卵磷脂測試題目及答案

以下是一份包含各種類型題目的試卷:單項(xiàng)選擇題:1.卵磷脂主要存在于(）A.動物肝臟B.植物種子C.蛋黃D.牛奶答案：C2.卵磷脂的主要成分是()A.磷脂酰膽堿B.磷脂酰乙醇胺C.磷脂酰肌醇D.以上都是答案：D3.卵磷脂的生理功能不包括()A.乳化脂肪B.降低膽固醇C.增強(qiáng)記憶力D.促進(jìn)凝血答案：D4.下列食物中卵磷脂含量較高的是()A.豬肉B.牛肉C.大豆D.雞肉答案：C5.卵磷脂可以()A.改善肝功能B.保護(hù)心血管C.延緩衰老D.以上都是答案：D6.卵磷脂在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()A.乙酰膽堿B.腎上腺素C.去甲腎上腺素D.多巴胺答案：A7.缺乏卵磷脂可能導(dǎo)致()A.脂肪肝B.動脈硬化C.記憶力減退D.以上都是答案：D8.卵磷脂的吸收部位主要在()A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟答案：B9.以下哪種方法可以提高卵磷脂的攝入量()A.多吃動物肝臟B.多吃植物種子C.多吃蛋黃D.以上都是答案：D10.卵磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有()A.磷酸基團(tuán)B.膽堿C.脂肪酸D.以上都是答案：D多項(xiàng)選擇題:1.卵磷脂的生理作用有(）A.調(diào)節(jié)血脂B.改善腦功能C.抗氧化D.保護(hù)肝臟答案:ABCD2.以下食物中富含卵磷脂的有()A.花生B.芝麻C.核桃D.葵花籽答案:ABCD3.卵磷脂的合成與哪些因素有關(guān)()A.脂肪代謝B.蛋白質(zhì)代謝C.膽堿攝入D.維生素B族答案:ABCD4.卵磷脂的缺乏可能引起()A.皮膚干燥B.毛發(fā)枯黃C.視力下降D.記憶力減退答案:ABD5.卵磷脂的吸收需要哪些條件()A.膽汁分泌B.胰液分泌C.腸道菌群D.脂肪酶答案:ABCD6.卵磷脂可以用于哪些方面()A.食品添加劑B.保健品C.化妝品D.醫(yī)藥答案:ABCD7.以下哪些因素會影響卵磷脂的活性()A.溫度B.pH值C.光照D.氧化答案:ABCD8.卵磷脂與哪些疾病的預(yù)防和治療有關(guān)()A.心血管疾病B.肝臟疾病C.神經(jīng)系統(tǒng)疾病D.糖尿病答案:ABCD9.卵磷脂的提取方法有()A.溶劑萃取法B.超臨界流體萃取法C.酶法D.離子交換法答案:ABCD10.卵磷脂的穩(wěn)定性受哪些因素影響()A.儲存條件B.加工工藝C.包裝材料D.保質(zhì)期答案:ABCD判斷題：1.卵磷脂只存在于動物體內(nèi)。()答案：錯2.卵磷脂可以降低血液中的膽固醇。()答案：對3.卵磷脂的攝入越多越好。()答案：錯4.卵磷脂可以通過口服補(bǔ)充。()答案：對5.缺乏卵磷脂會導(dǎo)致脂肪肝。()答案：對6.卵磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定。()答案：錯7.卵磷脂可以改善記憶力。()答案：對8.卵磷脂在體內(nèi)可以自行合成。()答案：對9.卵磷脂的吸收不需要膽汁參與。()答案：錯10.卵磷脂可以用于治療心血管疾病。()答案：對簡答題：1.簡述卵磷脂的主要生理功能。答案:乳化脂肪、降低膽固醇、改善腦功能、保護(hù)肝臟等。2.列舉幾種富含卵磷脂的食物。答案:大豆、蛋黃、花生、芝麻等。3.說明卵磷脂缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。答案:脂肪肝、動脈硬化、記憶力減退等。4.簡述卵磷脂的提取方法。答案:溶劑萃取法、超臨界流體萃取法等。討論題：1.討論卵磷脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用及前景。答案:可作為乳化劑等,前景廣闊,能改善食品品質(zhì)等。2.探討卵磷脂補(bǔ)充劑的安全性及適用人群。答案:一般較安全,適合膽固醇高人群等,但需適量