2025年公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師?？寄M試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收迅速，為人體提供能量。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織等；脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)，但不是最主要供能物質(zhì)；維生素不提供能量。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜含鐵量雖較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，吸收率低；牛奶含鐵量低；大豆含鐵量也不是特別高且鐵的吸收率一般。3.人體缺乏維生素C時(shí)，容易出現(xiàn)的癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏的癥狀；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.玉米D.西瓜答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分、維生素和少量糖類等，蛋白質(zhì)含量極低。5.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，減少食物攝入量。6.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥片和蕎麥面含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，且含糖量不是特別高，GI也較低。7.幼兒膳食中，脂肪提供的能量占總能量的適宜比例為（）A.20%30%B.30%35%C.35%40%D.40%45%答案：C。幼兒生長發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)素需求較高，脂肪提供的能量占總能量的適宜比例為35%40%。隨著年齡增長，該比例會(huì)逐漸下降。8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？（）A.油炸B.水煮C.清蒸D.涼拌答案：D。維生素C具有怕熱、怕氧化等特性。涼拌是將食物生拌，不經(jīng)過加熱處理，能最大程度保留食物中的維生素C。油炸溫度高，會(huì)破壞維生素C；水煮和清蒸也會(huì)使部分維生素C溶解在水中或被氧化破壞。9.老年人膳食中，鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到（）mg/d。A.600B.800C.1000D.1200答案：C。老年人鈣的吸收率降低，且骨鈣流失增加，為預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病，鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到1000mg/d。10.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.蘑菇B.大米C.香蕉D.豬肉答案：A。蘑菇在一定條件下可以合成維生素D，是維生素D的良好來源。大米、香蕉主要提供碳水化合物等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪等，維生素D含量較少。11.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.大豆和玉米混合食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值B.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好C.各種食物同時(shí)食用，蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果更好D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用主要是為了提高蛋白質(zhì)的消化率答案：D。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用主要是通過將不同食物蛋白質(zhì)混合食用，使食物中必需氨基酸的種類和含量相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而不是主要提高消化率。大豆和玉米混合食用，搭配的食物種類越多，且各種食物同時(shí)食用，都有利于發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。13.孕婦在孕期哪個(gè)階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：B。孕早期胎兒生長發(fā)育緩慢，孕婦對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量與非孕時(shí)相近。孕中期開始，胎兒生長發(fā)育加快，孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒生長、母體組織增長等需求。孕晚期蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)一步增加，但從開始明顯增加的階段是孕中期。14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用，當(dāng)血鈣濃度降低時(shí)，神經(jīng)肌肉興奮性增高，可出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白合成等；鋅參與多種酶的組成和激活；碘是合成甲狀腺激素的原料。15.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.植酸答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有的成分會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；植酸也會(huì)與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。16.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鋅C.鐵D.碘答案：B。鋅參與人體多種代謝過程，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺激素合成，導(dǎo)致甲狀腺腫、智力發(fā)育障礙等。17.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但以ω6脂肪酸為主；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。18.