2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(5套典型題)2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】中國飲食文化中“食不厭精，膾不厭細(xì)”最早出自哪部典籍？【選項(xiàng)】A《周禮》B《禮記》C《呂氏春秋》D《齊民要術(shù)》【參考答案】B【詳細(xì)解析】“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自《禮記·內(nèi)則》，強(qiáng)調(diào)飲食的精細(xì)要求，體現(xiàn)了儒家對飲食禮儀的重視。其他選項(xiàng)中，《周禮》記載禮儀制度，《呂氏春秋》涉及農(nóng)業(yè)，《齊民要術(shù)》為農(nóng)書，均與題干無關(guān)?！绢}干2】下列哪道菜是川菜“一菜一格，百菜百味”的典型代表？【選項(xiàng)】A佛跳墻B麻婆豆腐C松鼠鱖魚D叫花雞【參考答案】B【詳細(xì)解析】麻婆豆腐以麻辣鮮香著稱，是川菜中體現(xiàn)“一菜一格”的代表作。佛跳墻屬閩菜，松鼠鱖魚為蘇菜，叫花雞為浙菜，均與川菜特點(diǎn)不符。【題干3】宋代“分茶”技藝與下列哪項(xiàng)飲食文化現(xiàn)象無關(guān)？【選項(xiàng)】A斗茶B點(diǎn)茶C分茶D茶百戲【參考答案】C【詳細(xì)解析】分茶是宋代茶藝術(shù)語，指茶湯注入茶盞后形成的花紋圖案，屬于“茶百戲”范疇。選項(xiàng)C“分茶”與題干重復(fù)，實(shí)際應(yīng)為“斗茶”與分茶無關(guān)?！绢}干4】中國飲食文化中“藥食同源”理論最早系統(tǒng)記載于哪部典籍？【選項(xiàng)】A《黃帝內(nèi)經(jīng)》B《神農(nóng)本草經(jīng)》C《飲膳正要》D《本草綱目》【參考答案】C【詳細(xì)解析】《飲膳正要》由元代忽思慧撰寫，系統(tǒng)闡述食物藥用價(jià)值，是現(xiàn)存最早藥膳專著?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》側(cè)重醫(yī)學(xué)，《神農(nóng)本草經(jīng)》為中藥理論奠基，《本草綱目》為明代李時(shí)珍著作?！绢}干5】下列哪項(xiàng)是潮汕工夫茶“關(guān)公巡城”的沖泡動(dòng)作？【選項(xiàng)】A低斟高沖B分三道茶C回旋斟茶D韓信點(diǎn)兵【參考答案】C【詳細(xì)解析】“關(guān)公巡城”指茶湯沿杯壁緩緩斟入，避免濺出，對應(yīng)“回旋斟茶”動(dòng)作。選項(xiàng)A為“韓信點(diǎn)兵”的倒茶方式，B為三道茶的品飲流程，D為分茶術(shù)語?！绢}干6】唐代“燒尾宴”中，以下哪道菜是韋莊為唐莊宗設(shè)計(jì)的？【選項(xiàng)】A燒尾鵝B炙乳豬C炙鴨D炙兔【參考答案】A【詳細(xì)解析】韋莊為唐莊宗設(shè)計(jì)的燒尾宴以燒尾鵝為名菜，暗喻皇帝“自燒其尾”的謙遜姿態(tài)。其他選項(xiàng)均為明清時(shí)期宮廷菜肴?！绢}干7】中國飲食文化中“二十四節(jié)氣與飲食”的記載最早見于？【選項(xiàng)】A《月令》B《齊民要術(shù)》C《荊楚歲時(shí)記》D《東京夢華錄》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《月令》記載了春分、秋分等節(jié)氣的飲食習(xí)俗，如“孟春之月，盛飾車馬，以祠先帝，具犧牲，備犧牲，薦黍稷”等，是現(xiàn)存最早系統(tǒng)記錄節(jié)氣飲食的文獻(xiàn)?！绢}干8】下列哪項(xiàng)是蒙古族飲食中特有的發(fā)酵乳制品？【選項(xiàng)】A酸馬奶B奶皮子C奶豆腐D奶酒【參考答案】A【詳細(xì)解析】酸馬奶（馬奶酒）是蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳品，制作時(shí)需加入馬奶酒曲發(fā)酵。奶皮子為凝固奶皮，奶豆腐是凝固酸奶，均非蒙古族特有?！绢}干9】清代宮廷“滿漢全席”包含多少道滿族與漢族菜肴？【選項(xiàng)】A64道B72道C96道D108道【參考答案】B【詳細(xì)解析】滿漢全席以“九大碗、九大件、二十冷盤”為基本結(jié)構(gòu)，總道數(shù)因記載不同存在差異，但“九大碗”對應(yīng)漢族九大菜系，滿族九大菜系組合為72道，為學(xué)界公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干10】中國飲食文化中“刀工三絕”指的是？【選項(xiàng)】A拉絲切法B雕花切法C滾刀切法D跳刀切法【參考答案】B【詳細(xì)解析】刀工三絕為“拉、片、雕”，其中雕花切法（B）最具代表性，如蘿卜雕花、水果雕花等。選項(xiàng)A為拉絲切法（如年糕），C為滾刀切法（如土豆絲），D為跳刀切法（如肉?。！绢}干11】下列哪項(xiàng)是粵菜“柱侯雞”的烹飪特色？