩飯答案：B解析：炭火燒烤時(shí)，食物中的脂肪滴在炭火上會(huì)發(fā)生熱解反應(yīng)，生成多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)（如苯并芘），具有致癌性；其他烹飪方式產(chǎn)生此類(lèi)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)極低。14.下列關(guān)于亞硝酸鹽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.是一種護(hù)色劑，常用于腌制肉類(lèi)B.過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥C.蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久或腐爛會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽D.可完全替代食鹽用于食品調(diào)味答案：D解析：亞硝酸鹽有毒性（成人中毒劑量0.3-0.5g，致死量1-3g），不能替代食鹽調(diào)味；其作為護(hù)色劑（保持肉制品紅色）和防腐劑（抑制肉毒桿菌）被嚴(yán)格限量使用。15.購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看的信息不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠(chǎng)家D.價(jià)格標(biāo)簽答案：D解析：散裝食品需標(biāo)注名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等，價(jià)格標(biāo)簽非食品安全相關(guān)必查信息。16.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？A.抗蟲(chóng)棉籽油B.黃金大米（含β-胡蘿卜素）C.普通大豆油D.耐儲(chǔ)存番茄答案：C解析：普通大豆油若由非轉(zhuǎn)基因大豆加工，不屬于轉(zhuǎn)基因食品；抗蟲(chóng)棉籽油、黃金大米、耐儲(chǔ)存番茄均為轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的品種。17.下列關(guān)于食品冷藏的說(shuō)法，正確的是？A.冷藏溫度應(yīng)控制在0-4℃B.所有食品冷藏后可無(wú)限期保存C.生雞蛋可直接放入冰箱冷凍層D.牛奶開(kāi)封后無(wú)需冷藏答案：A解析：冷藏一般指0-4℃，可抑制大部分細(xì)菌生長(zhǎng)但無(wú)法殺滅；食品冷藏有保質(zhì)期（如牛奶開(kāi)封后24小時(shí)內(nèi)）；雞蛋冷凍會(huì)導(dǎo)致蛋白變性、蛋殼破裂；牛奶開(kāi)封后需冷藏防止微生物繁殖。18.下列哪種物質(zhì)是食品中天然存在的毒素？A.瘦肉精（克倫特羅）B.河豚毒素C.蘇丹紅D.甲醛答案：B解析：河豚毒素是河豚魚(yú)體內(nèi)天然存在的神經(jīng)毒素；瘦肉精、蘇丹紅、甲醛均為人為添加的非食用物質(zhì)或非法添加劑。19.關(guān)于食品加工中“巴氏殺菌”的描述，正確的是？A.采用100℃以上高溫殺滅所有微生物B.用于牛奶、啤酒等液態(tài)食品的殺菌C.處理后的食品無(wú)需冷藏D.與高溫高壓滅菌效果完全相同答案：B解析：巴氏殺菌采用較低溫度（一般62-85℃）殺滅致病菌，保留部分有益微生物和營(yíng)養(yǎng)，常用于牛奶、啤酒；無(wú)法殺滅所有微生物，需冷藏；與高溫高壓滅菌（如罐頭）的溫度、目的不同。20.下列哪種情況不會(huì)導(dǎo)致食品中鉛污染？A.使用含鉛的陶瓷餐具盛放酸性食物B.食用含鉛農(nóng)藥噴灑的水果（未清洗）C.飲用深層地下水D.工業(yè)廢水污染農(nóng)田答案：C解析：深層地下水通常鉛含量較低（除非地質(zhì)異常）；含鉛陶瓷在酸性條件下易溶出鉛；含鉛農(nóng)藥殘留、工業(yè)廢水污染是鉛污染的常見(jiàn)來(lái)源。21.以下關(guān)于保健食品的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.不能代替藥物治療疾病B.標(biāo)簽上需標(biāo)注“保健食品”字樣及藍(lán)帽子標(biāo)志C.可以宣稱(chēng)具有治療功效D.