以下關(guān)于水的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.調(diào)節(jié)體溫B.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)C.提供能量D.潤滑作用答案：C。水不提供能量，它具有調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、潤滑關(guān)節(jié)和器官等生理功能。19.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中維生素B12含量極少。20.以下屬于多糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.淀粉答案：D。淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子聚合而成的多糖。葡萄糖是單糖；蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的二糖；乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的二糖。21.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.雞肉D.魚肉答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。牛奶、雞肉和魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低。22.以下關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，錯(cuò)誤的是（）A.寶塔共分五層B.最底層是谷類薯類及雜豆C.油脂類應(yīng)每天攝入量最多D.寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值答案：C。平衡膳食寶塔共分五層，最底層是谷類薯類及雜豆，為人體提供主要的能量。油脂類應(yīng)處于寶塔的最頂層，每天攝入量應(yīng)最少，而不是最多。寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值，可根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。23.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.橙子C.菠菜D.以上都是答案：D。胡蘿卜、橙子和菠菜都對(duì)預(yù)防夜盲癥有一定作用。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；橙子富含維生素C等營養(yǎng)素，有助于維持眼睛健康；菠菜富含維生素A原（類胡蘿卜素）等，能預(yù)防維生素A缺乏引起的夜盲癥。24.以下關(guān)于合理營養(yǎng)的說法，正確的是（）A.多吃蛋白質(zhì)含量高的食物B.多吃蔬菜水果C.攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)D.多吃肉類答案：C。合理營養(yǎng)是指攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，滿足人體各種生理需要。只強(qiáng)調(diào)多吃某一類食物，如蛋白質(zhì)含量高的食物、蔬菜水果或肉類，都不能達(dá)到合理營養(yǎng)的要求。25.以下哪種食物的維生素E含量較高？（）A.堅(jiān)果B.大米C.白菜D.雞蛋答案：A。堅(jiān)果中含有豐富的維生素E，具有抗氧化等作用。大米主要提供碳水化合物；白菜主要提供維生素C、膳食纖維等；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，但維生素E含量不如堅(jiān)果高。26.以下關(guān)于食物中毒的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物中毒具有潛伏期短、來勢急劇的特點(diǎn)B.細(xì)菌性食物中毒最為常見C.食物中毒不會(huì)導(dǎo)致死亡D.誤食有毒動(dòng)植物也可引起食物中毒答案：C。食物中毒具有潛伏期短、來勢急劇等特點(diǎn)，細(xì)菌性食物中毒是最為常見的類型。誤食有毒動(dòng)植物，如毒蘑菇、河豚等，也可引起食物中毒。嚴(yán)重的食物中毒可導(dǎo)致死亡，所以C選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。27.以下哪種食物含碘量較高？（）A.海帶B.蘋果C.牛肉D.土豆答案：A。海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來源，含碘量較高。蘋果、牛肉和土豆含碘量相對(duì)較低。28.以下關(guān)于老年人膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物應(yīng)細(xì)軟易消化B.應(yīng)減少水分?jǐn)z入C.多吃蔬菜水果D.控制鹽和糖的攝入量答案：B。老年人胃腸道功能減弱，食物應(yīng)細(xì)軟易消化；蔬菜水果富含維生素、膳食纖維等，應(yīng)多吃；為預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病，應(yīng)控制鹽和糖的攝入量。老年人對(duì)水分的需求與成年人相近，不應(yīng)減少水分?jǐn)z入，相反，充足的水分有助于預(yù)防便秘等問題。29.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.香蕉C.黃瓜D.大米答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中鋅含量可達(dá)幾十毫克。香蕉、黃瓜和大米中鋅含量較低。30.以下關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的說法，正確的是（）A.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到1歲B.46個(gè)月開始添加輔食C.輔食應(yīng)先添加肉類D.人工喂養(yǎng)比母乳喂養(yǎng)好答案：B。一般46個(gè)月開始為嬰幼兒添加輔食，以滿足其生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)的需求。母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)到2歲及以上；輔食應(yīng)先添加谷類等易消化的食物，再逐漸添加肉類等；母乳喂養(yǎng)具有營養(yǎng)豐富、易消化吸收、增強(qiáng)免疫力等優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)于人工喂養(yǎng)。31.以下哪種食物的脂肪含量最低？（）A.黃瓜B.花生C.五花肉D.核桃答案：A。黃瓜含水量高，脂肪含量極低?；ㄉ?、五花肉和核桃都含有較高的脂肪。32.