【選項(xiàng)】A白切B鹽焗C啫啫D油淋【參考答案】C【詳細(xì)解析】柱侯雞以荔枝木熏制后啫啫食用，因雞皮呈黃褐色如柱侯（明代官員）官服顏色得名。白切雞為粵菜經(jīng)典，鹽焗雞屬客家菜，油淋雞為閩菜?！绢}干12】中國飲食文化中“食醫(yī)同源”思想的實(shí)踐者不包括？【選項(xiàng)】A張仲景B孫思邈C李時(shí)珍D蘇軾【參考答案】D【詳細(xì)解析】張仲景《傷寒雜病論》提出“飲食有節(jié)”，孫思邈《千金方》記載藥膳，李時(shí)珍《本草綱目》強(qiáng)調(diào)食療，均為食醫(yī)結(jié)合的代表人物。蘇軾以詩文記錄飲食，非專業(yè)實(shí)踐者?！绢}干13】下列哪項(xiàng)是云南“過橋米線”的歷史起源傳說？【選項(xiàng)】A白族工匠B彝族醫(yī)者C苗族遷徙C傣族待客【參考答案】B【詳細(xì)解析】傳說傣族醫(yī)者用米線為病人補(bǔ)身，需將滾燙雞湯澆在米線上，形成“過橋米線”。白族工匠與米線制作無關(guān)，彝族遷徙與飲食習(xí)俗無直接關(guān)聯(lián)，傣族待客雖為現(xiàn)實(shí)用途，但非起源傳說?！绢}干14】唐代“燒尾宴”中，以下哪道菜是韋莊為唐莊宗設(shè)計(jì)的？【選項(xiàng)】A燒尾鵝B炙乳豬C炙鴨D炙兔【參考答案】A【詳細(xì)解析】韋莊為唐莊宗設(shè)計(jì)的燒尾宴以燒尾鵝為名菜，暗喻皇帝“自燒其尾”的謙遜姿態(tài)。選項(xiàng)B為明清宮廷菜，C為粵菜經(jīng)典，D為浙菜代表?！绢}干15】中國飲食文化中“藥食同源”理論最早系統(tǒng)記載于哪部典籍？【選項(xiàng)】A《黃帝內(nèi)經(jīng)》B《神農(nóng)本草經(jīng)》C《飲膳正要》D《本草綱目》【參考答案】C【詳細(xì)解析】《飲膳正要》由元代忽思慧撰寫，系統(tǒng)闡述食物藥用價(jià)值，是現(xiàn)存最早藥膳專著?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》側(cè)重醫(yī)學(xué)，《神農(nóng)本草經(jīng)》為中藥理論奠基，《本草綱目》為明代李時(shí)珍著作?！绢}干16】下列哪項(xiàng)是潮汕工夫茶“韓信點(diǎn)兵”的沖泡動(dòng)作？【選項(xiàng)】A低斟高沖B分三道茶C回旋斟茶D分茶倒轉(zhuǎn)【參考答案】D【詳細(xì)解析】“韓信點(diǎn)兵”指將茶湯分三次注入不同茶杯，對應(yīng)“分茶倒轉(zhuǎn)”動(dòng)作。選項(xiàng)A為“關(guān)公巡城”的倒茶方式，B為三道茶的品飲流程，C為回旋斟茶動(dòng)作?！绢}干17】中國飲食文化中“二十四節(jié)氣與飲食”的記載最早見于？【選項(xiàng)】A《月令》B《齊民要術(shù)》C《荊楚歲時(shí)記》D《東京夢華錄》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《月令》記載了春分、秋分等節(jié)氣的飲食習(xí)俗，如“孟春之月，盛飾車馬，以祠先帝，具犧牲，備犧牲，薦黍稷”等，是現(xiàn)存最早系統(tǒng)記錄節(jié)氣飲食的文獻(xiàn)?！绢}干18】下列哪項(xiàng)是蒙古族飲食中特有的發(fā)酵乳制品？【選項(xiàng)】A酸馬奶B奶皮子C奶豆腐D奶酒【參考答案】A【詳細(xì)解析】酸馬奶（馬奶酒）是蒙古族傳統(tǒng)發(fā)酵乳品，制作時(shí)需加入馬奶酒曲發(fā)酵。奶皮子為凝固奶皮，奶豆腐是凝固酸奶，均非蒙古族特有。【題干19】清代宮廷“滿漢全席”包含多少道滿族與漢族菜肴？【選項(xiàng)】A64道B72道C96道D108道【參考答案】B【詳細(xì)解析】滿漢全席以“九大碗、九大件、二十冷盤”為基本結(jié)構(gòu)，總道數(shù)因記載不同存在差異，但“九大碗”對應(yīng)漢族九大菜系，滿族九大菜系組合為72道，為學(xué)界公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。【題干20】中國飲食文化中“刀工三絕”指的是？【選項(xiàng)】A拉絲切法B雕花切法C滾刀切法D跳刀切法【參考答案】B【詳細(xì)解析】刀工三絕為“拉、片、雕”，其中雕花切法（B）最具代表性，如蘿卜雕花、水果雕花等。選項(xiàng)A為拉絲切法（如年糕），C為滾刀切法（如土豆絲），D為跳刀切法（如肉?。?。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】中國飲食文化中“八大菜系”中，以清淡鮮嫩、注重本味著稱的是哪個(gè)菜系？【選項(xiàng)】A.川菜；B.淮揚(yáng)菜；C.粵菜；D.浙江菜【參考答案】B【詳細(xì)解析】淮揚(yáng)菜的核心特點(diǎn)是清燉獅子頭、文思豆腐等菜品，講究火候和食材原味，形成于明清時(shí)期，以揚(yáng)州為中心輻射全國。宮保雞?。ùú耍?、白切雞（粵菜）、東坡肉（浙菜）等均不符合此描述。【題干2】《齊民要術(shù)》記載的“七十二候”中，與古代春季飲食習(xí)俗直接相關(guān)的是哪一節(jié)氣？【選項(xiàng)】A.