咖啡采購(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)匯報(bào)人：XX目錄01咖啡豆的種類02咖啡豆的處理方法03咖啡豆的采購(gòu)流程05咖啡豆的市場(chǎng)行情06咖啡采購(gòu)的法律法規(guī)04咖啡豆的儲(chǔ)存與保鮮咖啡豆的種類01常見(jiàn)咖啡豆品種阿拉比卡豆以其柔和的酸味和豐富的香氣著稱，是許多優(yōu)質(zhì)咖啡的主要成分。阿拉比卡咖啡豆哥倫比亞咖啡以其均衡的口感和堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味而受到廣泛歡迎。哥倫比亞咖啡豆埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地，其咖啡豆以獨(dú)特的花香和果味聞名，如著名的耶加雪菲。埃塞俄比亞咖啡豆羅布斯塔豆含有更多的咖啡因，味道較為苦澀，常用于制作意式濃縮和即溶咖啡。羅布斯塔咖啡豆曼特寧咖啡豆以其濃郁的口感和較低的酸度而聞名，常用于深度烘焙的咖啡。印尼曼特寧咖啡豆咖啡豆的產(chǎn)地被譽(yù)為咖啡的發(fā)源地，主要生產(chǎn)阿拉比卡豆，以其獨(dú)特的花香和果味聞名。埃塞俄比亞作為全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，主要種植羅布斯塔豆，以其醇厚的口感和較低的酸度受到市場(chǎng)歡迎。巴西是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)之一，以其均衡的口感和堅(jiān)果味著稱。哥倫比亞以生產(chǎn)曼特寧咖啡豆聞名，這種咖啡豆以其濃郁的口感和低酸度而受到咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)。印尼蘇門(mén)答臘01020304品質(zhì)等級(jí)劃分海拔越高，咖啡豆品質(zhì)通常越好，如高海拔種植的咖啡豆往往風(fēng)味更佳。按海拔高度分類不同的處理方法如水洗、日曬等會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)，水洗處理的豆子通常更干凈、口感更佳。按處理方法分類瑕疵豆比例低的咖啡豆品質(zhì)更高，例如，特優(yōu)級(jí)咖啡豆瑕疵率低于3%。按瑕疵豆比例分類咖啡豆的處理方法02濕法處理濕法處理的第一步是將咖啡櫻桃浸泡在水中，去除果肉，僅保留種子。浸泡過(guò)程浸泡后的咖啡豆會(huì)被放入發(fā)酵槽中，通過(guò)發(fā)酵去除粘液層，提升咖啡風(fēng)味。發(fā)酵環(huán)節(jié)發(fā)酵完成后，咖啡豆會(huì)被清洗干凈，并根據(jù)大小和密度進(jìn)行分級(jí)，以保證品質(zhì)。清洗和分級(jí)干法處理使用烘干機(jī)快速去除咖啡豆中的水分，這種方法效率高，但需精確控制溫度以避免損害豆質(zhì)。機(jī)械干燥法將收獲的咖啡櫻桃平鋪在陽(yáng)光下晾曬，直至干燥，這種方法能保留咖啡豆的原始風(fēng)味。自然日曬法水洗與日曬對(duì)比水洗法通過(guò)浸泡和沖洗去除咖啡豆外層果肉，產(chǎn)出的咖啡口感干凈，酸度較高。01水洗法的清潔度日曬法讓咖啡豆在陽(yáng)光下自然干燥，保留了更多果香和醇厚度，但可能帶有發(fā)酵味。02日曬法的自然風(fēng)味水洗處理需要大量水資源和設(shè)施，對(duì)環(huán)境條件要求較高，但可控制質(zhì)量。03水洗法的環(huán)境要求日曬處理成本較低，操作簡(jiǎn)便，但受天氣影響大，干燥時(shí)間長(zhǎng)，可能影響咖啡品質(zhì)。04日曬法的成本效益水洗咖啡通常更受精品咖啡市場(chǎng)歡迎，而日曬咖啡則在某些地區(qū)因其獨(dú)特風(fēng)味而受歡迎。05兩種方法的市場(chǎng)偏好咖啡豆的采購(gòu)流程03采購(gòu)前的準(zhǔn)備工作了解不同產(chǎn)地咖啡豆的品質(zhì)、價(jià)格和供應(yīng)情況，為采購(gòu)決策提供數(shù)據(jù)支持。市場(chǎng)調(diào)研根據(jù)公司的財(cái)務(wù)狀況和市場(chǎng)行情，制定合理的咖啡豆采購(gòu)預(yù)算，確保成本控制。確定采購(gòu)預(yù)算篩選并建立可靠的供應(yīng)商名單，評(píng)估其信譽(yù)、供貨能力和質(zhì)量保證體系。建立供應(yīng)商名單明確咖啡豆的品種、等級(jí)、處理方法等采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)的咖啡豆符合公司需求。制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)過(guò)程中的注意事項(xiàng)采購(gòu)時(shí)要檢查咖啡豆的烘焙日期，確保其新鮮度，以保證咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。確保豆子新鮮度詢問(wèn)并了解咖啡豆的種植地、海拔高度及處理方法，這些因素都會(huì)影響咖啡的口感。了解咖啡豆來(lái)源咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、避光、溫度適宜的環(huán)境中，避免受潮或變質(zhì)，影響品質(zhì)。注意咖啡豆的儲(chǔ)存條件選擇信譽(yù)良好、有穩(wěn)定供貨記錄的供應(yīng)商，以確保采購(gòu)的咖啡豆質(zhì)量穩(wěn)定可靠。評(píng)估供應(yīng)商信譽(yù)采購(gòu)后的質(zhì)量檢驗(yàn)通過(guò)專業(yè)人員的嗅覺(jué)和味覺(jué)測(cè)試，評(píng)估咖啡豆的香氣、酸度、甜度和口感等感官屬性。感官評(píng)估01檢查咖啡豆的大小、形狀、顏色和密度等物理特性，確保其符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。