以下關(guān)于膳食調(diào)查方法的說法，錯(cuò)誤的是（）A.稱重法比較準(zhǔn)確B.記賬法適用于集體單位C.詢問法簡單易行但準(zhǔn)確性差D.化學(xué)分析法應(yīng)用最廣泛答案：D。稱重法能準(zhǔn)確記錄食物的攝入量，比較準(zhǔn)確；記賬法適用于有詳細(xì)食物出入記錄的集體單位；詢問法簡單易行，但受調(diào)查者主觀因素影響，準(zhǔn)確性差?；瘜W(xué)分析法操作復(fù)雜、成本高，不是應(yīng)用最廣泛的膳食調(diào)查方法。33.以下哪種食物可以降低血清膽固醇？（）A.燕麥B.蛋糕C.油炸食品D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：A。燕麥中含有豐富的β葡聚糖等膳食纖維，可降低血清膽固醇。蛋糕、油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟通常含有較高的脂肪、膽固醇等，會(huì)升高血清膽固醇。34.以下關(guān)于維生素A的說法，錯(cuò)誤的是（）A.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥B.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中C.維生素A具有抗氧化作用D.維生素A對(duì)視力有重要作用答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致干眼癥、夜盲癥等，對(duì)視力有重要作用，同時(shí)具有抗氧化作用。維生素A包括視黃醇等形式，主要存在于動(dòng)物性食物中，但植物性食物中的β胡蘿卜素等維生素A原在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。35.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.巧克力答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。橙子主要富含維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；巧克力主要含糖類、脂肪等，維生素K含量較少。36.以下關(guān)于孕婦膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.增加鈣的攝入C.減少膳食纖維的攝入D.增加鐵的攝入答案：C。孕婦需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和鐵的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，孕婦不應(yīng)減少膳食纖維的攝入，而應(yīng)適當(dāng)增加。37.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜？（）A.牛奶B.大豆C.雞肉D.大米答案：A。牛奶中的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收。大豆、雞肉和大米的鈣磷比例不如牛奶合適。38.以下關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.GI高的食物消化吸收快B.糖尿病患者應(yīng)選擇GI低的食物C.食物的加工方式不影響GID.混合食物的GI介于各食物之間答案：C。食物的加工方式會(huì)影響其血糖生成指數(shù)，例如，精細(xì)加工的食物往往GI較高，而粗加工的食物GI相對(duì)較低。GI高的食物消化吸收快；糖尿病患者選擇GI低的食物有助于控制血糖；混合食物的GI介于各食物之間。39.以下哪種食物是鎂的良好來源？（）A.綠葉蔬菜B.雞蛋C.蘋果D.豬肉答案：A。綠葉蔬菜中含有豐富的鎂。雞蛋、蘋果和豬肉中鎂的含量相對(duì)較低。40.以下關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）A.食品添加劑都有害B.只要是食品添加劑就可以隨意使用C.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感D.天然的食品添加劑一定比人工合成的好答案：C。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，可以改善食品的品質(zhì)、口感、延長保質(zhì)期等。并不是所有食品添加劑都有害，也不能隨意使用；天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能簡單地認(rèn)為天然的就一定比人工合成的好。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們不溶于水，溶于脂肪及有機(jī)溶劑。2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.牛奶B.豆腐C.魚肉D.雞蛋答案：ABCD。牛奶、豆腐、魚肉和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。牛奶富含乳清蛋白和酪蛋白；豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；魚肉的蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收；雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且組成合理。3.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道有益菌生長B.降低餐后血糖C.減少膽結(jié)石的發(fā)生D.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌生長，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)；延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖；減少膽汁酸的重吸收，減少膽結(jié)石的發(fā)生；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。4.以下哪些礦物質(zhì)與骨骼健康有關(guān)？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣共同構(gòu)成骨鹽；鎂參與骨的構(gòu)成和維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。鋅主要參與人體多種酶的組成和代謝等，與骨骼健康的直接關(guān)系不如鈣、磷、鎂密切。5.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.青椒C.獼猴桃D.檸檬答案：ABCD。草莓、青椒、獼猴桃和檸檬都富含維生素C，是維生素C的良好來源。6.以下關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸B.