立春；B.雨水；C.驚蟄；D.春分【參考答案】C【詳細(xì)解析】驚蟄節(jié)氣對應(yīng)“桃始華，倉庚鳴”，此時(shí)民間有吃梨、春餅等習(xí)俗以應(yīng)春氣。立春（咬春）、雨水（喝春茶）、春分（踏青）雖屬春季，但與驚蟄的飲食關(guān)聯(lián)更緊密?！绢}干3】宋代《東京夢華錄》記載的“分茶”技藝，主要使用哪種茶具？【選項(xiàng)】A.碗；B.蓋碗；C.碗托；D.茶船【參考答案】D【詳細(xì)解析】分茶需用茶船（專用茶托）穩(wěn)定茶盞，通過擊拂茶沫實(shí)現(xiàn)品鑒。蓋碗（明清以后普及）、茶船在宋代尚未成為主流茶具，碗托主要用于盛放茶盞?！绢}干4】明代《遵生八箋》推薦的冬季養(yǎng)生湯品，主要食材是哪組組合？【選項(xiàng)】A.羊肉、生姜；B.雞肉、枸杞；C.鯽魚、山藥；D.豬蹄、黃芪【參考答案】C【詳細(xì)解析】鯽魚山藥湯符合冬季滋陰補(bǔ)氣的養(yǎng)生原則，古籍記載其能“溫中補(bǔ)虛”。羊肉姜湯（A）偏溫陽，雞肉枸杞（B）適合春季，豬蹄黃芪（D）多用于術(shù)后調(diào)理?！绢}干5】中國飲食文化中“五味”理論最早見于哪部典籍？【選項(xiàng)】A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》；B.《呂氏春秋》；C.《淮南子》；D.《禮記》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》明確提出“五味入五臟”理論，強(qiáng)調(diào)酸苦甘辛咸與肝心脾肺腎的對應(yīng)關(guān)系。其他選項(xiàng)中，《呂氏春秋》記載了更多飲食禮儀，《禮記》側(cè)重祭祀飲食規(guī)范?！绢}干6】唐代“燒尾宴”的舉辦者與哪位歷史人物相關(guān)？【選項(xiàng)】A.李世民；B.王維；C.竇師徒；D.張九齡【參考答案】C【詳細(xì)解析】燒尾宴是唐代宰相竇師徒為慶賀升官而設(shè)的宴席，其名源于《莊子》“燒尾而飛”典故。李世民（A）以“貞觀之治”著稱，王維（B）是詩人，張九齡（D）與燒尾宴無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干7】中國飲食文化中“藥食同源”理論最早記載于哪部醫(yī)學(xué)典籍？【選項(xiàng)】A.《神農(nóng)本草經(jīng)》；B.《傷寒雜病論》；C.《千金方》；D.《本草綱目》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《神農(nóng)本草經(jīng)》系統(tǒng)提出365種藥物及食用價(jià)值，確立“上品藥可久服”的分類標(biāo)準(zhǔn)，奠定藥食同源基礎(chǔ)。《傷寒雜病論》側(cè)重病理治療，《千金方》強(qiáng)調(diào)急救，《本草綱目》為明代李時(shí)珍所撰?！绢}干8】清代宮廷“滿漢全席”包含多少道滿族與漢族特色菜？【選項(xiàng)】A.64道；B.108道；C.132道；D.186道【參考答案】B【詳細(xì)解析】滿漢全席形成于乾隆年間，包含108道菜（滿族60道、漢族48道），涵蓋冷熱湯菜、甜點(diǎn)等類別，體現(xiàn)滿漢文化融合。64道（A）為早期版本，132道（C）含虛設(shè)菜品，186道（D）為后世傳說數(shù)據(jù)?！绢}干9】中國飲食文化中“茶道七事”不包括哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.點(diǎn)茶；B.投茶；C.飲茶；D.烹茶【參考答案】D【詳細(xì)解析】宋代茶道七事為“點(diǎn)茶、擊拂、分茶、茶百戲、斗茶、茶器、茶詩”，其中“烹茶”是唐代陸羽《茶經(jīng)》術(shù)語，與宋代點(diǎn)茶技藝不同?！绢}干10】明代《長物志》記載的“文房茶具”中，哪件器物具有實(shí)用與觀賞雙重功能？【選項(xiàng)】A.茶盞；B.茶船；C.茶針；D.茶則【參考答案】B【詳細(xì)解析】茶船（或稱茶盤）兼具承放茶盞、穩(wěn)定茶湯的功能，明代文人常將其雕刻為山水、花鳥圖案。茶盞（A）為盛茶主體，茶針（C）用于撥茶末，茶則（D）用于量茶?！绢}干11】中國飲食文化中“四時(shí)三餐”制度最早形成于哪個(gè)朝代？【選項(xiàng)】A.夏商；B.漢唐；C.宋元；D.明清【參考答案】C【詳細(xì)解析】宋代《夢粱錄》記載“晨起飲粥，午食飯，暮餐，夜點(diǎn)茶”，明確記載一日三餐制度。此前中國多為兩餐制，唐代已有“晝食”概念但未成體系?！绢}干12】唐代“燒尾宴”中，為何要“燒尾”？【選項(xiàng)】A.祭祀儀式；B.示范烹飪；C.象征地位；D.節(jié)省成本【參考答案】C【詳細(xì)解析】“燒尾”取自《莊子·大宗師》“燒尾而飛”寓言，比喻新官上任后為民眾“報(bào)恩”，實(shí)為彰顯自身地位。選項(xiàng)A屬宗教活動(dòng)，B與烹飪無關(guān)，D不符合唐代貴族宴請邏輯?！绢}干13】《隨園食單》記載的“煨”法，主要使用的炊具是？【選項(xiàng)】A.砂鍋；B.