需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)或備案答案：C解析：保健食品不得宣稱(chēng)治療疾病，其標(biāo)簽需標(biāo)注“保健食品”和藍(lán)帽子標(biāo)志，需經(jīng)注冊(cè)或備案，僅可聲稱(chēng)保健功能（如增強(qiáng)免疫力）。22.下列哪種食物不宜與螃蟹同食（可能引發(fā)不適）？A.西紅柿（大量）B.米飯C.生姜D.黃酒答案：A解析：螃蟹富含蛋白質(zhì)，西紅柿含較多鞣酸，大量同食可能形成不易消化的鞣酸蛋白，引發(fā)腹痛、腹瀉；生姜、黃酒可去腥驅(qū)寒，與螃蟹搭配常見(jiàn)。23.關(guān)于食品輻照加工，正確的說(shuō)法是？A.輻照后的食品會(huì)帶有放射性B.可用于殺滅食品中的害蟲(chóng)和微生物C.我國(guó)禁止任何食品使用輻照加工D.輻照會(huì)嚴(yán)重破壞所有營(yíng)養(yǎng)成分答案：B解析：輻照加工利用電離輻射殺滅微生物和害蟲(chóng)，食品本身不帶有放射性；我國(guó)允許部分食品（如香料、脫水蔬菜）使用輻照，并需標(biāo)注“輻照食品”；合理輻照對(duì)營(yíng)養(yǎng)破壞較小。24.下列哪種食品添加劑用于改善食品的質(zhì)地？A.卡拉膠B.日落黃C.三氯蔗糖D.抗壞血酸（維生素C）答案：A解析：卡拉膠是增稠劑，用于改善食品質(zhì)地（如酸奶、果凍）；日落黃是著色劑；三氯蔗糖是甜味劑；抗壞血酸是抗氧化劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。25.以下關(guān)于剩飯菜的處理，錯(cuò)誤的是？A.剩菜應(yīng)在出鍋后2小時(shí)內(nèi)冷藏B.剩飯菜再次食用時(shí)需徹底加熱至70℃以上C.綠葉蔬菜隔夜后亞硝酸鹽含量可能升高D.所有剩飯菜冷藏3天后仍可安全食用答案：D解析：剩飯菜冷藏一般不超過(guò)2-3天（具體因食物種類(lèi)而異），超過(guò)時(shí)間微生物可能大量繁殖，即使加熱也無(wú)法完全消除毒素（如蠟樣芽胞桿菌毒素）。26.下列哪種疾病可能由食用被污染的生蠔引起？A.霍亂B.糖尿病C.高血壓D.骨質(zhì)疏松答案：A解析：生蠔等貝類(lèi)易富集海水中的霍亂弧菌，食用未煮熟的貝類(lèi)可能感染霍亂；糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松與飲食相關(guān)但非直接由微生物污染引起。27.關(guān)于食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志，正確的說(shuō)法是？A.是“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě)，現(xiàn)仍在使用B.已被“SC”（食品生產(chǎn)許可證編號(hào)）取代C.僅用于進(jìn)口食品D.標(biāo)注該標(biāo)志的食品絕對(duì)安全答案：B解析：2015年起，食品生產(chǎn)許可標(biāo)志由“QS”改為“SC”（食品生產(chǎn)許可證編號(hào)），“QS”標(biāo)志已逐步退出；標(biāo)注“SC”僅表示取得生產(chǎn)許可，不代表絕對(duì)安全。28.下列哪種物質(zhì)是食品加工中常用的膨松劑？A.二氧化硅（抗結(jié)劑）B.硫酸鋁鉀（明礬）C.亞硝酸鈉（護(hù)色劑）D.苯甲酸鈉（防腐劑）答案：B解析：明礬（硫酸鋁鉀）是膨松劑，用于油炸食品（如油條）、面制品中產(chǎn)生氣體，使食品蓬松；二氧化硅是抗結(jié)劑；亞硝酸鈉是護(hù)色劑；苯甲酸鈉是防腐劑。29.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，正確的是？A.我國(guó)規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)注B.轉(zhuǎn)基因食品無(wú)需標(biāo)注，由消費(fèi)者自行判斷C.僅轉(zhuǎn)基因原料加工的食品需標(biāo)注，成品無(wú)需標(biāo)注D.