孕中期應(yīng)增加鐵的攝入C.孕晚期應(yīng)控制體重增長過快D.整個(gè)孕期都要保證足夠的鈣攝入答案：ABCD。孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中期胎兒生長加快，需要增加鐵的攝入以預(yù)防缺鐵性貧血；孕晚期要控制體重增長過快，避免出現(xiàn)巨大兒等問題；整個(gè)孕期都要保證足夠的鈣攝入，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需求。7.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關(guān)D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、有相似的臨床表現(xiàn)、與食物有關(guān)、人與人之間不直接傳染等特點(diǎn)。8.以下哪些食物可以提高免疫力？（）A.香菇B.胡蘿卜C.酸奶D.西蘭花答案：ABCD。香菇含有香菇多糖等活性成分，可增強(qiáng)免疫力；胡蘿卜富含維生素A等營養(yǎng)素，有助于維持免疫系統(tǒng)正常功能；酸奶含有益生菌，可調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)免疫力；西蘭花富含維生素C、類黃酮等抗氧化物質(zhì)，對(duì)提高免疫力有幫助。9.以下哪些是平衡膳食的原則？（）A.食物多樣化B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂答案：ABCD。平衡膳食的原則包括食物多樣化，以谷類為主，多吃蔬菜水果，適量攝入油脂、蛋白質(zhì)等各類食物，合理搭配，滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。10.以下哪些屬于常見的膳食調(diào)查方法？（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：ABCD。常見的膳食調(diào)查方法包括稱重法、記賬法、詢問法和化學(xué)分析法。11.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.薯片C.油炸快餐D.起酥面包答案：ABCD。人造奶油是通過氫化植物油制成，含有較多反式脂肪酸；薯片、油炸快餐和起酥面包等在加工過程中可能使用了含有反式脂肪酸的油脂，也會(huì)含有反式脂肪酸。12.以下哪些營養(yǎng)素與抗氧化作用有關(guān)？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.β胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和β胡蘿卜素都具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，預(yù)防多種疾病。13.以下哪些是嬰幼兒輔食添加的原則？（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD。嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種的原則，讓嬰幼兒逐漸適應(yīng)不同的食物。14.以下哪些食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.紅棗B.豬肝C.菠菜D.黑木耳答案：ABCD。紅棗、豬肝、菠菜和黑木耳都含有一定量的鐵，其中豬肝中的鐵為血紅素鐵，吸收率高；紅棗、菠菜和黑木耳中的鐵雖然是非血紅素鐵，但它們富含的其他營養(yǎng)素有助于鐵的吸收，都可以在一定程度上預(yù)防缺鐵性貧血。15.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法，正確的有（）A.蛋白質(zhì)的質(zhì)量要高B.控制脂肪的攝入量C.增加膳食纖維的攝入D.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：ABCD。老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，應(yīng)保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量；控制脂肪的攝入量可預(yù)防心血管疾?。辉黾由攀忱w維的攝入有助于預(yù)防便秘等問題；保證足夠的水分?jǐn)z入對(duì)維持身體正常代謝和預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病等有重要作用。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和各層食物的特點(diǎn)及建議攝入量。平衡膳食寶塔共分五層。最底層是谷類、薯類及雜豆，它們是膳食中能量的主要來源，富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等。建議成年人每天攝入谷類和薯類食物250400g，其中全谷物和雜豆類50150g，薯類50100g。第二層是蔬菜和水果，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。蔬菜每天應(yīng)攝入300500g，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上；水果每天攝入200350g。第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。畜禽肉每天攝入量為4075g，水產(chǎn)品4075g，蛋類4050g。第四層是奶類、大豆及堅(jiān)果類，奶類富含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，堅(jiān)果富含油脂、蛋白質(zhì)、維生素E等。奶類及奶制品每天攝入量相當(dāng)于鮮奶300g，大豆及堅(jiān)果類2535g。最頂層是油和鹽，油每天攝入量應(yīng)控制在2530g，鹽不超過6g。2.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維具有以下生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘。（2）降低血清膽固醇：可與膽汁酸結(jié)合，減少其重吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸排出體外，從而降低血清膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。（3）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維能延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于血糖的控制。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(n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