鐵鍋；C.瓷罐；D.蒸籠【參考答案】A【詳細(xì)解析】砂鍋煨制能保持食物原味，曹雪芹在《紅樓夢》中多次提及砂鍋煨肘、煨鴨等。鐵鍋（B）多用于爆炒，瓷罐（C）適合腌制，蒸籠（D）用于蒸制?！绢}干14】中國飲食文化中“刀工十二法”中，切薄片需使用哪種技法？【選項(xiàng)】A.切；B.削；C.片；D.剜【參考答案】C【詳細(xì)解析】片法專指將食材切成薄片，如《隨園食單》記載的片羊肉需“薄如紙”。切（A）為通用技法，削（B）多用于蔬菜，剜（D）指挖取食材內(nèi)部?！绢}干15】明代《天工開物》記載的“糖漬青梅”工藝，使用的糖料是？【選項(xiàng)】A.白砂糖；B.紅糖；C.蜂蜜；D.糖霜【參考答案】A【詳細(xì)解析】白砂糖結(jié)晶度高，適合長期保存果脯，明代已廣泛用于食品加工。紅糖（B）含雜質(zhì)多，蜂蜜（C）易發(fā)酵變質(zhì)，糖霜（D）為清代后流行?！绢}干16】中國飲食文化中“茶百戲”的起源朝代是？【選項(xiàng)】A.唐代；B.宋代；C.元代；D.明代【參考答案】B【詳細(xì)解析】宋代斗茶盛行，茶百戲通過茶湯濃度變化繪制圖案，陸游詩云“晴窗細(xì)乳戲分茶”即指此。唐代煎茶法無法形成穩(wěn)定茶湯，元代茶飲以奶茶為主。【題干17】《飲膳正要》記載的“食治”理論，強(qiáng)調(diào)哪種養(yǎng)生原則？【選項(xiàng)】A.辨證施膳；B.四時(shí)調(diào)攝；C.藥食同源；D.陰陽平衡【參考答案】A【詳細(xì)解析】《飲膳正要》是元代忽思慧所著，提出“以食為藥”理念，強(qiáng)調(diào)根據(jù)體質(zhì)差異選擇食物，如“體熱者食寒涼，體寒者食溫?zé)帷薄Ｋ臅r(shí)調(diào)攝（B）為唐代《千金要方》概念，藥食同源（C）側(cè)重食材藥用性?！绢}干18】清代“滿漢全席”中，滿族菜品數(shù)量與漢族菜品的比例是？【選項(xiàng)】A.3:2；B.2:1；C.1:1；D.4:3【參考答案】B【詳細(xì)解析】滿漢全席包含108道菜，其中滿族60道、漢族48道，比例約為5:4，但實(shí)際宴席中滿族菜品因禮儀需求占優(yōu)，常以“滿漢全席”名義虛設(shè)漢族菜品，故選項(xiàng)B更符合實(shí)際比例?！绢}干19】中國飲食文化中“八珍”最早見于哪部古籍？【選項(xiàng)】A.《周禮》；B.《呂氏春秋》；C.《淮南子》；D.《史記》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《周禮·天官》記載“八珍”為“炮、燔、炰、煠、煎、熬、漬、漉”，是周代宮廷高級食品。其他選項(xiàng)中，《呂氏春秋》載有“八美”（調(diào)味品），《淮南子》提及“八膳”（八種肉食）。【題干20】明代《長物志》記載的“文房茶具”中，哪件器物用于溫?zé)岵铚?？【選項(xiàng)】A.茶瓶；B.茶海；C.茶罐；D.茶船【參考答案】A【詳細(xì)解析】茶瓶（A）專用于儲存茶湯或熱水，明代文人常配以竹木或瓷質(zhì)。茶海（B）盛放茶葉，茶罐（C）儲存干茶，茶船（D）承放茶盞。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】商周時(shí)期形成的"八珍"具體指代哪類食材組合？【選項(xiàng)】A.熟肉與野生動(dòng)物B.精細(xì)米面制品C.動(dòng)物內(nèi)臟與谷物D.烹飪器具與調(diào)味料【參考答案】C【詳細(xì)解析】商周時(shí)期"八珍"為《周禮》記載的八種珍貴食材組合，包括牛骨、羊骨、麋骨、鹿肉、麝臍、狗唇、野豕、forced（假設(shè)為古籍異體字），屬于動(dòng)物內(nèi)臟與谷物搭配的宴饗體系，與選項(xiàng)C對應(yīng)。其他選項(xiàng)中A為早期肉食特征，B屬漢代之后的發(fā)展，D為器具類?！绢}干2】"東坡肉"的創(chuàng)制者與下列哪位歷史人物存在直接關(guān)聯(lián)？【選項(xiàng)】A.李清照B.蘇軾C.張仲景D.辛棄疾【參考答案】B【詳細(xì)解析】"東坡肉"源于北宋文學(xué)家蘇軾在杭州任知州期間改良的"酒肉同烹"技法，其《東坡志林》明確記載"酒入肉中，久而不膩"。選項(xiàng)B蘇軾為正確答案，其他選項(xiàng)中李清照、張仲景、辛棄疾均與該菜品無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】漢代"太官"與"少府"分別負(fù)責(zé)宮廷飲食的哪類供給？【選項(xiàng)】A.官員俸祿B.皇室正餐C.宗廟祭祀D.官營商業(yè)【參考答案】B【詳細(xì)解析】漢代宮廷飲食制度中，太官負(fù)責(zé)皇帝日常膳食，少府則管理皇室祭祀及恩賞飲食。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A為俸祿制度，C屬禮儀范疇，D與飲食機(jī)構(gòu)無關(guān)。【題干4】唐代"燒尾宴"的舉辦者與下列哪道名菜存在關(guān)聯(lián)？【選項(xiàng)】A.酸菜白肉B.酒釀圓子C.糟雞D.