標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”的食品一定不含轉(zhuǎn)基因成分答案：A解析：我國(guó)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上顯著標(biāo)注；“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)注需符合實(shí)際，可能含痕量轉(zhuǎn)基因成分（需符合閾值規(guī)定）。30.下列哪種情況屬于食品摻假行為？A.在牛奶中添加三聚氰胺提高“蛋白質(zhì)”檢測(cè)值B.在蜂蜜中添加果葡糖漿增加甜度C.在面粉中添加增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）D.在果汁中添加維生素C強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)答案：A解析：三聚氰胺非食品原料，屬于摻假以欺騙檢測(cè)；果葡糖漿是合法甜味劑（蜂蜜可添加但需標(biāo)注）；過(guò)氧化苯甲酰曾是合法增白劑（已禁用）；添加維生素C是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。31.關(guān)于食品冷凍儲(chǔ)存，錯(cuò)誤的說(shuō)法是？A.冷凍溫度應(yīng)低于-18℃B.冷凍可殺滅所有微生物C.解凍后的食品不宜再次冷凍D.肉類(lèi)冷凍前應(yīng)分割包裝答案：B解析：冷凍可抑制微生物生長(zhǎng)，但無(wú)法殺滅所有微生物（如部分細(xì)菌孢子），解凍后微生物可能恢復(fù)活性；其他選項(xiàng)均為正確冷凍儲(chǔ)存方法。32.下列哪種食物中可能含有較多的反式脂肪酸？A.新鮮牛奶B.壓榨花生油C.人造奶油（植物奶油）D.冷榨橄欖油答案：C解析：人造奶油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸；天然牛奶含少量反式脂肪酸（非人為添加）；壓榨花生油、橄欖油不含反式脂肪酸（除非加工過(guò)程中產(chǎn)生）。33.關(guān)于食品添加劑的使用量，正確的說(shuō)法是？A.可以超范圍使用但不能超量B.必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.天然來(lái)源的添加劑無(wú)需控制用量D.兒童食品可隨意使用添加劑答案：B解析：食品添加劑的使用需符合GB2760規(guī)定的范圍和限量，天然添加劑（如姜黃）也需按標(biāo)準(zhǔn)使用；超范圍、超量均屬違法；兒童食品添加劑使用更嚴(yán)格。34.下列哪種行為不會(huì)導(dǎo)致食品交叉污染？A.用切過(guò)生肉的刀直接切熟肉B.用同一個(gè)菜板處理生魚(yú)和水果C.將生雞蛋與熟肉制品放在同一冰箱層D.用清洗后的餐具盛放熟食答案：D解析：清洗后的餐具已去除污染物，盛放熟食不會(huì)導(dǎo)致交叉污染；其他選項(xiàng)均為生熟接觸，可能導(dǎo)致病原體污染。35.以下關(guān)于河豚魚(yú)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.人工養(yǎng)殖的河豚魚(yú)可安全食用B.河豚魚(yú)毒素主要存在于卵巢和肝臟C.徹底加熱可破壞河豚毒素D.未經(jīng)專(zhuān)業(yè)處理的河豚魚(yú)禁止食用答案：C解析：河豚毒素性質(zhì)穩(wěn)定，需220℃以上高溫方可分解，普通烹飪無(wú)法破壞；人工養(yǎng)殖河豚魚(yú)經(jīng)去毒處理后可食用（需持證經(jīng)營(yíng)）；毒素主要分布于卵巢、肝臟等部位。36.下列哪種食品最易受到單核細(xì)胞增生李斯特菌污染？A.即食冷切肉B.新鮮蘋(píng)果C.未開(kāi)封的餅干D.罐裝飲料答案：A解析：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特菌耐冷，易污染即食冷藏食品（如冷切肉、奶酪）；新鮮蘋(píng)果、餅干、罐裝飲料污染風(fēng)險(xiǎn)較低。37.關(guān)于食品保質(zhì)期和保存期的區(qū)別，正確的是？A.保質(zhì)期是推薦的最佳食用期，保存期是最終食用期B.保質(zhì)期和保存期含義相同C.保存期比保質(zhì)期更短D.保存期內(nèi)食品一定不會(huì)變質(zhì)答案：A解析：保質(zhì)期（最佳食用期）指在規(guī)定條件下保持品質(zhì)的期限，超過(guò)后可能品質(zhì)下降但仍可食用（需判斷）；保存期（推薦最后食用日期）指超過(guò)后不宜食用，保存期一般長(zhǎng)于或等于保質(zhì)期。