物理特性檢查02使用水分計(jì)測(cè)定咖啡豆的水分含量，以確保其在安全范圍內(nèi)，防止霉變和品質(zhì)下降。水分含量測(cè)定03咖啡豆的儲(chǔ)存與保鮮04儲(chǔ)存條件要求01溫度控制咖啡豆應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、涼爽的環(huán)境中，溫度控制在10-20攝氏度，避免高溫導(dǎo)致油脂氧化。02濕度管理保持儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度在50%-60%，過(guò)高的濕度會(huì)導(dǎo)致咖啡豆發(fā)霉，影響品質(zhì)。03避光保存咖啡豆應(yīng)避免直接暴露在強(qiáng)光或日光下，以防止豆子品質(zhì)退化和風(fēng)味流失。04密封容器使用密封容器或真空包裝，以隔絕空氣和濕氣，延長(zhǎng)咖啡豆的新鮮度和保質(zhì)期。保鮮技術(shù)與方法真空包裝可以有效隔絕空氣，減少咖啡豆氧化，延長(zhǎng)其新鮮度和保質(zhì)期。使用真空包裝將咖啡豆存放在干燥、陰涼、避光的地方，避免溫度和濕度的劇烈變化，以保持其最佳風(fēng)味?？刂苾?chǔ)存環(huán)境在包裝中填充惰性氣體如氮?dú)猓梢灾脫Q氧氣，防止咖啡豆氧化，保持其新鮮度。使用惰性氣體填充防潮防蟲(chóng)措施將咖啡豆存放在密封容器中，如真空罐或?qū)Ｓ玫目Х榷构?，以隔絕空氣和濕氣。使用密封容器01020304保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥和適宜的溫度，避免高溫高濕導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。控制儲(chǔ)存環(huán)境定期檢查咖啡豆是否有蟲(chóng)害跡象，一旦發(fā)現(xiàn)立即處理，防止蟲(chóng)害擴(kuò)散。定期檢查在儲(chǔ)存容器中放置硅膠或其他防潮劑，吸收多余的濕氣，保持咖啡豆的干燥。使用防潮劑咖啡豆的市場(chǎng)行情05市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)因素氣候變化影響01氣候變化如霜凍或干旱會(huì)嚴(yán)重影響咖啡豆產(chǎn)量，進(jìn)而導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。政治經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性02咖啡生產(chǎn)國(guó)的政治穩(wěn)定性及經(jīng)濟(jì)政策變動(dòng)，可對(duì)咖啡豆的全球供應(yīng)和價(jià)格產(chǎn)生影響。貿(mào)易政策變動(dòng)03國(guó)際貿(mào)易政策的調(diào)整，如關(guān)稅變化，會(huì)影響咖啡豆的進(jìn)出口成本，進(jìn)而影響市場(chǎng)價(jià)格。采購(gòu)時(shí)機(jī)選擇在主要咖啡豆生產(chǎn)國(guó)的收獲季節(jié)，市場(chǎng)供應(yīng)量增加，價(jià)格可能更為優(yōu)惠。關(guān)注收獲季節(jié)通過(guò)分析歷史價(jià)格走勢(shì)和市場(chǎng)報(bào)告，預(yù)測(cè)未來(lái)價(jià)格波動(dòng)，選擇合適的采購(gòu)時(shí)機(jī)。分析市場(chǎng)趨勢(shì)咖啡期貨市場(chǎng)可以鎖定未來(lái)價(jià)格，采購(gòu)者可利用期貨合約規(guī)避價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。利用期貨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理與規(guī)避采購(gòu)時(shí)注重咖啡豆質(zhì)量，獲取相關(guān)認(rèn)證，如公平貿(mào)易認(rèn)證，以保證產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。與多個(gè)咖啡豆供應(yīng)商建立合作關(guān)系，分散供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，確保貨源穩(wěn)定。通過(guò)期貨合約鎖定價(jià)格，減少市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)采購(gòu)成本的影響。價(jià)格波動(dòng)管理多元化供應(yīng)商策略質(zhì)量控制與認(rèn)證咖啡采購(gòu)的法律法規(guī)06國(guó)際貿(mào)易法規(guī)了解不同國(guó)家對(duì)咖啡豆征收的關(guān)稅和進(jìn)口稅，確保合規(guī)并計(jì)算成本。關(guān)稅與進(jìn)口稅01掌握原產(chǎn)地標(biāo)簽的法律規(guī)定，確?？Х榷拱b符合國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。原產(chǎn)地標(biāo)簽規(guī)定02熟悉各國(guó)食品安全法規(guī)，確?？Х犬a(chǎn)品符合進(jìn)口國(guó)的健康和安全要求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)03進(jìn)口關(guān)稅與政策政策法規(guī)調(diào)整各國(guó)定期調(diào)整關(guān)稅政策，影響咖啡進(jìn)口貿(mào)易。進(jìn)口關(guān)稅影響進(jìn)口關(guān)稅增加采購(gòu)成本，影響市場(chǎng)價(jià)格。0102咖啡豆質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)ICO制定的咖啡豆