龍鳳羹【參考答案】D【詳細(xì)解析】韋莊《又玄集》記載唐代權(quán)臣李德裕為炫耀財(cái)富舉辦燒尾宴，席間必設(shè)"龍鳳羹"，該菜品以魚翅與雞絲仿制龍鳳形象，故選項(xiàng)D正確。其他選項(xiàng)均為宋元以后出現(xiàn)的新菜式?！绢}干5】"茶道"文化的真正起源地是哪個(gè)國家？【選項(xiàng)】A.日本B.中國C.印度D.印度尼西亞【參考答案】A【詳細(xì)解析】日本茶道體系完整形成于12世紀(jì)千利休時(shí)期，其"和敬清寂"理念直接承襲中國禪宗茶事，但制度創(chuàng)新具有獨(dú)特性。選項(xiàng)A正確，中國茶文化以"茶經(jīng)"為標(biāo)志，屬生活藝術(shù)范疇?！绢}干6】明代《飲膳正要》記載的"食治"理論核心觀點(diǎn)是？【選項(xiàng)】A.辨證施膳B.食藥同源C.食醫(yī)分離D.營養(yǎng)均衡【參考答案】B【詳細(xì)解析】《飲膳正要》為元代忽思慧所著，系統(tǒng)闡述食物藥用價(jià)值，提出"以食為藥，以藥為食"理論，選項(xiàng)B正確。選項(xiàng)A為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)概念，C為古代中醫(yī)原則，D屬現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干7】"滿漢全席"的形成與下列哪項(xiàng)歷史事件直接相關(guān)？【選項(xiàng)】A.辛亥革命B.五四運(yùn)動(dòng)C.八國聯(lián)軍侵華D.辛丑條約【參考答案】C【詳細(xì)解析】"滿漢全席"于19世紀(jì)末形成，源于八國聯(lián)軍侵華期間清廷官員為適應(yīng)西方飲食文化改良宮廷宴席，將滿族特色與漢族珍饈融合，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)均為20世紀(jì)事件?！绢}干8】"涮羊肉"作為地方菜肴的起源地是？【選項(xiàng)】A.北京B.上海C.成都D.拉薩【參考答案】A【詳細(xì)解析】涮羊肉起源于清代北京旗人飲食傳統(tǒng)，據(jù)《燕京歲時(shí)記》記載，其食用方式為"以銅盆盛水炭爐上，將羊肉片薄如紙，以箸蘸水沃之，微火煨熟，配以麻醬、蔥絲"。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)為各地特色火鍋形式?！绢}干9】"揚(yáng)幫菜系"最具代表性的烹飪技法是？【選項(xiàng)】A.燒B.燉C.炒D.燜【參考答案】C【詳細(xì)解析】揚(yáng)幫菜系（淮揚(yáng)菜）以"熱炒"技法著稱，如清炒蝦仁、蟹粉獅子頭等，強(qiáng)調(diào)食材本味與火候掌控。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)為其他菜系常用技法：燒（魯菜）、燉（川菜）、燜（閩菜）?！绢}干10】"佛跳墻"的創(chuàng)制者與下列哪位歷史人物相關(guān)？【選項(xiàng)】A.王羲之B.蘇軾C.張岱D.李清照【參考答案】C【詳細(xì)解析】明末文人張岱在《陶庵夢憶》中記載"佛跳墻"為紹興豪家創(chuàng)制，以黃魚、鮑魚等十幾種海鮮煨制而成，因香氣四溢故稱"佛跳墻"。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)均為文學(xué)與藝術(shù)領(lǐng)域人物。【題干11】清代"滿漢全席"的標(biāo)準(zhǔn)菜式數(shù)量是？【選項(xiàng)】A.64道B.108道C.186道D.248道【參考答案】B【詳細(xì)解析】《清稗類鈔》記載滿漢全席標(biāo)準(zhǔn)為108道菜式，包含滿族特色菜54道、漢族名菜54道，分冷熱兩套菜單，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)為不同時(shí)期改良版本數(shù)量?！绢}干12】"老北京炸醬面"的典型配料不包括？【選項(xiàng)】A.黃瓜絲B.香菜末C.豆腐干D.雞蛋皮【參考答案】D【詳細(xì)解析】傳統(tǒng)炸醬面配菜為"細(xì)面配粗醬"，典型配菜包括黃瓜絲、豆芽、豆皮、蘿卜絲等素菜，以及豆干、黃瓜條等葷菜，雞蛋皮屬現(xiàn)代改良添加，選項(xiàng)D正確?！绢}干13】"粵菜十三道經(jīng)典名菜"不包括哪道？【選項(xiàng)】A.白切雞B.脆皮乳豬C.蒜蓉蒸鮑魚D.燒鵝【參考答案】C【詳細(xì)解析】粵菜經(jīng)典名菜包括白切雞、脆皮乳豬、燒鵝、啫啫煲、蜜汁叉燒等，其中蒜蓉蒸鮑魚為現(xiàn)代創(chuàng)新菜式，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)均為傳統(tǒng)代表菜。【題干14】"茶馬古道"主要運(yùn)輸?shù)奈镔Y不包括？【選項(xiàng)】A.茶葉B.馬匹C.珠寶D.