38.下列哪種物質(zhì)是食品加工中常用的抗氧化劑？A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.胭脂紅C.乳酸鏈球菌素D.瓜爾膠答案：A解析：BHA是抗氧化劑，用于防止油脂氧化酸敗；胭脂紅是著色劑；乳酸鏈球菌素是防腐劑；瓜爾膠是增稠劑。39.以下關(guān)于食品中毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.細(xì)菌性食物中毒夏秋季高發(fā)B.化學(xué)性食物中毒潛伏期較短（數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)）C.所有食物中毒都有傳染性D.食物中毒患者一般無(wú)傳染性答案：C解析：食物中毒是攝入有毒物質(zhì)引起的非傳染性疾病，患者無(wú)傳染性；細(xì)菌性食物中毒因微生物毒素或活菌引起，夏秋季高溫易滋生；化學(xué)性中毒（如亞硝酸鹽）潛伏期短。40.下列哪種食品需要標(biāo)注“嬰幼兒食品”專(zhuān)用標(biāo)志？A.1段嬰幼兒配方奶粉B.兒童成長(zhǎng)牛奶C.嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉D.A和C答案：D解析：1段嬰幼兒配方奶粉（0-6月齡）和嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉（6月齡以上）屬于嬰幼兒輔助食品，需標(biāo)注專(zhuān)用標(biāo)志；兒童成長(zhǎng)牛奶（3歲以上）不屬于嬰幼兒食品。41.關(guān)于食品加工中“復(fù)配食品添加劑”的說(shuō)法，正確的是？A.由單一成分組成B.無(wú)需標(biāo)注具體成分C.需符合復(fù)配添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)D.可以隨意混合多種添加劑使用答案：C解析：復(fù)配食品添加劑是兩種或以上添加劑的混合物，需符合《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687），需標(biāo)注所有成分；不得隨意混合（需保證安全性和有效性）。42.下列哪種情況可能導(dǎo)致食品中丙烯酰胺含量較高？A.水煮土豆B.油炸薯?xiàng)lC.清蒸魚(yú)D.涼拌黃瓜答案：B解析：丙烯酰胺是高溫（120℃以上）加工含淀粉食品（如土豆、面粉）時(shí)產(chǎn)生的物質(zhì)，油炸薯?xiàng)l因高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，含量較高；其他烹飪方式溫度較低或不含淀粉，含量低。43.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存“先進(jìn)先出”原則的目的，正確的是？A.避免食品過(guò)期B.節(jié)省儲(chǔ)存空間C.提高取放效率D.保證食品新鮮度答案：A解析：“先進(jìn)先出”指先入庫(kù)的食品先使用，避免因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致過(guò)期；其他選項(xiàng)是間接效果，核心目的是控制過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。44.下列哪種物質(zhì)是食品中天然存在的抗氧化劑？A.維生素EB.苯甲酸C.甜蜜素D.檸檬黃答案：A解析：維生素E（生育酚）是天然抗氧化劑，存在于植物油、堅(jiān)果中；苯甲酸是人工防腐劑；甜蜜素是人工甜味劑；檸檬黃是人工著色劑。45.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)主動(dòng)召回B.召回分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)C.召回的食品可自行銷(xiāo)毀無(wú)需報(bào)告D.消費(fèi)者可向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映問(wèn)題食品答案：C解析：食品召回需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，召回的食品