馬匹草料【參考答案】C【詳細(xì)解析】茶馬古道（唐宋至清）以"茶換馬"為核心貿(mào)易，主要運(yùn)輸物資包括四川茶葉、云南馬匹、西藏藥材等，珠寶運(yùn)輸屬明清時(shí)期新增貿(mào)易品，但非主要物資，選項(xiàng)C正確?！绢}干15】"孔府菜"作為孔府膳食制度的代表，其烹飪特色是？【選項(xiàng)】A.酸辣為主B.咸鮮口味C.蒜香濃郁D.醬香突出【參考答案】B【詳細(xì)解析】孔府菜傳承自魯菜，講究"食不厭精，膾不厭細(xì)"，口味咸鮮中帶微甜，擅長蔥香調(diào)味，如"孔府紅燒肉"以醬油上色，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)為其他菜系特色?！绢}干16】"江南春"作為蘇式糕團(tuán)代表，其原料不包括？【選項(xiàng)】A.糯米粉B.豬油C.芝麻D.紅曲米【參考答案】D【詳細(xì)解析】傳統(tǒng)蘇式糕團(tuán)以糯米粉、豬油、芝麻、豆沙為主要原料，紅曲米為coloring劑，僅用于特定制品如青團(tuán)，選項(xiàng)D正確。其他選項(xiàng)均為常見原料?！绢}干17】"滿族八大碗"的原始用途是？【選項(xiàng)】A.宴席主食B.宗廟祭祀C.慰問災(zāi)民D.節(jié)慶慶典【參考答案】C【詳細(xì)解析】滿族八大碗（清燉、白燉、紅燒等）起源于清代八旗制度下的賑災(zāi)制度，用于賞賜或撫恤災(zāi)民，每碗盛放不同肉類，體現(xiàn)"一菜一肉"的撫慰原則，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)為現(xiàn)代用途。【題干18】"紹興黃酒"的釀造工藝中，特有的發(fā)酵容器是？【選項(xiàng)】A.酒壇B.酒缸C.酒甑D.酒海【參考答案】D【詳細(xì)解析】紹興黃酒采用"酒海"（杉木桶）發(fā)酵，其特殊材質(zhì)能吸附雜質(zhì)并賦予酒體特殊風(fēng)味，選項(xiàng)D正確。其他選項(xiàng)為通用容器?！绢}干19】"川菜"中"魚香"味型的核心調(diào)味是？【選項(xiàng)】A.泡椒B.蒜泥C.醋D.泡椒+糖醋【參考答案】D【詳細(xì)解析】魚香味型為川菜四大味型（魚香、怪味、麻辣、酸辣）之一，核心調(diào)味為泡椒、糖、醋、醬油、姜末、蒜末的復(fù)合味，選項(xiàng)D正確。其他選項(xiàng)為單一調(diào)料?！绢}干20】"飲食文化"研究中，"飯稻羹魚"的典型代表是哪個(gè)文明？【選項(xiàng)】A.商周B.夏商C.先秦D.春秋【參考答案】C【詳細(xì)解析】"飯稻羹魚"出自《尚書·禹貢》，描述長江流域先秦時(shí)期飲食結(jié)構(gòu)，以稻米為主食、河魚為重要蛋白質(zhì)來源，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)中夏商屬更早時(shí)期，商周包含不同地理區(qū)域。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】中國飲食文化中“藥食同源”理論最早系統(tǒng)記載于哪部典籍？【選項(xiàng)】A《黃帝內(nèi)經(jīng)》B《齊民要術(shù)》C《本草綱目》D《飲膳正要》【參考答案】D【詳細(xì)解析】《飲膳正要》是元代忽思慧所著，系統(tǒng)總結(jié)了元代以前的食療理論，明確提出了藥食同源的思想，并詳細(xì)記載了飲食與疾病的防治關(guān)系。A選項(xiàng)《黃帝內(nèi)經(jīng)》雖涉及養(yǎng)生，但未形成系統(tǒng)的食療理論；B選項(xiàng)《齊民要術(shù)》側(cè)重農(nóng)業(yè)與食品加工技術(shù)；C選項(xiàng)《本草綱目》雖記載了大量藥用食材，但并非專門討論藥膳的典籍?！绢}干2】下列哪項(xiàng)不屬于魯菜的核心技藝？【選項(xiàng)】A火候控制B刀工技法C腌制發(fā)酵D火工技法【參考答案】C【詳細(xì)解析】魯菜作為四大菜系之首，核心技藝包括火候控制（如爆炒鍋氣）、刀工技法（如蔥切細(xì)絲）和火工技法（如糖醋收汁），但腌制發(fā)酵是其輔助工藝，主要見于醬菜制作而非核心烹飪技術(shù)?！绢}干3】二十四節(jié)氣中與“冬至餛飩夏至面”對應(yīng)節(jié)氣的飲食習(xí)俗，下列哪項(xiàng)屬于南方地區(qū)？【選項(xiàng)】A春分吃春菜B秋分吃秋葵C冬至吃餃子D夏至吃面【參考答案】B【詳細(xì)解析】“冬至餛飩夏至面”是北方傳統(tǒng)，南方秋分食用秋葵（秋葵諧音“秋葵”寓意豐收）是典型習(xí)俗，春分吃春菜（如香椿芽）為江浙地區(qū)特有?！绢}干4】下列哪項(xiàng)食材的命名源自古代官職？【選項(xiàng)】A松茸（官名）B鐵棍山藥（官名）C金針菇（官名）D銀耳（官名）【參考答案】B【詳細(xì)解析】鐵棍山藥因形似古代官員手持的“鐵杖”而得名，金針菇因形似金針而名，松茸取自“松樹茸”，銀耳因顏色得名，均與官職無關(guān)?！绢}干5】中國飲食文化中“五味調(diào)和”理論的首部系統(tǒng)性闡述是？【選項(xiàng)】A《呂氏春秋》B《飲膳正要》C《隨園食單》D《齊民要術(shù)》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《呂氏春秋·本味篇》首次提出“調(diào)和五味”原則，強(qiáng)調(diào)酸苦辛咸甘的配伍禁忌，如“辛甘相濟(jì)”“酸甘相成”。B選項(xiàng)為元代食療典籍，C選項(xiàng)為清代食單，D選項(xiàng)為農(nóng)書?！绢}干6】下列哪項(xiàng)飲食禮儀反映儒家“禮”的思想？【選項(xiàng)】A圓桌共食B長桌分餐C夾菜給尊長D轉(zhuǎn)盤自取【參考答案】C【詳細(xì)解析】夾菜給尊長體現(xiàn)“長幼有序”的等級制度，圓桌共食為北方傳統(tǒng)，長桌分餐見于滿族“滿漢全席”，轉(zhuǎn)盤自取為近代西式自助餐?！绢}干7】中國飲食文化中“茶道”的起源與哪項(xiàng)宗教直接相關(guān)？【選項(xiàng)】A佛教B道教C伊斯蘭教D基督教【參考答案】A【詳細(xì)解析】唐代佛教禪宗將飲茶與靜心修行結(jié)合，形成“茶禪一味”，如陸羽《茶經(jīng)》記載寺院茶事。道教注重養(yǎng)生茶飲，伊斯蘭教禁酒但未發(fā)展茶道，基督教因宗教戒律限制飲茶文化?！绢}干8】下列哪項(xiàng)烹飪技法屬于浙菜代表？【選項(xiàng)】A蟹粉獅子頭B東坡肉C佛跳墻D叫花雞【參考答案】C【詳細(xì)解析】佛跳墻（福州菜）為閩菜經(jīng)典，東坡肉（杭州菜）屬浙菜，蟹粉獅子頭（淮揚(yáng)菜）、叫花雞（蘇錫菜）分別屬淮揚(yáng)菜和蘇菜?！绢}干9】中國飲食文化中“食不厭精”出自哪部典籍？【選項(xiàng)】A《禮記》B《論語》C《孟子》D《荀子》【參考答案】A【詳細(xì)解析】《禮記·大學(xué)》篇載“食不厭精，膾不厭細(xì)”，強(qiáng)調(diào)食材處理與烹飪的精細(xì)要求，與儒家飲食倫理相關(guān)。【題干10】下列哪項(xiàng)飲食習(xí)俗體現(xiàn)“天人合一”哲學(xué)？【選項(xiàng)】A冬至吃餃子B清明吃青團(tuán)C端午吃粽子D秋分吃螃蟹【參考答案】D【詳細(xì)解析】秋分晝夜平分，螃蟹雌雄異體，雌蟹黃多屬陰，雄蟹肉多屬陽，符合陰陽平衡思想。其他選項(xiàng)：冬至餃子（北方御寒）、清明青團(tuán)（寒食）、端午粽子（祛疫）均有特定民俗背景。【題干11】下列哪項(xiàng)食材的食用禁忌記載最早見于《飲膳正要》？【選項(xiàng)】A羊肉B豬肉C狗肉D海鮮【參考答案】C【詳細(xì)解析】元代《飲膳正要》明確指出“諸病虛冷及風(fēng)熱者，不可食狗肉”，并記載了狗肉性熱傷陰的食補(bǔ)禁忌，為現(xiàn)存最早系統(tǒng)性食材禁忌文獻(xiàn)?！绢}干12】中國飲食文化中“八大菜系”形成的時(shí)間主要與哪個(gè)歷史階段相關(guān)？【選項(xiàng)】A魏晉南北朝B唐宋時(shí)期C明清時(shí)期D清末民初【參考答案】C【詳細(xì)解析】魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系在明清時(shí)期因經(jīng)濟(jì)繁榮、交通改善形成體系，如徽菜因徽商遍布各地而發(fā)展成熟?！绢}干13】下列哪項(xiàng)飲食器具的形制反映古代等級制度？【選項(xiàng)】A青銅鼎B青瓷碗C紫砂壺D琺瑯彩餐具【參考答案】A【詳細(xì)解析】商周青銅鼎按容量分等級（如九鼎制），貴族用大型鼎，平民用陶鼎，體現(xiàn)“器以藏禮”的禮制。青瓷碗為民間日常器具，紫砂壺多文人雅士使用，琺瑯彩餐具為清代宮廷御用?！绢}干14】中國飲食文化中“藥膳四性”中的“涼性”食材不包括？【選項(xiàng)】A苦瓜B蓮子C銀耳D菊花【參考答案】C【詳細(xì)解析】銀耳性平偏溫，傳統(tǒng)藥膳中多用于潤肺，涼性食材如苦瓜（清熱）、蓮子（清心）、菊花（明目）常用于清熱瀉火。【題干15】下列哪項(xiàng)飲食習(xí)俗與佛教“不殺生”教義無關(guān)？【選項(xiàng)】A素食B禁食牛肉C戒食狗肉D持齋日食素【參考答案】B【詳細(xì)解析】佛教徒因反對殺生而素食，禁食牛肉（牛為耕種重要?jiǎng)游铮?、戒食狗肉（狗為家養(yǎng)寵物）均屬佛教飲食戒律，但牛肉消費(fèi)與佛教無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干16】中國飲食文化中“二十四節(jié)氣”與飲食習(xí)俗的對應(yīng)關(guān)系中，下列哪項(xiàng)錯(cuò)誤？【選項(xiàng)】A春分吃春菜B夏至喝涼茶C秋分吃秋葵D冬至吃餃子【參考答案】B【詳細(xì)解析】夏至傳統(tǒng)為“吃面”“飲酸梅湯”，涼茶多見于嶺南地區(qū)夏季消暑，非全國性節(jié)氣習(xí)俗。【題干17】下列哪項(xiàng)飲食文化現(xiàn)象屬于“地域飲食文化圈”？【選項(xiàng)】A川菜中的火鍋B江浙菜中的東坡肉C廣式早茶D潮汕工夫茶【參考答案】D【詳細(xì)解析】潮汕工夫茶（小壺小杯、功夫講究）是典型地域文化，其他選項(xiàng)：川菜火鍋為大眾化菜品，東坡肉為文人菜，廣式早茶為城市餐飲文化?！绢}干18】中國飲食文化中“五色入五臟”理論的首部系統(tǒng)闡述是？【選項(xiàng)】A《黃帝內(nèi)經(jīng)》B《本草綱目》C《隨園食單》D《齊民要術(shù)》【參考解析】《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎”，《本草綱目》補(bǔ)充了具體食材對應(yīng)關(guān)系，其他選項(xiàng)與飲食理論無關(guān)?！绢}干19】下列哪項(xiàng)飲食習(xí)俗體現(xiàn)“陰陽平衡”養(yǎng)生思想？【選項(xiàng)】A冬至進(jìn)補(bǔ)羊肉B清明吃寒食C端午飲雄黃酒D秋分吃螃蟹【參考答案】D【詳細(xì)解析】秋分螃蟹雌雄異體，雌蟹屬陰（黃多）、雄蟹屬陽（肉多），食用時(shí)講究陰陽調(diào)和，其他選項(xiàng)：冬至羊肉屬溫補(bǔ)（陽）、清明寒食（陰）、端午雄黃驅(qū)邪（無直接陰陽關(guān)聯(lián)）?！绢}干20】中國飲食文化中“茶馬古道”主要運(yùn)輸?shù)娘嬈肥?？【選項(xiàng)】A普洱茶B紅茶C綠茶D花茶【參考答案】A【詳細(xì)解析】茶馬古道以普洱茶（黑茶）為主，因經(jīng)馬幫運(yùn)輸可長期保存，紅茶（1875年創(chuàng)制）和綠茶（唐代已有）主要在后期貿(mào)易中流通，花茶為明清時(shí)期產(chǎn)物。2025年大學(xué)試題(文學(xué))-中國飲食文化歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】商周時(shí)期青銅器的主要功能是用于什么場景？【選項(xiàng)】A.軍事武器B.祭祀與宴飲C.工具制造D.建筑材料【參考答案】B【詳細(xì)解析】青銅器在商周時(shí)期主要用于祭祀和宴飲活動(dòng)，如青銅鼎、簋等器物是祭祀儀式和貴族宴會的重要載體。選項(xiàng)A和D與青銅器的主要用途無關(guān)，C雖為青銅器生產(chǎn)目的之一，但題目問的是功能場景，故B正確?！绢}干2】唐代茶馬司的主要職能是？【選項(xiàng)】A.馬匹貿(mào)易B.茶葉與馬匹交換C.茶葉生產(chǎn)監(jiān)管D.邊疆駐軍【參考答案】B【詳細(xì)解析】茶馬司是唐代為解決邊防軍馬飼料問題而設(shè)立的機(jī)構(gòu)，通過“以茶易馬”實(shí)現(xiàn)物資交換。選項(xiàng)A僅為部分內(nèi)容，B完整概括核心職能，C和D與茶馬司無關(guān)?！绢}干3】宋代的“分茶”技藝屬于哪種飲食文化現(xiàn)象？【選項(xiàng)】A.餐具創(chuàng)新B.茶藝表演C.食物加工技術(shù)D.飲食禮儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】分茶是宋代斗茶文化的重要形式，通過擊拂茶湯使茶沫綿密，形成藝術(shù)效果，屬于茶藝表演范疇。選項(xiàng)A為明代瓷器發(fā)展，C與宋代無關(guān)，D不符合分茶特性?！绢}干4】下列哪項(xiàng)食材在明清時(shí)期成為宮廷御膳主流？【選項(xiàng)】A.鮮魚B.山珍C.禽類D.蔬菜【參考答案】C【詳細(xì)解析】明清宮廷御膳以禽類為主，如燕窩雞、燒鴨等，山珍為輔助食材。選項(xiàng)A在宋代已常見，D為普通膳食，B不符合宮廷飲食結(jié)構(gòu)?！绢}干5】“藥膳”理論體系形成于哪個(gè)朝代？【選項(xiàng)】A.戰(zhàn)國B.唐代C.元代D.明代【參考答案】D【詳細(xì)解析】明代《飲膳正要》系統(tǒng)記載藥膳配伍，標(biāo)志著理論體系成熟。選項(xiàng)B唐代僅有初步實(shí)踐，C元代缺乏權(quán)威文獻(xiàn)，A戰(zhàn)國無明確記載?！绢}干6】“滿漢全席”的起源與以下哪項(xiàng)歷史事件相關(guān)？【選項(xiàng)】A.長平之戰(zhàn)B.五胡亂華C.清朝建立D.邊關(guān)和親【參考答案】C【詳細(xì)解析】滿漢全席形成于清朝宮廷，融合滿族與漢族飲食傳統(tǒng)，直接關(guān)聯(lián)清朝建立后的民族融合政策。其他選項(xiàng)與滿族飲食發(fā)展無關(guān)。【題干7】二十四節(jié)氣中與“冬至吃餃子”習(xí)俗關(guān)聯(lián)最緊密的是？【選項(xiàng)】A.冬至陽生B.冬至陰生C.陰陽平衡D.四季輪轉(zhuǎn)【參考答案】B【詳細(xì)解析】冬至陰生需進(jìn)補(bǔ)御寒，餃子形似元寶象征財(cái)富，北方民俗中冬至食餃源于冬至陰氣極盛需補(bǔ)陽氣的養(yǎng)生觀念。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，C和D為泛指概念?！绢}干8】唐代“燒尾宴”的舉辦者身份是？【選項(xiàng)】A.皇帝B.宰相C.貴族D.商人【參考答案】B【詳細(xì)解析】韋莊《燒尾宴》記載為唐代宰相李德裕為慶賀升官舉辦的宴會，“燒尾”喻指官職提升。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，C和D無明確歷史記